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文档简介

第页共页医院食堂管理制度范文第一章总则第一条为了规范医院食堂的管理，保障员工的饮食安全，提高工作效率，特制定本管理制度。第二条医院食堂是为全院员工提供餐饮服务的场所，包括员工就餐、食材采购、菜品研发、餐饮卫生等方面的管理。第三条医院食堂管理应遵循健康、安全、卫生、经济、便捷的原则。第四条医院食堂管理须建立员工食堂管理委员会，负责制定食堂管理制度、制定菜单、检查食材采购、卫生检查等工作。第五条食堂经营应按照服务宗旨，提供营养均衡、口感好、菜品丰富的餐饮服务。第六条医院食堂应与员工一起共同维护食堂的卫生和公共设施的完好，并建立员工管理意见箱，接受员工关于食堂管理的建议与意见。第七条食堂管理人员必须按照相关法律法规的要求，取得食品安全管理相关资质证书。第八条食堂管理人员应经过相关培训，了解食品安全知识，熟悉食堂的工作程序和规范。第二章食材采购管理第九条食堂管理人员应定期制定食材采购计划，确保采购的食材质量安全，符合员工的营养需求。第十条食材供应商必须具备相关合法证照，并符合食品安全管理要求。第十一条食材采购人员必须按照采购计划进行采购，做到货比三家、价格合理、质量优良。第十二条食材采购人员必须对进货食材进行验收，保证食材的新鲜度和质量安全。第十三条食材采购人员应建立食材供应商档案，定期评估供应商的综合表现，并根据评估结果进行供应商的排序及奖惩措施。第三章菜品研发与制作管理第十四条食堂管理人员应定期组织菜品研发会议，根据员工的口味和需求，制定菜单。第十五条食堂管理人员应做到菜品的多样化，保证菜式的新鲜度、色香味俱佳。第十六条厨师必须按照食堂管理人员制定的食谱进行烹饪工作，确保菜品的质量和口感。第十七条烹饪过程中严禁使用过期食材和变质的食材，确保食品的安全。第十八条厨师必须做到烹饪和加工过程中不得带有污染，保证菜品的卫生。第四章餐饮卫生管理第十九条食堂管理人员必须制定食堂的卫生管理制度，包括餐具消毒、操作规范、场所消毒等方面。第二十条食堂管理人员必须定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的卫生意识。第二十一条食堂管理人员必须进行日常卫生检查，保证餐饮环境的整洁和卫生。第二十二条食堂管理人员必须制定食堂的垃圾处理方案，保证垃圾的分类和处理。第五章监督与奖惩措施第二十三条食堂管理人员应定期组织食堂的内部审核和检查，发现问题及时整改。第二十四条食堂管理委员会应定期组织员工对食堂进行评价，根据员工的反馈意见，改进食堂管理。第二十五条对于食堂管理人员违反管理制度的，将按照相关规定进行纪律处分。第六章附则第二十六条本管理制度自________年________月________日起执行。第二十七条本管理制度

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