内审员训练营法规考试题及答案

内审员训练营法规考试题及答案一、单选题（每题1.5分，共52.5分）1、食品公司车间采光系数不应低于标准（）A一级B二级C三级D四级(正确答案)2、食品添加剂的使用，应当符合（）AGB5749BGB25191CGB2760(正确答案)DGB193023、以下说法或做法错误的是（）A车间工艺布局应合理，避免人流物流交叉污染B原辅料进场，若无厂方检验报告，则需要按国家相关食品安全标准检验C原料进厂检验合格后，只要未过期，存放期间不需要再检验。(正确答案)D原料中若有超过保质期产品，即使未变质，也不许使用。4、采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的（）。A、记录(正确答案)B、方法C、手5、采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（）。A、退货B、检验(正确答案)C、让步接收6、食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存;领用时应准确（）、做好使用记录。A、取量B、计量(正确答案)C、取用7、在食品质量安全管理制度中要求，婴幼儿配方乳粉生产企业应严格执行（），并按照国家标准要求建立运行质量管理体系。A.危害分析与关键控制点（HACCP）体系、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GMP）(正确答案)B.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例C.《食品生产许可审查通则》D.《乳品质量安全监督管理条例》8、主要原料为生牛乳的，其生牛乳应全部来自（）A.企业自建自控的奶源基地(正确答案)B.符合法定条件的生牛乳收购站C.符合法定条件的奶农专业生产合作社9、按照国家有关规定，建立生乳进货()检测记录制度，()批次生乳应有检验报告，表明符合《食品安全国家标准生乳》（GB19301）的质量、安全要求。（）A.每批每批(正确答案)B.两批两批C.半年抽样抽样D.一年抽样抽样10、婴幼儿配方乳粉中主要原料为（）的，企业应对其原料质量采取严格的控制措施。应建立原料供应商审核制度，原料供应商相对固定并定期进行审核评估。A.乳粉、乳清粉B.全脂、脱脂乳粉(正确答案)C.乳清粉、乳清蛋白粉D.以上均正确11、乳清粉、乳清蛋白粉应实施批批检验，确保符合相关食品安全国家标准的规定。生产（）的婴儿配方乳粉，应使用灰分≤1.5%的乳清粉，或者使用灰分≤5.5%的乳清蛋白粉。A.12—36个月龄B.6—12个月龄C.0—6个月龄(正确答案)D.以上均正确12、婴幼儿配方乳粉所使用的食用植物油应符合相应的国家标准规定，并明确所使用各种植物油的种类。不得使用（）。A.食品添加剂B.氢化油脂(正确答案)C.转基因成分D.非有机植物油13、婴幼儿配方乳粉使用的（）等营养强化剂、食品添加剂应进行进货查验，确保产品质量安全。A.膳食纤维、氨基酸B.DHA、ARAC.维生素、微量元素(正确答案)D.卵磷脂14、生产婴幼儿配方乳粉用水的水质应符合（）卫生标准。A.纯净水B.去离子水C.超纯水D.生活饮用水(正确答案)15、原辅料采购制度包括，正确的是（）A.原辅料产地审核办法B.原辅料验收规定C.不合格原辅材料拒收、退货、返厂等处理办法D.以上均正确(正确答案)16、对原辅料供应商的审核至少应包括:（）A.供应商的资质证明文件B.质量标准、检验报告C.现场质量审核报告D.以上均正确(正确答案)17、质量安全管理机构应组织对生乳、全脂（脱脂）乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物油（脂肪粉）、维生素及微量元素等主要原辅料供应商或者生产商的（）进行现场质量审核。A.环境体系B.质量体系(正确答案)C.危害分析与关键控制点（HACCP）体系D.食品生产通用卫生规范18、采购制度应保证原料、辅料符合相应的（）规定A.食品安全国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上均正确(正确答案)19、采购制度中规定，以下哪些原料需要批批进行三聚氰胺项目的检验?（）A.乳粉、生牛乳B.全脂、脱脂乳粉C.乳清粉、乳清蛋白粉D.以上均正确(正确答案)20、按照《食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（GB23790）建立防止（）的控制制度。A.微生物污染B.化学污染C.物理污染D.以上均正确(正确答案)其他肠杆菌得到有效控制，以下错误的是:A.沙门氏菌B.阪崎肠杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌22、设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时，对生产产品的处置办法，保证对不符合标准的产品按（）处置。A.半成品B.不合格产品(正确答案)C.合格产品D.以上均错误23、检验合格的婴幼儿配方乳粉应标注（）A.检验合格证号(正确答案)B.出厂检验报告C.产品批号D.生产日期24、企业应对婴幼儿配方乳粉全项目检验能力进行验证，每年至少（）次。A.一(正确答案)B.两C.三D.四25、有效防止生产加工中婴幼儿配方乳粉污染、损坏或变质。确保采购的不合格原辅材料、加工中发现的风险因素、出厂检验发现的不安全食品等情况得到有效控制;能根据购入原辅料的实际情况，对使用的所有原辅材料中可能出现的（）进行必要的检测。A.微生物B.污染物C.重金属D.掺杂使假物质(正确答案)26、仓储区的设计和建造应确保良好的仓储条件，并有（）设施。仓储区应能满足物料或产品的贮存条件（如温湿度、避光）和安全贮存的要求，并进行检查和监控。A.控温和通风B.控温和照明C.通风和照明(正确答案)D.吸尘和控温27、每个批次物料的发放和使用应当确保其可追溯性和物料的平衡。遵循（）的原则制定物料的使用计划。确定物料处于合格状态方可分发。A.先进先出B.近效期先出C.现进现出D.A和B(正确答案)28、应制定实验室人员培训计划。培训计划应包括（）的培训。不包含以下哪项:A.专业知识、专业技能B.卫生健康知识(正确答案)C.化学安全知识D.防护、救护知识29、采用湿法工艺的生产车间一般不包括（）。A.收乳车间B.灌装车间(正确答案)C.原料预处理车间D.加工车间30、婴幼儿配方乳粉生产企业须有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施，辅助设施包括（）。A.检验室(正确答案)B.灌装车间C.奶车D.包装车间31、车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区包括（）A.原料预处理车间、其他加工车间和干法工艺的拆包和隧道杀菌区域等B.收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等C.湿法工艺的出粉口区域，干法工艺的配料和混合区域、包材暂存间、半成品贮存、充填及内包装车间等。(正确答案)D.以上均正确32、企业应定期对清洁作业区进行（）监测，每年应请有资质的第三方检验机构进行检测并出具洁净度的检测报告A.微生物B.空气质量(正确答案)C.温度D.湿度33、日常运行中，清洁作业区的微生物监控频次为（）A.1次/月B.1次/班C.2次/班D.1次/周(正确答案)34、湿法生产婴幼儿配方乳粉中喷雾干燥设备要求为单塔水分蒸发能力（）以上，配备流化床进行干燥和冷却。A.300kg/hB.350kg/hC.500kg/h(正确答案)D.600kg/h35、婴幼儿配方乳粉的相关食品安全国家标准修订或更改，企业（）购置对应的检验仪器设备。A.根据企业实际情况B.延缓半年C.从标准下发日期开始D.应及时(正确答案)二、多项选择题（每题2.5分，共10分）1、对顶棚的要求正确的有（）A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;(正确答案)B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。(正确答案)C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。(正确答案)D、蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。(正确答案)2、对厂区环境要求正确的有（）A、应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。(正确答案)B、厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。(正确答案)C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料;空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。(正确答案)D、厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。(正确答案)E、厂区应有适当的排水系统。(正确答案)F、宿舍、食堂职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。(正确答案)3、对门窗的要求正确的有（）A、门窗应闭合严密(正确答案)B、门表面应光滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒(正确答案)C、应使用不透水、坚固、不变形的材料制成(正确答案)D、清洁区和准清洁区与其他区域之间的门应能及时关闭(正确答案)E、窗户玻璃应使用不易破碎的材料。(正确答案)4、通常对环境监控对象包括（）A、食品接触表面(正确答案)B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面(正确答案)C、环境空气(正确答案)三、判断题（每题1.5分，共37.5分）1、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要;光源应使食品呈现真实的颜色。对(正确答案)错2、用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。对(正确答案)错3、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。对(正确答案)错4、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或或其他可以起到润滑作用的油脂。对错(正确答案)5、婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。对(正确答案)错6、婴幼儿配方乳粉企业的检验设备必须是符合食品安全国家标准规定的检验设备。对错(正确答案)7、生乳在挤奶后2小时内应降温至0—4℃。采用保温奶罐车运输。运输车辆应具备完善的证明和记录。对(正确答案)错8、产品配料时，复合维生素和复合微量元素应按照产品要求，可采用相同的容器溶解。对错(正确答案)9、喷雾干燥和冷却降温。喷雾干燥工序应严格控制蒸汽、水的使用，以减少有害微生物的繁殖。应采用流化床进行冷却降温，可采用人工筛粉、粉车凉粉等将半成品裸露在清洁作业区的作业。对错(正确答案)10、为了避免生产过程中因设备破损或磨损等产生的异物混入产品，在产品包装之前应进行金属检测或包装后配备X射线检测器等在线检测金属异物，并配备剔除设备，保证包装后的产品不含有金属和其他异物。对(正确答案)错11、杀菌和浓缩。进料温度、洁净度、真空压力、杀菌温度应控制在设备参数范围内，并记录。对错(正确答案)12、为了防止婴幼儿配方乳粉生产中不同批次、不同配方、不同品种之间的交叉污染或混淆，各生产工序在生产结束后、更换品种或批次前，应对现场进行清场并进行记录。对(正确答案)错13、企业负责人、质量安全管理人员、生产管理人员、质量安全受权人应有食品及相关专业本科以上学历。对(正确答案)错14、企业负责人、质量安全管理人员、生产管理人员、质量安全受权人经专业理论和实践培训合格，应掌握婴幼儿配方乳粉有关的质量安全知识，了解应承担的责任和义务，并且无违反《中华人民共和国产品质量法》规定的不良记录。对错(正确答案)15、质量安全受权人主要承担产品质量安全的责任，确保每批已放行产品的生产、检验均符合国家相关法规和食品安全标准。对错(正确答案)16、所有设备和工器具必须定期清洗或消毒;接触湿物料的设备和工器具使用前后应清洗，接触干物料的设备和工器具使用前后应用干法清扫(必要时采用湿法清洗)。对(正确答案)错17、实验室从事检测的人员应至少具有食品、化学或相关专业本科以上的学历，或者具有10年以上检测工作经历，并获得食品检验职业资格证书。对错(正确答案)18、包装材料由生产相关人员按照操作规程发放即可，并采取措施避免混淆和差错，确保用于生产的包装材料正确无误。在包装操作前，应对即将投入使用的包装材料标识进行检查，避免包装材料被误用，并予以记录，内容包括包装材料对应的产品名称、数量、操作人及日期等。对错(正确答案)19、生产操作人员的数量应适应企业规模、工艺、设备水平。具有一定的技术经验，掌握生产工艺操作规程，按照技术文件进行生产，熟练操作生产设备。对(正确答案)错20、婴幼儿配方乳粉生产的现场人员，应例行健康检查，具有卫生计生部门颁发的健康证明，方可从事生产。对(正确答案)错21、应设置独立的食品质量安全管理机构，