2023-2028年固体饮料市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年固体饮料市场2023-2028年固体饮料市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章固体饮料概述 41.1定义及配料 41.2我国固体饮料发展概况 4第2章我国固体饮料行业监管体制与发展特征 72.1固体饮料所处行业分类及依据 72.2行业主管部门及监管体制 7（1）行政主管部门 8（2）行业自律组织 102.3行业主要法律法规及政策 11（1）主要行业法律法规 11（2）主要行业政策 14（3）行业主要执行标准 15第3章2022-2023年中国固体饮料行业发展情况分析 163.1固体饮料行业发展概况 163.2固体饮料行业的市场规模 17第4章2022-2023年蛋白粉固体饮料行业发展分析 194.1蛋白粉固体饮料行业规模 194.2蛋白粉固体饮料市场竞争 204.3蛋白粉固体饮料主要品牌扫描 224.4蛋白粉固体饮料消费人群洞察 234.5蛋白粉固体饮料品类机会 24（1）抢占快消属性品牌认知定位 24（2）细分人群品类机会 25（3）场景化品类机会 25第5章我国固体饮料产业的安全问题与监管建议 265.1固体饮料安全问题 265.2固体饮料相关要求 295.3固体饮料监管体系建设及标准完善建议 31第6章固体饮料需进行转型升级 336.1强化标准法规严控安全风险 346.2国外新品迭出市场细分趋势明显 356.3新技术提供支撑营养和有趣成方向 366.4低聚麦芽糖助推固体饮料升级 37第7章2023-2028年我国固体饮料行业发展前景及趋势预测 417.1国家政策支持及行业逐渐规范化发展 417.2居民收入提升，拉动消费需求增长 417.3固体饮料行业持续增长，发展前景广阔 417.4对研发、制造能力及产品品质的要求不断提升，行业集中度提升 427.5现代食品原料的蓬勃发展，带动固体饮料行业持续繁荣 427.6由于便于携带和运输，应用前景更为广阔 427.7食品原料创新催生新的固体饮料细分市场需求 43第1章固体饮料概述1.1定义及配料固体饮料是水分含量在5%以内，具有一定形状，例如颗粒状、片状、块状、粉末状，需经冲溶才可以饮用的饮料。固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；二是便于储存和运输。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。1.2我国固体饮料发展概况固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品，常见的产品有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品。常见的产品有酸梅粉、桔子粉、菊花精、速溶咖啡、速溶茶粉、茅根精等。目前，我国的饮料工业继续保持快速增长的势头，并进入全面竞争时代，碳酸饮料、水、茶、果汁、含乳饮料五大领域激烈拼杀。即使如此，中国饮料市场未来发展空间还很大，只是未来的竞争会更加激烈。固体饮料以其食用便捷、卫生等特点，深受消费者的喜爱。固体饮其具有便于携带、易于保存、饮用方便、营养丰富等特点。它在产品、品种、包装和功能等方面年快速发展，在国外，固体饮料以10％的年递增率上升，品牌上有名气的如：美国的庭格（TANG）橙汁型果味粉、美国卡夫（KRAFT）的速溶咖啡、美国立顿（LIPTON）公司的速溶茶、瑞士雀巢等等；在国内，固体饮料市场也一样被看好，国内现存固体饮料较为有名的企业有，上海雀巢有限公司、卡夫广通食品有限公司、联合利华（中国）有限公司广州分公司、广东皇室食品工业有限公司、桂林西麦生物科技开发有限公司、广西包草堂保健品有限公司、桂林集琦实力天然物科技有限公司、武汉冠利达必是食品有限公司等等。他们致力于果汁、速溶咖啡、核桃粉等品种的产品，并获得消费者的好评。并且从目前的市场行情来看，固体饮料在遵循天然、营养、回归自然的思想，朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化方向发展。并且以适应消费者对饮料多口味的需要，积极发展乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性、特殊性的固体饮料。而在我们现今的社会中，在各种压力下、快节奏和不合理的饮食习惯、生活习惯并且随着年龄老化的现象的出现导致了许多疾病的发生，如高胆固醇、糖尿病、冠心病、生命力衰竭、骨质酥松等等，因此，各类食品制造商纷纷把目光瞄准了功能性固体饮料。固体饮料大型企业非常注重市场占有率，无论是质量还是添加剂方面都符国家标准。严把质量关.这些企业都拥有先进的喷雾干燥、自动包装成套连续生产线，产品质量一直较为稳定；在产品微生物指标、重金属指标方面每年均合呼国家标准，产品不含任何防腐剂、甜味剂，蛋白蛋含量都达到标准规定的要求。固体饮料在严格的质量要求下，在广阔的市场空间内稳步向前行，其发展过程呈平直的线路，在质量的基础上用于创新是每个企业的未来之路，国家每年对固体饮料进行质量监督和检查，促使固体饮料朝着更好的方向前行。第2章我国固体饮料行业监管体制与发展特征2.1固体饮料所处行业分类及依据根据GB/T29602-2013《固体饮料》，固体饮料可分类为风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固体饮料和其他固体饮料，速溶咖啡粉产品、其他固体饮料系列均属于固体饮料。综上，依据中国证监会《上市公司行业分类指引》（2012年修订）以及GB/T4754-2017《国民经济行业分类标准》，主要产品的行业分类情况具体如下：2.2行业主管部门及监管体制目前国内植脂末及固体饮料行业遵循市场化发展模式，企业面向市场自主经营，由政府职能部门进行监管，由行业协会进行自律规范。（1）行政主管部门固体饮料所处行业的行政主管部门为国务院食品安全委员会、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会及海关总署。① 国务院食品安全委员会国务院食品安全委员会作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构，其主要职责是分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作，提出食品安全监管的重大政策措施，督促落实食品安全监管责任。国务院食品安全委员会设立国务院食品安全委员会办公室，具体承担委员会的日常工作。2018年3月，根据第十三届全国人民代表大会第一次会议批准的国务院机构改革方案，将国务院食品安全委员会具体工作由国家市场监督管理总局承担。② 国家市场监督管理总局经第十三届全国人民代表大会第一次会议批准，将国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理总局、国家发展和改革委员会的价格监督检查与反垄断执法职责、商务部的经营者集中反垄断执法以及国务院反垄断委员会办公室等职责整合，组建国家市场监督管理总局，作为国务院直属机构。国家市场监督管理总局主要职责包括负责市场综合监督管理，统一登记市场主体并建立信息公示和共享机制，组织市场监管综合执法工作，承担反垄断统一执法，规范和维护市场秩序，组织实施质量强国战略，负责工业产品质量安全、食品安全、特种设备安全监管，统一管理计量标准、检验检测、认证认可工作等。③ 国家卫生健康委员会经第十三届全国人民代表大会第一次会议批准，将国家卫生和计划生育委员会、国务院深化医药卫生体制改革领导小组办公室、全国老龄工作委员会办公室、工业和信息化部的牵头《烟草控制框架公约》履约工作职责、国家安全生产监督管理总局的职业安全健康监督管理等职责整合，组建国家卫生健康委员会，作为国务院组成部门。在食品监管领域，国家卫生健康委员会的主要职责包括组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准；与国家市场监督管理总局的有关职责分工，负责食品安全风险评估工作，会同国家市场监督管理总局等部门制定、实施食品安全风险监测计划。国家卫生健康委员会下设食品安全标准与监测评估司，负责组织拟订食品安全国家标准，开展食品安全风险监测、评估和交流，承担新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的安全性审查等。④ 海关总署公司主要产品出口至多个国家，产品出口需遵守海关总署监管。海关总署是国务院直属机构，主管全国进出口食品安全监督管理工作，主要职责包括负责全国海关工作、组织推动口岸“大通关”建设、海关监管工作、进出口关税及其他税费征收管理、出入境卫生检疫和出入境动植物及其产品检验检疫、进出口商品法定检验等。（2）行业自律组织固体饮料所处行业的行业自律协会主要为中国食品工业协会、中国饮料工业协会。① 中国食品工业协会中国食品工业协会是全国食品工业的自律性行业管理组织，主要职责包括调查、研究和分析我国食品安全基本情况，及时向政府有关部门提出提高食品安全总体水平的意见和建议，协助立法机关和行政机关，制定和完善食品安全方针政策、法律法规、技术标准和执法措施，积极宣传贯彻落实《食品安全法》及相关法规，总结推广保障食品安全、提高食品质量的先进管理制度、科学方法和应用技术等。② 中国饮料工业协会中国饮料工业协会是饮料行业及相关企业、事业单位自愿参加的非营利性、全国性社团组织。主要职责包括对饮料行业基础资料进行调查、统计，掌握行业全面情况，对国内外饮料市场进行调查和预测，研究饮料行业发展方向，探索行业发展规律；提出饮料行业发展规划、经济技术政策、扶优限劣政策及经济立法等方面的建议；开展饮料行业国家标准和行业标准的制定、修订工作；围绕产品质量与安全开展行业自律和质量评价工作，协助政府部门搞好产品的质量管理工作。2.3行业主要法律法规及政策（1）主要行业法律法规（2）主要行业政策策（3）行业主要执行标准第3章2022-2023年中国固体饮料行业发展情况分析3.1固体饮料行业发展概况固体饮料是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。固体饮料可分类为风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固体饮料和其他固体饮料。现代食品原料的蓬勃发展，带动固体饮料行业持续繁荣，原料的多元化使得固体饮料能不断适应消费习惯和偏好的转变而持续发展。固体饮料的原料已涵盖果蔬、植物提取物、茶、乳制品等，可以面向不同消费群体和需求；同时，在消费升级的趋势下，各类风味、特殊营养和功能性固体饮料产品逐步得到市场和消费者认可，进而扩充新的固体饮料细分市场。此外，在产品成分上，固体饮料中水分含量低，具有质量稳定、保存周期长，同时便于携带和运输的特点，从而应用场景更为广泛。因此，固体饮料已逐步发展成为现代食品饮料必不可少的重要分支。目前，我国主流固体饮料产品主要包括植物固体饮料、果蔬固体饮料、茶固体饮料等产品。固体饮料是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。目前，我国主流固体饮料产品主要包括植物固体饮料、果蔬固体饮料、茶固体饮料等产品。3.2固体饮料行业的市场规模数据显示，我国固体饮料市场规模预计到2024年达到1051.6亿元。不过近年来，固体饮料市场乱象频发。2020年，多名孩子在食用一款名为“倍氨敏”的产品后出现湿疹、体重严重下降、不停拍头等异常情况。一直以来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐;尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏;二是便于储存和运输。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便;风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便;易于保持卫生;包装简易，运输方便。目前，固体饮料的主要消费市场集中在北美和西欧等发达地区。其中，北美地区是全球最大的固体饮料消费市场，其次是西欧地区，亚太地区位居第三位，其中美国的固体饮料市场是世界上最成熟的市场之一，目前市场规模在千亿美元以上。以咖啡市场为例，全球固体咖啡市场规模近千亿美元。加上固体茶饮料、固体果蔬饮料和固体蛋白饮料等，保守估计全球市场规模近2000亿美元。近年来，随着社会经济的不断发展，我国固体饮料行业也呈现明显上升势头。作为食品饮料行业中重要的一个类别，固体饮料行业的下游需求即人们的消费需求。其需求变动易受人们生活水平、消费习惯等因素的影响。近些年，固体饮料行业发展迅猛，行业内企业数量和规模不断扩大。但在行业发展中仍存在企业规模小，生产技术相对落后等问题，仍需加强行业规范和产业升级。在部分消费者心中，固体饮料作为一种“物美价廉”的商品，定位偏中低端，而对价格不太敏感的新兴消费群体却更看重产品品质与其带来的社交属性。改变人们对吃饭的认知、带有特殊营养价值、符合体重管理与运动营养等年轻群体需求的代餐市场，给固体饮料行业带来机遇。原料的多元化使得固体饮料能不断适应消费习惯和偏好的转变而持续发展。固体饮料的原料已涵盖果蔬、植物提取物、茶、乳制品等，可以面向不同消费群体和需求;同时，在消费升级的趋势下，各类风味、特殊营养和功能性固体饮料产品逐步得到市场和消费者认可，进而扩充新的固体饮料细分市场，固体饮料行业进一步繁荣发展。第4章2022-2023年蛋白粉固体饮料行业发展分析固体饮料细分品类小市场能否诞生大品牌？固体饮料是以糖、蛋或蛋制品、乳或乳制品、果汁或可食用植物提取物等为主要原料制成的固体制品，成品呈粉末状、颗粒状或块状。2017至2020年期间，规模以上固体饮料制造企业销售额从645亿元增至720亿元，预计2026年，我国固体饮料行业规模以上企业销售收入将突破950亿元。在中国固体饮料细分市场中，相比其他细分品类，蛋白粉固体饮料目前属于发展初期，未来的市场走向如何，企业该如何在竞争中抢占优势，建立强势品牌。卓朴秉承为企业价值增长而生的经营使命，梳理以下几点观点，希望对您有所帮助。4.1蛋白粉固体饮料行业规模据统计，2015-2021年期间，中国蛋白粉固体饮料品类市场规模（按销售额统计）从8.4亿元人民币增长到18.54亿人民币，年复合增长率为14.7%。未来5年，中国蛋白粉固体饮料市场规模预计将以9.5%的年复合增长率持续上升，并于2024年达到23.0亿元。随着《“健康中国2030”规划纲要》、《中华人民共和国食品安全法（2018修正）》等国家政策的支持，全国居民人均可支配收入不断上升（2015年全国居民可支配收入21966元2021年上升到35128元），消费者对健康需求，以及产业技术的提升与互联网、大数据等信息技术不断发展成熟，共同促进了蛋白粉固体饮料品类创新发展。在政策支持、居民生活水平和消费认知双提高的背景下，中国蛋白粉固体饮料将持续向好发展。4.2蛋白粉固体饮料市场竞争中国蛋白粉固体饮料品类发展虽然目前处于发展初期，受中国饮料行业的强势带动和膳食补充剂相关产业链的赋能，目前整个蛋白粉固体饮料竞争稍显激烈。当前药企、保健企业、饮料企业均推出蛋白粉固体饮料。药企主要是以江中集团、北京同仁堂、广州白云山、修正药业等为代表。这些药企拥有完整系统的产业结构和销售网络，在产品研发中加入了特定的物质，产品营养更多元，加上药企权威背书加持，市场表现良好。保健企业以汤臣倍健、养生堂、纽崔莱、善存等为代表。这类企业在大健康行业中消费认知清晰明确，产品类别丰富，渠道优势突出，可以满足人体保健的所有需求，产品在市场反响强烈。其他涉及企业有王老吉、雀巢、中粮等。这类产品饮料属性大于营养属性，但产品在整个产品矩阵中比重很小，市场销量表现一般。从电商平台表现来看，目前保健企业的蛋白粉固体饮料销量比重较高，但品牌集中度较低，销量贡献分散在多数保健企业。药企、其他涉及蛋白粉固体饮料企业产品销量贡献低。从整个品类市场看，品牌集中度较低，品类竞争分散，未来品牌市场化空间较大。随着消费认知的强化增势、使用场景广泛化以及技术创新加持，蛋白粉固体饮料将迎来更多增长机会，发展前景更为强劲广阔。4.3蛋白粉固体饮料主要品牌扫描蛋白粉固体饮料主要企业品牌有药企、保健企业。汤臣倍健创立于1995年，中国膳食营养补充剂领导品牌和标杆企业。旗下蛋白粉固体饮料主要强化原料价值，有进口蛋白原料、国产蛋白原料等不同档产品，如比利时豌豆蛋白，意大利小麦蛋白，东北大豆蛋白粉等，产品覆盖成人、儿童群体。汤臣倍健产品主要采用非直销模式，形成“生产厂家—经销商（批发商）—零售终端—顾客”完整的产销链条。销售渠道主要有三类：线上渠道采取直营及分销（经销）模式进行销售，线下采用区域经销模式+直供模式，另外就是境外销售。根据汤臣倍健最新财报，2021年实现销售收入74.31亿元，同比增长21.93%。江中制药，2019年2月被华润医药战略重组江中集团，正式更名为华润江中。旗下“初元”品牌依托药企强势背书，强化产品配方价值，目前已推出市场的产品有人参蛋白配方、加肽蛋白配方、动植物双蛋白配方、阿胶红枣蛋白配方、燕麦核桃蛋白配方、胶原蛋白肽配方等。江中制药销售终端主要为大型商场、超市及电商渠道，主要采取经、分销商覆盖为主，大型连锁药店、大型商超、电商直营等为辅的方式。蛋白粉的特殊性使蛋白粉固体饮料的门槛相比其他饮料产品门槛加高，市面上的蛋白粉固体饮料大都依托企业或品牌本身权威价值形成声量，渠道也是以大健康产品渠道为主。所以产品价值优势和企业权威价值双强化，将增强品牌信任度。4.4蛋白粉固体饮料消费人群洞察1.蛋白粉固体饮料消费人群分布广泛。从产品功能上来看，产品覆盖除了婴幼儿之外的大快消所有年龄层，中老年群体主要是通过蛋白粉补充，增强免疫力；青年群体特别女性群体，通过蛋白粉固体饮料，以期望达到瘦身滋补等情况；少年群体中主要以益智、增强免疫力等需求为主。2.蛋白粉固体饮料消费人群关注点。在大健康的趋势下，消费者对于饮料的健康成分愈加重视，特别是产品原料更偏天然；细分各类营养成分出现，比如添加益生菌、核桃、燕麦、人参、肽等营养成分，消费场景和需求更加细分多元。另外消费者信赖品牌产品，企业权威性更具说服力。卓朴认为：消费者场景和需求更加多元化，传统简单的蛋白粉固体饮料不足以满足消费需求，需要在原料、配方层面创新，激发更多消费需求。同时强化权威价值，减少沟通成本。4.5蛋白粉固体饮料品类机会固体饮料相比其他类型饮料具有特有的便捷性优势，纵观蛋白粉固体饮料行业整体竞争性分散，品牌集中度一般，随着未来使用场景和使用需求被激发，未来发展前景广阔。作为品牌方，不妨从以下几个方面做突破尝试。（1）抢占快消属性品牌认知定位目前市场上的蛋白粉固体饮料滋补属性大于快消属性，在消费认知中，蛋白粉固体饮料还是以往滋补品的陈旧形象，罐型包装形式、包装风格、画面风格等都有滋补保健品的影子，饮料属性还没有完全发挥出来。所以可以尝试洞察并挖掘品牌黄金本能，强化产品价值优势和企业权威背书，发掘产品的快消属性，抢占认知定位。（2）细分人群品类机会目前蛋白粉固体饮料的使用人群主要以老年群体为主，主要是滋补、提高免疫力等作用。除了婴幼儿外，不同细分人群需求偏好不同，不同偏好背后可能蕴藏着巨大的市场机会。如儿童群体补充蛋白质外益智补脑需求，少年群体强劲骨骼、青壮年熬夜缺觉等需求，都可以作为产品创新方向的探索。（3）场景化品类机会蛋白粉固体饮料目前的使用场景比较单一，随着消费者对蛋白粉固体饮料认知加深，会受到越来越多消费者的喜爱，将会衍生出更多消费场景。如健身固体饮料场景、加班固体饮料场景、长途运输固体饮料场景、旅游场景、大考等等不同场景，所以蛋白粉固体饮料的使用场景将会更广泛。目前蛋白粉固体饮料处于发展初期，尚有品牌爆红的时间窗口期。卓朴建议企业、品牌、产品从自身实际出发，把握市场突破机会，并通过品牌营销一体化运作，抢占消费心智产权，迅速建立强势品牌，才能赢得品类爆红先机。第5章我国固体饮料产业的安全问题与监管建议自健康中国战略部署实施以来，我国各类食品进入健康与升级转型加速期，固体饮料凭借其独特的优势，如携带方便、速溶性好、风味独特而在行业市场快速增长。固体饮料属于我国传统饮料中的一种，通常来说可以用水进行冲调，其主要是以乳或者乳制品、可食用植物或其提取物为主要原材料，与其他添加剂混合，并通过一定工艺加工而成的固体产品[1]。面对消费者的需求逐渐个性化、多样化的趋势，一些具有营养性、保健功能性的固体饮料如复合植物蛋白、调配奶茶发展迅速，其需求规模仍在扩展。但在行业发展逐渐加速的同时，竞争混乱、生产落后、质量安全等问题日益凸显。产品质量安全是每个行业的红线，基于此，本文系统分析了固体饮料在生产实践中可能存在的质量安全风险问题，结合已出台的固体饮料监管政策及现行标准，对固体饮料标准发展趋势进行了探讨，并提出相应的对策和建议，以期为安全生产、监督管理、保障食品安全等方面提供相应的理论参考。5.1固体饮料安全问题1水分超标固体饮料种类多样，为人们的日常生活带来了极大的便利，然而从消费者的购买反馈来看，产品保质期内结块这一质量问题出现较为频繁。固体饮料的结块现象主要来自原料的吸湿性。糖类是一般固体饮料重要的物料基质，具有一定的吸湿性，易吸湿而导致固体饮料粉末团聚结块。加之固体饮料灌装后在储藏、堆码过程中，糖料晶体彼此紧密的接触，表面的黏膜粘连到一起，当受到的压力会使固体饮料颗粒接触更紧密，使结块现象加重[2]。同时也可能存在包装材料的阻湿性不好或者包装密封性不佳，导致产品吸收空气中的水分，引起结块现象的出现。因此，为了防止产品出现水分超标现象，在包装密封性、包装材料透湿性等方面需要加强研究。2霉菌超标河南省市场监督管理局公布了2022年第20期食品抽检结果，其中3批次固体饮料检出霉菌不符合食品安全国家标准，分别为焦作市某一食品饮料厂生产的1批次清清宝菊花晶（固体饮料）、1批次蜂蜜加钙菊花晶（固体饮料）、1批次蜂蜜冰糖菊花晶（固体饮料），霉菌检出值分别为270CFU·g-1、240CFU·g-1、320CFU·g-1。霉菌是丝状真菌的统称，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体，寄生或腐生方式生存。霉菌可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素，对人体健康造成安全风险。与此同时，在饮料的贮存过程中，霉菌会导致产品出现胀瓶、变色、浑浊以及出现异常气味等腐败问题，此外霉菌孢子粉随着空气的流动，在遇到适合的环境时会附着在物体表面而快速繁殖，防治难度较大[3]。3功能成分含量不达标随着社会的发展，人们对于生活品质的追求也体现在对饮品功能性的追求上。但多数人并不具备专业性知识来评判饮品的属性，存在部分不良商家夸大其功能特性以抬高产品价格，使饮品市场乱象丛生。广州市市场监管局发布的2021年第19期食品安全监督抽检信息显示湖南某一营养食品有限公司委托生产的1批次益生菌葡萄糖多维配方固体饮料（生产日期/批号：2019/11/01；规格型号：465g/罐）被检出维生素A项目不合格（标准值为400～900μgRE/100g，产品标示值为500μgRE/100g，允许误差范围为80%～180%标示值，检验结果为204μgRE/100g），其功能成分不符合标准要求。4标签标识的问题近年来，固体饮料的预包装产品标签标识问题亦日渐突出。例如，食品名称不能反映食品的真实属性、忽略了标签标识的特殊要求、营养成分表标示不符、违规使用功能声称等问题。2021年10月，市场监管总局公布2021民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例（第五批），益康元（深圳）健康科技有限公司因固体饮料冒充特医奶粉被罚1452.57万元，旗下10款产品（共24864罐）标签存在利用产品名称、图形、文字、色差、字体和字号等多个信息点重复指向特殊医学用途食品、误导消费者，对消费者构成欺诈行为。5.2固体饮料相关要求1产品质量有关要求国家每年对固体饮料进行质量监督检查，促使固体饮料朝着更好的方向前行。其中检查中发现的主要质量问题是水分、霉菌超标。针对其问题，目前也有许多相关质量要求规定。1.1水分强制性国家标准《食品安全国家标准固体饮料》（GB/T29602—2013）规定，水分含量应≤7.0g/100g。水分含量过高的固体饮料容易在保质期内结块、潮解甚至引发产品发霉变质。固体饮料产品吸湿结块的根本原因是水分控制问题，它涉及原料、加工、灌装、包装、仓储和环境管理等多个环节，应多措并举，予以妥善解决[4]。在物料加工环节中，基于当前通行的国家标准或者行业标准需对溯源的原材料含水量进行严格把控，以免基质本身出现根源性问题[5]。加强包装等质量控制，运用科学实验方法，建立一套行之有效、系统的水分预防和控制管理体系，避免固体饮料因结块而带来经济和信誉上的双损失非常必要。1.2霉菌霉菌在自然界中广泛存在，霉菌污染可引起食品腐败变质，破坏食品色、香、味，危害人体健康，降低食品食用价值。随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们的食品卫生意识不断增强，对食品中霉菌的检测要求也越来越高。根据即将实施的《食品安全国家标准饮料》（GB7101—2022）[6]规定，固体饮料中霉菌允许检出浓度不得超过50CFU·g-1。目前，国内大多数企业都能严格按照标准进行生产加工，但也有部分企业在生产过程中出现了大量霉菌超标现象。这些问题主要表现在包装、生产工艺环节以及运输过程等方面。其中以包装最为突出，而后依次是工艺环节，运输环节和灌装环境。霉菌超标的原因可能是原料或包装材料被霉菌污染、产品生产加工过程中卫生条件控制不好、生产工器具等设备设施洗涤消毒不当或产品储运条件不当。2标签标识相关规定固体饮料的标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011）[7]、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）[8]、《固体饮料》（GB/T29602—2013）[9]和《市场监督管理总局关于加强固体饮料质量安全监管的公告》（以下简称公告）[10]等要求。①须注明“体现食品真实属性专用名称”，如应注明“固体饮料”“xx固体饮料”等字样。②对于固体饮料还有标签上的一些特殊要求，如果蔬汁固体饮料应标注果汁和/或蔬菜汁的含量，复合固体饮料产品需标注不同果汁和/或蔬菜的混合比例。③浓缩乳粉类固体饮料应标清各种乳成分的重量百分比，并按规定进行包装、标签及贮存运输。④不同来源的蛋白质应该在复合蛋白固体饮料中注明混合比例，以及不宜食用人群。⑤果汁茶类固体饮料要注明果汁在其中的含量。另外，企业在使用新食品原料时需注意公告中食用量、不适宜人群等的标签标示要求，要严格按有关公告的规定进行标注，以保证达到法规标准要求。同时，《公告》还特别指出，固体饮料标签、说明书和宣传资料中，不得以文字或图案明示、暗示或突出该产品对未成年人、老年人、孕产妇、患者有营养风险和营养不良人群及其他特定群体的适用性，也不得以生产工艺、原料名称明示、暗示与疾病预防、治疗功能、保健功能有关和符合特定疾病群体特殊需求的内容。5.3固体饮料监管体系建设及标准完善建议1强化全程质量安全管控，加强行业自律各级市场监管部门要督促所辖固体饮料生产企业严格执行目前通行的标准要求、法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）[11]、《食品安全国家标准饮料生产卫生规范》（GB12695—2016）[12]。在固体饮料行业，销售监管成为难点，应从自律和他律的角度进行约束，鼓励行业协会等社会组织发挥行业引导和规范作用。销售点应设置展示、放置特医食品的专门区域或柜子、货架，并在专属指定区域标注“特医食品”，严禁将特医食品混入普通食品或药品中，以便消费者区分，做到心中有数。建议对不具备相应资质的企业一律予以取缔，对从事特医食品市场经营活动的人员进行必要培训；政府有关部门要进一步规范食品生产、流通行为，严厉打击以特医食品的形式销售固体饮料的行为；食品药品监管部门要加强监督检查，确保市场安全有序运行；消费者也要增强自我保护意识。树立科学健康饮食理念，合理消费[13]。鼓励企业和经营者进行自我监督，确保合法合规，避免不必要的损失，赢得消费者的信任。2提高信息透明度与消费者参与度食品安全是关系国泰民生的大事，政府、企业、个人等食品安全领域的参与者需各尽其责、共同行动。建议市场监督管理部门及政府机构加大对消费者的科普宣传力度，强化对特医食品以及普通食品的科学认识，研究识别食品标签上提供的相关信息，设立平台网址供以查询特殊食品信息，强化消费群体对营养健康饮食的科普以及食品安全常识等方面的教育宣传。食品全产业链生产经营者必须严格执行食品安全第一责任人意识，切实履行法定食品安全义务，强化各环节风险管控，防止不合格食品、原料进入市场。各有关部门要建立起有效联动、齐抓共管、密切配合的工作机制，共同做好保障人民群众身体健康、维护社会和谐稳定的各项工作。新闻媒体应携手共进，充分发挥舆论引导作用，坚持科学审慎态度，对食品安全进行客观、准确、全面的报道，广泛普及食品安全科学知识，为我国食品安全战略提供服务。同时，鼓励消费者在日常生活中，如发现有不符合标准或食品安全要求的食品，应及时收集证据，并将相应信息报告监管部门，切实维护自身合法权益，依法严厉打击此类违法行为。综上所述，食品安全无小事。其中，针对固体饮料存在水分、霉菌超标，功能成分含量不达标，标签标识等问题，相关监管部门应按照产品质量有关要求进行严格监管，并通过强化全程质量安全管控、加强行业自律、提高信息透明度与消费者参与度等措施进一步保障固体饮料的质量安全，用质量求得发展。第6章固体饮料需进行转型升级固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，一般为粉末状、颗粒状等。但是近些年来，固体饮料确一直坐冷板凳，不受消费者的关注，如何进行转型升级重新回到人们的视线中成为限制固体饮料的一大问题。6.1强化标准法规严控安全风险中国饮料工业协会秘书长程毅表示“近些年固体饮料的发展与液体饮料相比略显逊色，行业发展亟待寻求突破。随着大众对生活品质要求的提高、对营养与健康的追求或将成为激发固体饮料增长潜力的契机。”固体饮料行业的健康发展，需要全行业集思广益、齐心协力。中饮协固体饮料分会在标准制修订与行业信息交流方面一直积极开展工作，未来将根据企业需求制定相关团体标准。国家食药监总局食监一司副处长金波表示，食品安全是一个系统工程，需要全社会共同努力，需要强化行业自律，切实履行企业主体责任，强化部门监管职责，加强新闻媒体监督，建立健全食品安全监管和责任体系。企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品接触材料对于食品安全产生的影响不能低估。国家食品安全风险评估中心标准三司副主任朱蕾强调，所有食品接触材料迁移到食品中的物质水平不应危害身体健康，不应造成食品成分、结构或色香味的改变。她通过对食品接触材料及制品新标准体系的解读，帮助企业更好地理解和应用相关标准。联合利华上海研发中心洪海军分享了从设计到生产再到上市全过程的食品安全控制案例。他表示，在新产品设计之初，就应考虑到可能出现的安全风险，在工艺上加以控制，微生物安全控制尤其要谨慎。大闽食品（漳州）有限公司宋景政博士认为，食品领域应加大对可用于食品中的中药材的监管力度，企业要从管理上避免风险，建立完善的质量体系，比如各类质量管理规范，建立专业的质量管理团队，要有优秀的质检人才及先进的设备，还要重视供应商筛选及审计，建立质量可追溯体系。6.2国外新品迭出市场细分趋势明显上海茏行盛营养品科技有限公司总经理唐立新分析了欧美和日本大量固体饮料产品，从中得到启示，新产品的开发需要合理的选材和更加准确的市场定位。以日本市场为例，普遍选择全营养的概念，取代简单的蛋白质混合以及单一蛋白组成。口味创新，性别和年龄细分，体重管理、运动营养的市场细分，是日本固体饮料产品的重要特色。美国产品更多地使用膳食纤维，将一些原料进行组合。消化吸收和运动营养是美国固体饮料两大品类，其中消化吸收为第一大品类，主要采用可溶性膳食纤维如菊粉、抗性糊精、低聚异麦芽糖与消化酶类组合。在选材方面，天然来源的功能性复合成分成本较高，很多产品选用半胱氨酸、维生素C、谷胱甘肽等，导致同质化严重且定价低。在国内开发产品选用半胱氨酸、谷胱甘肽等，不但在法规上存在约束，而且在定价上也没有竞争力。因此新品研发应充分考虑到国内法规、SC生产许可、功效性数据等因素。6.3新技术提供支撑营养和有趣成方向近几年，一些新技术，如微胶囊化技术、冷冻干燥技术、超微粉碎技术应用于固体饮料的生产中，这又为固体饮料带来了哪些不同？中国食品发酵工业研究院侯占群博士介绍说，近年来固体饮料主要有两个基本发展方向，一是利用水果和浆果的天然果汁制成，强调天然、营养；另一个是配置含气发泡粉，着眼于产气、发泡的新奇感。新技术的应用为产品创新发展提供支撑。利用微胶囊技术制备固体饮料，可使产品颗粒均匀一致，具有独特浓郁的香味，在冷热水中均迅速溶解，色泽与新鲜果汁相似，不易挥发，产品能长期保存。微胶囊化功能性油脂可直接添加到固体饮料中，保持良好的物理化学稳定性；微胶囊化益生菌可显著提高菌群活力及耐受性；微胶囊化天然香精香料可提高稳定性、延长释香期。真空冷冻干燥技术的原理是在真空状态下，将产品预先冻结并以冰态升华为水蒸汽，从而去除水分使产品干燥。与其他技术相比，真空冷冻干燥最大的优点是尽可能地保留了产品中的营养成分。超微粉碎技术与一般的机械粉碎方法不同，它是利用超音速气流、冷浆达到粉碎的目的。超微粉碎的优势显著，过程中不会产生局部过热现象，甚至可在低温状态下操作，粉碎速度快，较大限度地保留产品的生物活性成分，易制备高质量产品。目前,利用气流微粉碎技术已开发出的软饮料有粉茶、豆类固体饮料和超微骨粉配制富钙饮料。根据以上报道，固体饮料市场存在着巨大的商机和困难，总体来说要想重回人们的视线仍然需要好长一段时间。6.4低聚麦芽糖助推固体饮料升级营养化功能化固体饮料发展新方向固体饮料是指以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。固体饮料也指水分含量在3％以下，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片状或粉末状的饮料。固体饮料可分为3类：1．含有脂肪和蛋白质的蛋白型固体饮料；2．含有果蔬汁或具有果蔬风味的果香型饮料；3．其他固体饮料。固体饮料在产量、品种、包装和功能等方面发展很快。美国、西欧、日本等地，固体饮料的产量年递增率达10％以上。在我国各大城市，固体饮料的产量亦迅速增长，已占全部饮料的一半以上，豆奶粉、麦片、麦乳精、核桃粉、减肥茶、南瓜粉等固体饮料的市场销售形势很好。近年来，固体饮料正朝着营养化、功能化方向发展，富含功能因子的功能性饮料的市场需求越来越大。我国流行的多是健身强体的固体饮料，国外则流行各种运动饮料和为患者配制的氨基酸饮料、蛋白质饮料以及多糖类饮料等。持续供能低糖特性低聚麦芽糖作用积极因具有独特的持续供能生理功效，低糖特性，良好的填充及载体作用，良好的水溶性，低聚麦芽糖在固体饮料中有着广泛的应用，尤其是在开发新型功能性、中高档类固体饮料中有着非常积极的作用。固体饮料的良好基剂固体饮料一般都要添加充当载体角色的粉末状基剂。好的基剂加上合理调配，能大大突出原有的天然风味，减少营养损失，提高溶解性能，增强稠度，改善口感，降低甜度，提高产品品质。低聚麦芽糖溶解性能良好，有适度黏性，吸湿性小，不易结团，不掩盖其他风味或香味，有促进产品成型和良好抑制产品组织结构的作用，极易被人体消化吸收。低聚麦芽糖作为基剂用于固体饮料效果很好，尤其适用于儿童型固体饮料、运动型固体饮料，不仅是理想的易消化基剂，而且可作为此类食品的能量来源。低糖固体饮料配料低聚麦芽糖甜度约为蔗糖的40％，用于固体饮料能使甜味感觉更加柔和，更符合现代人对口感的追求。低聚麦芽糖进入人体后，不需要经过人体胃部消化，而是直接在小肠中逐步水解吸收，且吸收速度缓慢，引起的胰岛素及血糖反应平稳，不会形成脂肪沉积。运动型固体饮料配料低聚麦芽糖是一种能延长供能、强化机体耐力和做功能力、易消化吸收、低渗透压的新糖源。强体力劳动或长时间的剧烈运动后，人体体力消耗大，往往会出现出汗、脱水、体内能