山野菜开发利用学- 课件 1第一章 山野菜的概述2

第一章山野菜的概述山野菜是指可供蔬菜来食用的野生或半野生植物。（一）山野菜的概念一.山野菜的概述1.草本植物的根、茎、叶、花、果实、种子

·以食用花为主的山野菜：黄花菜、野菊花、玫瑰等。

·以食用全草为主的山野菜：蕨菜、薇菜、蒲公英、

鱼腥草、紫苏、薄荷、马齿苋、苦卖菜、地肤等。

·以食用根为主的山野菜：桔梗、甘露、小根蒜等。（一）山野菜的概念一.山野菜的概述

·以果实或种子为食用部位山野菜，如果实：山葡萄、

榆；松、板栗、野大豆种子等。

2.木本植物的根、茎、叶、花、果实、种子·以嫩芽、嫩茎为食用部位山野菜，如刺嫩芽、香椿、

枸杞等。

·以花或花序作为食用部位山野菜，如牡丹花、槐花、

葛、

枸杞等。（一）山野菜的概念一.山野菜的概述

我国采食野生食用菌历史悠久，目前已知野生食用菌种类360种，大部分仍处于野生状态。

野生食用菌按现代生物学分类方法属菌物界，但从古至今均将其归入到蔬菜或药用植物范畴。

（二）广义上的山野菜

一.山野菜的概述

广义上的山野菜除了种子植物的根、茎、

叶、花、果实和种子以外，还包括藻类、真菌类。二.中国山野菜的发展概况

《山海经》（公元前300年）记载了植物160种,菌类2-3种，

包括：韭、葱、葵、蒲、薤白等多种可供蔬食及药用植物。关键词：“可食之草”1.第一阶段：先秦至秦汉时期

东汉《说文解字》（许慎,公元100年-121年）

“菜”释义为：“可食之草”；

“药”释义为：“治病之草也”。

二.中国山野菜的发展概况1.第一阶段：先秦至秦汉时期

东汉《神农本草经》（公元25-220）记载植物药252种（共365种药物），把植物分为上、中、下三品。★上品120种无毒，如人参、大枣、甘草、地黄等；★中品120种有毒或无毒，如百合、当归、龙眼、黄连、

麻黄、白芷、黄芩等；

★下品125种大多有毒，有些毒性比较强烈，如大黄、乌头、甘遂、巴豆等，具有祛邪破积作用，但因多毒，不可久服。二.中国山野菜的发展概况1.第一阶段：先秦至秦汉时期

2.第二阶段：魏晋南北朝至唐宋时期

梁代《本草经集注》（陶弘景,公元502-536）：记载730种药物根据实际用途分为玉石、草木、虫兽、果、菜、米食、有名无用等七类，将韭、葱、荠、芥、鸡肠草等30多种植物归入菜类，首次将“菜”从“草”中独立出来。关键词：“渐成佳蔬”二.中国山野菜的发展概况

北魏《齐民要术》（贾思勰,公元533-544）记载的91篇中

有16篇均蔬菜，采用了粮食、油料、纤维、染料作物、蔬菜、果树、桑树、禽畜、鱼类分类方法。二.中国山野菜的发展概况2.第二阶段：魏晋南北朝至唐宋时期3、第三个阶段：唐宋至明清时期

明朝《救荒本草》（朱橚,公元1406年）首次系统介绍了414种山野菜的形态、产地、性味、毒性、食用方法，每种都配有精美的木刻插图。关键词：野菜学科形成二.中国山野菜的发展概况

明代《野菜博录》（鲍山撰)，记载野菜435种，按叶、花、实、花叶、叶实、花叶实、叶皮实等蔬食部位进行编写。《救荒本草》★刺蓟菜：本草名小蓟俗名千针草处处有之苗高尺余叶似苦苣叶茎叶俱

刺叶中心出花头如红蓝花青色青紫色叶味甘性凉无毒食法：采嫩叶熟水浸淘净油盐调食★野艾蒿：生田野中苗叶类艾而细又多花叉叶有艾香味苦食法：采叶熟水淘去苦味油盐调食二.中国山野菜的发展概况3、第三个阶段：唐宋至明清时期

明朝《遵生八笺》（高濂,公元1591年）包括清修妙论、四时调摄、延年祛病、饮善服食、燕闲清赏、灵丹妙药、尘外遐兴各为一笺，共八笺。