生命活动的主要承担者-蛋白质 省赛获奖

第二节生命活动的主要承担者---蛋白质大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.氨基酸是一种什么物质呢?非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸1.分类观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCHCHH2NHCOOH甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸H3CCHCHCOOHCH3CH3H2NCHCOOHCH3H2NCHCHCOOHCH3CH2H2NO原子连接______个共价键、C原子连接______个共价键、N原子连接______个共价键2432.氨基酸分子结构通式HH2NCCOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。

b.R基不同,氨基酸不同。主要组成元素：CHON

分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸：20种蛋白质：1010～1012三、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽多肽（肽链）脱水缩合盘曲折叠肽链具有复杂空间结构的蛋白质氨基酸形成蛋白质的示意图蛋白质氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O1.脱水缩合:氨基酸的结合方式(P22)

一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）相连接，同时脱去一分子水。2.肽键：连接两个氨基酸的化学键可表示为：CONH

NH

CO或或

CNOH3.二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O肽键三肽4.三肽：由三个氨基酸分子缩合而成的化合物。5.多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。6.肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。很多蛋白质含有几条肽链，它们通过一定的化学键（注意：不是肽键）互相结合在一起，形成更为复杂的空间结构。

肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。(P22)

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。该化合物形成时脱去了

个水分子。氨基羧基肽键22多肽（四肽）达标练习3结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数（2）蛋白质的多样性:多样性原因氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸形成肽链时的排列顺序千变万化肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？（三）蛋白质的功能构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶运输载体作用，如血红蛋白调节作用，如胰岛素、生长激素免疫功能，如抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在