中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库

PAGEPAGE1中小学生食品安全与营养健康知识竞赛题库·高中组·营养知识1．提供人体能量的营养素包括哪些物质？答：提供能量的营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大营养素。2.维生素包括哪些物质？答：维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素。3.谷类包括哪些食物？薯类包括哪些食物？主要提供哪些营养素？答：谷类包括米、面、杂粮。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。4.为什么日常生活中应多选用深色蔬菜和水果？答：一般说来，（红、绿、黄）色等颜色较深的蔬菜和水果含营养素比较丰富，营养价值高于颜色较浅的蔬菜、水果，所以应多选用深色蔬菜和水果。5.为什么要讲究食品加工方法？答：加工食品时掌握好火候和方法，可以尽量减少维生素的损失。6.为什么进餐时要做到思想集中，精神愉快？答：进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率。7.加药食品能不能乱吃？答：不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要。否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。8.为什么要吃早餐？答：如果不吃早餐,血液里缺少葡萄糖,大脑功能就会受到影响。9.食用大量冰冷饮料会影响什么元素的吸收？答：食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响铁的吸收。10.糖类主要来源于什么食物？答：糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中。11.人体缺乏维生素D，会患什么病？答：儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病。12.碘缺乏对儿童、青少年影响是什么？答：碘缺乏会影响儿童、青少年生长发育和智力。13.阳光中紫外线和营养有什么关系？答：阳光中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成维生素D，促使人体对钙的吸收，预防软骨病。14.下列不属于营养物质的是？A．食物中的葡萄糖B．肝糖元分解形成的葡萄糖C．饮水中的碘D．食物中的胡萝卜素答：肝糖元分解形成的葡萄糖。15.某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是？A．婴幼儿时期严重营养不良B．严重缺钙C．儿童时期营养不良D．缺锌答：婴幼儿时期严重营养不良。16.婴幼儿缺锌的症状主要有哪些？答：味觉减退、食欲不振。17.反复烧开的水为什么不宜饮用？答：反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。18.学龄期儿童易缺乏的营养素有哪些？答：铁、维生素A、钙、B族维生素、锌。19.大豆为什么是优质蛋白质？答：大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。20.“在同样的运动强度下，有氧运动的时间越长，消耗的能量越大”，对吗？答：对。21.“一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质”，对吗？答：对。22.“营养政策与营养环境无关”，对吗？答：错误。23.为了充分发挥食物中蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪三个原则？答：第一，食物的生物学种属越远越好；第二，搭配的种类越多越好；第三，食用时间越近越好，同时食用最好。24.宏量营养素和微量营养素各包括哪些？答：宏量营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量营养素包括：矿物质和维生素。25.维生素A的最好食物来源是什么食物？答：动物肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄等。26．膳食结构分为哪四种类型？答：动植物食物平衡的膳食结构；以植物性食物为主的膳食结构；以动物性食物为主的膳食结构；地中海膳食结构。27.“中国居民膳食指南（2007年版）提出：食物多样、谷类为主、粗细搭配”，对吗？答：对。28.为什么蔬果具有良好的降血压功效？答：蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。29.豆浆中的大豆异黄酮是一种类雌激素，有什么功能？答：降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。30.“糖尿病“三多一少”症状的具体表现是什么？答：多饮、多食、多尿、体力和体重下降/消瘦。植物化学物中，具有刺激性气味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是？A、多酚类物质B、类胡萝卜素C、有机硫化合物D、活性多肽答：有机硫化合物。32.下列不属于维生素C的作用的是？A、合成胶原蛋白B、抗氧化C、解毒防癌D、促进钙的吸收答：促进钙的吸收。33.中国营养学会推荐成年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过多少？答：300mg。34.人体细胞中含量最高的是什么？A、水B、蛋白质C、脂肪答：水。35.下列营养素产能最多的是？A、蛋白质B、脂肪C、糖类答：脂肪。36.生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素？A、糖类B、脂肪C、蛋白质答：糖类。37.夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏哪种维生素？A、维生素DB、维生素CC、维生素A答：维生素A。38.水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的多少？A、65%左右B、70%—80%C、90%以上答：65%左右。39.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？A、钙B、铁C、铜答：铁。40.经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？A、维生素AB、维生素CC、维生素E答：维生素C。41.学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？A、铜B、铁C、锌答：铁。42.除水之外，人体细胞中含量比例最高的是什么？A、蛋白质B、维生素C、脂肪答：蛋白质。43.O型腿、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？A、维生素DB、维生素BC、维生素E答：维生素D。44.骨骼发育的决定阶段是哪个时期？A、婴幼儿期B、儿童、青少年期C、成年期答：儿童、青少年期。45.哪种维生素可以促进钙的吸收？A、维生素DB、维生素AC、维生素C答：维生素D。46.食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响哪种营养素的吸收？A、铁的吸收B、脂肪吸收C、蛋白质吸收答：铁的吸收。47.具有“眼睛维生素”称号的是哪个？A、维生素AB、维生素DC、维生素C答：维生素A。48.可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是哪个？A、维生素EB、泛酸C、铜答：维生素E。49.素有“田中之肉”美称的是哪个食物？A、大豆B、土豆C、鸡蛋答：大豆。50.有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏什么维生素？A、维生素B2B、维生素CC、维生素B1答：维生素B2。51.青春期少年出现“大脖子”现象，可能与哪个营养素摄入相对不足有关？A、碘B、硒C、铁答：碘。52.不吃早餐，血液里缺少什么，大脑功能就会受到影响？A、葡萄糖B、维生素C、脂肪答：葡萄糖。53.下列营养素中，哪种可以供给人体热量？A、水B、矿物质C、脂肪答：脂肪。54.下列哪类食品是钙的最佳来源？A、瘦肉B、牛奶C、海产品D、蔬菜答：牛奶。55、少年儿童维生素A缺乏，会影响哪个部位的发育？A、骨骼B、眼睛C、脑部答：眼睛。56.如果不吃早餐，到午饭之前人便会心慌、乏力、不想学习，原因是什么？A、过于疲劳B、低血糖C、过于紧张答：低血糖。57、下列食品中含铁最丰富的是？A、动物肝脏B、牛奶C、蛋类D、苹果答：动物肝脏。58.补碘最好的方法是什么？A、食用碘盐B、服用碘剂C、注射碘化物答：食用碘盐。59.下列哪种维生素缺乏会导致佝偻病？A、维生素AB、维生素CC、维生素D答：维生素D。60.胡萝卜怎么吃最好？A、生吃B、油炒C、煮汤答：油炒。61.下列哪种动物性食物含脂肪较低？A、猪肉B、鱼肉C、牛肉D、羊肉答：鱼肉。62.维生素A主要来源于哪种食物？A、蔬菜B、水果C、动物肝脏D、动物肾脏答：动物肝脏。63.海苔中的蛋白质含量大约是多少？A、20%B、30%C、40%答：40%。64.下列哪个食物被称为“维生素的宝库”？A、西红柿B、海苔C、香蕉答：海苔。65.对于运动，下列哪种说法是错误的？A贵在坚持、重在适度B饭前饭后不宜做剧烈运动C运动前做好准备工作D运动后可以用凉水冲澡答：运动后可以用凉水冲澡。66.酗酒对哪个脏器影响最大？A、肺B、肝脏C、心脏D、脾答：肝脏。67.下列哪一项不是合理膳食的原则A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜水果薯类C、每天吃奶类、豆类及豆制品D、每天多吃肉类答：每天多吃肉类。68.食用谷类须粗细搭配，合适的比例大约为多少？A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4答：1:2。69.下列食物中含钙量最丰富的是哪个？A、奶类和豆类B、蔬菜C、谷物D、水果答：奶类和豆类。70.食盐的摄入量与哪种疾病的关系密切？A、糖尿病B、高血压C、心脏病D、胃溃疡答：高血压。71.一日三餐的合理热量配比是多少？A、25%-30％，30%-40％，30%-40％B、5%30％，25%-30％，30%-40％C、20％-30％，30%-40％，30%-40％D、30％-40％，30%-40％，30%-40％答：25%-30％，30%-40％，30%-40％。72.对于饮水，下列哪个说法是错误的？A、饮水应少量多次B、水要等到口渴了再喝C、饮水最好要喝白开水D、饮料不能代替水答：水要等到口渴了再喝。73.在“中国居民平衡膳食宝塔”中，宝塔的第一层是什么？A、谷类B、蔬菜、水果C、鱼、肉、蛋类D、奶类和豆类答：谷类。74.下列哪个维生素可以促进铁的吸收？A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B答：维生素C。75.预防碘缺乏病最简单、经济的方法是什么？A、多吃牛奶、肉鱼类等食物B、加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物C、长期坚持食用合格碘盐，多吃海带等食物D、保持充足的睡眠答：长期坚持食用合格碘盐，多吃海带等食物。76.下列哪种矿物质和性腺发育有密切关系？A、碘B、铁C、锌D、钙答：锌。77.缺乏维生素A可能引发下列哪种疾病？A、夜盲症B、坏血病C、脚气病D、大脖子病答：夜盲症。78.维生素B2缺乏会引发下列哪种疾病？A、多发性神经炎B、口角炎C、心脏病D、高血压答：口角炎。79.补充维生素C可以预防下列哪种疾病？A、坏血病B、口角炎C、神经炎D、夜盲症答：坏血病。80.一般来说健康成人每天需要多少毫升水？A、1000mlB、1500mlC、2000mlD、2500ml答：2500ml。81.选购食品时最好选用带什么标志的食物？A、ASB、AQC、QSD、SQ答：QS。82.高中生睡眠时间不能少于几个小时？A、7小时B、8小时C、9小时D、10小时答：8小时。83.“在考试之前需要调整一下饮食，尽量不要喝牛奶、豆浆等水量大的食物”，对吗？答：对。84.“在考试之前需要调整一下饮食，不要吃过咸的食物”，对吗？答：对。85.“在考试之前需要调整一下饮食，不要喝浓茶”，对吗？答：对。86.“缺钙会影响骨骼、牙齿的发育”，对吗？答：对。87.“蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量”，对吗？答：对。88.“维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸”，对吗？答：对。89.“维生素A是视觉细胞内感光物质的重要组成成分，能缩短开夜车司机在遭遇强光过后，对黑暗环境的适应时间”，对吗？答：对。90.“补充维生素，种类越多越好”，对吗？答：错。91.“铜是人体骨骼和牙齿的主要原料”，对吗？答：错。92.“过去长期缺乏维生素和矿物质，连续补充一个月，就可以弥补过去造成的不足”，这种说法对吗？答：错。93.“人体所需热量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪、矿物质”，对吗？答：对。94.“为了提高铁的摄入，提倡用铁锅炒菜”，对吗？答：对。95.“平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要”，对吗？答：错。96.“人体内锌主要存在骨骼和皮肤（包括头发）中”，对吗？答：错。97.“创伤愈合不良可能与铁缺乏有关”，对吗？答：错。98.“谷类所含营养素主要是蛋白质”，对吗？答：错。99.“米在做饭前要淘洗，次数越多越好”，对吗？答：错。100.“合理膳食就是要保证每餐吃得多”，对吗？答：错。101.“油炸食物营养丰富宜多食用”，对吗？答：错。102.“肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关”，对吗？答：对。103.“营养过剩是引起肥胖的主要原因之一”，对吗？答：对。104.“碳水化合物主要来源于米、面、玉米、薯类及水果、蔬菜等食物中”，对吗？答：对。105.“脂肪的主要功能是为人体提供和储存热能”，对吗？答：对。106.“蛋白质是构成人体细胞的主要成份，是儿童生长发育的主要营养物质”，对吗？答：对。107.“蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等”，对吗？答：对。108.“维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中”，对吗？答：对。109.“矿物质又称无机盐，主要有钙、钠、铁、碘、钾等”，对吗？答：对。110.“人体的钠主要来源于食盐”，对吗？答：对。111.“人体的碘主人来源于碘盐、海产品”，对吗？答：对。112.“含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等”，对吗？答：对。113.“瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多”，对吗？答：对。114.“人体靠水运送养料，排泄废物，维持体温”，对吗？答：对。115.“最好的饮用水是矿泉水”，对吗？答：错。116.“纤维素属于碳水化合物，也能被人体消化吸收”，对吗？答：错。117.“适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养”，对吗？答：对。118.“上午9:00-10:00，下午3:00-4:00吃少量有营养的零食，可以补充能量”，对吗？答：对。119.“营养物质消化吸收的部位主要在胃和小肠”，对吗？答：对。120.“吃饭细嚼慢咽有利于食物中营养素的消化吸收”，对吗？答：对。121.“新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少”，对吗？答：对。122.“饭后做剧烈运动使胃肠运动也增加，有利于营养物质的消化吸收”，对吗？答：错。123.“蛋白质是构成生命的物质基础，所以吃得越多越好”，对吗？答：错。124.“牛奶含丰富的蛋白质和钙等营养素，儿童与青少年每天喝牛奶需250毫升以上”，对吗？答：对。125.“动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童”，对吗？答：对。126.“脂肪能贮存和释放能量，是人体能量的仓库”，对吗？答：对。127.“适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温”，对吗？答：对。128.“长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利”，对吗？答：对。129.“西式快餐最受欢迎，可以多吃”，对吗？答：错。130.“平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡”，对吗？答：对。131.“青少年挑食、偏食会造成营养不良”，对吗？答：对。132.“常晒太阳有助于少年儿童骨骼发育”，对吗？答：对。133.“糖果比水果的营养价值高”，对吗？答：错。134.“薯类适宜煎炸烹饪，以便保存其中营养素”，对吗？答：错。135.“大豆低聚糖有利于人体肠道双歧杆菌的生长，从而有利于改善肠道功能”，对吗？答：对。136.“膳食纤维能增加饱腹感，减少膳食总热量，适量摄入对塑身美体很有帮助”，对吗？答：对。137.“大豆皂甙具有一定刺激性，因此属于对人体健康无用物质”，对吗？答：错。138.“大豆异黄酮具有类雌激素活性，能够维持女性皮肤健康，养颜美容”，对吗？答：对。139.“维生素K由于能够辅助能量释放，对消疲解乏具有很好的功效”，对吗？答：错。140.“黑芝麻具有一定乌发功效，是因为其含有丰富的钙质”，对吗？答：错。141.学生的日常膳食中无需控制脂肪的摄入量，对吗？答：错。142.“高温环境下要特别注意补充水分、矿物质和水溶性维生素”，对吗？答：对。143.“全谷类、豆类、水果、蔬菜、菌藻类均有益于防治便秘”,对吗？答：对。144.“口腔溃疡要特别注意补充维生素A”，对吗？答：错。145.“西瓜、香橙适合酒后食用”，对吗？答：对。146.“脑中风无需限制盐的摄入”，对吗？答：错。147.“营养政策与营养环境无关”，对吗？答：错。148.“维生素D只能通过食物摄取，而不能在人体内转化获得”，对吗？答：错。149.“白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用”，对吗？答：错。150.“膳食宝塔各层中的每一类食物里都有许多品种,在膳食搭配中可以互相替换”，对吗？答：对。152.“早晨起床后,喝一杯白开水,有利于减少血液粘稠,增加循环血容量,对身体有好处”，对吗？答：对。153.“有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有乳糖不耐受症”，对吗？答：对。154.“蛋白质能够产生能量供身体利用”，对吗？答：对。155.人体所需要的营养素有哪五大类？答：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。156.我们一天最少需要喝多少毫升的水？答：1200毫升。157.为了充分发挥食物中蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪三个原则？答：第一，食物的生物学种属越远越好；第二，搭配的种类越多越好；第三，食用时间越近越好，同时食用最好。158.植物蛋白中的优质蛋白主要来源于哪种食品？答：大豆含蛋白质36%-40%，氨基酸组成合理，利用率较高，是植物蛋白中的优质蛋白。159.钙的主要食物来源是什么？答：奶类；豆制品；蛋类（蛋黄）；水产品（虾皮海带）160.怎样合理分配三餐食量？答：早、中、晚按照30%、40%、30%的比例分配。161.科学的喝水方式是怎样的？答：白开水最解渴；空腹喝最有效；运动后小口喝。162.哪种食品是动物蛋白中优质蛋白的重要来源？答：蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白的重要来源。163.请将下列食物按胆固醇含量由高到低排序：鱼、瘦肉；内脏；脑；肥肉。答：脑＞内脏＞肥肉＞鱼、瘦肉。164.举例说明哪些为碱性食品？答：碱性食品：蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。165.膳食宝塔将食物分为哪五类？答：谷类；蔬菜、水果类；畜、禽、肉、蛋类；奶、豆类；油脂类。166.举例说明哪些为酸性食品？答：酸性食品：肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。167.什么是必需氨基酸？答：必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。168.人体所需要的必需氨基酸有哪几种？答：人体内必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。169.如何防止肥胖症的发生？答：肥胖症的预防应从小做起。运动是治疗肥胖症的最好疗法。适当的体力活动不仅能改善心、肺功能，改善耐糖量，降低胰岛素的抵抗，使胰岛素更好地发挥功能，促进人体脂肪的分解，减少许多代谢疾病的发生率，而且体力活动还会使人感到精神振奋，可有效地改善心理状态，增强治疗信心。运动还可以提高人体免疫功能，增强抗病能力。170.促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是？答：维生素D。171.具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是？答：维生素E。172.维生素C由于其能促进什么营养素的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用？答：铁和叶酸。173.蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有什么特点？答：高钾而低钠。174.谷类和豆类搭配食用，可通过什么营养学原理，提高二者在体内的消化利用率？答：蛋白质互补作用。175.鸡蛋、虾、蟹中胆固醇较高，患有什么病的人慎食？答：高血脂者。176.导致高脂血症的血脂的主要成分是什么？答：甘油三酯和胆固醇。177.“膳食纤维对胆固醇过量导致的高血脂和动脉粥状硬化，有预防作用”，对吗？答：对。178.学生的日常膳食原则中，常吃富含什么营养素的食物可缓解眼疲劳、保护视力？答：维生素A。179.富含什么营养素的食物能快速提供大脑所需能量？答：碳水化合物/淀粉。180.下列哪种豆制品含维生素C较多？A、豆浆B、豆腐C、腐乳D、豆芽答：豆芽。181.下列那种豆类食品消化率最高？A、熟豆粒B、熟豆浆C、豆腐D、生豆芽答：豆腐。182.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？A、番茄B、辣椒C、白菜D、黄瓜答：辣椒。183.下列哪种水果的维生素C含量最高？A、橘子B、葡萄C、鲜枣D、苹果答：鲜枣184.下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？A、牛肉B、鸡肉C、鸡蛋D、鸭肉答：鸡蛋。185.每日食盐摄入多少可满足正常需要？A、3-5克B、6-9克C、10-15克D、16-20克答：3-5克。186.掺假奶粉的特点？A、细腻发粘B、溶解速度慢C、入口后溶解快、不粘牙D、搅拌时粘住调羹答：入口后溶解快、不粘牙。187.下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？A、捞饭不弃汤B、捞饭弃汤C、蒸饭D、煮饭答：捞饭弃汤。188.淘米时下列哪种营养素损失最多？A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、维生素E答：维生素B1。189.下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数答：水浸泡的时间。190.下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？A、烹调的温度B、水浸泡的时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数答:烹调前放置的时间。191.淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？A、少搓少洗B、开水浸泡C、流水冲洗D、用力搓洗答：少搓少洗。192.关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？A、先洗后切B、切后即炒C、文火慢炒D、开汤下菜答：文火慢炒。193.蔬菜要急火快炒的目的？A、减少蔬菜中矿物质的破坏B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减少温度对营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差答：减少温度对营养素的破坏。194.蔬菜要开汤下菜的主要目的？A、减少蔬菜中矿物质的破坏B、减少蔬菜中水溶性维生素的流失C、减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D、防止蔬菜感官性状变差答：减轻蔬菜中温度对营养素的破坏。195.“三高一低”的膳食是指？A、高钙高铁高磷低钠B、高糖高脂肪高蛋白低纤维C、高能量高脂肪高蛋白低纤维D、高能量高脂肪高蛋白低纤维答：高能量高脂肪高蛋白低纤维。196.中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多答：脂肪过高。197.多吃蔬菜水果是为了获得？A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物答：丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。198.下列哪种食品是天然钙的良好来源？A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋答：牛奶。199.少吃肥肉和荤油是为了防止？A、脂肪过多B、维生素过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多答：脂肪过多。200.针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食答：每日饮奶。201.针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？A、多吃谷物供给充足的能量B、保证吃好早餐C、重视户外运动D、每日饮奶答：多吃谷物供给充足的能量。202.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过？A、25克B、50克C、100克D、200克答：25克。203.保证蔬菜主要是为了防止？A、脂肪过多B、维生素C缺乏C、铁过多D、维生素A过多答：维生素C缺乏。204.增加奶类主要是为了？A、增加铁B、增加维生素CC、增加钙D、增加磷答：增加钙。205.青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？A、200mgB、150mgC、300mgD、100mg答：200mg。206.青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？A、400gB、300gC、200gD、600g答：400g。207.鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？A、300gB、250gC、350gD、150g答：250g。208.每天牛奶的需要量是多少？A、300gB、200gC、400gD、100g答：300g。209.每天蔬菜和水果的食用量为多少克？A、300gB、200gC、400gD、500g答：500g。210.每日绿叶蔬菜不低于多少克？A、100gB、200gC、300gD、50g答：300g。211.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道答：消化系统。212.芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的？A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K答：维生素K。213.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是？A、鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B、水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C、米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200gD、要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配答：要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配。214.有关水在人体中的作用，下列说法正确的是？A、水是一种很好的溶剂B、水在人体内还有调节体温的作用C、饮用水越纯净越好D、没有污染的水就是纯净水答：AB。215.关于食物的酸碱性，下列说法正确的是？A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物答：B。216.以下哪些物质不属于维生素B族？A、核黄素B、烟碱C、烟酸D、泛酸答：烟碱。217.“膳食宝塔图中的一个人跑步的形象,是为了强调每天进行身体活动的重要性”，对吗？答：对。218.“学校提供健康饮食就是创造了健康的营养环境”，对吗？答：对。219.“预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品”，对吗？答：对。220.“食品放入冰箱就不会坏了”，对吗？答：错误。221.“营养环境是指影响食物选择和消费的社会环境和现实环境”，对吗？答：对。222.“一般深色蔬菜，如红、橙、绿色的蔬菜，由于富含胡萝卜素和维生素Ｃ，所以它们比浅色蔬菜营养价值高”，对吗？答：对。223.“维生素D缺乏在儿童发生癞皮病”，对吗？答：错误。224.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有？答：钙、维生素D225.人体所需的必需脂肪酸有？答：亚油酸和γ-亚麻酸。226.茶叶中的什么成分可能有预防肿瘤的作用？答：茶多酚。227.大豆中的什么成分可能有预防肿瘤的作用？答：大豆异黄酮。228.最理想的天然优质蛋白质是？A、猪肉蛋白质B、牛肉蛋白质C、羊肉蛋白质D、鸡肉蛋白质E、鱼肉蛋白质答：鸡肉蛋白质。229.下列食物蛋白质中白蛋白含量最高的是？A、橄榄B、鸡蛋C、豆桨D、牛奶E．花生乳答：鸡蛋。230.蛋白质含量最高的谷物是？A、小麦B、燕麦C、水稻D、玉米E、大麦答：燕麦231.下列食物中膳食纤维含量最高的是？A、大麦B、燕麦C、全麦面粉D、青稞E、麸皮答：麸皮。232.有些人煮饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、无机盐答：维生素。233.大米中蛋白质的含量一般为？A.4%-5%B.6%-8%C.9%-10%D.11%-12%E.12%-15%答：6%-8%。234.每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量为？A、9.0kcal、9.0kcal和4.0kcalB、9.0kcal、4.0kcal和4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcal和4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal和4.0kcalE、9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal答：D。235.吸收速度最快的单糖是？答：葡萄糖。236.目前营养学上使用最多的能量单位是什么？答：千焦耳。237.体内排出的碘90%是由什么排出？答：尿。238.硫胺素（维生素B1)缺乏可导致下列哪种疾病？答：脚气病。239.膳食纤维素是？A、双糖B、阿拉伯糖C、多糖D、半乳糖E、寡糖答：多糖。240.复习考试期间大脑处于高度紧张状态，此时机体对哪些营养素的消耗增加？A、蛋白质B、维生素AC、族维生素D、维生素CE、能量答：ABCD。241.复习考试期间的膳食原则是什么？A、保证优质蛋白质的摄入B、尽量选择易消化的食物C、保证富铁食物的摄入D、适当吃些粗杂粮E、避免疲劳过度答：ABCD。242.盛夏高考时正值烈日炎炎之季，学生食欲下降，此时应建议家长做到？A、一定要让孩子吃饱B、选择富有营养且平时孩子爱吃的食物C、让孩子多吃些新鲜水果D、让孩子少吃些油炸食物E、保证绿叶蔬菜的供给答:ABCDE。243.在制定学生营养食谱时应该综合考虑哪些因素？A.季节特点B.学生生长发育特点C.学生饮食特点D.当地食物资源E.食品安全答：ABCDE。244.“牛奶是铁含量很低的食物”，对吗？答：对。245.“刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐”，对吗？答：对。246.“碘元素是常量元素”，对吗？答：错误。247.“鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的维生素C”，对吗？答：错误。248.“生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响”，对吗？答：错误。249.营养不良包括几方面？答：营养缺乏和营养过剩。250.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种？A．钙B．铁C．钾D．钠答：铁。251.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有哪些？A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类答：肉类、豆类、蛋类。252.“蛋类中含胆固醇高”，对吗？答：对。253.“鸡蛋中的铁吸收很差”，对吗？答：对。254.“中国居民膳食指南（2007年版）提出：多吃蔬菜、水果和薯类”，对吗？答：对。255.“中国居民膳食指南（2007年版）提出：每天吃奶类、大豆或其制品”，对吗？答：对。256.