食品卫生安全管理制度范文

第页共页食品卫生安全管理制度范文一、目的和依据1.1目的本制度旨在规范食品卫生安全管理，确保食品安全，保护消费者的健康权益，维护企业的声誉和利益。1.2依据本制度依据《食品安全法》、《食品安全风险监测控制管理办法》等相关法律法规。二、适用范围2.1本制度适用于我单位生产、加工、储存和销售食品的各个环节。2.2本制度适用于我单位所有员工、供应商和合作伙伴。三、责任与义务3.1食品安全管理领导责任公司负责人负有最终食品安全管理责任，需要设置专门的食品安全管理部门，确保食品安全的有效实施。3.2食品安全管理人员责任食品安全管理人员应具有相关的专业知识和管理经验，负责食品卫生安全管理工作。3.3食品生产责任食品生产部门负责保证食品生产过程的卫生安全，确保生产的食品符合国家标准和规定。3.4食品加工责任食品加工部门负责确保加工过程的卫生安全，采取措施避免食品被二次污染。3.5食品储存责任食品储存部门负责食品的正常储存和保管，确保食品的安全性和可追溯性。3.6食品销售责任食品销售部门应确保销售的食品符合国家标准和规定，保障消费者的健康安全。3.7员工责任所有员工都应接受相关的食品安全培训，遵守食品卫生安全管理制度，严禁从事与食品安全相关的违规行为。四、食品安全管理措施4.1食品生产管理措施4.1.1食品生产环境要求生产车间应保持清洁，防止污染。空气质量，温度，湿度等要符合国家标准。设备设施应定期维护和清洗。4.1.2原料管理要求对原料进行严格的检验，确保原料符合国家标准和规定。应建立供应商评估制度，定期检查供应商的质量体系。4.1.3生产工艺管理建立标准化的生产操作规程，严格执行，确保生产过程中符合卫生要求。对关键控制点实施HACCP体系。4.1.4检验检测管理建立食品检验检测体系，对食品进行抽样送检，确保食品的质量安全。同时建立原料及成品留样管理制度，便于溯源和纠纷解决。4.2食品加工管理措施4.2.1清洁与消毒加工设备和器具应保持清洁，进行定期消毒，并建立相应的消毒记录。4.2.2员工健康管理所有加工人员应定期体检，确保不患传染性疾病。对病患人员应及时隔离和报告。4.2.3加工工艺控制控制加工温度、时间、压力等参数，确保加工过程中食品的安全性。4.2.4储存和运输管理加工后的食品应储存在干燥、通风、无异味的环境中，并进行适当的包装和标识。4.3食品储存管理措施4.3.1储存环境控制储存食品的库房和仓库应保持清洁，确保温度和湿度符合要求。对储存环境进行定期检查和维护。4.3.2储存设备和器具储存设备和器具应定期清洗和消毒，并进行维护保养。4.3.3监测和记录对储存食品进行定期监测，记录储存条件和食品留样情况。4.4食品销售管理措施4.4.1食品标识销售的食品应有明确的标识，包括名称、规格、产地、保质期等信息。4.4.2销售场所卫生销售场所要保持清洁，定期清扫和消毒。4.4.3销售员工管理对销售员工进行食品安全培训，确保他们具备相关的知识和技能，能够正确操作和处理食品。五、食品安全事故处理5.1食品安全事故的定义本制度所指的食品安全事故是指因食品污染、变质或其他原因导致食品不符合卫生安全标准，可能对人体产生危害的事件。5.2食品安全事故的处理流程一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，进行以下处理：1)确保事故现场不进一步扩大，防止事故发生蔓延。2)立即通知相关部门，启动食品安全事故处理程序。3)对相关食品进行封存和留样，进行抽样送检。4)进行事故调查，查明事故原因和责任。5)及时对受影响的食品进行召回或销毁，以防止食品再次流入市场。六、食品卫生安全培训6.1食品安全培训内容食品安全培训的内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品安全管理制度等。6.2培训方法和周期可以采用线上线下相结合的方式进行培训，定期组织培训，对员工进行食品安全知识的培训和考核。七、食品卫生安全监督和评估7.1内部监督和审核建立食品卫生安全内部审核制度，对各部门的食品卫生安全工作进行定期检查和评估。7.2外部监督和评估定期聘请第三方机构对企业的食品卫生安全管理工作进行评估和监督，确保相关工作符合国家标准和要求。八、处罚和责任追究对于违反本制度的行为，将依法依规进行惩处和法律追究。九、附则9.1本制度由食品卫生安全管理部门负责解释和修改。9.2本制度自发布之日起执行，具体