DB1304-T 445-2023 品质食品管理示范超市创建规范

DB1304邯 郸 市 地 方 标 准DB

1304/

T445—2023品质食品管理示范超市创建规范 邯郸市市场监督管理局 发

布DB1304/

T445—2023

的规定。本文件由邯郸市市场监督管理局提出。局、邯郸市食品药品检验中心、邯郸市产品质量监督检验所

。本文件主要起草人：郝彦伟、杜越、贾国萍、张岳鹏、薛学林、李卫红、李明光、徐强、李玉龙、任艳艳、李剑、周洁、王英俊。I本文件适用于经营面积在200m

以上，从事预包装食品、散装食品、食用农产品等销售的超市，开DB1304/

T445—2023本文件适用于经营面积在200m

以上，从事预包装食品、散装食品、食用农产品等销售的超市，开1 范围

销售、废弃物处置、信息公开公示、持续改进的相关要求。2展品质食品管理示范超市创建活动。2 规范性引用文件件。GB

7718 预包装食品标签通则GB/T

22502 超市销售生鲜农产品基本要求GB

23350 限制商品过度包装要求

食品和化妆品GB/T

23650 GB

28050 预包装食品营养标签通则GB/T

30134 GB

31621 食品经营过程卫生规范SB/T

10622 超市现场加工食品经营规范SB/T

10814 超市废弃物处理指南3 术语和定义管理体系。4 总体要求4.1 应具备合法主体资质和取得相应食品经营许可证。4.2 食品经营风险等级应达到《食品生产经营风险分级管理办法》规定的

A

级或

B

级。4.3 4.4 应建立质量管控机制并组织实施。1DB1304/

T445—20235 组织与制度5.1 机构5.2 设置食品安全管理部门或机构。5.3 大中型食品销售企业、连锁销售企业总部等配备食品安全总监。5.4人员5.5 健康证应佩戴或在现场显著位置集中公示。5.6超市制定培训计划并组织实施。5.7 食品安全管理人员应接受食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。5.8 组织对食品从业人员进行食品安全知识培训考试，集中培训每年

以上。5.9 建立培训档案。包括培训计划、内容、考试成绩、培训总结等内容。5.10 制度5.10.1 具有保证食品安全的管理制度，明确食品安全管理职责及岗位要求。5.10.2 等。5.10.3 食品安全培训管理制度，明确培训频次、方式、参训人员等。5.10.4 供应商审核制度，明确供应商审核内容、审核流程、审核记录等。5.10.5 进货查验记录制度，明确进货查验内容、流程等，并如实记录。5.10.6 食品贮存管理制度，明确出入库管理、设施设备、存放环境、卫生等要求。5.10.7 食品经营过程与控制制度，明确食品销售过程质量安全管理要求及控制要点。5.10.8 措施。5.10.9 食品安全自查制度，明确自查范围、内容、流程、频率、方式及发现问题的处理措施等。5.10.10 废弃物处置制度，明确废弃物存放、管理、处置等要求。5.10.11 不安全食品召回处置制度，明确召回流程和时限、信息公告方式、食品处置措施等。5.10.12 信息公示制度，明确公示信息内容及公示方式等。5.10.13 5.10.14 智能巡查检查制度，现场制售、散装食品、仓储间等加设监控设备，实现互联网智能巡查。5.10.15 食品安全预警制度，通过大数据分析等方式发现食品安全隐患时，立即向相关部门报告，下架该产品并对食品进行检验等相应措施，最大限度地保障消费者的权益。2DB1304/

T445—20235.10.16 食品安全追溯体系，对食品从供应、物流、配送到零售终端的全程追溯，鼓励企业使用电子化追溯系统。5.10.17 建立食品安全风险管控清单和日管控、周排查、月调度管理制度。6 采购6.1 供应商管理6.1.1 选择证照齐全、管理规范的专业经销商或厂家作为供应商。6.1.2 审核供货商的资质、生产经营条件、供应能力和信誉度等。6.1.3审核过程应包括资质审查、实地考察时限和内容、结果评定、记录等。6.1.4 定期检查供应商，实施动态管理，对不符合要求的及时淘汰。6.1.5 建立合格供应商台账，保存相关记录。6.2 采购要求6.2.1 采购食品(食用农产品)应签订合同或协议，并明确双方权利义务和食品安全责任等。6.2.2 采购的食品(食用农产品)

应符合相应的食品安全国家标准。6.2.3 采购来源

6.2.4 6.2.5 a)

活鱼来自规范的养殖场，在运输、销售过程中应保证运输、暂养安全；6.2.6 b)

冻鱼、冻虾等来自加工企业；6.2.7 c)

禽、蛋来自养殖企业或者一级供应商；6.2.8 d)

生鲜肉应

6.2.9 e)

蔬菜应

70%以上品种来自规模化种植基地。6.2.10 进货应查验并记录。应查验、记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等。6.2.11 应查验食品的包装、标签、外观质量、合格证明。食品标签应符合

GB

7718、GB

28050

的要明。6.2.12 有温湿度控制要求的食品(食用农产品)应达到运输温湿度要求。6.2.13 食品进货记录和凭证的保存不少于食品保质期满后

6

2年(自进货之日起)。食用农产品进货记录和凭证保存不少于

6

个月。6.2.14 采购应索取以下材料：3DB1304/

T445—2023a)

出厂检验合格证和第三方检验机构出具的检验报告、检疫合格证明等)

；b)

采购食用农产品，应按照相关法规索取供应商营业执照或身份证复印件，按照规定应当检疫、购附具承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的食用农产品。c)

采购绿色、无公害、有机食品时，应查验和索取相关证书；d)

采购进口食品时，应当索取并留存海关部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。6.3食品贮存6.3.1 库房应专人负责，库房设施设备、存放要求、标识应符合

GB/T

23650

的要求。6.3.2 建立出入库台账，内容包括食品(食用农产品)名称、数量、供应商信息等。6.3.3 冷库的管理应符合

30134

的要求，做好定期检查。6.3.4 定期检查库存食品(食用农产品)

，将残损食品(食用农产品)放置专门的区域，及时妥善处

理变质或超过保质期的食品(食用农产品)，并做好处置记录。7 销售7.1 基本要求7.1.1 超市购物环境符合

23650

的要求。7.1.2 超市销售的食品应符合相应的食品安全国家标准，超市销售生鲜农产品应符合

GB/T

22502

的要求，现场制售的食品应符合

SB/T

10622

的要求。使用的食品接触材料应符合食品安全国家标准。食品包装要求符合

GB

23350

的要求，杜绝过度包装。7.1.3 食品经营过程卫生应符合

GB

31621

数源保持规定的距离。7.1.4 销售直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品时，销售人员应戴口罩、手套和帽子。7.1.5 定期清洁和维护设备、设施，并按要求记录。7.1.6 按照储存温度要求陈列冷藏冷冻食品(食用农产品)。7.1.7 生、熟食品应分区域销售，区分或隔离标志明显。7.1.8 设立临近保质期食品专柜，限期内降价保质销售。7.1.9

盖或非敞开式容器，并设置隔离设施和禁止消费者触摸标志，配专用售货工具，由专人售卖。7.2 7.2.1销售的预包装食品标识应符合

7718

和

GB

的要求。4DB1304/

T445—20237.2.2 销售的散装食品，在货架明显位置或外包装设置标签，标明食品名称、生产者和地址、生产日期、保质期等内容。7.2.3 应在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。7.2.4 由超市重新分装的食品，其标签按原生产者的产品标识真实标注，

且标明以下内容：

食品名称、

配料表、生产者和地址、生产日期、保质期等。7.2.5 销售者销售食用农产品，应当在柜台明显位置或者带包装产品的包装上如实标明食用农产品的镇、村等具体产地。对保质期有要求的，应当标注保质期；保质期与贮存条件有关的，应当予以标明；在包装、保鲜、贮存中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂的，应当标明食品添加剂名称。7.3 7.3.1 废弃物的处置按

进行。7.3.2废料废品应破碎处理。过期食品有处置记录，并留存有影像资料。7.3.3需要回收利用的商品，由具有地方政府指定的具有资质的回收企业进行回收，超市应审核回收商对废料的用途，且签订回收合同。7.3.4在非食品区域设立垃圾暂存地且保持周围清洁卫生。8 信息公开公示8.1.1 在经营场所显著位置悬挂“食品监管公示牌”。公示牌上应张贴辖区监管机关日常监督检查结果记录表，张贴单位负责人、食品安全管理人员、市场监管人员照片，并附有姓名和联系电话。8.1.2

主动

接受社会监督。8.1.3 在现场显著位置公示肉、蔬菜、乳制品合格证明文件。9 食品安全宣传9.1.1 张贴和悬挂食品安全宣传标语。9.1.2 10 持续改进10.1.1 超市应承诺、践诺、自我评价，持续改进。10.1.2箱

或意见栏，或采用信息化方式开通顾客反映或投诉渠道。10.1.3 定期进行消费者满意度调查，随机调查消费者

20

名，满意率达

85%以上。5DB1304/

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