山野菜开发利用学- 课件 1第一章药食同源发展演变 1

第一章“药食同源”的发展演变一.“药食同源”—简介“药食同源”目前还没有统一的概念。一般认为，药物与食物的起源相同，药物和食物没有明显的界限。一些药品本身就是食物，如生姜、大枣；而一些食物却有某些治疗功能，如大蒜。

食物即是药物，或者说相当于药物，食物与药物同功、同理，还能同用和两用。-----“药食同源”二.“药食同源”—发展演变1.先秦时期的“药食同源”

陆贾《新语·道基第一》描述：“民以食肉饮血衣皮毛。至于神农，以为行虫走兽，难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷。”关键词：“药食同功”

先秦时期周公旦《周礼·天官》中将“医”分为食医、疾医、疡医、兽医，其中食医列为首位。

“食医”主要掌握调配周天子的“六食”、“六饮”、“大膳”、“百馐”、“百酱”之滋味。

“疾医”主张用“五味、五谷、五药养其病”。

二.“药食同源”—发展演变

东汉张仲景的《伤寒杂病论》在治疗上除了用药，采用了大量的饮食调养方法来配合治疗。二.“药食同源”—发展演变2、秦汉时期的“药食同源”

秦汉时期《黄帝内经》提出了中国传统饮食相关理论，形成了食药的整体理论体系，如四气、五味、升降浮沉、气味厚薄以及毒性等。

四气是指寒、热、温、凉；

五味包括酸、苦、甘、辛、咸。二.“药食同源”—发展演变2、秦汉时期的“药食同源”关键词：“药食同理”

东汉《神农本草经》植物药252种（共365种药物），把植物分为上、中、下三品：

上品120种无毒，如人参、大枣、甘草、地黄等；

中品120种有毒或无毒，如百合、当归、龙眼、黄连、麻黄、白芷、黄芩等；

下品125种大多有毒，有些毒性比较强烈，如大黄、乌头、甘遂、巴豆等，具有祛邪破积作用，但因多毒，不可久服。

二.“药食同源”—发展演变2、秦汉时期的“药食同源”

唐代孙思邈在《千金要方》中专列有“食治”一项。

如“食有偏性”、“饮食有节”、“五味不可偏盛”等。

《千金要方·食治序论》卷二十六篇中提出:“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生也;不明药忌者，不能以除病也”。“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资气血，若能用食平痾，释情遣疾者，可谓良工”。二.“药食同源”—发展演变3、隋唐到明清时期的“药食同源”关键词：“药食同用”

二.“药食同源”—发展演变

唐代著名医家孟诜(621～713)，撰《补养方》；

唐代药学家张鼎增补版改名《食疗本草》，我国第一本食疗类专著。

★艾叶：干者并煎者，（主）金疮，崩中，霍乱。止胎漏。春初采，为干饼子，入生姜煎服，止泻痢。三月三日，可采作煎，甚治冷。若患冷气，取熟艾面裹作馄饨，可大如弹子许。3、隋唐到明清时期的“药食同源”★小蓟：（一）小蓟根∶主养气。取生根叶，捣取自然汁，服一盏，立佳。（二）又，取菜煮食之，除风热。（三）根主崩中。又，女子月候伤过，捣汁半升服之。（四）叶只堪煮羹食，甚除热风气。（五）又，金创血不止，叶封之即止。（六）夏月热，烦闷不止∶捣叶取汁半升，服之立瘥。★葛：“蒸食之，消酒毒。其粉亦甚妙。”二.“药食同源”—发展演变3、隋唐到明清时期的“药食同源”

元代饮膳太医忽思慧编著的《饮膳正要》介绍了“四时所宜”、“五味偏走”、“服药食忌”、“食物利害”、“食物相反”、“食物中毒”等，强调了食物的偏性和禁忌。二.“药食同源”—发展演变

3、隋唐到明清时期的“药食同源”4、现代的“药食同源”关键词：“药食两用”二.“药食同源”—发展演变(1)概念：

“药食两用”是指既有治病的作用同样也能当作饮食之用。功能性食品(Functionalfood)、健康食品(Healthfood)、药用食品(Pharmafood)、膳食补充剂(Dietarysupplement)、植物营养剂(Phytonutrient)、疗效食品(Therapeuticfood)等差别较小，均属于“药食两用”范畴之内。

4、现代的“药食同源”二.“药食同源”—发展演变初生代谢(primarymetabolism)：能使营养物质转换成细胞

结构物质、维持细胞正常的生命活动或能量的代谢。二.“药食同源”—发展演变初生代谢产物(primarymetabolites)主要包括糖、蛋白质、脂类、核酸等，它们是维持细胞生命活动所必需的。(2)“药食两用”化学基础二.“药食同源”—发展演变（2）“药食两用”化学基础次生代谢(secondarymetabolism)：次生代谢产物在植物中的合成与分解过程。

次生代谢产物(secondarymetabolites)：植物体内的一大类细胞生命活动或植物生长发育正常运行非必需的小分子有机化合物，其产生和分布通常具有种属、器官、组织和生长发育期的特异性。二.“药食同源”—发展演变（2）“药食两用”化学基础

·中医传统所云“是药三分毒”说明了毒和药的联系。三.“药食两用”的本草源流

1.古人关于药食界限的论述★安全性是古人探寻食物的第一个和最重要的特性。·“神农尝百草，一日而遇七十毒”。

·《神农本草经》：“上品主养命以应天，无毒，多服久服不伤人，欲轻身益气，不老延年者本上经”；中品和下品药物则包含着毒的内容。★药食在维持人体生命活动的基本功能不同《千金要方》记述“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药”，明确了食物用于提供营养，药物则主要用于治病。三.“药食两用”的本草源流

1.古人关于药食界限的论述★药食的性味强弱和厚薄是不同的《千金要方》云“夫为医者,当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药。药性刚烈，犹若御兵”，强调了药物性味猛烈，食物性味平缓。三.“药食两用”的本草源流

1.古人关于药食界限的论述

《神农本草经》记录的药食两用药物：大枣、枸杞子、薏苡仁、生姜、杏仁、乌梅、核桃、莲子、蜂蜜、百合等，在民间即是常见的食物，这些物品在书中主要强调了其补益的作用，可久服、多服。

《本草纲目》收录食物类药物约300余种，药物分为草部、谷部、菜部、果部、本部五部，并列有饮食禁忌等内容。★药食的性味强弱和厚薄是不同的三.“药食两用”的本草源流

《中华人民共和国药品管理法》（2009年修订）规定：

药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药等。2、现代关于药食界限的法律法规三.“药食两用”的本草源流

卫计委公布的既是食品又是药品的中药名单，

与山野菜有关的种类主要有：蒲公英、鱼腥草、桔梗、薄荷、马齿苋、紫苏、枸杞子、沙棘、小蓟、山药、山楂、玉竹、百合、杏仁、枣（大枣、黑枣、酸枣）、金银花、桑葚、淡竹叶、菊花、菊苣、黄精、紫苏籽、葛根、槐米、槐花、鲜白茅根、鲜芦根、薤白、藿香等约29种。

《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》(2014年)三.“药食两用”的本草源流

2、现代关于药食界限的法律法规

《中华人民共和国安全法》（2009年）

规定：

食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。其包含两个方面的内容，一方面是可供食用的普通食品，另一方面则是“药食两用物品”。2、现代关于药食界限的法律法规三.“药食两用”的本草源流

《保健食品注册管理办法（试行）》（

2005年）规定：

保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。三.“药食两用”的本草源流

2、现代关于药食界限的法律法规