食品添加剂教案大班(五篇)

第页共页食品添加剂教案大班(五篇)食品添加剂教案大班篇一“五专”：〔专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〕一专人采购食品添加剂必须由专人从有资质的专店进展采购，采购时查验、索取并留存相关答应证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。二专人保管食品添加剂要由专人保管存放于专用橱柜中，标示“食品添加剂”字样，妥善保存。三专人领用食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》〔gb2760〕。四专人登记餐饮效劳单位要建立食品添加剂专用台账，固定专人登记采购、出库及使用情况、平安检查情况等。台帐记录应当真实，保存期限不得少于二年。五专柜保存食品添加剂要有专柜保存，有专门使用工具，使用工具要标示“食品添加剂”字样，用后及时放回食品添加剂固定存放柜中。九女集镇中心幼儿园2024年9月1日食品添加剂教案大班篇二食品添加剂食品添加剂食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。主要作用1.利于保存，防止变质2.改善食品的感官性状3.保持或进步食品的营养价值4.增加食品的品种和方便性5.有利食品加工，适应消费机械化和自动化6.满足其他特殊需要食品添加剂具有以下三个特征：一是为参加到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是参加到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的开展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1.利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品____变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂那么可阻止或推延食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。2.改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显进步食品的感官质量，满足人们的不同需要。3.保持或进步食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大进步食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、进步人们安康程度具有重要意义。4.增加食品的品种和方便性如今市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的消费大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在消费工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供给，给人们的生活和工作带来极大的方便。5.有利食品加工，适应消费机械化和自动化在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐消费的机械化和自动化。6.满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，那么可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供给。主要分类抗氧化剂1.抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比拟复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反响，从而保护了食品。如ve。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进展，而本身那么形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基roo-。结合形成稳定的化合物。如bha、bht、tbhq、pg、茶多酚等。2.几种常用的脂溶性抗氧化剂〔1〕bha：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为bha毒性很小，较为平安。〔2〕bht：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与bha并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对bha来说，毒性稍高一些。〔3〕pg：没食子酸丙酯。对热比拟稳定。pg对猪油的抗氧化作用较bha和bht强些，毒性较低。〔4〕tbhq：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。漂白剂这类物质均能产生二氧化硫(so2)，二氧化硫遇水那么形成亚硫酸(h2so3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强复原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素c的氧化破坏。亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素b1有破坏作用，故b1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不合适。因其能导致过敏反响而在美国等国家的使用受到严格限制。着色剂又称色素，是使食品着色后进步其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。1．食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、结实度大、可获得任意色彩，加上本钱低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在消费过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红〔樱桃红〕、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。2．食用天然色素，使用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，人天然色素成分较为复杂，经过纯化后的天然色素，其作用也有可能和原来的不同。而且在精制的过程中，其化学构造也可能发生变化；此外在加工的过程中，还有被污染的可能，故不能认为天然色素就一定是纯洁无害的。合成食用色素同其它食品添加剂一样，为到达平安使用的目的，需进展严格的毒理学评价。包括①化学构造、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物；②伴随食品被机体吸收后，在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况；③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦及对机体可能造成的毒害及其机理。包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等。护色剂护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进展着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽。1．发色剂的发色原理和其他作用：①发色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐〔钠或钾〕或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐复原酶的作用下，复原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可分解产生亚硝基〔no〕，此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反响生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。2．发色剂的应用亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的才能，导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量，在保证发色的情况下，限制在最低程度。抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。酶制剂酶制剂指从生物〔包括动物、植物、微生物〕中提取具有生物催化才能酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和进步食品产品质量。我国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——我国用于消费本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉消费的果胶酶等。增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和l-丙氨酸。谷氨酸钠为含有一分子结晶水的l-谷氨酸一钠。易溶于水，在150℃时失去结晶水，210℃时发生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右时那么分解。对光稳定，在碱性条件下加热发生消旋作用，呈味力降低。在ph为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，呈味力降低。在中性时加热那么很少发生变化。谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题，而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。近年来，有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品____变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。一、酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸〔及其盐类〕。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随ph而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。本钱低廉。苯甲酸进入机体后，大局部在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余局部与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的资料可以认为对人体是无害的。3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。4．脱氢醋酸〔dehydroaceticacid〕及其钠盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌才能较强，为苯甲酸钠的2~10倍。本品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其平安性受到疑心，故已逐步被山梨酸所取代，其adi值尚未规定。二、酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类〔有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等〕。本钱较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜构造。其抑菌的才能随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性那么相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。我国目前仅限于应用丙酯和乙酯。三、生物型防腐剂主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因含食品添加剂的糖果而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比拟平安的防腐剂。不会向抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐药性，更不会与其它抗生素出现穿插抗性。其它防腐剂包括双乙酸钠，既是一种防腐剂，也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，本品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳，二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用，能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品外表的ph，而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来可分为：〔1〕天然甜味剂，又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。〔2〕人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯〔又阿斯巴甜〕、1-a-天冬氨酰-n-〔2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基〕-d-丙氨酰胺〔又称阿力甜〕。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇〔又称帕拉金糖〕、新糖〔果糖低聚糖〕。其他此外，按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。1.糖精学名为邻-磺酰苯甲酰，是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故我国添加剂标准中规定使用其钠盐〔糖精钠〕，量大时呈现苦味。一般认为糖精纳在体内不被分解，不被利用，大局部从尿排出而不损害肾功能。不改变体内酶系统的活性。全世界广泛使用糖精数十年，尚未发现对人体的毒害作用。2.环己基胺基磺酸钠〔甜蜜素〕1958年在美国被列为“一般认为是平安物质”而广泛使用，但在70年代曾报道本品对动物有致癌作用，1982年的fao/who报告证明无致癌性。美国fda长期实验于1984年宣布无致癌性。但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用。故在美国至今仍属于禁用于食品的物质。3.天门冬酰苯丙氨酸甲酯〔阿斯巴甜〕其甜度蔗糖的100~200倍，味感接近于蔗糖。是一种二肽衍生物，食用后在体内分解成相应的氨基酸。我国规定可用于罐头食品外的其他食品，其用量按消费需要适量使用。此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜，亦属于氨含食品添加剂的糖果基酸甜味剂，属于天然原料合成，甜度高。4．乙酰磺胺酸钾本品对光、热〔225℃〕均稳定，甜感持续时间长，味感由于糖精钠，吸收后迅速从尿中排除，不在体内蓄积，与天门冬氨酰甲酯1：1合用，有明显的增效作用。5．糖醇类甜味剂糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂，其甜味与蔗糖近似，多系低热能的甜味剂。品种很多，如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等，有的存在于天然食品中，多数的通过将相应的糖氢化所得。而其前体物那么来自天然食品。由于糖醇类甜味剂升血糖指数低，也不产酸，故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用。该类物质多数具有一定的吸水性，对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用。但由于糖醇的吸收率较低，尤其是木糖醇，在大量食用时有一定的导致腹泻的才能。6．甜叶菊甙为甜叶菊中含的一种强甜味成分，是一种含二萜烯的糖苷。甜度约为蔗糖的300倍。但甜叶菊甙的口感差，有甘草味，浓度高时有苦味，因此往往与蔗糖、果糖、葡萄糖等混用，并与柠檬酸、苹果酸等合用以减弱苦为或通过果糖基转移酶或α-葡萄糖基转移酶使之改变构造而矫正其缺点。国外曾对其作过大量的毒性实验，均未显示毒性作用。而在食用时间较长的国家，如巴拉圭对本品已有100年食用史，____也使用达___年以上，均未见不良平安标准食品添加剂的平安使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的才能。毒性除与物质本身的化学构造和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的互相作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不管食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有到达一定浓度或剂量程度，才显现毒害作用。在绿色食品消费、加工过程中，a级、aa级的产品视产品本身或消费中的需要，均可使用食品添加剂，在aa级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在a级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：〔1〕亚铁____〔2〕4-己基间苯二酚〔3〕硫磺〔4〕硫酸铝钾〔5〕硫酸铝铵〔6〕赤藓红〔7〕赤藓红铝色锭〔8〕新红〔9〕新红铝色锭〔10〕二氧化钛〔11〕焦糖色(亚硫酸铵法。加氨消费〕〔12〕硫酸钠(钾〕〔13〕亚硝酸钠〔钾〕〔14〕司盘80〔15〕司盘40〔16〕司盘20〔17〕吐温80〔18〕吐温20〔19〕吐温40〔20〕过氧化苯甲酰〔2〕溴酸钾〔22〕苯甲酸〔23〕苯甲酸钠〔24〕乙氧基喹〔25〕仲丁胺〔26〕桂醛〔27〕噻苯咪唑〔28〕过氧化氢(或过碳酸钠〕〔29〕乙萘酚〔30〕联苯醚〔31〕2—苯基苯酚钠盐〔32〕4—苯基苯酚〔33〕戊二醛〔34〕新洁尔灭〔35〕2、4—二氯苯氧乙酸〔36〕糖精钠〔37〕环乙基氨基磺酸钠。使用问题综述食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在消费中应该以更高的程度，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要，根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食品添加剂的使用上主要有以下两个问题：认识的误区人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的平安，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比拟，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。在卫生部出台的《关于进一步标准保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品的消费中，消费厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的程度，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为到达某种效果而超标参加。虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需要控制产品本钱，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的消费厂家进步自身的研发才能，科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数情况中可以产生“相乘”结果，可以显著减少食品中食品添加剂的使用量，降低本钱，最近我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各绿色食品的加工企业不妨相应地进展消费工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用进步成效。食品添加剂是食品工业中研发最活泼，开展、进步最快的内容之一，许多食品添加剂在纯度，使用成效方面进步很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用成效等年年甚至每季度都有新的进展。所以绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业开展的新动向，不断进步产品加工中食品添加剂的使用程度。如何正确对待食品添加剂〔1〕食品添加剂的作用合理使用食品添加剂可以防止食品____变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。〔2〕使用食品添加剂的必要性实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体安康的。〔3〕食品添加剂的平安用量对安康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量〔mg〕来表示，即mg/kg。〔4〕不使用有毒的添加剂“吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为nahso2·ch2o·2h2o。由锌粉与二氧化硫反响生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强复原性，因此具有漂白作用。在80℃以上就开场分解为有害物质，反响的化学方程式为：6nahso2·ch2o·2h2o+3h2o=4nahso3+2hcoona+hcooh+2h2o+3ch3oh110℃时分解为甲醛，反响方程式为：nahso2˙ch2o=nahso2+ch2onahso2+h2o=nahso3+2「h」它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量到达10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和复原剂，它的漂白，防腐效果更明显。中国食品添加剂行业的开展概述2024年1-12月，中国全部食品及饲料添加剂制造企业实现累计工业总产值53,067,162千元，比上一年同期增长36.68%；实现累计产品销售收入50,220,753千元，比上一年同期增长38.01%；实现累计利润总额3,095,125千元，比上年同期增长35.43%。截至2024年12月底，全行业规模以上企业单位数579家。2024年1-5月，中国全部食品及饲料添加剂制造企业实现累计工业总产值26,468,011千元，比上一年同期增长34.79%；实现累计产品销售收入25,413,141千元，比上一年同期增长33.57%；实现累计利润总额1,666,633千元，比上年同期增长42.25%。截至2024年5月底，全行业规模以上企业单位数623家。中国食品及饲料添加剂行业在快速开展的同时也存在一些问题，如：产品品种少、数量少，资金缺乏、技术落后，缺少创新、仿制为主，标准缺陷形成监管破绽和误区、添加剂平安问题严重等；解决以上问题政府应制定行业标准，建立食品添加剂平安标识与追溯制度；企业应注意添加剂的平安问题，开发符合市场需求的产品，行业向规模化方向开展，实现规模效益，积极进展技术的改革和产品创新等。常用食品添加剂目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中根底剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。[2]防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维c、异维c等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观光滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织构造。膨松剂——局部糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——局部饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等兴旺国家已被制止作为食品添加剂使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，消费过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。食品添加剂的危害综述如今常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中别离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段时间食品添加剂申报流程[3]里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比拟，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格廉价等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的开展和人们生活程度的进步，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体安康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体安康。吃着精巧点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精巧的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据理解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体安康。有些假设过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾„„根本上都没有危害，只要它的添加得不过量。举例食用色素--胭脂红水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可平安地用于食品、饮料、药品、化装品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。分子式：c20h11n2o10s3na3化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐转化脂肪转化脂肪主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。据最新研究显示，转化脂肪对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估计每年能引起3万至10万人因心脏病提早死亡。据悉，从2024年开场，转化脂肪将被要求在外包装的营养成分表中列出。食盐钠是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢？身体会保存更多体液以稀释血流中的过量钠。因此增加了血液的容量，促使心脏搏动更费力；同时会使静脉和动脉变得狭窄，会使血压升高。高果糖浆高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。山梨酸(山梨酸钾)性能、用处相似：【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效平安的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化装品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。山梨酸〔钾〕能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而到达有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。【平安性】由于山梨酸〔钾〕是一种不饱和脂肪酸〔盐〕它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。甜蜜素“甜蜜素”也叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜蜜素”的甜味纯粹，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为平安物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局〔fda〕为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面制止的命令。1982年9月，abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的根底上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用平安性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为平安物质，但fda至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，目前仍有许多国家〔包括我国〕继续成认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。正确防范正确防范食品添加剂的危害应：一、在超市买东西，务必养成翻过来看“反面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。四、不要直奔廉价货——廉价是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。五、具有“简单的疑心”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么廉价？”具备了“简单的疑心”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。[4]媒体报道在记者的一再要求下，店主很快列了一张单子。单子上，增香剂、飘香剂、火锅粉、火锅红、辣椒精、大骨肉汤、各种肉精等产品赫然在列。在高桥火焰调味品大市场，这里的店主似乎没有什么顾忌。其中一家商行老板听说记者新开大酒店，马上热情地“指导”哪几种食品添加剂是“必需要买”的，比方嫩肉粉、松肉粉、鸡汁复合调味料、一滴香和火锅增香剂。“我们这儿嫩肉粉很廉价。”店主拿着一个包装简陋的塑料罐告诉记者，“像这样250克一大罐，才卖4块多钱。你要想让肉的味道再好一点，可以试试这种‘肉宝王’，六七十块钱一罐，好多大酒店都是用的这种‘肉宝王’，做出的肉又鲜又香，比嫩肉粉好多了。”使用“开餐馆和酒店已经离不开添加剂了”买方市场决定了卖方市场。“菜里放食品添加剂早已经是公开的机密了。可以说，餐馆和酒店里没有哪一道菜不是放了食品添加剂的。”他说，从餐馆、酒店后厨端出来的一道菜，不算酱油等普通调味品，光是为了提香、着色放的添加剂，少说也有十几种。玉米面点心往往加了橙色素，很多高汤都是骨汤香精调配而成，麻辣火锅里加了辣椒精和飘香剂„„“你要吃什么味道我就可以做出什么味道来。比方，如今一些酒店卖得比拟火的虾饼，虾饼内其实根本没虾肉。很简单，在面粉里掺点肉松，然后加点膨松剂、滴几滴香精和虾精，做出来的虾饼保证吃起来香，也可以吃出虾味来。”如今的厨师越来越轻松了，“什么添加剂都有，只要把菜烧熟就行了。”像肉宝王、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、火腿汁等都是餐馆和酒店常用的肉类“改进剂”。饭店最常用的是肉宝王，其主要作用是增香，以化学成分居多，它的香气类似火腿，主要用在烤肉、酱肉菜系中。还有一类添加剂可以改变食物口感，要肉丸有弹性，只需参加“高弹素”或“肉爽弹牙素”；假设想让肉丸在煮的过程中不散开，可参加明胶；假设想令肉丸咬起来更鲜味，可参加“特丽素”等。还有大家熟知的嫩肉粉，“其实，嫩肉粉中的亚硝酸盐没有不超标的，用它们做出来的菜颜色漂亮、口感好，但却有一种烟熏的味道。”如当天的猪蹄没卖完，用它泡一泡不但不会变坏，颜色还能更鲜亮，能延长存放一个星期也没问题。“假如想给红烧肉等肉类添色，就用橙红色素；要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄；做糕点上那些绿色点缀，或者凉菜等，可以用绿色素。”如今天气热了起来，长沙人爱在晚上喝啤酒吃烧烤，但烧烤多是添加了飘香油、羊肉膏等香精的，它们肉味逼真、香气浓、耐高温。以飘香油为例，一瓶油35元，按千分之一的比例兑到烧烤用的油里面去，抹上以后烤，保证香味能一下子飘出十多米。还有一种烧烤复合调味料，其中含有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，把肉放在勾兑出的调味水里腌制，一般一公斤调味料可腌制100公斤肉制品。市场上有米粉米线高汤、云吞高汤、牛骨白汤、大骨肉汤、火锅高汤、卤水高汤等很多汤类添加剂，餐馆和酒店不需要购置汤中的原材料，拿少量添加剂一冲，即可制造同样味道。大厨说，有些饭店在做鸡肉汤时放点鸡肉精，即使不放鸡肉，也能吃出鸡肉味来，但里面什么东西都没有。大厨成认，开餐馆和酒店已经离不开添加剂了。监管“违法添加物原材料是从化工厂流出来的”长沙人喜欢吃火锅，但火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。大厨说：“我的一个下手有次用鼻子去闻火锅底料，头晕了好一阵不说，鼻子半天也闻不到其他气味来„„火锅飘香剂与其说是烧菜的用料，还不如说是化学用品。”据火锅店老板介绍，一锅本应该用食用油、多种大料、党参和枸杞做加香材料的锅底，用三分之一勺一滴香就可以到达几乎同等口感的效果，每个锅底节省的原材料本钱在20元以上，以该店的经营规模来算，一天就能节省300元以上。让人感到意外的是，火锅店老板透露说，很多违法添加物的原材料都是从化工厂流出来的，一些小作坊根据简单的化学原理做粗加工后就可以对外销售了。“他们利润很高的，这些东西在化工厂里也不值钱，加工设备都很简单，查处了换个地方再消费。”标准管好食品添加剂关键是标准消费合理使用在记者暗访中，发现很多所谓的调味品，如透香王、骨髓魔膏、浓香型魔油、极品魔精等，都自称“用于各式火锅、汤料、烧烤、煎、炸、炒、炖、闷、煮及馅料等菜品中”，可以到达“奇香无比”的效果，吃后“有较强的后味感”。有的产品，如极品魔精的建议用量仅是0.5%~1%。湖南大学化学博士孙先生在里听了记者对极品魔精等香料调味品的介绍后说，根据用量推断，其成分应该是合成添加剂，以香精居多。因为只有合成香精才会用一点就具有强大的增香作用，天然香料不可能有那么香。这些成分不明确的香料调味品最大的问题是，很容易被多用、滥用甚至用于食品造假。它们的主要作用应该是在原有食品的根底上增加一点香味，比方鸡牛肉汤里再放点鸡肉香精，可起到调味的作用。餐饮行业使用食品添加剂的现象非常普遍。孙博士表示，对于一些香精，假如是正规厂家消费的，正常使用没有问题，就怕有些厨师对使用量概念不明确或者责任心不够，超标多放。“假如食品添加剂长期、超量使用，甚至被滥用的话，可能会引起慢性中毒，甚至致癌。”孙博士证实，化学合成色素是有一定毒性的，比方亚硝酸盐，经常用在肉品中，实际上它是一种发色剂，假如用量较大的话可能致癌。食品添加剂教案大班篇三食品添加剂重庆市育仁中学周利平教学目的：1、知识目的：理解食品添加剂含义理解食品添加剂的作用理解食品添加剂的种类2、才能方法目的：〔1〕通过观察食品标签，理解现实生活中食品添加剂使用种类，培养学生分析^p归纳才能(2)通过对食品添加剂正确用法的理解，知道食品添加剂是双刃剑，培养学生辩证思维才能(3)学会识别有毒的食品，进步日常生活才能。3、情感态度目的：〔1〕在理解食品添加剂作用根底上，懂得食品添加剂的必要性；〔2〕通过对非法添加物的理解，树立食品平安意识。教学重点：正确对待食品添加剂的作用教学难点：正确对待食品添加剂的不良影响教学方法：交流讨论、合作学习教学手段：多媒体教学过程：〔一〕导入新课(发放准备好的食品)展示幻灯片食物图案师：同学们，看到这么多美味的食物是什么感觉，很想吃吗，老师也准备了吃的来帮助你们解馋。但在吃之前我们要做什么？(学生答复)老师引导学生从不同角度观察食品包装袋。放幻灯片如何看食品包装。包装袋是否完好破损看食品标签看日期消费日期和保质期看认证标志qs标志等，还有市场准入证明。看营养成分蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水看厂家厂名、厂址看配料表师：请同学们看你们的食品袋上的配料表，看看由什么组成。(学生观察答复)师：配料表上除了各种不同的原料外，都或多或少地加了食品添加剂，大家知道什么是食品添加剂吗？〔二〕讲授新课1、含义：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化合物质或者天然物质。师：简单地说就是为了使食品更好吃、更容易保存参加食品中的物质。大家对食品添加剂由多少理解呢？活动一：我认识的食品添加剂师：哪些是食品添加剂？学生通过观察配料表和生活理论说出食品添加剂的名称老师总结：食品添加剂不只是如今才使用，中国古代就已在用，例如用栀子做色素，用盐卤做豆腐，用肉桂增香，用红曲米粮酒，这些添加剂一直用到如今。随着消费技术进步，加工工艺进步，食品添加剂品种越来越多，我国允许使用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，我们来理解一下它的种类。2、食品添加剂的分类〔1〕按来分：分为天然提取物和化学合成品。天然提取物是从大自然中的动物、植物及微生物获取的，如叶绿素、辣椒红、甜菊糖、茶多酚。化学合成品是通过各种化学手段获取，如胭脂红、糖精。〔2〕按功能分按功能分有防止食品____变质的防腐剂、抗氧化剂；改善食品感官的着色剂酸味剂、鲜味剂等；改变食品状态的膨松剂、凝固剂等；进步食品营养的强化剂。根据发的食品添加剂资料，找找手中的食品有哪些类别的食品添加剂。活动二找一找这些食品含有哪几类食品添加剂〔学生活动：分组观察、答复〕师：ppt〔你敢吃吗〕，我们发现几乎每种食品都有食品添加剂，有的甚至有一二十种，并且在生活中我们还会遇到苏丹红、瘦肉精、毒豆芽等食品平安事件，到底能不能吃呢?师：请看有关食品添加剂的视屏，考虑我们应如何正确对待食品添加剂？活动三：如何正确对待食品添加剂？〔播放视屏，学生考虑讨论〕3、正确对待食品添加剂展示ppt〔1〕、食品添加剂的作用防止食品____变质，延长保质；防止食品____变质，延长保质期；保持进步营养价值；便于食品加工，进步原料利用率；满足其他特殊需要。师：可能有的同学对进步营养价值不是很理解，它在婴儿配方奶粉里非常重要，可以提供婴儿生长必须的微量元素，假如缺少这些可能会影响生长发育。我们能吃各种各样的豆制品，也是因为盐卤把豆浆变为固体才好加工。我们可以用甜菊糖可以替代蔗糖，满足糖尿病人的特殊需要。师：使用食品添加剂对我们非常必要，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业，我们也不能品味各种美味的食物。但要发挥它的作用，还要正确使用。〔2〕正确使用，保证用量平安不能违规使用食品添加剂不同的食品添加剂有不同的使用范围，如不能在茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，专供婴儿用的主辅食，不得参加人工合成甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等。不能添加过量师:谷氨酸钠味精过量摄取会引起骨骼及骨髓发育变异，防腐剂过多会影响肝脏负担。只要使用正确，食品添加剂对人们是无害的。(3)非法添加物≠食品添加剂师：至于社会上出现的食品平安事故，大局部都是非法添加物惹的祸，非法添加物不是食品添加剂。常见的非法添加物有甲醛、硼酸、硼砂、硫磺、吊白块、瘦肉精、硫酸铜、苏丹红、三聚氰胺、工业明矾、工业酒精、____等，是我国法律制止在食品中使用的。为了保证食品平安，下面我们来理解如何区分有毒的食品。〔播放视屏〕师：食品添加剂的使用关系食品平安，面对社会上的食品平安事故，我们如何防止食品平安事故再次发生呢？4、如何维护食品平安老师引导学生从市场主体消费者、消费者、政府角度考虑〔1〕消费者要理解食品平安常识，进步平安消费意识，发现食品平安问题，及时向职能部门反映〔2〕食品消费商要强化自律意识，按要求消费平安卫生安康的食品〔3)政府要完善食品平安制度，加强食品平安监管、严格执行监视，对违法行为加大处分力度。师：这一节课我们学了食品添加剂，为了判断大家是否对它有了深化的理解，请你们来说一说有关内容。〔学生总结〕师：食品添加剂是一把双刃剑，它已经深化我们的生活中，我们不能无视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食。全面理解食品添加剂，维护食品平安，关系消费者的身体安康。国家稳定、社会和谐。让我们共同努力，为食品平安做出应有的奉献！三作业1、找找身边的食品有哪些种类的食品添加剂2、比拟不同品牌间食品添加剂的不同3、向身边的人宣传食品添加剂的相关知识，帮助大家正确认识使用食品添加剂四板书设计食品添加剂1、含义2、分类3、正确对待〔1〕作用〔2〕正确使用，保证用量平安〔3〕非法添加物≠食品添加剂4、如何维护食品平安五附各种类食品添加剂防腐剂:苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸酯、乳酸链球菌素、三聚磷酸钠、邻苯酚钠、邻苯酚、脱氢醋酸钠、脱氢醋酸、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯抗氧化剂：l-抗坏血酸钠、l-抗坏血酸、没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯、丁基羟基茴香醚、维生素a、c〔抗坏血酸〕、e〔dl-α-生育酚〕、抗坏血酸棕榈酸酯酸度调节剂:二氧化碳d-酒石酸钠d-酒石酸乳酸钠液乳酸dl-苹果酸富马酸葡萄糖酸内葡萄糖酸液琥珀酸钠检琥珀酸检验柠檬酸钠柠檬酸甜味剂:木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、甘氨酸甘草酸三钠甘草酸二钠d-木糖d-山梨糖醇d-甘露糖醇糖精钠糖精、甜菊糖鲜味剂：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5′-鸟苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂营养强化剂：碳酸钙酸性磷酸钙硫酸钙磷酸三钙酸性焦磷酸钙柠檬酸钙氯化钙甘油磷酸钙葡萄糖酸钙乳酸铁乳酸钙磷酸氢钙l-异亮氨酸l-赖氨酸盐酸盐dl-蛋氨酸l-蛋氨酸l-赖氨酸l-谷氨酸盐l-缬氨酸dl-色氨酸l-赖氨酸、l-天门冬氨、维生素d2〔麦角钙化醇〕、维生素d3〔胆钙化醇〕、维生素e、维生素b6维生素a〔视黄醇〕、抗坏血酸维c着色剂：胡萝卜素、辣椒红、姜黄、焦糖色、柠檬黄、靛蓝、茶绿色素、红曲米、二氧化钛、胭脂红、诱惑红、日落黄增稠剂：甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、淀粉、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、甲壳胺、阿拉伯树胶、黄原胶、大豆蛋白胶、琼脂食品添加剂教案大班篇四常用食品添加剂：(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改进剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维c、异维c等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观光滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织构造。营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。膨松剂——局部糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂——局部饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等兴旺国家已被制止作为食品添加剂使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，消费过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。食品添加剂教案大班篇五第一章食品添加剂概论[教学要求]1．熟悉食品添加剂的整体成效和使用的开展2．掌握食品添加剂的品种与分类3、食品添加剂的评估与监视管理。[学习目的]通过本章的学习，应掌握食品添加剂的概念，在整体上理解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的根底，具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的成效的根本知识。[教学重点]食品添加剂的整体成效[教学难点]食品添加剂的评估与监视管理[教学时数]2学时[教学手段]：常规教学讲授手段，有条件时辅助多媒体教学等手段。《食品添加剂》教案适用班级：畜牧兽医、机电部李渊琪农场品加工2024/3/20【课题】第一章第一节食品添加剂概论【课时】2课时【教学方法】讲授【教学目的】1．熟悉食品添加剂的整体成效和开展。2．掌握食品添加剂的品种与分类。3、食品添加剂的评估与监视管理。【重点】食品添加剂的整体成效【难点】食品添加剂的评估与监视管理【德育目的】通过对食品添加剂的初步理解，热爱自己的专业，努力学习。【教学过程】【新课导入】在我们大家的理解当中，什么是食品添加剂呢？食品添加剂是新名词吗？历史长远吗？是不是防腐剂?是不是一定就是对人体有毒有害的物质?大家是不是觉得现代人得的病奇奇怪怪和我们平时所食用的食品中的添加剂有关呢?带着这些问题我们进入今天的课题。1.1食品添加剂产业概况“食品添加剂”的定义尽管提出不久，但人们实际使用食品添加剂的历史长远，中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，在公元25年的东汉时期就已经应用，并一直流传至今；公元6世纪北魏末年农业科学家贾思勰所著的《齐民要术》中就记载着如何从植物中提取天然色素并予以应用的方法；作为肉制品防腐和护色用的亚硝酸盐，大约在800年前的南宋时就用于腊肉消费，并于公元13世纪传入欧洲；在国外，公元前1500年的埃及墓碑上就描绘有人工着色的糖果；葡萄酒也已在公元前4世纪进展人工着色，以目前的认识来看这些都是古代社会生活中天然物作为食品添加剂的应用。在工业____后，首先是化学工业特别是化学合成工业的开展更使食品添加剂进入一个新的加快开展的阶段，许多人工合成的食用化学品如着色剂、防腐剂等相继大量应用于食品加工；进入20世纪后期，发酵工艺消费的和天然原料提取的食品添加剂也迅速开展起来。我国的食品添加剂虽然规模消费起步较晚，但产业迅速开展。举例：2024年柠檬酸产能就达80万吨，占到全球产能的60％。每年在我国举行的食品添加剂展览会已成为世界食品添加剂产业的三大品牌展览会之一，今天，食品添加剂的消费、应用也已开展成为企业、行业穿插的领域，并且成为现代食品工业开展必不可少的根底之一，“没有食品添加剂就没有现代食品工业”。1.2食品添加剂的种类食品添加剂的分类可按其来、功能和平安评价的不同而有不同的划分。〔1〕按来分，有天然食品添加剂和人工化学合成品之不同。前者主要由动、植物提取制得，也有一些来自微生物的代谢产物或矿物；后者那么是通过化学合成的方法所的，其中又可分为一般化学化学合成品与人工合成天然等同物。如天然等同香料、天然等同色素等。〔2〕按消费方法分类，有化学合成、生物合成〔酶法和发酵法〕、天然提取物三大类。〔3〕按作用和功能分类：根据中国1990年公布的《食品添加剂分类和代码》〔gb12493-1990〕规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖根底剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、加工助剂和食品用香料。共22类。〔4〕按按食品平安评价分类a〔1〕类：jecfa评价认为毒理学资料清楚，已制定出adi值或者认为毒性有限无需规定adi值者。a(2)类：jecfa已制定暂定adi值，但毒理学资料不够完善，暂时答应用于食品者。b类是jecfa曾进展过平安评价，但未建立adi值，或者未进展过平安评价者，其中：b(1)类：jecfa曾进展过平安评价，因毒理学资料缺乏而未制定adi值者。b(2)类¨ecfa未进展过平安评价。c类是jecfa认为在食品中使用不平安或应该严格限制作为某些食品的特殊用处者。c(1)类：jecfa根据毒理学资料认为在食品中使用不平安者。c(2)类：jecfa认为应严格限制在某些食品中作特殊应用者。值得注意的是：由于毒理学及分析^p技术等的深化开展，某些原已被jecfa评价过的品种，经再评价，其平安性评价分类可有变化。举例：糖精，原属a(1)类，后因报告可使大鼠致癌，经jecfa评价，暂定adl0—2．5mg／kg(bw)，归为a(2)类。直到1993年再次对其评价时，认为对人类无生理危险，制定adl0—5mg／kg(bw)，又转为a(1)类。因此，关于食品添加剂平安性评价分类情况，应随时注意新的变化。1.3食品添加剂的地位和作用食品添加剂是食品加工必不可少的主要根底配料，其使用程度是食品工业现代化的重要标志之一。食品添加剂已被列为我国加速开发开展的重要根底行业。“没有食品添加剂，很难有现代化的食品工业”。食品添加剂在食品工业中的重要地位，归纳为以下四个方面：〔1〕以色香味适应消费者的需要，从而表达其消费价值。〔2〕随着消费者对营养学认识的不断进步，人们愿意以高价购置各种营养素强化食品；〔3〕保鲜手段的进步获得了比罐头、速冻食品具有更有效的、更经济的加工手段。〔4〕就业人员增加和单身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增加，其色香味和品质等均与食品添加剂有关。食品添加剂大大促进了食品工业的开展，并被誉为现代食品工业的灵魂和食品工业创新的机密武器，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用概述如下(详细应用见各论所述)：1)有利于食品的保藏，防止食品____变质食品除少数物质如食盐等外，几乎全部来自动、植物。各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，假设不能及时加工或加工不当，往往造成____变质，食品成品也会自然____变质。防腐剂可以防止由微生物引起的食品____变质，延长食品的保存期，同时它还具有防止由微生物污染引起的食品中毒作用。抗氧化剂那么可以阻止或推延食品的氧化变质，以进步食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止有害油脂自动氧化产物的形成。举例：我国许多原来受地域所控制消费、物流范围的食品，如鲜鱼、鲜奶、鲜肉可以千里迢迢地走遍全中国、全世界，假如没有防腐保鲜剂和其他食品添加剂是办不到的。2)改善食品的感官性状食品的色。香、味、形状和质地等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后有的褪色、有的变色，风味和质地等也有所改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显进步食品的感官质量，满足人们的不同需要。3)保持或进步食品的营养价值和进步产品质量食品应富有营养。食品加工往往还可能造成一定的营养素损失。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂、品质改进剂，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、进步人们的安康程度具有重要意义。举例：钙营养强化盐、锌营养强化盐、铁营养强化盐4)增加食品的品种和方便性5)有利于食品加工操作，适应消费的机械化和自动化食品添加剂对食品加工的技术进步还在于配合我国传统主食的工业化消费，被称为传统主食“四大天王”的面条、米饭、馒头(包子)、烧饼，它们由手工制造进步为工业化消费后，产品的统一标准、批量消费的工艺条件等需要各种食品添加剂的应用，否那么传统主食的工业化消费条件不易把握。6)满足其他特殊需要，作为某些特殊膳食用食品配料举例：糖尿病人不能吃糖，那么可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如用三氯蔗糖或阿力甜取代蔗糖或用山梨糖醇、木糖醇等制成无糖食品供给。1.4对食品添加剂的偏见和误解对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是平安可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进展无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，假如不按规定参加适量的食品添加剂，甚至无法消费，如豆腐、汽水、巧克力等，而且很容易霉变、酸败和变质，如干酪不用防腐剂，外表会产生有害于人体安康的霉菌；奶油不加抗氧化剂容易酸败；食用变质的食品后，轻那么引起腹泻、中毒，重那么有可能引起癌变。对于食品添加剂，目前还存在另一种片面的认识，即“合成的不如天然的”。崇尚天然食品固然是对的，也是必要的，但是天然不等于平安。添加剂的“功”远大于“过”食品加工，即使在无菌状态下包装的食品，为了对消费者安康负责，必要时要参加一定量的防腐抗氧保鲜剂。举例：我们家家户户用的酱油，为了防止夏天发霉，必须添加防腐剂苯甲酸钠。大家熟知的名牌饮料可乐等，为了防止变质也添加了防腐剂苯甲酸钠；肉肠为了保证其保质期，必须添加防腐剂山梨酸钾及异维生素c等抗氧剂……有些添加剂还已经被保健食品和药物采用。例如着色剂红曲、甜味剂甘草甜和木糖醇，均被列入了2024年的药物。没必要对“防腐剂”产生恐慌防腐剂是食品添加剂中的一种，它可以抑制细菌的生长。不添加防腐剂，食品会很快霉变，腐烂。举例：花生等食品中产生的黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，就更容易对人体造成危害。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、钠等13种。苯甲酸和山梨酸在饮料中常用。苯甲酸进入人体后，在生物转化过程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在人体内蓄积。苯甲酸是防腐剂中比拟平安的一种。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，几乎没有毒性，是各国普遍使用的一种较平安的防腐剂。“不含添加剂”不太现实市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样，似乎隐示着含有“食品添加剂”的食品有害或有损人体安康。事实上，所有食品都含有食品添加剂，不含有食品添加剂是做不到的，也是不真实的。质量技术监视部门提醒各食品消费加工企业在采购食品添加剂时，必需要到专门的商店或设专柜经营，并向经销单位索取食品添加剂的消费卫生答应证和与产品批号、数量相符的检验合格证或化验单，以免对消费者造成危害。【作业】1、什么是食品添加剂？2、食品添加剂有什么作用？3、食品添加剂有什么功过？【小结】第二章食品防腐剂[教学要求]1．掌握熟悉食品防腐剂的定义；2．掌握食品防腐剂的作用机机制；3．掌握食品防腐剂的化学性质；4、掌握食品防腐剂的添加剂量和作用方法。[学习目的]本章主要讲述食品防腐剂的定义、分类、来。通过本章的学习，应理解食品变质的根本条件，掌握食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和使用方法。[教学重点]食品防腐剂的作用机制、使用条件，掌握常用防腐剂化学性质和