军队文职-食品卫生类-食品卫生-强化练习五

军队文职-食品卫生类-食品卫生-强化练习五[单选题]1.蔬菜的春化作用是()A.蔬菜打破休眠而发生发芽或抽薹变化B.重新分布蔬菜体内的养分，提高其营养价值C.在酶的参与下，在有氧存在下（江南博哥）加速蔬菜中的有机物分解D.在蔬菜采摘后进一步成熟的过程E.蔬菜在春天发生的生理、生化、物理和化学变化正确答案：A[单选题]2.膳食中丙烯酰胺的主要来源()A.膳食纤维含量较多的食品B.蛋白质含量丰富的食品C.油炸和焙烤的淀粉类食品D.腌制食品E.水分含量高的食品正确答案：C[单选题]3.保健食品的功能不包括()A.治疗疾病B.增强免疫力C.辅助降血脂D.减肥E.缓解体力疲劳正确答案：A[单选题]4.镰刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是()A.单端孢霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素E.雪腐镰刀菌烯醇正确答案：B[单选题]5.植物油的制取方法不包括()A.压榨法B.浸出法C.超临界流体萃取法D.熬炼法E.水溶剂法正确答案：D[单选题]6.不属于人畜共患传染病的是()A.口蹄疫B.猪蓝耳病C.猪水疱病D.猪瘟E.牛结核病正确答案：B[单选题]7.高温环境人群的营养重点是在膳食中应增加()A.能量B.膳食纤维C.水和矿物质D.蛋白质和脂肪E.脂肪和维生素正确答案：C[单选题]8.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()A.主食、瘦猪肉B.鱼虾蟹C.鸡蛋、牛奶D.鸡蛋、海鱼E.淡水鱼正确答案：C[单选题]9.黄曲霉毒素发生裂解的温度为。()A.70℃B.100℃C.140℃D.200℃E.280℃正确答案：E[单选题]10.油脂酸败的早期指标是()A.皂化价B.碘值C.过氧化值D.丙二醛E.组胺正确答案：C[单选题]11.参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A.铁B.锌C.铜D.铬E.硒正确答案：D[单选题]12.痛风病人蛋白质的摄入量应为()A.0.4～0.6g/(kg·bw)B.0.5～0.7g/(kg·bw)C.0.6～0.8g/(kg·bw)D.0.8～1.0g/(kg·bw)E.1.0～1.11g/(kg·bw)正确答案：D[单选题]13.有机磷农药中毒的主要机制为()A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性正确答案：A[单选题]14.食品安全生产经营的监督管理内容不包括()A.食品生产经营许可B.风险分级管理C.食品召回D.抽样检验E.食品安全性评价正确答案：E[单选题]15.油脂污染中最常见的真菌毒素是()A.赭曲霉毒素B.黄曲霉毒素C.展青霉素D.伏马菌素E.串珠镰胞菌毒素正确答案：B[单选题]16.砷化合物中毒的特效解毒剂是()A.氢氧化铁B.阿托品C.氯磷定D.二巯基丙磺酸钠E.亚甲蓝正确答案：D[单选题]17.可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于()A.假单胞菌属B.黄杆菌属C.微球菌属D.弧菌属E.乳杆菌属正确答案：D[单选题]18.不属于细菌性食物中毒的是()A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.霉变甘蔗中毒E.肉毒毒素中毒正确答案：D[单选题]19.适宜N-亚硝基化合物在体内合成的场所是()A.肺B.胃C.血液D.肝脏E.肾脏正确答案：B[单选题]20.某人误食毒草后，出现瞳孔散大，心跳加快，颜面潮红等症状，并伴有幻视、幻听，此为()A.肝肾损害型毒蕈中毒的精神症状期B.神经精神型毒蕈中毒的交感神经兴奋症状C.溶血型毒蕈中毒的精神症状期D.胃肠毒型毒蕈中毒的精神症状期E.神经精神型毒蕈中毒的副交感神经兴奋症状正确答案：E[单选题]21.某农家5口人发生食物中毒，可疑食物尚未查清。主要临床表现最初是头晕，头痛，乏力，出现视物模糊，眼睑下垂，复视、斜视，瞳孔散大，继之出现吞咽困难，咀嚼无力，言语不清，声音嘶哑，无肢体麻痹，神志清楚，不发热，但脉搏加快。根据临床表现，最可能的诊断是()A.农药中毒B.毒蕈中毒C.肉毒中毒D.河豚中毒E.霉变甘蔗中毒正确答案：C[单选题]22.山梨酸抑菌作用的最佳环境为()A.碱性环境B.酸性环境C.中性环境D.高温环境E.低温环境正确答案：B[单选题]23.可造成食品生物性污染的事件是()A.奶粉中加入三聚氰胺B.火鸡食用含发霉花生的饲料C.苹果表面农药残留D.鱼虾遭受镉污染E.果汁中添加过量色素正确答案：B[单选题]24.患儿，男，2岁，囟门尚未闭合，胸骨外突，腹部膨出，下肢长骨弓形弯曲，5月龄后一直未补充维生素D制剂，该患儿的诊断是()A.佝偻病B.蛋白质-能量营养不良C.高钙血症D.骨质增生E.坏血病正确答案：A[单选题]25.对食品添加剂叙述不正确的是()A.丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂B.L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.天然色素着色力强、成本低廉、使用方便E.亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品正确答案：D[单选题]26.冷冻饮品与饮料的原料用水硬度(以碳酸度计)应低于()A.15°B.10°C.8°D.5°E.2°正确答案：C[单选题]27.某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为()A.MNLB.LOAELC.LDsoD.MRLE.ADI正确答案：A[单选题]28.属于糖尿病患者典型症状的是()A.体重增加B.多尿C.少尿D.饮食减少E.眩晕正确答案：B[单选题]29.某男，62岁，反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显，疼痛剧烈，并伴发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()A.＜150mg/dB.200mg/dC.250mg/dD.400mg/dE.600mg/d正确答案：A[单选题]30.引起组胺中毒的鱼类主要是()A.深海鱼B.河豚C.白肉鱼D.淡水鱼E.青皮红肉海产鱼正确答案：E[单选题]31.高血压患者不宜选择的食物是()A.大豆制品B.菌藻类食物C.水果D.水产品E.全脂奶油正确答案：E[单选题]32.食品中可被微生物利用的水是()A.总水分B.结合水C.游离水D.可蒸发水E.可流动水正确答案：C[单选题]33.引起四季豆中毒的成分是()A.植物血凝素B.生物碱C.类秋水仙素D.氢氰酸E.龙葵素正确答案：A[单选题]34.A.≤1.0μg/gB.≤0.5μg/gC.≤0.2μg/gD.≤0.1μg/gE.不得检出正确答案：B[单选题]35.在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是()A.细菌B.真菌C.酵母菌D.寄生虫E.病毒正确答案：A[单选题]36.关于增味剂的描述不正确的是()A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B.GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味D.味精化学名称为谷氨酸钠E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案：B[单选题]37.属于保健食品特征的是()A.属于食品B.可以代替正常膳食C.可用于治疗疾病D.适用于所有人群E.在用量上无要求正确答案：A[单选题]38.李某，某公司经理，体型肥胖，初诊痛风患者，如果为其选择优质蛋白质，适宜的食物为()A.动物内脏B.蛋类C.肉类D.禽类E.鱼类正确答案：B[单选题]39.可引起全身毛细血管扩张、支气管收缩的有毒动植物是()A.鲐鱼B.河豚C.发芽马铃薯D.苦杏仁E.四季豆正确答案：A[单选题]40.糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A.7.0mmol/LB.8.0mmol/LC.9.0mmol/LD.10.0mmol/LE.11.0mmol/L正确答案：A[单选题]41.对漂白剂描述正确的是()A.漂白剂具有一定的防腐作用B.漂白剂的用途及用量不受限制C.还原型漂白剂主要用于面粉的漂白D.还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白E.氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量正确答案：A[单选题]42.盐酸克伦特罗是()A.禁止用于所有食品动物的兽药B.不需要制定最高残留限量的兽药C.需要制定最高残留限量的兽药D.需要制定最低残留限量的兽药E.不得检出兽药残留的兽药正确答案：A[单选题]43.糖尿病营养治疗的首要原则是()A.合理控制能量B.限制脂肪摄入C.摄入足够的膳食纤维D.限制饮酒E.限制碳水化合物摄入正确答案：A[单选题]44.可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是()A.T-2毒素B.赭曲霉毒素C.伏马菌素D.玉米赤霉烯酮E.脱氧雪腐镰刀菌烯醇正确答案：C[单选题]45.油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为()A.120℃B.140℃C.170℃D.190℃E.100℃正确答案：C[单选题]46.关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是()A.腐败变质的蛋可以煮熟后食用B.蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生C.制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋D.制作皮蛋时注意铅不要超标E.皮蛋属于再制蛋正确答案：A[单选题]47.国家食品药品监督管理总局(SFDA)目前公布的保健食品功能名单数目为()A.32项B.30项C.28项D.27项E.25项正确答案：D[单选题]48.保健食品产品注册证有效期为()A.2年B.3年C.5年D.10年E.20年正确答案：C[单选题]49.能够阻断亚硝胺合成的维生素是()A.维生素AB.维生素DC.D.维生素CE.正确答案：D[单选题]50.能够反映食品腐败变质的化学指标是()A.浸出物量B.酸价C.折光率D.冰点E.黏度正确答案：B[单选题]51.最为常见的食物中毒是()A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒正确答案：B[单选题]52.糖尿病患者应减少食用的食物是()A.大豆B.南瓜C.燕麦D.蜂蜜E.荞麦正确答案：D[单选题]53.为了防止食盐结块，我国规定亚铁氰化钾在盐和代盐制品中最大使用量为()A.0.01g/kgB.0.02g/kgC.0.05g/kgD.0.08g/kgE.0.10g/kg正确答案：A[单选题]54.对酸度调节剂描述错误的是()A.B.可以改善食品的感官性状，增加食欲C.具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用D.各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢，故毒性较高E.盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂正确答案：D[单选题]55.可与砷化合物结合生成不溶性砷酸盐、阻止吸收的药物是()A.氢氧化铁B.硫酸钠溶液C.硫化钠溶液D.二巯基丙醇E.二巯基丙磺酸钠正确答案：A[单选题]56.确定食物中毒病因至关重要的根据是()A.流行病学调查B.卫生学调查C.临床诊断D.实验室分析诊断E.病人自述正确答案：D[单选题]57.李某，女，65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是()A.β-胡萝卜素B.叶黄素C.番茄红素D.槲皮素E.花青素正确答案：B[单选题]58.某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿，其原因为()A.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.桔青霉素中毒D.黄曲霉毒素中毒E.展青霉素中毒正确答案：D[单选题]59.对粮豆仓储的叙述正确的是()A.储藏期间的代谢活动主要表现在氧化分解作用B.相对湿度在65%～70%可以有效地抑制真菌和细菌的生长繁殖C.水分含量与其加工方式无关D.水分含量与其储藏时间无关E.水分含量高时，其代谢活动减弱正确答案：E[单选题]60.腌腊肉制品类亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的最大残留量是()A.150mg/kgB.50mg/kgC.30mg/kgD.20mg/kgE.15mg/kg正确答案：C[单选题]61.对有害金属富集能力最强的蔬菜是()A.叶菜类B.根茎C.豆类D.瓜类E.茄果类正确答案：A[单选题]62.一般保存蔬菜、水果的适宜温度约是()A.2℃B.4℃C.6℃D.10℃E.15℃正确答案：D[单选题]63.制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过()A.150℃B.250℃C.300℃D.350℃E.400℃正确答案：B[单选题]64.氰苷含量最多的植物是()A.桃仁B.木薯C.苦杏仁D.甜杏仁E.白果正确答案：C[单选题]65.超高温灭菌的温度范围为()A.60～95℃B.100℃C.100～120℃D.120～150℃E.＞180℃正确答案：D[单选题]66.当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR，从而无法推算RNI时，可通过设定代替RNI的是()A.RDAB.PIC.AID.SPLE.AMDR正确答案：C[单选题]67.未规定最大使用量的食品添加剂是()A.安赛蜜B.糖精钠C.丙酸钠D.木糖醇E.苯甲酸钠正确答案：D[多选题]1.营养素对苯作业人员的影响描述正确的包括()A.富含含硫氨基酸的蛋白质对预防苯中毒有保护作用B.碳水化合物可以降低机体对苯的耐受性C.脂肪可降低机体对苯的敏感性D.维生素C可提高机体对苯的解毒能力E.增加铁的摄入可预防苯中毒所致的贫血正确答案：ADE[多选题]2.关于硒的生理功能描述正确的包括()A.抗氧化功能B.保护心血管和心肌健康C.增强免疫功能D.有毒重金属的解毒作用E.促进生长、抗肿瘤正确答案：ABCDE[多选题]3.食品安全监督管理的重点监管内容包括()A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.进入生产经营场所实施现场检查C.查封违法从事生产经营活动的场所D.风险监测显示可能存在食品安全隐患的事项E.保健食品生产过程中的添加行为正确答案：ADE[多选题]4.真菌的产毒条件包括()A.基质B.水分C.湿度D.温度E.通风情况正确答案：ABCDE[多选题]5.餐饮服务卫生规范的要求包括()A.菜肴制成后应立即售出或提供消费者食用B.保持食品加工经营场所的良好卫生条件C.防止生熟食品交叉污染D.只能使用集中消毒的餐具E.操作人员的个人卫生正确答案：BCE[多选题]6.我国允许使用的酶制剂有()A.蛋白质水解酶B.α-淀粉酶C.脂肪分解酶D.谷氨酰胺转氨酶E.木瓜蛋白酶正确答案：ABCDE[多选题]7.引起食物中毒的食品有()A.被致病菌和(或)毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于储存条件不当，在储存过程中产生有毒物质的食品正确答案：ABCDE[多选题]8.痛风病人睡前适量饮水是为了()A.防止尿液浓缩B.预防痛风性关节炎的发生C.预防痛风石的发生D.预防痛风的发作E.预防尿路结石的形成正确答案：AE[多选题]9.主要为感染型食物中毒的有()A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特氏菌食物中毒D.志贺氏菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒正确答案：ACD[多选题]10.抑制锌吸收的因素包括()A.膳食纤维B.植酸C.铜D.钙E.亚铁离子正确答案：ABCDE[多选题]11.A.胆钙化醇B.吡哆醛C.视黄醛D.吡哆胺E.吡哆醇正确答案：BDE[多选题]12.大肠埃希氏菌食物中毒症状主要有()A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型正确答案：ABE[多选题]13.妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因包括()A.母体血浆容积减少B.母体常有生理性贫血C.母体需储备铁D.胎儿需储备铁E.预防神经管畸形正确答案：BCD[多选题]14.体内碳水化合物的功能包括()A.贮存和提供能量B.机体的构成成分C.节约蛋白质作用D.抗生酮作用E.维持渗透压作用正确答案：ABCD[多选题]15.氯丙醇的主要毒作用器官有()A.肝脏B.肾脏C.脑组织D.骨髓E.肺脏正确答案：ABC[多选题]16.我国污染粮食的重金属主要是()A.镉B.砷C.铊D.铅E.汞正确答案：ABDE[多选题]17.青少年的合理膳食原则包括()A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食D.多食用高能量食物E.碳水化合物供能比达70%以上正确答案：ABC[多选题]18.乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物包括()A.金黄色葡萄球菌B.酵母C.真菌D.产气荚膜杆菌E.嗜热脂肪芽胞杆菌正确答案：ADE[多选题]19.麻痹性贝类中毒的特点包括()A.病死率高B.毒素为石房蛤毒素C.加热煮沸可破坏毒素D.中毒发生与赤潮有关E.中毒时出现麻痹症状正确答案：ABDE[多选题]20.可以用于食品的天然色素有()A.甜菜红B.藤黄C.焦糖色D.虫胶红E.红曲红正确答案：ACDE[多选题]21.不应增加膳食纤维摄入的疾病有()A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.糖尿病E.便秘正确答案：BC[多选题]22.水的生理功能包括()A.构成细胞和体液的重要组成部分B.参与新陈代谢C.调节体温D.润滑作用E.为机体提供能量正确答案：ABCD[多选题]23.维生素C的生理功能包括()A.促进二价铁转变为三价铁B.促进胶原蛋白合成C.将叶酸还原成四氢叶酸D.体内羟化酶的辅助因子E.抗氧化，清除自由基正确答案：BCDE共享答案题A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C[单选题]1.蔬菜水果加工过程中损失的营养素主要是()A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C正确答案：E参考解析：共享答案题A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C[单选题]2.干大豆中含量高达35%～40%的营养素是()A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.膳食纤维E.维生素C正确答案：A共享答案题A.50mg/100gB.40mg/100gC.30mg/100gD.20mg/100gE.10mg/100g[单选题]3.我国规定，高组胺鱼类的组胺含量不得超过()A.50mg/100gB.40mg/100gC.30mg/100gD.20mg/100gE.10mg/100g正确答案：B参考解析：共享答案题A.50mg/100gB.40mg/100gC.30mg/100gD.20mg/100gE.10mg/100g[单选题]4.我国规定，海水鱼虾的挥发性盐基总氮不得超过()A.50mg/100gB.40mg/100gC.30mg/100gD.20mg/100gE.10mg/100g正确答案：C共享答案题A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP[单选题]5.烟酸的辅酶形式是()A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP正确答案：C参考解析：共享答案题A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP[单选题]6.维生素B6的辅酶形式是（）。A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP正确答案：D参考解析：共享答案题A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP[单选题]7.维生素B2的辅酶形式是（）。A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP正确答案：A共享答案题A.阿托品B.小剂量亚甲蓝C.亚硝酸钠和硫代硫酸钠D.氯磷定E.二巯基丙磺酸钠[单选题]8.治疗木薯中毒应用()A.阿托品B.小剂量亚甲蓝C.亚硝酸钠和硫代硫酸钠D.氯磷定E.二巯基丙磺酸钠正确答案：C参考解析：共享答案题A.阿托品B.小剂量亚甲蓝C.亚硝酸钠和硫代硫酸钠D.氯磷定E.二巯基丙磺酸钠[单选题]9.治疗马拉硫