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文档简介

第页共页餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1.摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。2.就餐中a)餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。b)盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。c)餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。3.餐后a)将用过的餐具迅速清洗去垢。b)清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。c)清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。4.保洁工作a)定期清洗餐具架，保持其干净无积存。餐具架要远离食品存放区域。b)定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。c)餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。六、清洗和消毒方法：1.清洗方法a)使用专用清洁剂，并按比例稀释。b)用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。c)使用流动水冲洗干净。2.消毒方法a)使用专门的消毒剂，并按比例稀释。b)倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。c)消毒时间不少于30分钟。d)消毒完成后，用流动水冲洗干净。七、消毒剂的选择与使用：1.消毒剂的选择a)选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。b)确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。2.消毒剂的使用a)根据消毒剂的使用说明进行稀释。b)在指定地点储存消毒剂，并密封保存。c)使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。八、记录管理：1.餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。2.每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。九、培训与考核：1.餐饮部和清洁保洁部要定期开展餐具清洗和消毒培训，确保员工掌握正确的操作方法。2.餐饮部要定期对清洁保洁部进行考核，确保操作规范。十、违规处罚：对违反餐具清洗消毒保洁制度的人员，根据公司相关规定进行相应处罚，直至解除合同。十一、制度宣传：将本制度的内容以宣传册、宣传海报等形式制作，

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