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文档简介

第页共页幼儿园粗加工管理制度范本第一章总则为规范幼儿园的粗加工管理，提高教学质量，确保幼儿身心健康发展，特制定本管理制度。第二章管理的目的本制度的管理目的是为了确保幼儿园的食品安全，提供优质的饮食服务，培养幼儿良好的饮食习惯，满足幼儿健康成长的需要。第三章责任及要求1.幼儿园负责人：a)负责制定粗加工管理方案，明确责任分工，保证管理制度的有效落实；b)负责选派具备相关资质和培训合格的厨师担任粗加工管理的主要责任人；c)监督检查粗加工操作的规范性和安全性；d)负责安排专人定期对厨房设备、厨具以及粗加工操作进行检查与维护。2.厨师：a)必须持有相关资质证书，并取得厨师健康证；b)具备相关食品加工知识，熟悉粗加工操作流程；c)保证食品的质量和安全，严格遵守食品卫生法律法规和相关操作规程。第四章粗加工流程控制1.食材的采购：a)具备食品经营许可证的供应商提供保证食品质量和安全的原材料；b)定期对供应商进行评估和监督；c)严禁采购过期或者质量不合格的食材。2.食材的存储：a)将食材储存在干燥、通风、卫生的地方；b)定期检查食材的保存状态，严禁使用过期食材；c)对不同种类的食材进行分类储存，避免交叉污染。3.食材的加工：a)厨师必须穿戴洁净的工作服和帽子，严格遵守个人卫生规定；b)手工加工的食材必须经过充分清洗和消毒处理；c)所有切割工具必须保持锋利，定期进行刀具磨砺；d)加工过程中严禁使用有色素和防腐剂的食品添加剂。4.加工设备与场所的卫生：a)厨房和加工场所必须保持干燥、通风、卫生；b)定期对厨房设备和厨具进行清洗和消毒，确保无油污、无异味；c)定期对厨房地面、墙面进行清洗和消毒，保持干净整洁。第五章安全措施1.火灾防范：a)厨房必须配备灭火器及火灾报警器，并定期检查和维修；b)在厨房内明确标示火灾防范措施和逃生通道；c)定期进行火灾应急演练，提高员工的火灾防范意识。2.防止食物中毒的预防：a)严禁在加工过程中添加有毒有害物质；b)加工前要对食材进行充分清洗和消毒处理；c)严格控制食材的加热时间和温度，确保食材彻底熟透。3.意外伤害的预防：a)在加工过程中，严禁使用锋利的工具进行玩耍；b)厨房必须保持整洁有序，避免滑倒和碰撞事故的发生；c)厨师在工作时要保证专注，不得擅离工作位。第六章监督与检查1.定期抽检食品质量和安全情况，如发现问题立即整改；2.随时接受学校和家长对粗加工管理工作的监督和建议；3.建立管理档案，记录每次检查的情况并留存备查；4.定期对厨房和厨具进行定期检查，更新设备并做好日常维护工作。第七章处罚与奖励1.对于违反粗加工管理制度的行为，给予相应的处罚，并通报有关部门；2.对于表现优秀的厨师和管理人员，给予奖励和表彰；3.每年对幼儿园进行评估，评选出表现优秀的幼儿园，给予奖励和宣传。第八章附则1.本制度自颁布之日起生效；2.幼儿园负责

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