夏日饮料选择对营养素供应的影响

中国农业大学学士论文.前言随着人们生活品质的提高，也越来越注重日常饮品的功能健康性，希望在喝饮品的同时也获得一些营养物质来提高自身的身体素质。在炎炎的夏日，汗流浃背、气喘吁吁是我们常常看到的现象。汗水也称为汗液，因为天热，人体内部往外部转移热量时蒸发掉的水分即为汗水。然而汗液里面的组成部分是比较复杂的，含有的物质结构比较多，通常含有水分、矿物质无机盐例如钠、钾、钙、镁等常量元素，有无机成分氯化钠和碳酸盐类，维生素B和维生素C。汗液中含有非常丰富的有机成分在皮肤表面，比如蛋白质和维生素等成分，这些成分特别有利于细菌繁殖体的生长，为细菌繁殖提供了营养成分，有利于微生物的繁殖，微生物的繁殖会产生代谢物质从而你会闻到一股汗臭味。从汗液的蒸发过程当中损失大量的无机盐和维生素等物质,如果不及时从膳食中补充，造成人体缺乏，很容易感到体力不足，人体虚弱，难免会加身体营养不良，伴随着产生很多病状。身体的免疫力的下降会让人感觉夏天易疲惫,易疲劳，情绪不稳定[1]。人们不仅需要口感好的饮料,而且需要提神并且对健康有益无害的饮品。饮料是一种十分理想的载体，它不仅能为消费者提供好的风味口感，而且便于在生产过程其中添加许多营养剂以供补充营养所需[2]。2.人体对营养素的需求及目前夏日饮料的现状2.1营养素的概念营养是指身体从外界摄取食物，并利用其中所含的营养成分维持生命活动的过程。营养素是指食物中有效的化学营养物质，能为身体提供能量、转化成身体组成成分、能修复组织和控制功能。能维持人体健康，促进人体生长、发育和维持生理功能的各种人体需要的物质。营养素也可分为四类：有宏量的，微量的，能量，膳食部分。其中宏量的营养素有蛋白质、脂肪、糖，也是我们最主要的三大营养素。其余的就是微量元素，水分，膳食纤维。它们在人体的生长发育和代谢中发挥着不可或缺的作用。2.2夏日饮料的现状在当前的饮料市场上，果蔬汁类的饮料、碳酸饮料、含蛋白饮料、特殊用途饮料、包装饮用水等各类饮料不断涌现，极大地丰富了人们对饮料要求的选择[3]。这些饮料几乎都含有糖分，其中低糖的饮料含糖量也在3~6%，即每100g饮料中含有3~6g糖分；一般市场上销售的甜的饮料含糖量在10%左右，10%的含糖量也比较高。对于有糖尿病的人在选择饮料时一定得要注意避开这类饮料，其他有慢性病的病人也要少喝或是尽量避开不选择这类饮料。不能只图一时的口感而加重自己的病情症状。这些市售的饮料中许多品种都添加了维生素C，维生素C是常见的维生素之一，有抗氧化、抗坏血病的作用，每天补充点维生素C还可以提高人体免疫力，尤其是儿童老人。然而，这些饮料中几乎都不含B族维生素，而B族维生素是人体代谢所必需的水溶性维生素。在高温炎热的夏季，人们情绪常常不稳定，焦躁、易怒，而适当的补充B族维生素可以缓解焦躁不安的情绪。因此，过多的饮用市场销售的饮料可能造成B族维生素缺乏的问题，从而造成人体体质的整体下降。这种市售饮料中的矿物质含量也不足，出汗过多时，容易发生钾和钙的缺乏[1]。在过去的几年里，随着人们生活水平的提高，对生活的需求也日益提高，对日常饮品要求也日益提高，由以前“吃饱喝好”变成了“科学、健康、营养、合理”的需求，因此，对水果蔬菜制成的饮料需求也在逐年增加[5]。大家已经逐渐意识到原生态的饮品可能更有营养，它可以最大程度的保留原有的营养物质。比如水果蔬菜直接制成的原始饮料，在尽量保存完全营养成分的情况下饮用可以更好的被吸收全部营养。可见人们不仅提高了生活水平，还提高了生活质量和食品安全的意识。虽然饮料行业利润丰厚，但是也会陷入了低速发展的困境。消费者对高糖量、高热量饮料的喜好度持续下降，健康、环保、低热量、功能化是未来消费者对饮料的主流需求[6]。2012年我国碳酸饮料处于负增长状态[7-8],而以果蔬汁饮料为代表的健康饮品成为当下饮料研发和消费的主流[9]，市场发展前景可观。近几年来，在我国膳食纤维作为新型饮料配料也得到了高速的发展。在饮料加工过程中添加膳食纤维。纤维不能被人体吸收，但是可以有助处于肠道的消化，加快排泄，还可以对心脑血管病症状有一定的预防。膳食纤维也可以添加到各种高纤维饮料中，如固体饮料（麦片等）、植物蛋白饮料、运动饮料、果蔬汁等，含膳食纤维的高纤维饮料，无异味，口感顺滑，颇受欢迎[11]。就目前消费情况，考虑到普遍消费大众对饮料产品的营养、健康、安全、卫生的需求，因此，像果蔬汁类的饮料中最大程度的保留了较完全的营养成分，所以富含有多种营养素的果蔬汁饮料复合主流市场的需求，由果蔬制成的饮料将会占领饮料市场的一大份额，不远的将来会有巨大的销售市场。3.市场上现有夏日饮料的主要分类根据《饮料通则》（GB/T10789-2015）可以把饮料分为十一大类：包装饮用水类、果蔬汁类及其饮料、含蛋白质类饮料、碳酸饮料（软饮料）、特殊用途饮料、风味饮料、茶（饮料）、咖啡（饮料）、植物饮料、固体饮料以及其他饮料（保健饮料）[10]。我们日常生活中常见的夏日饮料可以归纳为以下六类，并对常见种类的饮料做出定义解释[12]：3.1包装饮用水直接从地表、地下或者公共供水系统的水作为水源，经过一定的饮用水加工工艺处理后密封在某种容器内开盖即可直接饮用的水。包装饮用水包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他类饮用水，其他类饮用水又包括饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水[12]。3.2果蔬汁类饮料由新鲜的水果和（或）蔬菜等为原料，通过加工工艺学利用化学或物理加工方式制成的液体饮料。果蔬汁类及其饮料包括果蔬汁（浆，果肉）、浓缩果蔬汁（浆，果肉）、果蔬汁（浆，果肉）类饮料[12]。3.3含蛋白饮料奶或奶制品，或是来源于其他动物的可食用蛋白质，或者以果实、种子、种仁等含有一定蛋白质的植物为原料，添加或不添加其他食品原料和食品添加剂，经过一定加工工艺或发酵工艺制成的液体饮料。蛋白质饮料包括奶类饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料、其他类蛋白饮料[12]。3.4碳酸饮料（汽水）以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，在一定条件下充入一定量二氧化碳气体，经过一定加工方法制成的的液体饮料。比如果汁型碳酸饮料、果味碳酸饮料、可乐碳酸饮料、其它型碳酸饮料等，不包括那些由发酵自身二氧化碳气体的饮料[12]。3.5茶饮料以茶叶或茶叶的水提取物或其浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或者直接以新鲜叶子茶为原料，添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。如原茶汁（茶汤）/纯茶饮料、茶浓缩汁、茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料、复（混）合茶饮料、其他茶饮料等[12]。3.6特殊用途饮料添加一种具有特定成分的饮料，为了补充某些特定人群的需要而制备的液体饮料。这类饮料包括运动饮料、营养素饮料、能量饮料、电解质饮料、其他特殊用途饮料[12]。运动饮料指专门为运动人群和体力活动人群而制备的具有营养成分和能量的生理特征的饮料，它能为机体补充水分、电解质和能量，并能被有效的迅速吸收[12]。常见夏季饮料的营养成分分析以及如何合理选择4.1饮料对营养素的供应影响4.1.1包装饮用水水是人类生命的源泉，一切生命活动都源于水。水作为体内所有化学反应的介质，是各种营养素和物质运输的保证。多喝水对人身体健康有很大帮助，建议每人每天饮水量不少于1升。在天气热的情况下，要适当地增加喝水的量和次数，多喝水可以避免身体因缺水而生病。在饮用水源当中天然矿泉水是不错的选择，它含有一定的微量元素和矿物质。而纯净水因为加工的工艺过程在过滤杂质时候通常会把一些矿物质离子也过滤掉。所以在饮用含有天然矿泉水时，除了能够起到解渴补水的效果之外，还能为人体补给矿物质和微量元素[3]。4.1.2果蔬汁类及其饮料水果和蔬菜中富含多种营养成分,包括维生素、糖类、膳食纤维、无机盐及水等人体所必需成分[13]。由于新鲜水果蔬菜能有效补充人体所需的维生素以及钙、钾、镁等矿物质，可以调节人体功能协调，增强细胞活力和肠胃功能，促进消化、消除疲劳，可以作为一种新型饮品,包含水果和蔬菜所有的丰富营养成分,又易于保藏[14]。果汁中含有大量糖分、维生素，纤维素，但糖含量过高，大量饮用后也会造成出现身体不适[1]。蔬菜不仅可以做成美食，还可以制成饮品，让人们通过饮用的过程补充营养成分，而且蔬菜汁有助于排除体内累积的毒素。果蔬混合汁是一种用新鲜的蔬菜和水果或是冷藏的水果蔬菜按一定比例混合，经过物理压榨或是浸提过滤得到的液体汁液。在我们空腹状态下可以很好的为我们身体提供糖分、大量的维生素、矿物质、酶类和膳食纤维，维持和调节我们身体的健康。果蔬混合汁中植物化学物质，也有助于我们清除体内致癌物质。在许多的蔬菜中，如胡萝卜，有抗老化性能，帮助改善我们的皮肤，头发，指甲。新鲜果蔬混合汁也作为一种抑制食欲，有助于遏制疾病，减少肥胖，减少如癌症，白血病的食疗物品。对高血压，肾功能紊乱，皮肤感染，肝脏疾病，和酗酒，都有很好的抑制功效。有些人喜欢果蔬混合榨汁是因为他们在稳定血糖水平上低热量，对减肥保持身材有帮助。4.1.3蛋白饮料和其他类饮料相比，蛋白质饮料具有更高的营养价值，优质蛋白质、必须氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还有一些其他特殊营养物质，而且蛋白质也能很好的被吸收，更受广大消费者的喜爱。由于各个品牌生产厂家在加工过程中使用的原料不同，做出的产品不同，各种各样的植物蛋白质饮料突出的营养价值也是不相同的。牛奶是我们日常中最常见的高蛋白饮料，乳粉主要是婴幼儿经常喝的，几乎每天都在饮用，含有丰富的营养物质。一直备受青睐的植物蛋白饮料，比如核桃汁饮料除含有丰富的蛋白质以外还含有磷脂，不饱和脂肪酸，其中磷脂具有增强细胞，改善脑功能，提高记忆力，降低胆固醇调节血脂的作用，以及保护肝脏的功能；而不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心血管的作用。杏仁含有油酸、亚油酸、黄酮类、多酚类，可以降低胆固醇、心脏病和慢性病的发病率。由杏仁制成的饮料不仅营养丰富还具有很多功能。而椰子椰奶为原料的椰汁，因为椰肉含糖、维生素、矿物质等多种营养成分，具有降血脂、美容的作用，适宜男女老少各类人群食用，还能预防多种疾病。和其他植物蛋白饮料相比较，还有动物类饮品的胶原蛋白（胶原蛋白冲剂），能够补充人体内源性的胶原蛋白，起到抗皱、补水、抗衰老等作用。4.1.4碳酸饮料（汽水）碳酸饮料中的碳酸水、柠檬酸等酸性成分在进入人体后会与钙发生反应，大量饮用碳酸饮料后会造成影响人体对钙质的吸收，导致体内钙、磷比例失调，营养成分流失，人的骨骼发育受到影响，导致骨质流失，造成骨质疏松，牙齿也会受到重要影响[3]。碳酸饮料是日常生活中最常见的饮料之一，它的主要成分有：柠檬酸、碳酸水、白糖、咖啡因，人工色素等添加剂。从成分中可以看到，碳酸饮料几乎没有任何有价值的营养成分，除了唯一的糖能够补充能量给身体以外，总体评价“碳酸饮料”它不仅没有任何营养价值，甚至还是害处大于益处。尽管有腐蚀牙齿、导致骨质疏松、导致肥胖的危害，但是人们还是很热衷于喝碳酸饮料的，炎热的夏天一杯带有气泡的冰爽的饮料带来的刺激感可能是人们喜欢的主要原因。据报道称适量的饮用碳酸饮料可以预防痴呆症，格拉斯哥苏格兰大学神经学专家的研究发现，如果每天喝两罐碳酸饮料可以提高人类20%的记忆力，因此喝碳酸饮料有助于预防老年痴呆症[17]。4.1.5茶（类）饮料如果是偏燥热体质的人，则适宜饮用凉性的茶，虚寒体质的人则要选择温性的茶。随着时代进步，饮茶不再是细品慢尝的事情，各种茶饮料层出不穷，但其中各类添加剂可能会破坏原本茶叶带有的功效[3]。茶水富含钾，还有少量的维生素，优于白开水[1]。茶饮料本质上是不稳定的分散系胶体，茶多酚与咖啡因之间相互的作用导致茶奶酪的形成，茶奶酪的外观不仅影响茶饮料的外观，而且会使茶饮料的口感变差[18]。在选购茶饮料时最好通过正规渠道购买知名品牌的产品，选择有生产许可证的产品[12]。4.1.6特殊用途饮料特殊用途饮料是指对有特殊需求的人群专门制备的添加某种营养成分的饮料。运动型饮料它含有3种主要的功能营养成分:水分、碳水化合物和矿物质[15]。能够给运动后大量流汗的人带来较好的能量补给，饮料中含有的糖、电解质、无机盐在人类饮用后能够快速补充人体所需，使运动后的人快速恢复体力[3]。它们添加了大量的钠和钾等矿物质，有些还添加了镁和钙等元素，甚至维生素B3和维生素C。但是，它们都没有添加任何维生素B1和B2[1]。能量饮料主要含有糖和维生素，是主要目的是以补充人体所需能量的饮料，可以满足多数人群要求的补充能量。能量饮料广泛的定义是指能够补充能量的饮料，包括高能量饮料，运动饮料。功能饮料(功能饮料在国外叫能量饮料)，一般情况下每瓶能量含能量在500KJ以上，所以允许不指定饮用人群，不限制每日饮用量。出汗后适合饮用含部分糖量，并且含有矿物质、无机盐等的偏碱性饮料，以备及时补充因为运动出汗损失的营养成分。4.2如何合理选择夏日饮料

在炎热的夏季，身体体温的恒定必须靠大量出汗来维持。但是，正如前面说到，汗水不是纯净水。除了水以外，它还含有钠、钾、钙、镁等矿物质，维生素C和多种维生素B，而且还有少量蛋白质和氨基酸。所以，出汗过多时，维生素和矿物质会有一定程度的流失[16]。矿泉水和市售的饮料可以给人补水，但补充不了因出汗损失的营养成分，比如各种维生素和矿物质无机盐。蔬菜瓜果能提供维生素和矿物质，低糖饮料能解渴。除了多吃水果蔬菜之外，自己在家熬制的绿豆汤和红豆汤等也可以作为夏季解渴的饮料，而且自制的饮料，安全、卫生还健康。小米粥汤、苦荞茶等也很好，这些豆类和谷类的粮食农产品自制的汤水可以有效的补充身体所需的B族维生素，谷物原料中含有丰富的维生素B1和B2。此外含糖量少的茶饮料等也是很好的选择。茶饮料可以提供矿物质和多酚类抗氧化物质，多酚类物质具有抗氧化作用，延缓衰老，对身体十分有益[16]。人体在剧烈运动后出大量的汗，随着汗液的排出也会带走不少无机盐，因此会造成盐类的缺乏，这时就需要补充含有一定量的糖并含有钾、钠、钙、镁等无机盐的碱性饮料以此来补充人体缺乏的无机盐。一般的运动饮料中含有8~12%的糖分，1.6%左右的无机盐和0.2%左右的维生素，剩下约90%的是水分。这些成分和人体体液的组成成分相类似。可被身体最大效率的吸收饮用后，能快速补充人体在大量出汗损失的水分和无机盐类(即盐分)，以此达到体液酸碱平衡状态。5.总结综上所述，目前市场上有很多种类的饮料,而且品质上也参差不齐。不同人群应基于自身的健康情况和实际营养需求来进行对饮料的选择。不同的人选择饮料的需求也不同，有人是解渴，有人是补充营养，有人是品尝。无论是什么目的，选择饮料都要根据自己的身体情况来选。例如：高血压患者不能多喝运动饮料、糖尿病患者不应多喝运动饮料、儿童不宜多喝运动饮料。

无论喝什么市售饮料，都不能全面补充出汗时人体营养素的损失。应该用营养素高的粥汤来替代甜饮料；每天吃够蛋白质；菜果和杂粮供应维生素。比如在一些高温高湿度的工作岗位，因为特殊的工作环境导致出汗过多。可以在以上这些汤水里加一定量的食盐，大约0.3%的食盐量[16]。相比之下，加少量盐分的蔬菜汁，或加少量盐分的豆类汤（红豆汤、绿豆汤、等），既能防暑又能及时补充体内的钠离子，还可以补充多种维生素，这样能避免因出汗过多导致缺乏无机盐造成的对身体的不利影响[1]。夏季温度一般都在35~40摄氏度，比较偏高，空气湿度大，人体受到环境的影响，要根据自身的身体状况选择合适的饮料。后记时光如箭般飞逝，岁月如梭，转眼之间，我的学士学位论文的撰写工作接近尾声，在这段时间的学习中，我努力工作，不断推动自己充实自己，不断丰富自己。至在我完成毕业论文之际，我要向近两年来给予我关心和帮助的老师、同学、亲人朋友们表示最诚挚的感谢。写这篇文章的过程也是认识自己的一个过程。从确定题目，查资料，查文献，写初稿，和老师沟通，根据老师的建议修改初稿。二次老师审核，沟通修改，直到终稿的查重，修改，最终确认。这是一个反复差错反复修改的过程，我们不断的修改，不断的完善，努力争取完成一份有意义的论文。在这个过程中也不断反思自己，认识到自己，发现自己所欠缺什么，并找寻到自己可以朝着努力的方向。论文顺利的完成，离不开我的老师，同学、同事、朋友们的帮助。此外，在这两年半的学习过程中，我要由衷的感谢与我一起参加考试，一起学习的同学，一起为某个题目讨论，一起在边工作，边学习的过程中体会理解这份美好的时光。这篇文章从定题目、查找资料、反复修改到最后定稿，老师和同事们在工作中的经验帮助我顺利的开展了研究工作。这一切顺利的完成也离不开我的家人对我的支持，我要感谢他们-我的家人，是他们用他们无怨无悔的爱支持我努力深造，继续提高自己的学历，给予我物质上的支持和精神上的鼓励。为我创造了一个好的学习环境，使得我有今天，取得这些成绩，我的成就离不开他们的关心与支持。他们是我勇于追求，敢于探索的最强后盾。谢谢我亲爱的家人!我相信在将来的道路上，有你们的支持，我的路会走的越来越宽，越来越长。我一定会得到更多的成就，发表更多的有价值的论文，为社会，为国家做出贡献。我的人生也会变得更有价值、更加精彩。感谢这一路所有给予我帮助、关心、支持和引导的人，非常感谢你们！参考文献[1]范志红.原创营养信息.夏天选择什么饮料最健康.2007（6）[2]孙程.营养素在饮料中的应用[A].中国食品添加剂生产应用工业协会.第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集[C].中国食品添加剂生产应用工业协会:中国食品添加剂生产应用工业协会,2004:3.[3]雷秀兰.夏日饮料选择对人体所需营养素摄入的影响[J].食品工程,2017(01):7-8+16.[4]付丹丹,武庆杰.浅析食品营养与健康[J].现代食品,2018(17):64-65+68.[5]石超,吕长鑫,冯叙桥,李萌萌,刘苏苏.果蔬汁饮料现状及发展前景分析[J].食品安全质量检测学报,2014,5(03):