2白酒品评课件

中国十二种香型白酒工艺特点香味特征及品评要点好酒：◆从消费者角度理解：好酒是指品质口感好的纯粮酒，不一定是名牌；◆从专业的角度理解：

1.看浑浊

2.闻其香

3.品其味4.有其格白酒的鉴别把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、辣是否协调，有无余味。普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用最好不要超过2两，低度白酒每日最好不要超过3两。编号香型1酱香（贵州茅台）2清香（山西汾酒）3浓香（四川五粮液、泸州老窖、剑南春）4凤香（陕西西凤）5药香（贵州董酒）6米香（桂林三花）7特香（江西四特）8豉香（广东玉冰烧）9芝麻香（山东景芝）10老白干（衡水老白干）11兼香（酱兼浓）12兼香（浓兼酱）中国白酒的定义以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

白酒生产原料之载体生产原料

白酒除了水以外的酿造原料很广泛，主要有三大类：淀粉质原料：粮食、谷物、薯类等含糖类原料：糖蜜、蔗皮、甜菜等用得最多的是淀粉类原料：高梁、大米、小麦、玉米、红薯等。化学转换过程：淀粉——葡萄糖——乙醇

白酒的分类按使用原料

1）粮食白酒

高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等

2）其他原料白酒

薯类、伊拉克枣、甜菜等

白酒的分类按生产方式分类

1）固态法白酒

又可按照大曲、小曲、麸曲等分类

2）半固态白酒

米香型、豉香型白酒

3）液态法白酒

采用酒精生产方式

固液勾兑、串香白酒、调香白酒等

白酒的分类按酒度高低分类

1）高度白酒酒精度为50％－65％vol的白酒

2）中度白酒酒精度为40％－49％vol的白酒

3）低度白酒酒精度在40％vol以下的白酒，一般不低于20%vol

白酒的分类按香型分类

11（12）种香型。白酒的分类按发酵剂分类

1）大曲白酒

2）小曲白酒

3）麸曲白酒

2、酒曲及其在酿造过程中的作用

什么是酒曲？酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。2、酒曲及其在酿造过程中的作用大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。快曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。大曲中温大曲高温大曲

一、大曲的种类

1.分类清香型酒生产用大曲分三种，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。制大曲用大麦、豌豆为原料，制曲温度比浓香、酱香低，不超过50℃，一般控制在45℃。三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都存在差异，主要因制曲温度不同而异。

清茬曲：断面茬口呈青灰色或灰黄色，曲中无其他颜色掺杂在内，气味清香舒适。

红心曲：断面中间呈一道红，典型的高粱糁红色。无异圈、杂色，具有曲香味。

后火曲：断面呈灰黄色，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。

2、大曲的功能特性——微生物多样性可提供酿酒生产所需要的多种微生物体系。

——酶系丰富具有液化、糖化和蛋白分解等功效等。

——风味成分复杂微生物生长代谢产生丰富、复杂的代谢产物，如各种酸、酯等化合物，是白酒风味及其风味前体物质。

3、白酒的勾兑及调味--什么是勾兑？白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。

--为什么需要勾兑基础酒中的微量成分量，量比不一样3、白酒的勾兑及调味

勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。3、白酒的勾兑及调味--什么是调味酒？调味酒又称精华酒，取自头酒，（一般量在1/1000左右）。

--白酒调味的作用前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。3、白酒的勾兑及调味--调味的原理：化学作用添加作用平衡作用。

--调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。3、白酒的勾兑及调味-勾兑师主要是做酒味“再现”工作-需要敏锐的感官能力，很长时间熟悉自己的基酒和调味酒组成成分：乙醇、水、微量成分（＜2%，100多种，高级醇，酯，有机酸，醛，酮，含硫有机化合物等）3、白酒的储存-基础酒需要储存3-5年调味酒肯定都会储存麻坛是储存基础酒和调味酒最好的容器窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器里，贮藏在酒窖内，由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒精分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着三种变化，即：挥发作用，分子间的缔合，化学变化。

（1）乙缩醛的生成：乙醛+乙醇→乙缩醛（具有花果清香味）

（2）乙醇被氧化：乙醇→乙醛→乙酸+乙醇→乙酸乙酯

（3）酯的形成

陈酿为什么能够提高酒质

一般陈酿时间比较长的酒，由于发生物理、化学变化，粘度都会升高，香气也会很陈郁，酒体非常绵软，协调。物理变化（两个方面）：

新酒中含有的大量低沸点的挥发性杂味物质硫化氢、丙烯醛、乙醛等物质在贮存过程中挥发掉；

水分子和乙醇分子都是极性分子，在白酒贮存过程中水分子与乙醇分子，分子内和分子间氢键的缔合，也就是水分子约束了乙醇分子的活性，从而减少了乙醇的刺激性，使酒体变得绵软，柔和。化学变化：白酒在自然陈酿过程中，伴随着系列的氧化、还原、酯化、缩合等化学反应。如乙醇氧化成乙酸、乙酸生成乙酸乙酯、乙醛与乙醇缩合成乙缩醛等等。使得酒的香气更加谐调，风格更加突出，口感更加柔和，也产生了白酒特有的陈香。按酒的香型分类

1）浓香型白酒以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表，也称泸香型。主体香气为已酸乙酯。

2）酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，也称茅香型。茅台酒与英国苏格兰威士忌和法国白兰地齐名，被誉为全球三大名酒。（高沸点羰基化合物和酚类化合物，香而不艳，空杯留香，口味绵长）

3）清香型白酒以山西杏花村汾酒为代表，也称汾香型。主体香气为乙酸乙酯和乳酸乙酯，清香、味纯、淳厚甘润。

4）米香型白酒以广西桂林三花酒为代表，也称蜜香型，主体香气为β－苯乙醇，乙酸乙酯和乳酸乙酯，蜜香，甘爽。

5）凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。以乙酸乙酯为主已酸乙酯为辅的复合香气。

6）药香型白酒以贵州董酒为代表。

7）兼香型白酒以湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒为代表

8）芝麻香型白酒以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表。

9）特型白酒以江西四特酒为代表。富含奇数碳脂肪酸乙酯。

10）豉香型酒以广东玉冰烧酒为代表。11）老白干香型酒以衡水老白干酒为代表

12）馥郁香型酒以湖南酒鬼酒为代表。[一]中国十二种香型白酒及其相互关系凤型豉香老白干酱香浓香清香米香或芝麻香药香兼香特型馥郁[十二种香型白酒关系图]从上页图型看出：(一)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。(二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。[一]中国十二种香型白酒及其相互关系1浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）2浓清结合衍生凤型3浓清酱结合衍生特型或馥郁香型4以酱香为基础衍生芝麻香型5以米香为基础衍生豉香型6以浓酱米为基础衍生药香型7以清香为基础衍生老白干香型[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征

不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。现就各香型分别介绍如下：[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征浓香型1原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2糖化发酵剂：中偏高温大曲3发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵4发酵时间：45—90天5工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧6评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。7香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。乳酸乙酯/已酸乙酯<1

乙酸乙酯/已酸乙酯<1

丁酸乙酯/已酸乙酯<1为0.1左右[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征酱香型1原料：高粱2糖化发酵剂：高温大曲3发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵4发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。5工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。6评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。7香味特征：目前尚未定论。A/有4—乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类说、十种特征等多种说法……B/传统说法，把茅台酒的香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。C/含氮化合物为各香型白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征大曲清香清香型麸曲清香小曲清香（包括麸曲老白干、二锅头）1、原料：高粱2、糖化发酵剂：麸曲酒母（大曲、麸曲结合）3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵4、发酵时间：4—5天5、工艺特点：清蒸清烧6、评语：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽。7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。1原料：高粱2糖化发酵剂：低温大曲3发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵4发酵时间：28天左右5工艺特点：清蒸清烧6评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。7香味特征：A/乙酸乙酯为主，它的含量占总酯的50%以上。B/乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右。C/乙缩醛含量占总醛的15.3%。D/酯大于酸，一般酯酸比为4.5~5.0：1。1、原料：高粱2、糖化发酵剂：小曲3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。4、发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为30天。5、工艺特点：清蒸清烧。6、评语：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征米香型1原料：大米2糖化发酵剂：小曲3发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐或陶缸半固态发酵4发酵时间：7天5工艺特点：半固态短期发酵6评语：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅7香味特征：A/乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的β—苯乙醇，新标准中β—苯乙醇≥30mg/L。B/高级醇含量高于酯含量。其中，异戊醇最高达160mg/100ml，高级醇总量200mg/100ml，酯总量约150mg/100ml。C/乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，两者比例为2~3：1。D/乳酸含量最高，占总酸的90%。E/醛含量低。[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征凤型1原料：高粱2糖化发酵剂：中偏高温大曲。3发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵4发酵时间：12—14天，现在调整为28—30天。5工艺特点：混蒸混烧、续糟老五甑工艺。6评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。7香味特征：A/以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅B/异戊醇含量高，高于清香型，是浓香型的2倍。C/乙酸乙酯：已酸乙酯=4：1左右。D/本身特征香气成份：酒海溶出物：丙酸羟胺、乙酸羟胺等。[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征药香型1原料：高粱2糖化发酵剂：大小曲并用。3发酵设备及发酵型式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。4发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右。5工艺特点：大小曲酒醅串蒸工艺。6评语：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。7香味特征：A/“三高”：高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高。B/“一低”：乳酸乙酯含量低。C/两反：醇>酯；酸>酯（高级醇）。

[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征豉香型1原料：大米2糖化发酵剂：小曲3发酵设备及其发酵型式：地缸、罐发酵，液态发酵4发酵天数：20天5工艺特点：经陈化处理的肥猪肉浸泡6评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净7香味特征：A/酸、酯含量低B/高级醇含量高C/β—苯乙醇含量为白酒之冠D/含有高沸点的二元酸酯，是该酒的独特成份，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。E/该类酒国家标准中规定：β—苯乙醇含量≥50mg/L，二元酸二乙酯总量≥1.0mg/L。[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征芝麻香型1原料：高粱2糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。3发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。4发酵时间：30—45天。5工艺特点：清蒸混入。6评语：清澈（微黄）透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。7香味特征：A/吡嗪化合物含量在1100­—1500μg/L。B/检出五种呋喃化合物，其含量低于酱香型茅台酒，高于浓香型白酒。C/已酸乙酯含量平均值174mg/L。D/β—苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于酱香型白酒。E/景芝白干含有一定量的丁二酸二丁酯，平均值为4mg/L。F/该类国家行业标准中规定：乙酸乙酯≥0.80g/L，已酸乙酯在0.10—0.80g/L之间，3—甲硫基丙醇≥0.5mg/L。[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征特型1原料：大米2糖化发酵剂：大曲（制曲用面粉、麸皮及酒糟）3发酵设备及其发酵型式：红褚条石窖，固态发酵。4发酵时间：45天。5工艺特点：老五甑混蒸混烧。6评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。7香味特征：A/富含奇数碳脂肪酸乙酯，主要包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其总量为白酒之冠。B/含有多量的正丙醇与茅台、董酒相似。C/高级脂肪酸乙酯总量超过其它白酒近一倍，相应的脂肪酸含量也较高。D/乳酸乙酯含量高，居各种乙酯类之首，其次是乙酸乙酯，己酸乙酯居第三。[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征浓、酱兼香型酱兼浓浓兼酱1原料：高粱2糖化发酵剂：大曲3发酵设备及其发酵型式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。4发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天。5工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调（按比例）而成兼香型白酒。6评语：清亮（微黄）透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。7香味特征：中国玉泉酒八个特征A/已酸乙酯含量高于酱兼浓酒一倍；B/已酸大于乙酸（酱兼浓酒正好相反），乳酸、丁二酸、戊酸含量高；C/正丙醇含量低；D/已醇含量高达40mg/100ml；E/糠醛含量较高；F/β—苯乙醇含量较高；

G/丁二酸二丁酯含量高。1原料：高粱2糖化发酵剂：高温大曲3发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。4发酵时间：九轮次发酵，每轮发酵一个月。5工艺特点：固态多轮次发酵，1—7轮为酱香工艺，8—9轮为混蒸混烧浓香工艺。6评语：清亮（微黄）透明、芳香、幽雅，舒适细腻、丰满、酱浓谐调、余味爽净、悠长。7香味特征：A/庚酸含量平均在200mg/LB/庚酸乙酯含量高，多数样品在200mg/L左右。C/含有较高的乙酸异戊酯。D/丁酸、异丁酸含量较高。E/该类酒国家行业标准中规定：正丙醇含量范围0.25—1.00g/L之间。已酸乙酯含量范围在0.60—1.80g/L之间，固型物≤0.70g/L。[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征老白干型1原料：高粱2糖化发酵剂：中温大曲3发酵设备及发酵型式：地缸固态发酵4发酵时间：15天左右5工艺特点：混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵。6评语：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。7香味特征：A/以乳酸乙酯与乙酸乙酯为主B/乳酸乙酯>乙酸乙酯C/已酸、丁酸、戊酸含量均不高；D/戊酸比大曲清香高；丁酸与大曲清香接近；乙酸与乳酸均高于大曲清香酒；E/乙醛含量高于大曲清香酒；F/老白干酒杂醇油含量高于大曲清香酒。尤其是异戊醇含量47mg/100ml，高于大曲清香酒近一倍；G/理化标准：高度酒优级品乳酸乙酯≥0.5g/L；乳酸乙酯：乙酸乙酯≥0.80；已酸乙酯≤0.03g/L；[二]中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征馥郁香型1原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦2糖化发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵3发酵设备及发酵型式：泥窖固态发酵4发酵时间：30—60天5工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧6评语：清亮透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。7香味特征：①（酒鬼酒）在总酯中，已酸乙酯与乙酸乙酯含量突出，二者成平行的量比关系。②乙酸乙酯/已酸乙酯=1~1.4：1③四大酯的比例关系：乙酸乙酯：已酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯=1.14：1：0.57：0.19④丁酸乙酯较高，已酸乙酯：丁酸乙酯=5~8：1（浓香型已酸乙酯/丁酸乙酯=10：1）⑤有机酸含量高，高达200mg/100ml以上，大大高于浓香型、清香型、四川小曲清香，尤以乙酸、已酸突出，占总酸70%左右，乳酸19%，丁酸7%。⑥高级醇含量适中，高级醇110—140mg/100ml，高于浓香和清香，低于四川小曲清香，高级醇含量最多的异戊醇40mg/100ml；正丙醇、正丁醇、异丁醇含量也较高。序号化合物香气描述1乙酸乙酯菠萝香，苹果香2正丙醇水果香3丁酸乙脂菠萝香4己酸乙酯窖香、水果香5己酸汗臭6苯甲醇花香7十二酸油腻的8乳酸乙酯水果香9正庚醇水果香10正丁醇水果香11正戊醇水果香12乙醛刺激性、青草13乙酸醋味白酒中的杂味及其原因糠味臭味苦味霉味腥味生料味糊味油味辣味涩味酸味尘土味橡皮味中国白酒的著名品牌茅台酒

汾酒泸州老窖五粮液西凤酒洋河大曲古井贡酒剑南春郎酒董酒一、茅台酒产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，酒亦因地而得名。是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。茅台酒，被尊为“国酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型。二、汾酒“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”这是著名诗人杜牧的《清明》，汾酒也借此名声远扬。山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。三、泸州老窖产地：四川泸州市，属于大曲浓香型白酒我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。400多年的酿酒历史，多次被评为“国酒”国窖·1573经国家白酒专家组鉴定，具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点，酒度有38°，52°，60°。四、五粮液产地：四川宜宾市五粮液原名“杂粮酒”由：红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造而成。1929年才更名为“五粮液”，属大曲浓香型。五、西凤酒产地：西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。生产工艺：西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。酒的风格：无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。39度、55度、65度等多种酒度。六、洋河大曲产地：产于江苏省泗阳县，“名酒产地必有佳泉”，此酒就是用当地“美人泉”的水酿制而成的。生产工艺：粘高粱为原料，“美人泉”水酿造，高温大曲糖化，老窖长期发酵酿成。酒的风格：无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点，闻名中外。是名扬天下的江淮派（苏、鲁、皖、豫）浓香型白酒的卓越代表。古井贡酒产地：安徽