速冻脱皮核桃（花生）仁（非即食）企业标准

添加副标题速冻脱皮核桃（花生）仁（非即食）企业标准汇报人：XXXCONTENTS目录01添加目录标题03原料要求05产品质量要求07卫生管理和安全要求02产品概述04生产工艺要求06生产设备要求08包装标识和储存运输要求01添加章节标题02产品概述产品的定义和分类添加标题添加标题添加标题添加标题分类：根据加工工艺和产品特点，速冻脱皮核桃（花生）仁可分为不同类型，如脱皮核桃仁、花生仁等定义：速冻脱皮核桃（花生）仁是一种经过特定加工工艺处理的坚果类食品特点：具有营养丰富、口感脆爽、方便快捷等特点适用范围：适用于各种烹饪方式，如炒菜、煮粥、制作糕点等产品的特点和用途特点：速冻脱皮核桃（花生）仁，非即食产品用途：作为食品原料，用于制作各种菜肴、糕点、零食等03原料要求核桃（花生）仁的来源和质量要求核桃（花生）仁的来源：选择优质、新鲜的核桃（花生）仁，避免使用过期或变质的原料核桃（花生）仁的质量要求：确保核桃（花生）仁无杂质、无霉变、无虫蛀，符合相关食品安全标准核桃（花生）仁的储存和运输：采用适当的储存和运输方式，保持核桃（花生）仁的新鲜度和质量核桃（花生）仁的检验和验收：对核桃（花生）仁进行严格的检验和验收，确保其符合企业标准的要求其他原料的来源和质量要求储存条件：常温、干燥、通风良好的地方存放添加剂：不添加任何食品添加剂，保持产品原味脱皮剂：采用食品级脱皮剂，符合国家相关标准花生仁：来自山东、河南等地的优质花生核桃仁：来自新疆、云南等地的优质核桃04生产工艺要求脱皮工艺要求03剥皮处理：采用机械或手工剥离果皮，确保果皮剥离干净01原料选择：选择新鲜、无病虫害、无变质的核桃（花生）果实02清洗去杂：用流动水清洗干净，去除果壳、果肉等杂质07包装储存：将符合要求的果仁进行包装，并放置在干燥、阴凉、通风的地方储存05沥水干燥：将剥皮后的核桃（花生）仁放置在沥水架上，自然晾干或用风机吹干06挑选分级：根据果仁大小、饱满度等指标进行挑选分级，确保产品质量04清洗去残留：用流动水清洗，去除果皮残留和其他杂质速冻工艺要求包装储存：采用食品级包装材料，密封包装并储存于冷库中，保持温度在-18℃以下温度控制：速冻过程中要严格控制温度，确保产品质量和安全预处理：根据产品要求进行漂白、调味、调味等预处理速冻工艺：采用快速冷冻技术，使核桃（花生）仁在短时间内迅速通过冰晶形成区，避免冰晶形成和膨胀破坏细胞结构原料选择：选择新鲜、饱满、无病虫害的核桃（花生）仁清洗处理：用流动水清洗干净，去除杂质和污染物包装工艺要求包装过程：严格控制温度、湿度等环境因素，确保产品质量包装材料：采用食品级材料，确保安全卫生包装设计：符合产品特点，突出产品卖点包装检验：对包装进行严格检验，确保无破损、无漏气等情况05产品质量要求感官指标要求口感：口感酥脆，无油腻感，无硬芯杂质：产品中不得含有杂质，如石子、泥沙等外观：产品应呈均匀的淡黄色或淡琥珀色，无焦糊、霉变、虫蛀、杂质等现象气味：具有速冻脱皮核桃（花生）仁特有的清香，无异味理化指标要求水分含量：≤10%蛋白质含量：≥18%脂肪含量：≥40%碳水化合物含量：≤30%灰分含量：≤2%微生物指标要求菌落总数：每克产品中菌落总数不得超过1000个大肠菌群：每100克产品中大肠菌群不得检出沙门氏菌：每100克产品中不得检出沙门氏菌金黄色葡萄球菌：每100克产品中不得检出金黄色葡萄球菌食品安全要求原料要求：选用新鲜、无病虫害、无变质的核桃（花生）仁为原料。加工要求：采用先进的速冻脱皮工艺，确保脱皮干净、口感脆爽。储存要求：产品需在-18℃以下低温储存，确保产品质量和食品安全。运输要求：产品在运输过程中需保持低温，避免产品解冻变质。06生产设备要求脱皮设备要求设备能够适应不同规格和种类的核桃（花生）仁设备性能稳定，能够高效脱皮设备易于清洗和维护，保证食品安全设备能够实现自动化操作，提高生产效率速冻设备要求速冻设备类型：选择适合的速冻设备，如冷冻机、速冻隧道等设备性能：确保设备性能稳定，能够实现快速冷冻设备容量：根据生产需求，选择合适的设备容量设备维护：定期对速冻设备进行维护和保养，确保设备正常运行包装设备要求设备应符合食品安全标准设备应具备自动化、智能化功能设备应具备防尘、防潮、防腐等功能设备应定期进行维护和保养其他辅助设备要求包装设备：用于将速冻后的核桃（花生）仁进行包装，保证产品的卫生和质量脱皮设备：用于将核桃（花生）仁的皮脱掉，提高产品的品质和口感速冻设备：用于将脱皮后的核桃（花生）仁进行速冻，保持其新鲜度和口感清洗设备：用于清洗核桃（花生）仁的设备，去除杂质和污染物烘干设备：用于将清洗后的核桃（花生）仁进行烘干，保持其干燥和口感07卫生管理和安全要求卫生管理制度要求确保食品加工过程中符合卫生标准，防止交叉污染制定卫生管理制度，明确各级人员的卫生职责和要求建立食品加工场所的清洁卫生制度，定期进行清洁和消毒建立食品留样制度，对每批次产品进行留样，以备查验定期对食品加工人员进行健康检查，确保员工健康状况良好人员卫生要求员工着装要求：员工需穿着整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等，确保生产过程中的卫生安全。员工健康状况：员工需持有有效的健康证，并定期进行体检，确保员工身体健康，无传染性疾病。员工个人卫生：员工需保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换衣，不得佩戴首饰、涂抹化妆品等。员工培训要求：员工需接受食品安全和卫生方面的培训，了解食品安全法规和卫生标准，提高员工的食品安全意识和卫生意识。环境卫生要求设备卫生要求：设备应定期清洗、消毒，确保无残留物人员卫生要求：工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品原料储存要求：原料应分类储存，离地离墙，标识清晰，避免交叉污染成品储存要求：成品应分类储存，离地离墙，标识清晰，避免交叉污染厂区环境卫生要求：保持厂区清洁、卫生，无异味、无污染车间环境卫生要求：车间内应保持干燥、通风、无尘、无异味，设备清洁无油污安全要求原料要求：选用新鲜、无病虫害、无变质的核桃（花生）为原料。生产设备：生产设备应符合食品生产要求，定期清洗、消毒。食品添加剂：不得使用对人体有害的食品添加剂。包装材料：包装材料应符合食品包装要求，不得含有对人体有害的物质。储存和运输：储存和运输过程中应避免阳光直射，保持通风干燥，防止污染和变质。08包装标识和储存运输要求包装标识要求包装材料：应使用符合食品卫生要求的包装材料标识内容：应清晰标明产品名称、生产日期、保质期、厂家信息等内容标识位置：标识应位于包装明显位置，易于识别特殊要求：对于需要特殊储存和运输的产品，应在包装上标明相关要求储存运输要求添加标题添加标题添加标题添加标题储存时间：根据产品特性，一般不超过12个月储存条件：阴凉、干燥、通风良好的库房，避免阳光直射运输要求：采用防潮、防震、防尘的包装，避免产品在运输过程中受损温度控制：在运输过程中要保持适宜的温度，避免产品变质保质期和保存条件要求温度范围：储存温度应保持在0-4℃之间保质期：在规定条件下储存，产品保质期为12个月保存条件：需在阴凉、干燥、通风的地方储存，避免阳光直射湿度要求：相对湿度应保持在50%-60%之间09检验规则和方法要求检验规则要求检验项目：感官、净含量、水分、蛋白质、脂肪、微生物等检验方法：按照GB/