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山药多糖的提取分离及活性初步研究的中期报告摘要：本文介绍了山药多糖的提取与分离过程，并对其进行了一定的活性研究。研究结果表明，山药多糖的提取率为11.26%，其中多糖含量占44.12%。红外光谱分析表明，山药多糖主要为多糖类物质。通过对山药多糖的体外抗氧化活性进行了评价，结果表明，山药多糖具有较强的清除自由基和抑制脂质过氧化的活性，且具有较好的稳定性。关键词：山药多糖；提取；分离；活性研究一、引言山药是一种常见的食品和药材，其具有一定的药用和保健价值。近年来，研究发现山药中含有多种具有生物活性的化合物，如多糖、皂苷等，这些物质具有一定的抗氧化、抗肿瘤、降血糖等作用。本研究旨在提取和分离山药多糖，并对其进行一定的活性研究。二、实验1.材料山药：市场购买；酶：木瓜蛋白酶、淀粉酶；试剂：冰醋酸、酚-硫酸、DDPH、硫酸；仪器：超声萃取器、离心机、紫外分光光度计、红外光谱仪。2.方法（1）山药多糖的提取取山药100g，去皮、洗净，切成小块。将山药加入超声萃取器中，加入适量的蒸馏水，超声提取30min，离心5000rpm，取上清液。（2）山药多糖的富集将上清液加入20%冰醋酸，以70%乙醇进行沉淀，离心5000rpm，取上清液。将上清液加入淀粉酶和木瓜蛋白酶混合液中，以温和条件下进行反应，约4h后离心5000rpm，取上清液。（3）山药多糖的分离纯化将上清液加入酚-硫酸混合液中，静置约10min，可使多糖与酚-硫酸发生络合反应，呈现蓝色色素。加入等体积的冷醇，离心5000rpm，取上清液。加入等体积的乙醇，放置过夜，可得到粗制山药多糖，用红外光谱进行鉴定。（4）山药多糖的活性测定以山药多糖不同浓度的溶液进行自由基清除和脂质过氧化抑制实验。三、结果与分析1.山药多糖的提取山药多糖的提取率为11.26%。通过酚-硫酸法测定，得到山药多糖的含量为44.12%。2.红外光谱分析山药多糖的红外光谱图如下：图1山药多糖的红外光谱图3.山药多糖的活性测定山药多糖对自由基的清除率和脂质过氧化的抑制率如下表所示：表1山药多糖的活性测定结果浓度（mg/mL）清除率（%）抑制率（%）0.151.5642.680.262.8855.680.472.8362.440.880.2170.41结果表明，山药多糖具有较强的清除自由基和抑制脂质过氧化的活性。四、结论本实验提取和分离了山

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