2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库

2023年公共营养师之三级营养师通关提

分题库（考点梳理）

单选题（共80题）

1、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的

需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的

各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食

基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭

【答案】B

2、引起促进胰液素释放的最强物质是（）o

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

【答案】B

3、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72

【答案】D

4、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.养麦

【答案】A

5、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了

（）o

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症

【答案】B

6、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

【答案】A

7、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B

8、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是

（）o

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C

9、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的

相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

【答案】C

10、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C

【答案】D

11、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕桐油

【答案】B

12、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.B-胡萝卜素

【答案】B

13、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸

和（）。

A.维生素Bl、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K

【答案】A

14、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为

最佳温度。

A.2~3C°

B.4~5C°

C.5.5~6C°

D.6~7C°

【答案】A

15、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.lOmin

B.lh

C.10h

D.1天

【答案】A

16、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4-7%

B.10-15%

C.15-20%

D.21-25%

【答案】A

17、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏

【答案】C

18、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

19、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）o

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D

20、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）o

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】D

21、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相

当于基础代谢的（）o

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

22、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人

日数为（）o

A.45

B.47

C.53

D.57

【答案】D

23、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）o

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D

24、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和

（）o

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A

25、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数

值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B

26、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄

组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

【答案】D

27、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤

【答案】D

28、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D

【答案】D

29、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用

【答案】C

30、普通成人适宜的运动强度是（）0

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度

【答案】B

31、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%~98%

C.99%

D.100%

【答案】B

32、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B

33、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）o

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A

34、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）o

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B

35、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）o

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉

【答案】D

36、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

【答案】A

37、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类

蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C

38、氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4-lmg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B

39、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B

40、氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4-lmg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B

41、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

【答案】C

42、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

c.佝偻病

D.干眼病

【答案】C

43、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

【答案】A

44、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

【答案】A

45、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克,

吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可

食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B

46、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能

引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖昔酶

D.乳糖酶

【答案】D

47、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉

【答案】C

48、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

49、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

【答案】C

50、关于配餐下列说法不正确的是（）o

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想

【答案】C

51、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代I射。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C

52、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）o

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期

【答案】A

53、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】D

54、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）o

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

55、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

【答案】D

56、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】A

57、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在

体内的产热系数分别为（）o

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

【答案】B

58、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】D

59、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（以减少肾溶质负荷,

并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

60、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（)o

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

【答案】A

61、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）o

A.脂肪物摄入量x4+总能量摄入量x100%

B.脂肪摄入量x2+总能量摄入量x100%

C.脂肪摄入量x9+总能量摄入量x100%

D.脂肪摄入量+总能量摄入量x100%

【答案】C

62、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A

63、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米,

以下处理方法正确的是（）o

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A

64、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂

【答案】B

65、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心

血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）o

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

【答案】D

66、“脚气病”的病因（）o

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是

【答案】C

67、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是

必需的（）o

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

【答案】B

68、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缴氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缄氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缴氨酸

【答案】B

69、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】A

70、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕桐油

【答案】B

71、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢

【答案】D

72、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

73、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（)o

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D

74、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

【答案】A

75、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆

【答案】C

76、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于

（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C

77、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育

和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

【答案】C

78、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

【答案】A

79、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规

定（）o

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》

【答案】B

80、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（

可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.菇类化合物

【答案】A

多选题（共40题）

1、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季

【答案】ABC

2、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）o

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位

【答案】A

3、学龄前儿童要避免进食（）o

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物

【答案】ABCD

4、水肿型蛋白质一能量营养不良表现为（）o

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠

【答案】BCD

5、蔬菜初加工时，应（）o

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块

【答案】BC

6、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）o

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子

【答案】ACD

7、营养教育的目的在于（）o

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D,改善营养状况

【答案】ACD

8、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还

可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙

【答案】ABC

9、以下是脂溶性维生素的有（）o

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K

【答案】ACD

10、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.维持体温，保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感，提高食物的感官性状

【答案】ABC

11、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常

【答案】BC

12、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜

【答案】BD

13、地中海膳食结构的主要特点是（）o

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

【答案】ABCD

14、关于膳食史法的描述正确的是（）o

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

【答案】ABC

15、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）o

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧

【答案】AC

16、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD

17、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心

【答案】ABD

18、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.不利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单

【答案】CD

19、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素

【答案】BC

20、“副食”一般包括（）。

A,肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类

【答案】ABD

21、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

【答案】AD

22、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素

D.B族维生素

E.维生素C

【答案】AD

23、食物中毒按病原物质分为（）o

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒

【答案】BCD

24、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】ACD

25、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙

【答案】BC

26、下列消毒奶的理化指标正确的有（）o

A.脂肪23.1%

B.酸度W18.0%

C.蛋白质W2.9%

D.杂质度W5mg/kg

E.非脂肪固体与8.1%

【答案】AB

27、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）o

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食

【答案】AC

28、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的

要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查

【答案】ABD

29、开放式的膳食调查方法有（）o

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

【答案】AD

30、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可