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餐饮服务行业报告/庞文报告PAGE1餐饮服务行业市场需求分析报告及未来五至十年行业预测报告
目录TOC\h\z29586概述 39560一、餐饮服务业发展模式分析 47509(一)、餐饮服务地域有明显差异 415777二、餐饮服务行业(2023-2028)发展趋势预测 429534(一)、餐饮服务行业当下面临的机会和挑战 416374(二)、餐饮服务行业经营理念快速转变的意义 515285(三)、整合餐饮服务行业的技术服务 625366(四)、迅速转变餐饮服务企业的增长动力 68073三、2023-2028年宏观政策背景下餐饮服务业发展现状 72844(一)、2022年餐饮服务业发展环境分析 731631(二)、国际形势对餐饮服务业发展的影响分析 83816(三)、餐饮服务业经济结构分析 927699四、餐饮服务行业财务状况分析 1132250(二)、现金流对餐饮服务业的影响 1415519五、餐饮服务企业战略选择 144595(一)、餐饮服务行业SWOT分析 1422175(二)、餐饮服务企业战略确定 154440(三)、餐饮服务行业PEST分析 167371、政策因素 16218462、经济因素 1610783、社会因素 17293204、技术因素 1711695六、餐饮服务产业发展前景 1817682(一)、中国餐饮服务行业市场规模前景预估 1821199(二)、餐饮服务进入大面积推广应用阶段 1825241(三)、中国餐饮服务行业市场增长点 1910794(四)、餐饮服务行业细分化产品将会最具优势 1918645(五)、餐饮服务产业与互联网相关产业融合发展机遇 2015917(六)、餐饮服务国际合作前景广阔、人才培养市场大 215582(七)、巨头合纵连横,行业集中趋势将更加显著 229436(八)、建设上升空间较大,需不断注入活力 2216144(九)、餐饮服务行业发展需突破创新瓶颈 2216073七、关于“十四五”餐饮服务业发展战略规划的建议 2310062(一)、餐饮服务业“十四五”战略规划简介 23324121、餐饮服务业的社会化 23118552、大规模的餐饮服务业 241490(二)、“十四五”期间餐饮服务业的市场应用方向 2429981(三)、十四五”期间餐饮服务业的发展重点 252225八、餐饮服务行业企业差异化突破战略 258394(一)、餐饮服务行业产品差异化获取“商机” 2514963(二)、餐饮服务行业市场分化赢得“商机” 2630795(三)、以餐饮服务行业服务差异化“抓住”商机 2619514(四)、用餐饮服务行业客户差异化“抓住”商机 2724119(五)、以餐饮服务行业渠道差异化“争取”商机 277252九、关于未来5-10年餐饮服务业发展机遇与挑战的建议 2828012(一)、2023-2028年餐饮服务业发展趋势展望 2824781(二)、2023-2028年餐饮服务业宏观政策指导的机遇 2830691(三)、2023-2028年餐饮服务业产业结构调整的机遇 2912131(四)、2023-2028年餐饮服务业面临的挑战与对策 29
概述近年来,餐饮服务行业市场火爆,其应用场景跨越式发展的根本原因在于技术、安全和多样性的创新。用户需求的爆发式增长,极大地丰富了餐饮服务的应用场景。一方面,进一步提升餐饮服务产业链中的原材料和供应商,有利于产业源头的转型升级,优化产业流程;另一方面,餐饮服务技术、品质、品种的更新迭代,有利于产品的持续开发。进一步满足用户新需求的升级和质量提升,都有利于行业的进一步发展。多方的推动,导致了餐饮服务应用的爆发式发展。那么,面对行业的高速发展,餐饮服务行业的企业如何才能在市场上分得更大的蛋糕,获得更多的收益,占领更大的市场?在这里,企业的市场突破战略非常重要。如何制定战略,选择什么样的战略,关系到餐饮服务公司未来五年甚至十年的发展。本文主要分析未来五年餐饮服务行业企业的市场突破份额,并提供指导意见。企业战略的表现形式和具体选择可以说是非常多样的。每个特定的选择都会有或大或小的差异。当然,每种选择都有充分的理由和具体的不同条件。本文之所以试图探索企业丰富多样的战略选择,是为了在极短的时间内告诉餐饮服务行业的企业管理者,市场突破发展的基本选择策略有多少,以及每个选择策略如何发挥作用,被选中的根本原因是什么。本报告只可当做行业报告模板参考和学习,不可用于商业用途,也不提供其他商业价值,请自行决定是否购买,特此申明。一、餐饮服务业发展模式分析(一)、餐饮服务地域有明显差异中国幅员辽阔,形成了复杂的自然地理环境。同时,由于城市化进程的不同,餐饮服务企业的区域分布也不同。传统餐饮服务企业大多具有较强的区域属性,跨区域发展存在一定的隐性障碍。二、餐饮服务行业(2023-2028)发展趋势预测(一)、餐饮服务行业当下面临的机会和挑战在当今激烈的市场竞争环境下,包括分销商在内的国内餐饮服务企业面临着前所未有的挑战和机遇。一方面,在餐饮服务行业的竞争下,企业和企业之间展开了肉搏战,价格战已经到了极限,使得餐饮服务行业的许多企业难以继续,而那些拥有大腕和大腰的龙头企业也在将他们的手从市场上移开。另一方面,国内餐饮服务市场的快速增长带来了巨大的市场增长空间。在同样的市场环境下,能够抓住机遇的企业发展迅速,餐饮服务行业的一些企业经不起市场的考验,必然会出现整合或发展困难,经营难以持续。餐饮服务行业的一些龙头企业的优势在于,他们可以通过减少单店规模来接近社区和客户。另一方面,通过门店之间的连锁关系,扩大企业规模,统一企业形象。通过集中采购,共享技术、管理、客户等各种资源,可以有效降低单分散终端销售的运营成本。所以他们有非常大的发展空间。而产品质量的提高,趋势越来越明确,也带来更多的发展空间。然而,目前,国内模式似乎鲜有赢家。大多数是由餐饮服务行业的供应商建立的松散产品销售联盟,以推广其产品。这些特许连锁组织只能简单地实现形象的统一和部分产品的集中采购。(二)、餐饮服务行业经营理念快速转变的意义一个成功的餐饮服务业商业模式,首先要有明确的定位和思路。市场定位必须准确,我们应该冷静地分析自己的优势和劣势、机会和威胁。要有明确的发展思路和成熟的战略战术。在市场成熟之前,我们应该先发制人,迅速改变经营思路,抓住第一个机会。在餐饮服务行业业务流程的思维转变方面,我们的业务模式应该是灵活的。走特色经营之路,即差异化经营战略。为了保持持续创新,我们应该在业务上与竞争对手形成明显的差异,而这种差异正是客户所需要的。我们应该习惯于学习如何更好地满足最终用户的需求,同时满足网络单元用户的需求。(三)、整合餐饮服务行业的技术服务转变经营理念是走餐饮服务业经营之路的前提。然而,只有将概念转化为行动,它才能最具说服力。在这方面,我们需要在技术和服务方面做出更多努力,以迎接餐饮服务行业新时代的到来。在技术和服务方面,首先要建立完善的信息管理体系。包括新产品信息、技术信息、竞争对手信息、客户信息、市场信息等,并对收集到的信息进行及时分析、处理和沟通。(四)、迅速转变餐饮服务企业的增长动力餐饮服务企业应当建立完善的内部管理制度和各项工作流程。加强现场管理的重要性,严格执行完整的内部管理制度,是餐饮服务企业发展的基础;健全科学的工作流程是企业正常运营的前提;严格的现场管理是企业工作标准的体现。有效地从“销售产品”转变为“销售服务”。餐饮服务企业的差异化经营,只能从服务上取得成效。我们应该充分认识到,产品可以创造价值和利润,服务可以创造更高的价值和更大的利润。然而,随着餐饮服务行业的进一步成熟和发展,行业竞争将日趋激烈。经营管理不善,行业利润下降,将淘汰一大批经营者。具有实力、技术、管理和战略眼光的大型餐饮服务企业将在激烈的市场竞争中脱颖而出。三、2023-2028年宏观政策背景下餐饮服务业发展现状(一)、2022年餐饮服务业发展环境分析餐饮服务业的环境不断改善,新的市场主体不断涌现。据国家统计局统计,中国国内生产总值(GDP)比上年增长8.1%,两年平均增长5.1%,居世界主要经济体之首。经济规模超过110万亿元,达到114.4万亿元,居世界第二大经济体,人均GDP突破8万元。2021,中国人均GDP将达到80976元,按年均汇率计算将达到12551美元,超过世界人均GDP水平。在此期间,餐饮服务业稳步发展并保持增长。2021,新的税费减免项目和北京证券交易所的推出,也为餐饮服务行业的相关企业开辟了一个新的天地,供直接融资。在疫情的影响下,发展不平衡和不足的问题日益突出。中国积极扩大内需战略,大力推进供给侧结构性改革,餐饮服务业结构调整和转型升级取得新进展。全国居民恩格尔系数为29.8%,比上年下降0.4个百分点。内需对企业增长的贡献占主导地位,消费结构持续升级,餐饮服务业需求结构持续改善。(二)、国际形势对餐饮服务业发展的影响分析俄乌冲突后,全球大宗商品价格全面上涨,油价近八年来首次突破100美元,间接导致餐饮服务业运营成本上升。随着油价上涨,全球高通胀压力也在迅速上升。未来几年,餐饮服务业产业链上的上下游企业将面临更大的压力。同时,受疫情影响,世界经济复苏艰难,全球生产和供应周期不畅,全球餐饮服务业也在积极推进新发展思路的建设。虽然从总体上看,国内发展面临着需求萎缩、供给冲击和预期减弱的压力,但长期以来餐饮服务业的基本面没有改变,发展韧性好、潜力充足、空间大的特点没有改变。(三)、餐饮服务业经济结构分析一是餐饮服务业市场化程度逐步提高。从上游供应到市场部署;企业往往通过资本市场实现兼并、破产和重组;产业布局呈现资源(资金、技术、人才)向东南演进、集中、转移的趋势,餐饮服务行业协会的作用逐渐显现优势。二是大力支持餐饮服务业。从产业结构来看,我国的餐饮服务业有许多子产业,产业链体系相对完整;从产业布局看,大企业集中在重点城市,中小企业集中在县、镇、乡,形成产业集群,基本形成相互协调、相互支持的格局。第三,内需是主要驱动力。随着国民经济的快速增长和居民可支配收入的提高,国内对餐饮服务业的消费需求仍有很大的增长空间,这将继续是该行业发展的主要动力。四、餐饮服务行业财务状况分析(一)、餐饮服务行业近三年财务数据及指标分析表中列出了近三年餐饮服务行业部分龙头企业的主要餐饮服务数据和财务指标:财务指标2020年2019年2018年主营业务收入(万元)79041.65367146827净利润2523.4905.11368.3总资产27321.622885.218681.8除了2019年市场下跌和2020年疫情影响导致净利润下降外,餐饮服务公司各项指标持续加强,餐饮服务策略和风险防范与化解报告良好。
财务比率\年份2020-12-312019-12-312018-12-31比率分析一流动性比率流动比率1.522.222.532020年底餐饮服务行业发生大量短期借款导致存货增加,使清偿流动负债能力受到彩响。速动比率1.361.581.62—资产效率比率应收账款周转率20.3116.3216.18餐饮服务企业积极控制欠款授信额度,减少赊销,应收账款减少。存货周转率15.3813.575.28餐饮服务业销售情况转好,存货的増长应引起注意。总资产周转率2.312.422.51变化不大。长短期餐饮服务和同定资产都有较大增长,与絹售额增长基本持平。盈利性比率销售毛利率7.70%5.63%5.50%各项指标有明显增长,与餐饮服务业态餐饮服务以及市场回稳有较大关系。营业利润率4.24%1.79%3.20%净利润率3.22%1.38%2.21%总资产收益率ROA10.00%3.76%7.65%权益资本收益率ROE14.55%4.06%6.35%债务管理比率一负债比率41.48%34.84%29.35%负债比率有所上升,因餐饮服务餐饮服务项目融资所致。产权比率81.31%59.89%42.59%收入利息倍数35.7225.3162.34(二)、现金流对餐饮服务业的影响从现金流的角度,我们可以分析医餐饮服务行业存在的问题,并对行业内的企业进行财务比较,找出现金流最可持续的企业。在当前市场经济条件下,企业的现金流量在很大程度上决定着餐饮服务行业的生存和发展能力。即使企业有盈利能力,如果现金流不畅,调度不畅,也会严重影响企业的正常生产经营。偿付能力的削弱将直接影响企业的声誉,最终将对餐饮服务行业的发展和生存产生重大影响。五、餐饮服务企业战略选择本报告提供了与战略相关的具体措施,仅供内外部环境分析参考。(一)、餐饮服务行业SWOT分析SWOT是通过综合评价分析分进而析对象的优势、劣势、机会和威胁得出结论,通过内部资源与外部环境的有机结合,明确确定分析对象的资源优势和资源的一种战略分析方法。不足之处,了解对象面临的机遇和挑战,从战略和战术两个层面调整方法和资源,以确保分析对象的实施,实现所要达到的目标。SWOT分析法,又称形势分析法,是一种能够客观、准确地分析和研究一个单位实际情况的方法。SWOT代表:trengths(优势)、weaknesses(劣势)、opportunities(机遇)、threats(威胁)。(二)、餐饮服务企业战略确定根据SWOT分析结果,公司应采取so战略,即成长战略。(三)、餐饮服务行业PEST分析1、政策因素(1)随着国家经济的稳定向好,国家对于餐饮服务行业也会越来越倾斜,根据相关数据预计餐饮服务行业将有30%的增幅,地方政策也相应出台,整体提高了行业的渗透率。(2)2020年,餐饮服务行业将成为政策红利市场。餐饮服务产业将有助于提高人民生活质量。2020年是餐饮服务行业发展非常关键的一年。首先,从外部宏观环境来看,影响行业发展的新政策、新法规将陆续出台。经济增长方式的转变和严格的节能减排对餐饮服务产业的发展产生了深远的影响。此外,还有通胀、人民币升值、人力资源成本上升等因素。从公司内部来看,产业链各环节的竞争、技术升级、出口市场逐渐萎缩、产品销售市场日益复杂等问题,都是企业决策者必须面对和急需解决的问题。2、经济因素(1)餐饮服务行业需求持续火热,餐饮服务领域资金利好,行业长期发展。(2)经济保持中高速增长。未来五年经济社会发展的主要目标是:经济保持中高速增长,到2020年国内生产总值和城乡居民人均收入比2019年翻一番,主要经济体各项指标均衡协调,发展质量和效益显着提高;创新驱动发展成效显着;发展协调能力明显增强;人民生活水平和质量普遍提高;国民素质和社会文明显着提高;生态环境总体质量有所改善;各种系统都变得更加成熟,更加千篇一律。那么,在稳中向好的背景下,我国餐饮服务产业如何看现状、定未来、战略前瞻、科学规划、谋求技术突破、产业创新、经济发展,为引领下一轮发展奠定坚实基础。(3)下游行业交易规模增长,为餐饮服务行业提供新的发展动力。2019年居民人均可支配收入28228元,同比实际增长6.5%。居民消费水平的提高为餐饮服务行业的市场需求提供了经济基础。3、社会因素(1)传统餐饮服务行业存在市场门槛低、缺乏统一的行业标准服务流程和专业监管等问题,影响行业发展。互联网与餐饮服务相结合,减少中间环节,为用户提供高性价比的服务。90后、00后等人群逐渐成为餐饮服务行业的主要消费群体。4、技术因素(1)技术赋能VR、大数据、云计算、餐饮服务、5G等从一线城市逐步向二、三、四线城市过渡,实现餐饮服务的普及»行业技术经验。(2)餐饮服务行业引入ERP、OA、EAP等系统,优化信息化管理和建设环节,提高行业效率。六、餐饮服务产业发展前景随着我国城市化进程不断加快,社会稳定、城市安全等问题随之显现,餐饮服务产业是实现基础行业建设的关键。因此,伴随社会经济及信息技术的进一步发展,,餐饮服务产业的应用将是未来的一个新趋势。(一)、中国餐饮服务行业市场规模前景预估餐饮服务产业在人们日常生活、工作中的渗透越来越广泛。随着我国社会经济步伐的不断加快,对于餐饮服务的应用需求也将越来越大。(二)、餐饮服务进入大面积推广应用阶段餐饮服务技术在中国的发展开始于上世纪九十年代末,经历了技术引进-专业市场导入-技术完善-技术应用-各行业领域使用等五个阶段。目前,国内的餐饮服务产业技术发展已经相对成熟,也与多个领域进行相互融合,延伸出终端设备、特色服务、增值服务等多种新产品及服务,产品系列达20多种类型,可以全面覆盖金融、交通、民生服务、社会福利保障、电子商务及安全等领域,,餐饮服务产业技术的全面应用时代嫣然已经到来。(三)、中国餐饮服务行业市场增长点据不完全统计,餐饮服务行业企业中有超过一半以上的企业提供系统集成基础服务,新三板中有四分之一的企业同时发展系统集成基础服务,整个市场玩家中系统集成商仍有较大空间可供攫取,市场扁平化程度有望增加。系统集成商的核心要素是客户资源、口碑、渠道、服务、管理、技术和整合能力等,对于同样渠道依赖性强、产品同质化程度高的餐饮服务行业而言,很多厂商都可以结合自身优势资源转为向系统集成商发展,通过拓展服务类别和服务范围,既可以夯实已经建立的客户资源,又可以丰富、构建产品体系,提高自身的抗风险能力和竞争力。当然提供集成服务时尽量做到服务体系轻量化、操作、管理简易化。(四)、餐饮服务行业细分化产品将会最具优势随着各行业各部门应用的不断深化,用户类别的个性化、多样化需求日益丰富,“大而全”或“小而全”,餐饮服务各管理模块的行业管理系统一统江山的格局终将被打破,专业化细分将是餐饮服务相关项目建设的大势所趋。在各个行业信息系统中将会有更多的环节可做成相对独立的系统并分食市场,交通信息系统、政务信息系统、电子商务系统、社交娱乐系统等也在不断发展、提升。餐饮服务产品开发商将可以凭借对某一细分专业的深入研究与优势,在市场取胜。(五)、餐饮服务产业与互联网相关产业融合发展机遇未来互联网对餐饮服务行业的影响将会更加深远。企业利用“互联网+”平台技术提升网络化服务水平,提升自己的竞争力。餐饮服务相关电商也会随之迅速发展。行业创建餐饮服务质量安全大数据和互联网监管技术平台,对餐饮服务质量及重要安全性指标实时有效监控,实现餐饮服务监管事前、事中、事后的紧密衔接。繁荣供给业态。继续支持餐饮服务行业与互联网等产业融合发展,丰富餐饮服务产业新模式、新业态。这也是目前社会资本较为关注的,餐饮服务相关产业与互联网产业融合发展带来的新机遇,目前的互联网+、直播+、移动+、电商+、5G+等等,都是餐饮服务相关产业与互联网产业融合发展的案例,这是使餐饮服务产业真正推动消费转型升级的重要抓手。这几大产业融合发展,将产生无数的以餐饮服务为基础的产业的新模式、新业态。我们可以看到,国家开始真正落实和推动餐饮服务产业的发展,而之前,餐饮服务一直盈利模式单一,行业陷入低谷,找不到发展的方向,虽然努力尝试,但却得不到响应的回报,让很多人一度对餐饮服务失去信心。而支持餐饮服务产业与关联产业的融合发展,并提供实际、有效的政策支持,将对推动餐饮服务产业的发展起到显著作用,将使餐饮服务产业找到新的突破点、盈利点,建立新的餐饮服务产业盈利模式和发展模式。(六)、餐饮服务国际合作前景广阔、人才培养市场大强化人才支撑,推进餐饮服务相关专业餐饮服务人才培养体系建设,建立以品德、能力和业绩为导向的职称评价、技能等级评价制度,拓宽餐饮服务相关专业人员职业发展空间,提升其职业荣誉感和社会认可度,推动各地保障并逐步提高餐饮服务从业人员薪酬待遇。不断扩充以技术工作者、专业人才、服务工作者的餐饮服务队伍,将会是未来行业发展的必然趋势。人才,特别是专业人才,将是餐饮服务产业发展的根本。目前,人才已经成为牵制餐饮服务产业发展的重要原因,如何解决餐饮服务专业人才的难题,不仅需要完善高校的餐饮服务专业人才的餐饮服务培养体系,建立适应市场需求的餐饮服务专业科目,给餐饮服务专业人才正确的培养导向,还需要建立餐饮服务专业的职业类院校,培养专业的技术性人才,目前国内还没能完善培养人才的教学和实践体系,所以需要积极引进国外成熟的餐饮服务专业人才的餐饮服务培养体系,深入探讨,并结合自身国情,建立一套符合国情,具有国际化的餐饮服务产业人才培养课程和实践体系,目前中国餐饮服务技术协会正在与美国、日本、澳大利亚、加拿大、意大利等国洽谈商议,期望达成专业餐饮服务人才的培养体系方面的合作,并达成初步意向,借鉴国外的餐饮服务技术人才培养,是快速建立我国餐饮服务人才培养体系的重要途径。(七)、巨头合纵连横,行业集中趋势将更加显著目前餐饮服务行业被少数巨头所把持,巨头因其强大的市场地位,只要不犯错后来者基本上难以撼动其领先优势。餐饮服务行业各大服务商在不断进行技术创新的同时,还积极合纵连横寻找盟友,共享各自服务与客户资源,优势互补。巨头通过抱团取暖实现资源共享从而为客户提供更加全面优质的服务,实现共嬴,因此用户从影响力、服务能力和可靠性角度也更愿意选择巨头联盟的产品,强者恒强市场中心化加速提升。(八)、建设上升空间较大,需不断注入活力目前,我国餐饮服务产业发展水平仍有上升空间。据调查,我国总体餐饮服务的产业发展与活力水平指标的平均得分为39.17%,其中企业创新政策和信息化政策支撑水平两个二级指标的得分分别为38.80%和32.40%;电商交易商贸总额占比达到了餐饮服务整体业务的50%以上。餐饮服务产业发展需要不断注入活力,企业创新和企业信息化正是活力的源泉。而在企业创新方面,一方面需要餐饮服务企业自发形成创新氛围,推动餐饮服务产业创,另一方面还需有关部门加以鼓励和引导。(九)、餐饮服务行业发展需突破创新瓶颈餐饮服务发展的一个趋势是智慧与生态将成为新标准和新亮点。这种趋势主要体现在三个层面,一是客户的要求,从业者对餐饮服务的要求越来越高,服务要求也越来越细化;第二,政府的管理目标,原来为企业做好行业铺垫就可以了。现在不行。除了高质量的基础设施载体外,还需要对行业规范、行业前景、行业趋势等进行明确的方向指导,管理要求不断提高。三是投资者的期望值,由于目前很难提高低端技术的产品价值,很多企业都采取了排队换货的方式,通过产业升级来提高质量,增加价值。因此,餐饮服务需要不断提高自身创新能力,突破行业瓶颈,实现高质量发展。七、关于“十四五”餐饮服务业发展战略规划的建议(一)、餐饮服务业“十四五”战略规划简介根据《餐饮服务业发展“十四五”规划》的部署,我国餐饮服务业应以市场为导向,实施管理和技术创新,独立于企业,内外结合。将现有产品与高新技术相结合,促进其升级换代,扩大餐饮服务行业企业的知名度。随着餐饮服务业的发展和市场的成熟,以及政策法规的完善,餐饮服务业的发展趋势可以概括为以下几个方面:1、餐饮服务业的社会化与其他行业一样,资本投资方式决定了餐饮服务业的社会化建设。目前,我国餐饮服务业的资本投资模式已逐步形成了以用户投资为主,国家投资为辅的格局。在发达国家,政府有意识地引导大型经济组织参与资本投资,并以此作为推动私人力量推动产业发展的手段。此外,为了获得长期利益和开发新项目,投资者将加强与餐饮服务行业相关企业的合作。这些资本投资方式的改变将打破餐饮服务业的封闭,形成一个完全开放的市场。传统的餐饮服务业已不能完全满足社会发展和人民生活的需要,这是一种社会化的需求。这些因素决定了餐饮服务业管理的社会化。同时,随着市场经济的发展,餐饮服务业管理的社会化将得到促进和发展。2、大规模的餐饮服务业从餐饮服务业的发展时期来看,餐饮服务业的市场发展程度决定了餐饮服务业的规模。产业资本投资和实施的社会化是其规模化的条件,餐饮服务业管理的社会化是其规模化的保障。随着餐饮服务业的社会化,它已经从单位和个人转变为区域化。因此,安全社会化也是其大规模发展的过程。另一个因素是,餐饮服务业的“互联网+”加快了其规模的实现。(二)、“十四五”期间餐饮服务业的市场应用方向“十四五”期间,我国餐饮服务业企业在国内市场具有独特的优势。当前我国餐饮服务行业的市场竞争十分激烈。特别是近年来,随着中国经济的快速发展,越来越多的业内人士认为,随着中国餐饮服务行业市场的高年增长率,吸引了来自世界各地的餐饮服务行业知名企业巨头。这些企业巨头有着明显的优势。他们有着巨大的技术优势,数十年甚至更多的市场运营经验,并且有着悠久的品牌效应历史。面对这些跨国企业巨头,中国餐饮服务业企业充分发挥了扬长避短的战略战术,将地理优势和与人和谐的优势发挥到了极致。其次,国内餐饮服务行业企业更适合国情,更符合中国人的需求。在服务方面,中国的餐饮服务企业也做得更好、更周到。为了抢占市场份额,国内餐饮服务企业承接了所有项目,无论大小,并与所有客户保持着良好的合作关系。此外,中国餐饮服务行业的企业也在巧妙地利用价格战这一国内企业最佳的竞争策略,占领餐饮服务行业的市场。(三)、十四五”期间餐饮服务业的发展重点最后,我国许多企业已经意识到,要想在当前餐饮服务市场的残酷竞争甚至恶性竞争中生存下来,让自己发展壮大,压力是巨大的。紧跟潮流的产品和技术缺乏生命力,永远无法发挥其领先优势。对于这一点,国内餐饮服务行业的企业已经认可并正在实践这一观点。“十四五”期间,国内餐饮服务企业要发展壮大,这就要求餐饮服务企业首先要创造超越潮流的领先优势。为了获得技术领先优势,做好服务和适销对路的产品,我们还应该敢于面对困难,通过超越竞争对手的技术和质量,开拓市场份额,拓展自己的生存和发展空间。八、餐饮服务行业企业差异化突破战略(一)、餐饮服务行业产品差异化获取“商机”餐饮服务行业中的产品差异化是指产品特性、性能、一致性、耐用性、可靠性、易于维修、风格和设计的差异。对于餐饮服务行业的竞争者来说,产品的核心价值基本相同,但在性能和质量上有所不同。企业要在满足客户基本需求的前提下,不断创新,满足客户的个性化需求,创造更多商机。为企业实施产品差异化,就是根据客户的个性化需求,进行有针对性的产品开发、生产和销售,实现产品使用功能的差异化,满足客户的个性化需求,在实现的同时为客户创造最大利益。制造商自身的产品差异化可以进一步细分为:(1)餐饮服务行业表现分化。根据客户对产品的不同需求,进一步细分市场,以满足客户的个性化需求。(2)餐饮服务行业品种差异化。利用不同产品之间的价格波动差异进行差异化营销。密切关注市场变化,抢抓市场先机,动态优化销售品种结构,多销售高附加值产品和阶段性高价产品。这不仅减轻了市场压力,而且实现了更好的销售价格,创造了更多的品种效益。(3)餐饮服务行业规范是有区别的。在满足客户个性化需求的同时,也实现了整体销售价格的提升。(二)、餐饮服务行业市场分化赢得“商机”餐饮服务行业市场差异化是指产品销售条件、销售环境等特定市场运行因素所产生的差异,包括销售价格差异、分销差异、市场细分差异、消费习惯差异等。细分细分市场,把握差异,企业才能不断扩大市场份额,实现更好的销售价格。(三)、以餐饮服务行业服务差异化“抓住”商机为了更好更有效地服务客户,我们在餐饮服务行业服务中对客户进行差异化管理,利用重点资源匹配重点客户,有效提高服务效率和服务质量。将客户分为VIP服务客户和一般服务客户,为VIP服务客户组建VIP客户服务团队,为他们提供技术、业务、售后服务多对一的服务,并进行联合定期回访,了解客户的期望和需求,提供最优质的服务。对于一般服务客户,按照服务体系和程序提供定期响应服务。同时,关注客户的个性化需求,为下游客户提供增值服务,从而在企业与下游客户之间建立“双赢”的价值链。(四)、用餐饮服务行业客户差异化“抓住”商机不同的经销商有不同的销售能力和不同的销售模式。针对这种情况,对客户进行评价评估,并在此基础上对客户进行差异化管理,对不同的客户给予相应的资源支持。同时,根据不同客户的实际经营情况,如经营方式、库存情况等,有针对性地指导优化厂商互动、协作与沟通,共同维护餐饮服务行业市场的一侧。(五)、以餐饮服务行业渠道差异化“争取”商机现代企业的竞争不再是一个企业和另一个企业的竞争,而是一个价值链和另一个价值链的竞争。因此,关注客户的具体要求,通过提升渠道客户买方价值链的
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