厨房规章制度及岗位职责

精选公文范文 精选公文范文 # 精选公文范文 菜,按此品种售价八折进行赔偿，并承担个人扣分，计5分！（含冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等原因）6、粥底工作人员,如出现无粥现象，沾碟出现异味和无沾碟现象，引起客人投拆一次扣50-200分。（含冰箱保鲜工作卫生等原因）7、水台工作人员,如出现卫生情况差和宰杀操作不合格规范造成鱼类、贝类、蚧类等损坏，客人拒绝食用,将按品种售价的八折进行赔偿，并承担个人扣分，计5分！8、职工餐工作人员如没有在规定时间将员工餐菜品保质、保量的完成，引起前、后堂工作人员对营业前准备工作不完善，一次扣20分。9、粗加工班工作人员，如出现餐具不卫生，使用餐具时发现异物，洗碗间卫生状况差，不整齐摆放，和各类蔬菜的拆洗不卫生，出现异物，引起客人投拆退菜将按此品种售价八折赔偿，并承担个人扣分，计5分！ 精选公文范文 划单工作人员,如出现错误报单，使传、配人员混乱引起服务人员不能及时为客人上菜,造成客人投拆或退菜,将按此菜售价的八折赔偿，并承担个人扣分，计5分。（卫生、菜品积压时间过长等原因）11、厨房工作人员在对食品进行冲水、去沙、去污、化冻等操作的时候，必须下管冲水，如有违者一次扣20分。附:此制度从即日起实行！南粥北面厨部2009年2月1日厨师长岗位职责1、定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师,对厨师的晋升调动提出合理意见经批复后实施。2、协助总经理的一切工作，并以身作则,爱岗敬业，用心做事忠于职守，严格廉洁不徇私情.公开、公平、公正，虚心学习不断提高自己。3、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。4、巡视检查厨房工作情况，合理安 精选公文范文 排人力及技术力量，统筹各个工作环节。5、根据不同季节和重大节目组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为前厅做好服务工作。10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。11、根据原料供应和宾客的不同口味要求，有针对性的个性化服务。12、每日审核厨房的申购单、领料单，坚决杜绝浪费.13、负责每月厨房盘点工作,经常检 精选公文范文 查和控制库存量食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。14、高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。15、负责指导日常的工作，根据客人的口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜品品种，并保持地方特色风味。16、与各部门联系协调、并听取顾客的反馈意见,处理客人对菜品质量投诉，不断改进工作.面食工厂主管岗位职责1、协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种.2、负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。3、安排当日点心生产品种，订计划，领原材料,做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。4、按规定的操作程序和规定标准, 精选公文范文 带领员工制作居乐业宴会和零点的各灯面点：合理使用原材料，控制好成本。5、安排组员工休假、值班、；负责对本组员工工作的考核,协助厨师长决定对员工的奖惩。6、负责维护，保养本部门的设备，用具,对象设备,用世间具的维修提出建议。7、完成厨师长布置的其他工作任务，对自己严格要求，以身作则,并做好各部门的协调工作.头墩的岗位职责1、协助厨师长处理一切事物，以身作则，不断提工作质量.2、监控好一切物料的质量.3、监督菜品的出菜程序,杜色不合要求的菜品出堂.4、负责对部门所需的原材料的申购、使用、保管，严格控制库存原料。5、熟悉菜品成本，严格控制本部门菜品的份量，必须做到定型、定量。6、充分利用下脚料，杜绝一切浪费 精选公文范文 行为，做好回收菜品的再利用.7、负责督促厨房卫生（包括环境卫生、个