2023-2028年甜品店市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年甜品店市场2023-2028年甜品店市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章甜品店概述 3第2章我国甜品店行业发展概况 42.1甜品店市场状况分析 42.2甜品业在各城市的发展分析 62.3甜品业在各购物中心的发展分析 72.4购物中心甜品店的特点 10第3章案例分析：“新满记”能否赢得市场认可 133.1“不甜了”的港式甜品市场 143.2持续“自救”的满记 173.3“小满”带来“新满记”？ 203.4各取所需 223.5取长补短形成合力 23第4章2023-2028年我国甜品店行业发展前景及趋势预测 244.1甜品店行业发展前景 244.2甜品行业未来发展方向 264.3甜品奶茶行业发展趋势 28第5章开甜品店投资参考 305.1开甜品店的好处和困难 305.2开甜品店要注意什么问题 315.3开甜品店需要多少钱 325.4满记甜品加盟利润分析 33第6章甜品店开店及经营策略 356.1选址策略 356.2产品策略 386.3推广策略 396.4细分策略 40第1章甜品店概述女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜品。而这句话之后还有另一句话：女人的钱最好挣。当这两句话结合在一起，就得出了一个很简单的结论：甜品市场“钱”景广阔。于是，甜品店也成为了近些年来比较流行的创业方式，成为很多人的创业首选项目。但实际上，甜品的消费人群可不单单只是女性群体。曾有机构针对北上广等十几个城市进行了市场调查，调查结果显示有80%以上的被调查者都喜欢甜品，90%以上的人把甜品当做生活的一部分，而这些被调查的人群中则包括了男女老少等各个年龄层。而这也表明，甜品的市场远比你想象的更大。之所以会出现这样的结果，与甜品本身的优势密切相关。首先，甜品都是以果蔬为原料，绿色健康，符合现代人对饮食的基本要求。其次，由于视觉上的享受、味觉上的刺激等，甜品已经成为年轻群体休闲娱乐的首选消费品。不得不说，所有的甜品在“卖相”上都非常的吸引人，给用户视觉上的冲击；同时在就餐环境、店面装饰等方面给用户更深的体验；最后，在口味上征服用户，一把将其拿下。最后，甜品还是人们的减压首选产品。有数据表明，超过一半的人在面临压力大、心情不好的状况时，都会选择吃甜片的方式进行减压。这是因为，甜品可以促进人体大脑中的神经传导物质血清素的分泌，有助于稳定情绪，抗忧郁减压。第2章我国甜品店行业发展概况中国自古以来对吃就很有研究。不论是主食还是饮品，从食材到制作都精挑细作极为讲究。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着更为美味的食品制作灵感。近年来随着人们生活品质的不断提高，中国人的饮食结构也在发生着变化，西方舶来的甜品从陌生新鲜但不起眼变得日渐被人们所追捧。这使得甜品在购物中心中也不断的变换着角色，正在实现灰姑娘到公主的华丽变身。2.1甜品店市场状况分析2021年，中国烘焙甜品行业规模超过2800亿元，2022年预计超过3000亿元大关，这已经是自2015年以来的第7次上涨。除2020年疫情影响外，其他年份上涨速度均超过9%，远高于全球烘焙市场增速。有预测显示，未来5年内，中国烘焙甜品行业市场规模增速会保持在7%左右。目前，中国是除了美国以外的全国第二烘焙甜品市场，但是人均消费率却不高，存在很大的上升空间。与此同时，甜品一行入门门槛较低，催生了大量的小微企业。拿各个商圈来看，基本是三步一家奶茶店，五步一家糕点店。这些店铺大多数是加盟店，小部分是个人品牌。在甜品行业百家争鸣的今天，加盟是盈利的捷径，尤其对于一二线城市而言，各地区甜品店趋于饱和，除非极高的投入，否则新品牌很难出头。烘焙甜品分为四大类：蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品。蛋糕与糕点占烘焙市场规模超过80%，并仍将保持领先优势。当下，由于电商高速发展和疫情起伏的双重压力，线下门店受到影响，烘焙甜品正在转战线上，近几年来，线上渠道年均增长率超过33%，处在行业上升期。不仅如此，烘焙甜品行业正在向三四线城市下沉，对于这些尚算空白的市场而言，现在无疑是入场的好时机。而若想在短时间内占领先机，选择具有知名度的品牌是最好的选择。随着烘焙行业市场越来越成熟，头部企业将逐渐扩大规模优势，小微企业将会迎来生存挑战，参考较为成熟的中国香港、新加坡、日本等地区，未来头部企业所占份额或将达到40%。2.2甜品业在各城市的发展分析甜品类在全中国目前的营业中门店数为141085家（约14.1万家），2021~2022年5月新开店数76153家（约7.6万家），关店数78585家（约7.9万家），负增长2432家。规模排名：“DQ”以现有门店数1185家位于甜品品类第一；排在第二的“鲜芋仙”现有门店数为721家；“汴梁徐先生炒酸奶”以523家门店数位居第三。用户口碑排名：“Godiva”（88家）以口碑指数901.8分位居第一名。“陕拾叁”（14家）和“派悦坊”（19家）分别以898.4分和888.8分位居第二、第三名。净增长排名：第一名是“汴梁徐先生炒酸奶”，净增长420家，门店数达到了523家；第二名的是“满米酸奶”，净增长258家，门店数达到了266家；排在第三名的是“烤梨先生”，净增长244家门店，门店数达到了260家。甜品品类最受欢迎的是鲜芋仙招牌、芋见草莓冰沙、芒果班戟、杨枝甘露。2.3甜品业在各购物中心的发展分析据RET睿意德中国商业地产研究中心调研发现,甜品业态随着人们消费习惯转变到体验型后，甜品在购物中心有以下发展趋势：1、消费方式的改变，甜品在购物中心占比加重，目前已占餐饮业的三分之一RET睿意德中国商业地产研究中心统计了近四年的购物中心甜品比重，发现甜品比重不仅逐年提升，其占餐饮的比重也明显增长，现已超餐饮业态的三分之一。甜品比重的上升，主要基于两大原因：一方面，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，购物中心逐渐增加体验型业态及租金贡献率较高的快销型业态比重。作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此适逢机遇而大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求；台湾有名的芋见甜品店，一直保持着台湾本土文化气息，遵循着台湾式礼节，通过保姆式的服务，让每一位从里面走出来的客人都流露出幸福的微笑。随着甜品店的不断发展，目前已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。2、甜品店华丽变身，入驻购物中心主力店楼层早期购物中心的甜品店大多是外带为主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下楼层的美食广场内，承租面积通常小于30平方米，在一线城市的租金水平约15-20元/平方米/天，有些也以扣点模式与美食广场共同经营。随着购物中心在高区开设餐饮层，将多种类型的餐饮集中在同一楼层中，促进差异化竞争。而甜品店与普通餐饮在繁忙时段和客群定位上有着明显的不同，所以每个餐饮层都会设置一定比例的甜品店，而租金通常会比普通餐饮店稍低。近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店，有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强，面积需求往往超过150平方米，客单价高于普通甜品店50-100%。满记甜品是香港地区知名连锁品牌。自1995年，在香港西贡区创办第一间香港特式“糖汇甜品”专卖店。发展至今，满记甜品已经将分店开到了世界各地。店铺的面积也各有不同。在北京西单大悦城、华润五彩城、国贸商城等多处大型购物中心都设有分店。3、甜品店推出高端产品线，以匹配购物中心定位购物中心滋养着品牌的成长，对大多数甜品品牌来说，进驻购物中心不仅有利于品牌提升形象、树立诚信度，而且购物中心统一管理的制度更利于品牌稳定经营。一些以街铺、美食城为主要战略领域的中低端品牌，为了进驻购物中心而施展“浑身解数”。一些品牌推出高端产品线为了迎合高端购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更优质的原料，店铺面积也更大，并增设座椅区，装修风格也更加高雅、富有情调。例如，2016年上海DOME牛扒推出的火焰阿拉斯加-冰淇淋蛋糕充满艺术性和想象力是甜品“星空”的最大特色，米其林星级厨师将现场为食客演绎，加之震撼的甜品惊艳的造型，都使其身价倍增；“只能吃不能买”原麦山丘北京华贸店开业当天，一如过去的开业试吃活动，现场人头攒动，场面火爆。店员向每一位试吃者热情介绍几十款面包品项，为后期的顺利营业拉开序幕；DF冰淇淋对街头的蛋仔冰淇淋进行配方与外形的优化后，最终推出3款蛋仔冰淇淋——经典的“情迷巧克力”、热情的“莓果盛宴”和诱人的“芒果蜜恋”，定位更为高端。4、传统面包房不爱购物中心，偏爱社区商业在连锁品牌中有一部分并不想进驻购物中心。例如，面包店的翘楚企业85度C所有分店中仅有14%入驻于购物中心内，而另一大品牌可颂坊的进驻率也仅为22%。经营时间受限、高昂的租金成本，是这些薄利多销的品牌不愿意进驻购物中心的主要原因。RET睿意德中国商业地产研究中心研究发现，铺面小、食物精致、主打特色快消品的轻食甜点类店铺最青睐购物中心，进驻率达到93%；铺面大、家庭消费为主的面包蛋糕店则倾向于进驻租金较低的社区商业，其购物中心进驻率仅为36%。2.4购物中心甜品店的特点1、购物中心甜品店主题化趋势日益彰显甜品店虽然是市场新宠，但市场也是相对狭小拥挤，同质化竞争激烈，一些甜品店开始打造主题特色，以吸引特定的消费人群，并扩大品牌的知名度。主题化商品与传统甜品店不同，不少新兴的甜品店致力于打造有主题特色的商品。例如，上海新天地的GODIVA歌帝梵全球首家旗舰店以巧克力为主题，从一楼的巧克力展示区到二楼超大休闲区，都透着巧克力的浓情蜜意感；上海首家史努比主题咖啡店，店里的拿铁和卡布奇诺的品种都是可添加漫画人物头像，以主角人物为模板的主题造型蛋糕也是店里的一大特色。主题化环境许多甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。例如，查理布朗咖啡店里查理布朗和史努比的可爱形象从漫画来到了现实生活，还没进门就看到小光头查理布朗正冲着你微笑，可爱的造型让人等不及一探究竟；成都超棒的泰迪主题甜品店MrBear'strain，用料放心，好吃好玩儿，吸引的不止是小孩，连大人都驻足参与其间。为了让客人增加停留时间，甜品店不断的增强主题性、趣味性，进而加深人们对品牌的认知。2、入驻购物中心目标是扩大宣传、形象展示越来越多的甜品店入驻购物中心只是为了提高品牌的曝光率，真正的主营收入来自于外送或批发业务。例如有些马卡龙专卖店的装修选用明亮鲜艳的色彩，软装设计也时尚温馨，匹配马卡龙浪漫甜蜜的风格。不少顾客并不购买商品，却愿意在店铺内拍照，并上传至微博或微信朋友圈，这种零成本的营销往往都是自发的。而有些手工糖果店和巧克力工坊，不仅用形状各异的产品吸引了消费者的眼球，更免费为顾客提供试吃，力图征服顾客的味蕾，而这类试吃活动也会随着口碑传播为品牌提升知名度。此外，购物中心的DIY甜品教室通常选用落地通透的大玻璃作隔断，店内体验者围着围裙的可爱形象会吸引行人过来围观，起到形象展示作用，也有助于品牌自我传播。近年随着甜品各大品牌的不断入驻购物中心，这也印证了市场的需求和选择。甜品和购物中心都为彼此带来了巨大的益处。甜品在购物中心获得了很多的曝光度，从而提升了知名度。而美丽独具特色的甜品又给购物中心带来了大量的客流。不同地域的中国人，运用各自的智慧，适度、巧妙的利用自然，获得甜美的食物。和全世界的人一样，中国人对于甜也是极尽所能的运用，在汉字中常常用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。这是因为甜是人类的舌尖能够最先感受到的味道。在中国甜品越来越多的成为中国人饮食中不可缺少的部分。因为在品尝甜品时，也能对现在生活的美好报以幸福的微笑。想必这也是甜品在购物中心越来越受欢迎的原因。第3章案例分析：“新满记”能否赢得市场认可满记甜品获得网红茶饮加持寻求突破。2022年，一则满记甜品与小满茶田完成合并的消息引发关注，随后，北京商报记者向当事方求证并获得肯定。一个27年的传统甜品品牌和刚出道3年的网红茶饮品牌的“联姻”，被业内一致视为补齐“短板”，同时也看到满记甜品转型的决心。有分析指出，满记甜品具备一定品牌规模与消费者基础，小满茶田则更加贴近当下年轻消费群体。虽说双方能够相互借力，但如何融合发展形成合力需要接下来深度磨合，而“新满记”在产品创新、提高坪效等方面能否改善仍是走下去的关键。3.1“不甜了”的港式甜品市场港式甜品，曾经也像现在的茶饮一样，被万千消费者追捧和热爱。那个时候，街上还没有花样繁多的奶茶店，人们对下午茶的概念，除了去咖啡馆、茶餐厅，就是去甜品店。那个时候，街上很少边走边喝奶茶的年轻人。三两好友约在许留山或者满记甜品，点一碗杏仁露或者芒果西米悠闲的度过一个下午，才是小资青年的象征。就像现在的人专门跑去长沙，只为了喝一杯茶饮悦色一样。当时的青年们，也曾为了喝一杯地道的港式甜品，特意跑去香港旅游。当时虽然很少排队，但也有很多人为了喝一杯满记甜品的双皮奶，总等都等不到位。然而，时代潮流更迭，任何事物似乎都免不了要经历衰落这个阶段，港式甜品的流行似乎也不例外。自新茶饮赛道爆发后，港式甜品的生意就越来越不好做了。许留山的破产，不过是潮流退却后的一个小小“牺牲品”。搜索百度指数就会发现，以许留山、满记甜品品牌为例，2013-2017年是它们搜索热度最高时期，2018年左右，热度开始腰斩，此后一直萎靡不振，2020年开始更是陷入了谷底。为什么港式甜品生意突然就“不甜了”呢？主要有以下原因：1、新茶饮抢占港式甜品市场自从以喜茶、奈雪、茶颜悦色、沪上阿姨、coco、一点点、蜜雪冰城等新式茶饮诞生后，就在不断的蚕食港式甜品的市场。特别在后来的甜品茶饮化趋势下，烧仙草、西米露到鲜果杨枝甘露等曾经的甜品，不断的茶饮化、杯装化，更是进一步模糊了茶饮和甜品的界限。于是，人们渐渐发现，到饮品店买甜品反而比甜品店还值，渐渐得就不再去甜品店消费了。曾经的购物中心人气担当的满记们，也就开始日渐寂寞了。2、港式甜品消费场景的局限性后疫情时代，堂食本身就受到很大的影响。港式甜品作为休闲餐饮，既无法像新茶饮一样便捷灵活，又因为大部分产品都是水果和小点之类，饱腹性不高，无法取代正餐，本身所处位置就比较尴尬。而且，现在的港式甜品大部分依然是以碗装的方式呈现，便携度不高，无法像奶茶一样做到边走边饮。纵使满记开通了外卖渠道，但因为人们早已形成的堂食习惯，又有众多茶饮品牌竞争，销量也很难迅速提上去。3、忽视了港式甜品天然的养生概念港式甜品与新茶饮界限模糊的核心内因，还是因为港式甜品没有形成有效的差异化优势和竞争壁垒。健康养生是当下年轻人的刚性需求，保温杯里泡枸杞，在如今的打工人看来，早已是常规操作。港式甜品是香港潮水美食的代表，源起于广东饮食中传统的“糖水”，其本身有着很浓厚的养生概念，符合当下健康趋势。比如，满记经典产品杏仁露或炖木瓜，就有滋补润燥之效；而杨枝甘露则从港式甜品中走出来，成为众多饮品店的爆品。但港式甜品们对健康理念宣传缺乏，满记虽然曾推崇“港式糖水”养生，却没有形成很大的影响力，后来更是直接放弃了这个概念，专攻“甜”。人们对港式甜品的印象依然停留在“甜品”阶段。如今大部分的港式甜品店都在向新茶饮品牌们靠齐，健康养生的概念更是越发微弱。再加上当下年轻人“望糖却步”，对港式甜品的接受度也越来越低。3.2持续“自救”的满记满记甜品，2005年进入内陆，刚开始经营并不顺利。在上海经营的头3年时间一共只开设了6家店，直到2007年上海港汇恒隆店的成功试点，满记甜品才真正走向了高速发展。2008年，国内刮起商场大建设的浪潮。满记甜品敏锐地觉察到，走进商场将是未来品牌发展的主力方向。在2008年-2013年，借助这股商场“东风”，满记甜品的门店量迅速增长，曾一年之间开出90余家新店。随后几年，满记持续在内陆扩张，内陆总门店数量一度接近500家。这也是港式甜品的高光时刻，过后就开始走向颓势。后来，新茶饮崛起，更加剧最其市场被不断蚕食。2021年6月，就在另一个甜品巨头许留山破产倒闭时，安达富资本先后完成对满记香港、华南和华东的并购，并整合了其在东南亚地区、香港、内地的门店，首次实现了满记品牌的统一。为了不被时代抛弃，满记甜品一直在努力“自救”。1、在产品上向新茶饮靠齐在新茶饮不断的甜品化的趋势下，满记作为甜品品牌也在不断的向新茶饮看齐，产品结构上除传统的炖品、糖水外也增加了蛋糕、茶饮、咖啡等品类。同时，满记也在不断的推出和新茶饮类似的便携式茶饮新品，如柿子口味芝士啵啵杯、暴打满满冻冻椰、香芒巴菲等，希望抢占新茶饮市场。2、营销渠道上不断年轻化在营销层面，满记也一直在抖音、小红书、B站等都有经营布局。抖音上搜索满记甜品，你会发现有一堆达人在推荐宣传。打开小红书，关于满记甜品的笔记更是不少。在渠道方面，满记甜品于2016年前后开通了外卖，后期还尝试进入商超，比如为盒马鲜生打造了店型HoneymoonExpress，店铺面积仅30平方米左右。然而，这些自救措施只让满记比许留山多了许多转身的时间，但并没有扭转满记正走向衰落的趋势。据悉，目前满记甜品在大陆和香港、新加坡拥有近300家全直营门店，与曾经的500家高峰期相比，颓势明显。而且，目前北上广深四个一线城市中，满记甜品的门店数量分别仅为23、55、6、12家，另外约三分之二的门店则散布在全国各地，不少渗透至常熟、镇江、慈溪等更为下沉的城市。很显然，满记甜品正慢慢失去一线城市市场，这并不是一个好现象。3.3“小满”带来“新满记”？与老品牌满记甜品不同，此次合并的另一方小满茶田，是一家成立才3年的新式茶饮品牌，属于国内车厘子主题茶饮的开创者，主打“高价值车厘饮品”概念。在甜品茶饮化的趋势下，小满茶田靠着招牌车厘子炸弹，迅速在茶饮界走红。目前，品牌已经通过车厘子、晴王青提等高价值水果建立的供应链壁垒，小满茶田在茶饮界形成了独特的差异化优势。虽然目前，小满茶田门店数量不多，但业绩非常不错，据说门店月坪效可达8000元。创始人刘子正曾表示，小满茶田车厘子系列的毛利率已达65%以上，所有门店实现扭亏为盈。那么，这样一个新式茶饮品牌和满记甜品的合并，会带来怎样的效果呢？用小满茶田创始人刘子正的话来说，“这是消费领域的一次“新老联姻”。合并不是目的，“核心还是关键生产要素的重组”。一个是拥有27年深厚历史底蕴的品牌，一个是行业中产品创新能力不断被验证的新锐茶饮品牌，这样的联合兴许能够探索出更具有爆发力和成长性的“新满记”。过去新老消费各自总能遇到不同的问题：传统消费品牌产品、运营体系以及成本控制优秀，“底盘稳”，但对“前端”洞察不足，品牌力欠缺。新消费品牌猛冲“前端”，但后端支持能力往往不足。但这些对“未来的新满记”而言，将完全不是问题。一方面，它可借鉴小满茶田作为新品牌在年轻化和创新上的非凡能力，前端强大；另一方面，新满记拥有满记甜品强大的中央厨房、自有工厂以及门店管理系统等，底盘稳固。然而，这样的新满记到底是怎么样的呢？在这个港式甜品浪潮正逐步退却的时代，融合的新满记是否能够穿越浪潮周期，避免成为许留山第二的命运呢？在这个甜品茶饮化，茶饮赛道也越来越内卷的时代，新满记又将走出怎样的差异化道路？这一切，我们都不知道。我们唯一清楚的是，合并之后，“新满记”将开启升级之路，并开设新的业态门店。“新满记”新旗舰店将定位为200平米左右的中大型门店，并推出全新的甜品概念。今年下半年将在北京和上海陆续开设。很显然，“老满记”或许不再高光，但“新满记”的未来即将开始。3.4各取所需其实，满记甜品一直在寻求多方面的变化。影视IP互动方面，满记甜品在2019年与《流浪地球》互动，推出联名套餐、礼品卡等；品牌跨界上，满记甜品曾与百力滋和阿华田联名推出下午茶产品等；门店场景中，满记甜品还曾尝试外卖店、智慧餐厅、概念店等。不难看出，满记甜品也一直在寻求更多流量。如今选择和一个刚入行不久的网红茶饮品牌“合体”似乎是看重了其的年轻化，以此补齐自身短板，带来新血液。而反观整个甜品市场，满记甜品的求生也是顺势而为。随着目前消费需求的多元化，满记甜品过往的产品和模式已经无法全面与消费需求相匹配，这也是如今选择“合并”的重要原因之一。同时，捷信牛奶甜品世家、黄氏许牛奶甜品等新网红品牌的不断涌入的确给满记甜品等传统品牌带来一定压力。不仅如此，茶饮品牌、网红餐厅在甜品、下午茶等业务上的加持，使得赛道竞争加剧。而在这群雄逐鹿下也不乏退赛的选手，此前就有消息曝出，香港老牌甜品店许留山因无力偿还债务，被香港高等法院下令清盘，要求其将所有资产变卖套现以偿付债务，并终止公司运营。营销与产业战略专家李兴敏认为，满记甜品与小满茶田各有所长，并均认为品牌、多产品和供应链是核心竞争力。但双方又略有差异，满记甜品在供应链体系的把控更胜一筹，且具备品牌与消费者基础，而小满茶田曾打造爆款产品，又推出多系列产品，贴近年轻消费群体诉求。但如何进一步提高供应链体系的效率，降低成本则是二者的共同诉求。3.5取长补短形成合力虽说两品牌合并能够在一定程度上进行互补，但不同团队之间还需通过磨合达成共识。另外，从“新满记”的规划来看，涉足的领域和业态也有所增加，这也意味着将在产品创新、门店坪效等多方面带来新的挑战。因此，如何优势互补、提高门店坪效以及创新能力都将是接下来需要解决的问题。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，现如今，饮品、甜品、创新轻食和融合菜系等品牌愈加丰富，消费者的选择更加多样，也使得满记甜品受到一定影响。两个品牌的合体会存在一定优势互补，但是满记甜品已布局市场多年，而小满茶田入局较晚，二者的企业文化与理念存在差异，如何融合发展形成合力则是关键。对于满记甜品而言，当务之急仍是打造产品体系，通过产品创新与研发来获得消费者认可，从而提高坪效。李兴敏指出，新式茶饮品牌的崛起为传统甜品店带来一定冲击。而随着甜品饮品化以及即食甜品的出现，使得两品类相互借鉴，这也为甜品企业又带来了机遇与挑战。而对于“新满记”来说，还需结合满记甜品与小满茶田的优势，在产品方面进行突破，并对品牌进行升级，才能引来更多不同的消费群体，从而支撑其后续的扩张。第4章2023-2028年我国甜品店行业发展前景及趋势预测4.1甜品店行业发展前景甜品因为备受消费者们的喜爱，所以在餐饮市场中的发展态势一直非常不错，消费需求也是非常大，所以有很多想要投资甜品市场创业的朋友。1、从经济发展上看随着经济的不断发展，生活水平提高，人们逐渐追求健康和特色饮食的享受，追求情调和惬意的生活。2、从消费者上看在香港经营港式甜品的专门店约有好几千家，对比香港的甜品市场，国内外很多地方还是一片空白。吃已不仅仅是为了吃得饱，还要吃得美味、吃得健康、吃得时尚。所以，衣、食、住、行等行业虽然传统却不过时，更因其与人们息息相关，永远都有市场。甜品作为现代休闲美食的代表，正在为越来越多的人所接受和喜欢。3、从甜品市场上看现已被内地消费者所接受，历久弥新，消费热情不断高涨。在经济比较发达的城市，甜品店在各个繁华地段商圈广场内甜品店是相对普及了，但远远不能满足，如在0.5公里内没有二至三家甜品店，市场都不算饱和。对内陆来说，甜品还是很空白的，很多地方还没有甜品店，这给了我们很大的机会。4、从早期饮料，糕点行业上看甜品是一个多方的组合和改良。甜品店的产品的多元性，具有饮料，点心，还有丰富的水果。传统饮料添加物越来越不受看重，糕点的普遍化。提供温馨优美的环境。甜品早已成为时尚健康的代名词。甜品提供更多的是一个健康，美味，快乐一种生活方式。这也是大家所追求的生活5、从盈利上看甜品经营拥有较高的回报率，目前国内甜品市场还没有形成一家独大或者几家独大的垄断态势，这种情况永远的都不会发生，人们又怎么会让自己的口味没有选择的余地呢。甜品是老少皆宜的美食，是很受消费者们喜爱的，只要其存在，就一定会有客户光临和欣赏。甜品在未来肯定也有其特有的竞争优势，毕竟其呼声较高，深受大家欢迎。4.2甜品行业未来发展方向餐后来一份甜点，已经逐渐演变成大部分人的一种生活方式。现代社会，人们的生活节奏日益加快，生活的压力也在不断增长，人们希望在忙碌的工作学习之余，能得到身心的放松。甜品行业凭借着良好的口感，舒适的环境等多方面优势得到了消费者的认可，不断在发展壮大，成为推动餐饮行业发展的必不可少的力量之一。甜品行业虽说活力强劲，但行业的发展必定不是一帆风顺的，必定会有行业的转型期。那未来我国甜品行业的发展方向是怎样的呢?(1)行业会更加激烈，品牌的影响力将逐步的显现。随着甜品行业不断深入发展，行业竞争力也必定会更加激烈。甜品企业之间的竞争到*就是品牌之间的竞争，那些有着较高的知名度和信誉度的品牌，其竞争力就会很强，带动企业的实力也不断增强，在竞争中占据主动。提升品牌的竞争力当做企业的核心竞争力来抓，取得了一定的成效，走在行业的前列。(2)消费者的需求不断变化，更加个性多样化的美食将会更具竞争力。随着甜品行业的不断发展，消费者的要求也在不断的提升，一成不变的产品不适应竞争的节奏，无法满足消费者的喜好。甜品企业要想实现长远发展，就必须不断研发推出新产品。(3)店面装修和服务质量等因素对店面运营的影响将不断提升。人们到甜品店消费，除了享受美食之外，更是为了得到心灵上的片刻放松。良好的店面装修风格可以为投资人提供舒适的就餐环境，刺激消费者的消费欲望。而完善的服务则能赢得消费者的好感，帮助吸引更多的回头客。未来甜品行业的活力必定会更加强盛，竞争也会更加激烈。甜品企业要紧紧的把握住行业发展趋势，并且不断的做出相应的改变和调整，这样才能的竞争中占据一席之地，实现长久顺利运营。关注南京欧米奇西点西餐学院，了解行业动态，抢占先机。4.3甜品奶茶行业发展趋势甜品奶茶是年轻人最喜爱的休闲饮品，从2005年开始一直保持迅速发展的趋势。据了解，2016年全国甜品奶茶行业产业规模将达到1500亿元。不过，甜品奶茶已经辉煌了10年，未来还会如此吗？未来的发展趋势又是如何呢？在未来甜品奶茶行业的发展主要会往以下5个方面发展。门店规模小型化从餐饮行业来看，在2005年到2006年，我国餐饮有一股规模大型化浪潮，营业面积动则就是10000平米或20000平米，一般的店面经营达到2000-3000平米，而超大型规模的店面随处可见。现在的甜品奶茶品牌以许留山、满记和鲜芋仙甜品为代表，经营面积大多是在70-100平米。而未来的趋势是以小甜品奶茶店为主，经营面积在30平米左右，照样可以做到品牌经营风生水起。产品精致化甜品奶茶的产品精致化和简单化，未来甜品奶茶做减法是品牌连锁店的发展趋势。以许留山甜品为例，其产品大概100多款，虽然仍在不断的研发新产品，但是产品都在不断的优化，淘汰中优化产品的结构。未来的消费者在品尝时将更多的依赖手机，而放置过多的产品系列，反而不利于消费者选择，少而精则是消费者喜欢的。价格亲民化甜品奶茶均是根据不同的产品定位，价格也分不同的层次，但是随着市场信息透明化的发展，以及行业竞争压力的增大，众多品牌店也开始慢慢的走亲民化路线，人均消费在30-50元左右，其主要消费群体是80、90后的年轻人。服务自助化服务自主化是如今受到消费者的青睐，一些品牌连锁店已经实施终端店面自助点餐或叫号自行聚餐等自助服务，给消费者带来了极大的方便。因此，很多品牌在未来将全部由消费者自助点餐、买单、支付，这不仅有效的减少人工成本，缩短品尝等待时间。给甜品奶茶店节省了大量的时间放在产品开发，做出更多更好的产品给消费者。管理标准化任何一家甜品奶茶店都需要使用餐饮ERP或CRM管理模式，完善企业的信息化管理流程，同时方便点餐流程及合理搭配。另外，可以通过实现企业的流程化、标准化，促进企业内部管理的提升。在新的商业形势下，应该发展出新的商业特征。甜品奶茶行业未来如何发展，不仅仅是以上几点，其中还会诞生出更适合行业发展的趋势。只要满足消费者的需求，那么甜品奶茶店就能走得更远，做得更大。第5章开甜品店投资参考甜食，一种可以治愈人心情的食品，很多人在心情不好的生活就喜欢吃点甜品来缓解内心的不开心。开一家甜品店也会是一些创业伊始的人的不二选择，那么开甜品店要注意什么，开甜品店的好处和困难又会是什么呢，让我们来了解一下。5.1开甜品店的好处和困难甜品的成本很低，价格也是随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太高。在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在40%-50%不困难，每碗甜食的纯利在1-2元之间。一间15平方米的甜食店，每月盈利可达到4500-7000元。简单的甜品店开张，桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗柜和预付店租等开支相加，估计开张所需成本约只需6000-8000元。全套设备购置约需3000元。在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。5.2开甜品店要注意什么问题1.资金问题相信“创业”对于每个人而言，都是极具挑战性的，但并不是每个选择创业的人都能如愿，走上成功的巅峰。创业途中所遇到的问题有很多，资金根本就不是问题，如果你坚信你的项目创意独特，迎合了市场发展和大众生活的需求，你坚信它肯定会为你赚很多的钱，你还会担心投资的问题吗?2.技术问题现在随着技术的不断更新和升级，掌握技术的人也越来越多，技术瓶颈早已被打破。开甜品店要注意什么问题?只要你的创意吸引人，会有很多技术人员为了实现自己的创业梦想或者说体现自己的价值参与到你的创业中来。3.风险问题开甜品店要注意什么问题?任何的创业都会面临投资风险的问题，开甜品店也是如此，但是对于风险，一般来说投资越大，投资者所承担的风险也就更加大。开甜品店，店面面积需求不大，一般的加盟项目万元即即可解决，即使如此，投资者也需要考虑投资风险的问题。5.3开甜品店需要多少钱1、首先甜品店的设备和原料是固定的只需6000-8000左右。2、甜品店的餐具都有贵有便宜，这取决于甜品店的风格和档次。3、甜品店的桌椅更是各有各的风格，什么价格都有。4、店铺租金有些可能是转让的店铺，这个就贵了，这样一间甜品店下来转让费都很高。5、装修会有高有低，得看自己资金情况而定，总结：开一家甜品店最少需要准备2.5万，中档3-5万，高档上不封顶。开甜品店的好处和困难各有很多，好处是成本低，利润高，价格也是随机应变。困难呢则是投资风险大，需要创意甜品，现在的甜品店也各种各样，竞争对手多。无论是好处还是困难，最重要的还是自己的决心和能力，一家甜品店如何经营才是最重要的。5.4满记甜品加盟利润分析满记甜品加盟，于1995年，在香港开设第一家门店，此后，经过多年的发展，形成了今天我们所熟知的满记甜品加盟品牌。多年的发展，并没有令其失去初衷，品牌内部，始终以能够为消费者制作出最好的甜品为己任，不断向前发展。满记甜品加盟是一个知名的品牌，内部多样的产品非常受消费者的欢迎，而且品牌内部还会定期进行产品的研发，以保证产品的多样性，让加盟商从中创造更多的利润。关于加盟利润方面，这个品牌利润还是非常可观的，但是在具体的利润上，因加盟商的情况不同，主要是因为城市的不同，区域的不用，商圈的不同，所以具体的利润也会出现不同，具体费用如何？请看下表：满记甜品加盟品牌开店利润参考表加盟城市一线城市二线城市三线城市店铺面积20㎡20㎡20㎡加盟利润人均消费16元14元12元日客流量160人140人120人日营业额2560元1960元1440元月营业额7.9万元6.0万元4.4万元毛利率68%68%68%毛利润（月）5.5万元4.2万元3.1万元减成本费用店面租金2.52万元/月(6元/天/㎡)1.89万元/月(4.5元/天/㎡)1.26万元/月(3元/天/㎡)水电杂费1600元1200元1000元人员工资0.7万元/月(3500元/月/人*2人）0.6万元/月(3000元/月/人*2人)0.5万元/月(2500元/月/人*2人)净利润净利润（月）2.2万元1.8万元1.4万元净利润（年）26万元21万元16万元总投资费用12万元8万元6万元投资回报周期6个月5个月5个月备注1、以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。

2、表中总投资费用根据费用表格得出，想了解费用明细可查看加盟费用表格。备注 1、以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。2、表中总投资费用根据费用表格得出，想了解费用明细可查看加盟费用表格。第6章甜品店开店及经营策略熟悉日本文化，尤其是日本二次元文化的朋友，对这句话一定不会陌生：“甘い物は、別腹だ！”（甜食是装在另一个胃里的）。它经常出现在日本作品中，并且大多数时候都出自萌萌的妹子之口。由此可见，对于年轻人，尤其是年轻的女孩子而言，甜品有首相当重要的地位。随着中国的发展，在美食方面，也有越来越多的选择，然而甜品市场，也在日复一日地壮大。如今，以80、90后为主要消费力量的甜品市场，现已超过日本，居于全球第二，仅次于美国。如此庞大的市场，对于加盟者而言，确实充满诱惑，那么甜品店是否值得投资，又需要注意哪些方面呢？为此，中国加盟网记者通过调查，为大家整理了这样一份资料，希望能够为广大加盟者们提供帮助。6.1选址策略选址不一定要人多，定位其实更重要对于所有加盟者而言，无论选择什么项目，选址都是非常重要的环节，对于甜品店来说则更甚。甜品店的客户与潜在客户与其他餐饮类客户不同，他们的选择并非出于刚性需求，即饥饿、口渴等。大多数情况下，甜品属于零食，具有消磨时间的功能，某种意义上讲，接近于奢侈品的需求。因此，在选址方面并非客流量越大越好。客流量大不代表顾客多根据记者的观察，较为成功的甜品店，基本位于商业中心、机场等地，而以往人们概念中的地铁周边这种黄金地段，却很少看到甜品店的身影。选址方面，应更注重人流的空余时间，越“闲”的人越容易成为甜品店的客户。明确了潜在客户在哪里之后，就要看看这些客户到底是什么人，以及他们各自的消费习惯。首先，上述类型的“闲人”群体（周末逛街的群体不在此讨论范围），大多为学生、创业者、公关类职务，以及全职主妇、自由职业者。其中学生群体的潜在性非常大，尤其以大学在校生为主。然而这一群体的消费水平低、翻台率低，可用来彰显店铺人气，但不适合成为主要消费者。创业者、公关类职务的人，最需要的是一个安静空间，方便他们谈工作，这类人的消费水平虽然高，但翻台率却严重成问题。另一方面，他们的主观选择更倾向于咖啡店而非甜品店，其原因在于，咖啡店更能彰显个人品味（省钱也是一方面）。因此，想以这类人群为主要顾客的加盟者，应考虑店铺装修品味、提供多样化饮料等问题，甜品+咖啡的套餐或许是不错的选择。另外，如果开在机场、火车站等地，公关类人士的候机/候车时间就成了加盟者的主要目标，为其提供堂食、饮品是非常必要的，店铺门面的装修与产品陈列，则是吸引顾客的主要手段。全职主妇、自由职业者也是潜在客户群体，前者建议选择中高档小区周边的商业中心或商业街，提供堂食是必须的，环境要尽可能舒适、安静，而服务则是店铺生存的关键。至于后者，大多生活在艺术园区，或常往来艺术园区、书店、艺术类商店等地，记者曾在北京798艺术园区看到不少类似店铺，产品口味一般，但装修颇具艺术气息，进店的人除艺术类工作者外，也有很多参观者、学生等。选择这类人群，提供高品位就餐环境就是最关键的问题，另外，在产品的品相上面多下功夫，也是必要的，价格方面尽也不应过高，毕竟艺术家不等于有钱人。在选址过程中，品牌商通过与当地地产商合作，会为加盟者推荐一些商业区，以此来解决选址问题。而加盟者应根据自身情况、本地情况，加以选择，尤其是品牌总部在其他城市的情况下，加盟者自己也要把好选址这一关。记者的调查发现，同样处在通州北苑的商圈中，万达广场的人气远比紧邻它的七夕商场旺得多。某甜品加盟店就选择开在七夕商场，最终导致人去楼空。6.2产品策略产品要根据季节选择，但冬天也可以卖冰淇淋加盟甜品店的另一个重要问题，在于产品的选择。通常品牌商会为加盟者提供各式各样的产品，例如玛努卡甜品，就会提供港式、