食品销售连锁企业总部制度

目录TOC\o"1-3"\h\u4661进货查验制度 进货查验制度一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括:(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装；（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期:(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。从业人员健康检查管理制度一、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有:1、伤寒2、痢疾;3、病毒性肝炎;4、活动性肺结核;5、化脓性或渗出性皮肤病6、其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。二、配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。四、建立健全从业人员健康档案。食用农产品自查制度一、为加强对本市场食用农产品质量安全的管理，保障食用农产品消费安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等的规定，制定本制度。二、根据本经营单位实际情况，定期或不定期对本本经营单位内销售的食用农产品质量安全情况进检查。三、检查的内容（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食用农产品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁；检查频率：每日一次；（二）经营条件，是否具有与其销售的食用农产品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食用农产品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食用农产品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;检查频率：每日一次（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食用农产品，采购食用农产品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于6个月；检查频率：每月一次(四)标签标识，检查销售的食用农产品标签标识是否符合要求：1.销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息；检查频率：每日一次；2.销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外；检查频率：每日一次；3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式；

进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容；

分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息；检查频率：每日一次；（五）证明文件，检查是否持有所销售食用农产品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件；检查频率：每日一次；（六）仓储情况，检查是否存在腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品，是否如实记录食用农产品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于6个月。检查频率：每日一次；五、检查实行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂（场）和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等。检查频率：每月一次；六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食用农产品安全风险的，要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制，及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查中发现有违法行为的要及时向当地市场监督管理局汇报。不合格食品下柜销毁制度本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先子下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。消费者投诉处理制度严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。食品信息公示制度1目的保证食品消费安全和消费者的知情权，引导消费者科学消费，制定本制度。2范围适用于公司所有与质量、食品安全有关的文件和信息。3职责食品安全管理员和各档口负责人负责文件和信息的公示。4内容4.1食品安全信息公示的内容包括:企业名称、营业执照、食品经营许可证。食品安全监督责任人、食品安全管理员;人员健康证明;(四)食品安全管理制度和日常监督检查表；(五)农产品每日农药残留抽检结果和肉制品检验检疫证明；(六)各预包装、散装食品、农产品的价格和产地；(七)食品安全诚信经营公开承诺书和监督举报电话。4.2食品安全管理员每日负责对食品安全公示牌信息进行公示和4.1（五）农产品每日农药残留抽检结果进行公示；肉类档口负责人负责每日对肉制品价格和检验检疫证明进行更新；水产品档口负责每日对水产品的价格和产地进行更新，蔬菜档口负责每日对蔬菜的价格和产地进行更新，其他各档口负责对本档口的产品信息进行更新，保持公示内容为最新内容。在下一次最新公示内容出来前，正在公示内容需继续进行公示。日常卫生管理制度1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整产有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。食品安全自查制度依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本公司食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本公司食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全实施培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在食品经营时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监管局按有关法律法规处理。7、定期进行食品安全自查，对检查出的问题进行整改，形成自查报告并报送市场监管部门。食品检验制度一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。食品安全管理人员管理制度1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的不得上岗。2、食品安全管理员根据单位法定代表人(负责人)的授权具体承担以下职责(1)建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实:(2)组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位(3)制订、实施食品安全知识培训、考核计划:(4)审核进货查验管理执行情况(5)督促处置不合格食品(6)审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案(7)承担法律法规规定的其他职责食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核.从业人员培训考核制度第一、根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。二、加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度容。三、培训目的:(一)加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技能（二)通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。(三)积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。四、培训内容:《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。五、培训方式:本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。六、培训时间:本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全知识培训。食品安全事故应急处置方案一、成立由单位主要负责人任组长、相关人员为成员的食品安全事故处置领导小组，全面负责食品安全事故处置和报告工作。

二、食品经营单位要定期检查单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

发现经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营。

发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故的，应按规定报告。

三、发生疑似食品安全事故后，应急处置程序如下：

1、及时报告。发生食品安全事故和突发事故后，有关人员立即向主要负责人报告；同时立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

餐饮单位及时向当地卫生健康委、市场监管局报告及主管部门，并按照相关部门的要求采取控制措施。

2、立即组织救治。在第一时间组织人员，立即将中毒者送到有急救能力的医疗机构救治。

3、保护现场。发生疑似食物安全事故后，要保护好食品加工场所、可疑食物、食品用工具容器、病人的排泄物（呕吐物、大便）、留样食品等。

4、配合调查。餐饮单位校负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关门反映。

5、及时召回。按照国家关于食品召回的相关规定，及时安排人员召回问题食品，必要时，在相关信息栏、媒体公布相关召回信息，并按规定报告有关部门。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒了更衣，盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。四、销售散装食品，应配置方便使用的从业入员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏（保温)车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。九、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。食品经营过程与控制制度一、食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存与销售1、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。2、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期生产者名称及联系方式等内容。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存6要求。供应商审核管理制度一、范围本标准规定了商品采购中的供应商质量审核流程和质量审核的要求，适用于本公司所有釆购活动。二、商品釆购1、采购选点：（1）应建立合格供应商及产品名单档案，优先采购名单上的产品，釆购前应进行市场调研和质量分析,货比三家，优先选择功能先进、设计合理、质量优良、安全可靠的产品，采购名単外的产品应进行审査认可。（2）采购时应优先选择下列货源：名、特、优产品和性能先进、质量可靠的新产品：通过国际和国家认证产品：实施生产许可证管理的并已取得生产许可证的产品：国家定点厂家生产的产品：按国际标准组织生产的产品：权威部门推荐的产品；充分证明其质量优良或顾客反映好的产品：实施强制认证管理的并已取得了认证证书的产品。（3）从下列货源采购商品时应特别谨慎：不能及时提供有关合法性证明的：不能提供充分的质量证明表明其质量状况的：提供一个或少数产品样品和样本来证明其产品质量的：政府部门、媒体报道其生产厂家的产品存在质量问题的：已向我司供货，但经常出现质量问題或因质量问题经常遭到投诉的厂家。（4）对供应商及其产品质量不了解时应对其进行实地考察，重点考察下列内容：供应商生产的合法性，査看有关执照、许可证等：生产条件、设备、生产过程有必要时应进行考察.査看生产流程：索要产品标准，査其合法性，了解其水平之高低：对产品质量检验设备进行考察.包括对检验记录规范性的验证：对企业产品质量保证体系及其运转情况进行了解。（5）引进生鲜熟食的供应商，必须向其明确：我司有权随时对其生产基地进行考察，其生产商品的各项卫生、质量指标必须达到我司的相关要求。2、验证、初审（1）签订新品引进合同前，应向供应商明确我公司的相关商品质量要求、质量验收标准。（2）根据公司产品质量验收标准、供应商质量审核要求”，对拟进货的产品査验、索取并核对各种商品法规资料（供应商提供的所有证件、资料须加盖其公司公章）。（3）认真检査产品标识、标志是否齐全、合法，对包装质量及商品进行感官检査，结合产品特点检査其特定项目指标是否合格。（4）必要时应抽样检验。四、合同1、 必须特别注意产品执行标准及产品等级。合同中必须注明执行的标准、分级的产品应注明等级，国家实施强制管理的产品应注明其合法证明。2、 必须签定产品验收方法及质量违法责任和索赔等事宜。3、 对限期使用的商品应注明所供产品的生产日期、到货时间和退换货时间等。4、 供货时应提供的有关产品质量证明等技术资料必要时应在合同中注明。5、 供应商应声明不侵犯其它任何第三方的对知识产权。6、 供应商应按我司的质量管理标准的相关要求执行。五、合同质量审核的要求1、 填写自查备忘录的目的：为了保证供应商所提供的商品是合法、优质、检测合格的商品，自査是供应商对商品质量的自査，是供应商向我司保证其商品品质的一种方式。供应商必须认真对待。2、 自査备忘录的填写要求：自査备忘录的填写应按照各自査备忘录背面的填写说明来操作。供应商应如实、完整地按要求填写“自査备忘录"中的各项内容。法规资料部分：需要供应商提供自己应有的证照、知识产权资料、生产或销吿权等资料，同时提供所供应商品相关指标的检测报告，并根据实际情况填写。商品标识标注部分：对照实物，准确填写。3、 供应商提供的法规资料须齐全、合法、有效、完整、清晰。所提供的每张资料都要盖供应商公章，不得伪造。（1）资料必须清晰：检验报告上必须有产品名称、生产厂家、检验日期、检验结果及结论、检验单位及检验単位的公章等：各类证书上都要有公司名称、有效期（无有效期的要见到年检标志）、发证单位及公章、证书包含内容的范围等。（2）资料必须完整：检验报告不能缺页，检验的结果、评价必