2023年公共营养师之二级营养师高分题库附答案

2023年公共营养师之二级营养师高分题

库附精品答案

单选题（共80题）

1、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C

含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类

【答案】A

2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）o

A.维生素A

B.0-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A

3、蛋白质生物价的计算公式为（）o

A.生物价=吸收氮x100%

B.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

C.生物价=吸收氮-（粪氮-粪代谢氮）

D.生物价=储留氮/吸收氮x100

【答案】D

4、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性

【答案】B

5、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一

种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济

【答案】A

6、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原

【答案】D

7、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

【答案】D

8、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度

【答案】A

9、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟

【答案】C

10、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D

11、营养教育的目标是（）o

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标

【答案】B

12、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

【答案】B

13、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.图温区

B.高温干燥区

C.局温局湿区

D.低温区

【答案】C

14、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D

15、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。

其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和。型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.AB0血型系统

D.0AB血型系统

【答案】C

16、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的

（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克

【答案】B

17、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）0

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

【答案】A

18、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D

19、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（)mg/do

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】c

20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的

推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】c

21、行为调查表设计原则中不正确的是（）o

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】B

22、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜

【答案】D

23、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5~6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C

24、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

【答案】D

25、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能

量的()o

A.10%-20%

B.15%~30%

C.20%-30%

D.30%〜40%

【答案】c

26、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C

27、培训计划中最重要的是_________o

A.培训目标

B.培训内容

C.培训I时间

D.师资

【答案】B

28、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况

【答案】C

29、关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则，不正确的是（）0

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养

【答案】A

30、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，

财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B

31、下列不是锌良好来源的为（）o

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.1红色肉

D.动物内脏

【答案】B

32、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）o

A.肝脏

B.肾脏

C.造血系统

D.神经系统

【答案】D

33、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】D

34、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C

35、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）o

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排

在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合

【答案】C

36、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.1蔬菜

【答案】C

37、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建

设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会

的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作

【答案】A

38、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果

【答案】A

39、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（)o

A.蛋白质18%~20%,脂肪30%〜35%

B.蛋白质15%~18%,脂肪25%〜30%

C.蛋白质12%~15%,脂肪25%〜30%

D.蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%

【答案】D

40、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（)o

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】D

41、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

【答案】B

42、三级公共营养师的考核应包括o

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核

【答案】D

43、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适

宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B

44、每人每E1食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D

45、含淀粉最少的豆类是（）o

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

【答案】A

46、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优

质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总

量的（）o

A.20%~30%

B.30%〜50%

C.50%〜60%

D.大于60%

【答案】B

47、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性

【答案】A

48、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水

【答案】C

49、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（)kg/m2。

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5-23.9

D.19-26

【答案】C

50、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用

【答案】A

51、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小

【答案】A

52、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）0

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D

53、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上

腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校

供应的课问餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为lh,

最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C

54、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

也D习SS

C.胰腺

D.小肠

【答案】D

55、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（)o

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C

56、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

57、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及

（）o

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素

【答案】B

58、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D

59、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量,

还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨

【答案】A

60、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言

【答案】A

61、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧

【答案】B

62、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速

与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

【答案】C

63、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A

64、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短

【答案】B

65、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.1职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】A

66、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）o

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础

【答案】D

67、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法

【答案】C

68、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋

白质RN1的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

69、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄

入量为（）kcal/do

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C

70、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟甘酸二钠

【答案】C

71、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生

【答案】C

72、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）o

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度

【答案】A

73、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏

【答案】C

74、UL的主要用途为（）o

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】D

75、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国

膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开

放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】B

76、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量

【答案】C

77、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉

【答案】A

78、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别

【答案】D

79、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的

生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

80、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

【答案】A

多选题（共40题）

1、在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。

A.现身说法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隐喻法

【答案】ABCD

2、老年人的膳食指南包括（）o

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.1吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD

3、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）o

A.环境湿度较大

B.温度增高

C.粮豆颗粒不完整

D.温度低

E.以上都是

【答案】ABC

4、宏量营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

【答案】ABC

5、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

A.调整结构，提高食物综合供给能力

B.加强法制建设，保护食物资源环境

C.依靠科技进步，提高全民营养意识

D.改善居民营养结构，保障我国食物安全

E.加强对食物与营养工作的领导

【答案】ABCD

6、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.1眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度

【答案】ACD

7、下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）o

A.保证充足的能量

B.妊娠后期保持体重的正常增长

C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

D.不必限制能量的摄入

E.饮酒要限量

【答案】ABC

8、大肠菌群包括（）o

A.肠杆菌属

B.埃希氏菌属

C.葡萄球菌属

D.柠檬酸杆菌属

E.克雷伯菌属

【答案】ABD

9、下面哪些食物属于黄色食品的真正含义？

A.植物油

B.胡萝卜

C.南瓜

D.黄酒

【答案】BC

10、镁的生理功能包括（）。

A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能

B.利胆和导泻作用

C.多种酶的激活剂

D.钠泵

E.细胞外第一信使

【答案】ABC

11、给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）o

A.婴儿体重已达到出生体重的2倍

B.婴儿月龄已达6个月

C.吃完250ml奶后不到4h就饿

D.婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶

E.婴儿会走路

【答案】ABCD

12、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

A.食物中各氨基酸含量的总和

B.总氨量x氮折算系数

C.总氮量x氨折算系数

D.总氮量x氮折算系数

E.食物中各必需氨基酸含量的总和

【答案】AD

13、婴幼儿缺锌可能会出现（）o

A.生长发育迟缓

B.呆小症

C.创伤愈合不良、免疫力低下

D.贫血

E.1味觉减退、食欲不振

【答案】ACD

14、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）o

A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B.最先添加米糊，然后是麦粉糊

C.7~9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油

邑一种食物适应后，再添加另一种食物

【答案】BCD

15、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有

（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金

属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.温度越低，污染的可能性越大

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

E.不完整或受损的容器易造成食品污染

【答案】BD

16、以下为双糖的是（）。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

E.麦芽糖

【答案】BD

17、可以阻断亚硝胺合成的有（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.大蒜

E.茶叶

【答案】ABCD

18、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

【答案】ABD

19、下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强

制标示内容。

A.食品名称和配料清单

B.净含量和固形物含量

C.制造商和经销商的名称和地址

D.生产日期和保质期

E.产品标准号和质量等级

【答案】ABCD

20、身体活动水平取决于（）o

A.运动的类型

B.运动的持续时间

C.运动的强度

D.运动的频率

E.基础代谢水平

【答案】ABCD

21、清淡少盐的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不摄入过多的动物性食物

C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油腻

【答案】BCD

22、下列描述正确的是（）。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结

构

B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大

类

C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质

E.纯热能食物不包括酒类

【答案】ABCD

23、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）o

A.立即废弃不食用

B.通知供货单位

C.立即报告当地卫生监督部门

D.去内脏后烧熟煮透

E.把鱼品封存，等待处理

【答案】C

24、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下

列问题。

A.尿液

B.粪便

C.食物

【答案】AB

25、常用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD

26、老年期主要的生理变化特点是（）o

A.基础代谢下降

B.脂肪组织增加，瘦体组织减少

C.消化功能减退

D.体内水分增加，骨密度升高

E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降

【答案】ABC

27、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

A.90天喂养试验

B.繁殖试验

C.传统致畸试验

D.代谢试验

E.致癌试验

【答案】ABD

28、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.凝血因子IX

D.因子XI

E.血小板因子

【答案】ABC

29、小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包

括（）o

A.渗透

B.滤过作用

C.易化扩散

D.被动扩散

E.单一扩散

【答案】ABCD

30、员工选择职业的正确认识是（）。

A.自由选择意味着可以不断选择更好的工作

B.自由选择并不意味可以不断选择更好的工作

C.自由选择有利于个人事业无限扩展

D.自由选择不应违背社会的发展需要

【答案】BCD

31、膨化食品的优点包括（）。

A.营养成分损失小

B.利于消化吸收

C.工艺简单成本低

D.易于储存

E.品质改善

【答案】ABCD

32、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.钱盐

E.氨

【答案】ABC

33、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄人量较高

【答案】ABC

34、营养管理的主要工作内容有（）。

A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

B.动员社区人群积极参与营养工作

C.社区营养监测、干预和评价

D.社区营养改善

E.制订营养教育计划

【答案】ACD

35、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胺类物质

D.钱盐

E.氨

【答案】ABC

36、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.1吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果

【答案】ABCD

37、必需脂肪酸的生理功能有（）o

A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B.参与胆固醇代谢

C.合成前列素的前体

D.参与动物精子的形成

E.维护视力

【答案】ABCD

38、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。

A.燕麦

B.全谷

C.大麦

D.水果

E.坚果

【答案】ACD

39、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）o

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.是否有霉变

E.是否生虫或有其他外来污染物

【答案】ABCD

40、地中海膳食结构的特点包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鲜程度高

B.每天食用适量的奶酪和酸奶

C.橄榄油占食用油的比例高

D.吃大量的红肉

E.饮用葡萄酒

【答案】ABC

大题（共10题）

一、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西

红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四

季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后

放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手

拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西

红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四

季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘

中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描

述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食

品安全原则的地方？

【答案】

二、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成

分标示，还标出“菌落总数至30000cfu/mL；大肠菌群至30MPN/mL；

铅Pb<0.2mg/kg"。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：

菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？

【答案】

三、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶

公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后

有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长

的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，

中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3~4次，最多达数

十次，部分病人有腹痛，仅