第一节 食物中的营养物质

第一节食物中的营养物质P18想一想，议一议答：航天员在太空时对饮食的营养和安全要求非常高，食物原料有鱼、肉、蛋、奶、蔬菜等,这些食物原料需要经过严格挑选和加工，不能含有致病菌和寄生虫，也不能含有化学污染物。航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。资料分析1、答：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。对学生选择食物的种类有哪些启示，答案是开放的，只要学生言之有理即可。2、答：食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量的来源P19资料分析

1、答：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。2、答：食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量的来源食物中含有哪些营养物质？含糖类较多的食物糖类来源：谷类、根茎类食物作用：①构成组织细胞的物质

②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类(快速供能）

含脂肪较多的食物脂肪来源：蛋黄、花生、豆类、硬果类食物作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）糖类、脂肪、蛋白质可以相互转换含蛋白质较多的食物蛋白质来源：瘦肉、鱼、耐、蛋、豆类组成：氨基酸20种作用：①构成组织细胞的基本物质

②豆子中含丰富的蛋白质归纳：这些营养物质用途糖类：直接提供能量（主要供能物质）脂肪：一般作为备用的能源物质。（储存能量）蛋白质：是人的生长发育以及受损细胞的修复和更新的原料。蛋白质分解也能提供能量（细胞的原料）探究:测定某种食物中的能量

1、答：出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。2、答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。3、答：探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差的影响。探究:1.如果不同，原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。2.探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取这3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。水水和无机盐1、水是人体细胞的主要成分之一。2、各项生命活动不能离开水。3、营养物质及废物必须溶解在水中才能运输。4、无机盐含量不多，作用却很大。几种无机盐缺乏时的症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X型或O型腿；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松奶类、豆类、虾皮、绿色蔬菜、维生素D、钙片、鱼肝油含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）血液、肝脏、瘦肉、红枣、菠菜含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）海带、紫菜、虾、碘盐、含锌的无机盐（微量）生长发育不良，味觉发生障碍肉类、鱼、蛋佝偻病------O型腿

佝偻病

地方性甲状腺肿

(大脖子病)佝偻症临床表现

地方性甲状腺肿含碘无机盐的缺乏症呆小症（智力低下，体格矮小）维生素维生素：种类很多，不构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它的需要量也很小，它对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。这样的一类物质叫做维生素。什么是维生素？维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等鱼肝油、动物肝脏、玉米维生素B1神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等牛肉、动物的肾脏维生素C坏血病、抵抗力下降，牙龈出血等新鲜蔬菜、水果等维生素D佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏、蛋几种维生素缺乏时的症状和食物来源坏血病与维生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（VascodaGama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100多人死于坏血病。

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：

1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含维生素C多

海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果几种维生素缺乏时的症状和食物来源你还应该知道的：植物性食物不含维生素A，但是绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体可以转化成维生素A，维生素B1和维生素C溶于水，维生素A和维生素D则溶于油脂中；维生素C的性质不够稳定，高温烹调和长时间储存等容易遭到破坏。维生素B2缺乏时症状：唇、口角发炎。食物治疗：应该多吃粗粮。

夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:请你判断营养物质糖类--主要为人体的生理活动提供能量脂肪---一般作为人体备用的能源物质蛋白质--主要为人体生长发育、细胞修复及更新提供原料；也可以为人体生理活动提供能量水--是人体细胞主要成分之一，参与人体各种生理活动无机盐---是构成人体组织的重要原料维生素---维持人体正常的生理活动供能物质非供能物质

我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。脚气与脚气病的区别脚气病：人体缺乏维生素B1所引起的一种疾病。脚气：实际上是足癣，是因霉菌感染所引起的一种传染性疾病。“第七类营养素”——膳食纤维什么是膳食纤维？膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。1、能促进胃肠的蠕动和排空，排便通畅，减少大肠癌的机会。2、降低过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。膳食纤维对人体的作用

随堂反馈

一、填一填1.食物中含有

、

、

、

、____

和

。

2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开

。

3.

不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。

蛋白质糖类脂肪水无机盐蛋白质维生素维生素4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少

5.维生素种类

，人们每日对它们的需求量也

，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6.

、

、

都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

维生素C很多很小糖类蛋白质脂肪二、慧眼识珠

:1.下列食物中含有维生素C最少的是(

)

A.菠菜

B.番茄

C.鱼

D.辣椒

2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是(

)

A.鸡肝

B.辣椒

C.鱼肉

D.牛奶

3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是(

)

A.镁

B.锌

C.铁

D.钙

4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防(

)

A.夜盲症和脚气病

B.唇炎和佝偻病

C.佝偻病和夜盲症D.口角炎和夜盲症

CACC5.下列物质不属于糖类的是(

)

A.葡萄糖

B.淀粉

C.木糖醇

D.麦芽糖

6.脚气病例患者应该多吃的食物是(

)

A.精白面粉

B.胡萝卜

C.精白大米

D.标准粉

7.关于食物中的水说法不正确的是(

)

A.有运输营养作用B.是能量的来源物质

C.是人体细胞内水的来源之一

D.可以运输废物CDB8、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素9、人体缺乏∨C时，容易患（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病10、构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙B.磷C.碘D.铁11.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）

A.∨CB.∨DC.∨AD.∨B1DDCB12、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）13、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）14、在人体内含量最多的物质是（）15、在人体内含量约占4%的物质是（）16、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）水无机盐维生素蛋白质脂肪17、下列等量物质，含糖类最多的是（）A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面18、脚气病患者应该多吃的食物是（）A.羊肝B.标准粉C.鸡蛋D.西红柿19、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏DBC三.把食物中的各种成分(A～F)与它对人体的作用连接起来。

A.脂肪

a.人体生命活动的主要能源物质

B.糖类

b.备用的能源物质

C.水

c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少

D.维生素

d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能E.蛋白质

e.含有人体内不可缺少的营养成分，如钙，铁F.无机盐

f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料开拓创新请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。

甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。

乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出