2023餐饮酒店各岗位职责指南

2023餐饮酒店各岗位职责指南餐饮总监职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作，具体岗位职责如下所述。制订年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。制定服务标准和操作规程；检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加赢利。制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，经常性地开展礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。比贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨，比贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房和库房安全。餐饮部经理岗位职责负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营计划。拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。；；）与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种 制定或修订年、季、月、周、日餐牌，制定食品及饮料的成本标准。参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。餐厅领班岗位职责负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责。根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作。登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告。了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求。开餐前集合全体部属，交代订餐情况和客人要求，以及特别注意事项。品配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧品配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗和灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。中餐厅经理岗位职责督导完成餐厅日常经营工作编制员工出勤表检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。加强现场管理营业时间坚持在一线及时发现和解决服务中出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。及时检查餐厅设备的情况建立物资管理制度并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单。主动与客人沟通采取正确方法处理客人投诉必要时报告餐饮部经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。中餐厅领班岗位职责负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所分配的工作领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损检查桌椅的摆放是否规范菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。中餐厅服务员岗位职责服从领导，做好餐前准备工作。严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。团结协作，礼貌周到地完成接待任务。妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫。要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。上班时要控制情绪，保持良好的心态。上班时要精神集中不准几个人凑在一起闲谈不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。传菜员岗位职责开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。准确及时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。积极参加各种业务培训，提高服务水平。完成上级交派的其他工作。酒水部领班岗位职责传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序。现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况。控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化。定期检查财产设备，有问题及时解决。合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性。安排岗位培训工作并作定期检查。与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作。西餐厅经理岗位职责负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导。制订本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。根据不同时期的需要和市场情况制订销售计划包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。制定操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决。制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。；）；）制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握恰当的毛利率，抓好成本核算 加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加赢利，减少生产中的浪费。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力。设开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，，）熟悉和掌握员工的思想情况设开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行。抓好设备、设施的维修保养，提高完好率加强日常管理以提高工作效率。抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。西餐厅领班岗位职责在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。做好各项班次物品、单据交接工作。熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。加强公关意识，树立酒店良好的形象。做好员工的考勤排休工作，严格把关。主持每周班务会听取服务员的工作汇报及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。完成上级领导交办的其他工作。西餐厅服务员岗位职责熟悉本餐厅的工作情况。做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。要有熟练的业务操作技能，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。西餐厅迎宾员岗位职责熟悉西餐厅的业务工作。仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。善于运用礼貌语言和客人说话。掌握及了解客人的需求迎接客人到满意的座位上并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。走路要注意礼让客过要让路同行不抢道迎客走在前送客走在后。不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。酒水部经理岗位职责全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责。负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划。负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训，使员工的素质和业务水平取得不断提高。处理本部门的日常事务，正确处理客人的投诉。督导工作人员按程序热情、周到地为宾客服务。向饮食总监汇报工作。酒吧员工岗位职责负责水柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏。各种酒水明码标价，字迹清晰美观。熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等。主动招呼客人，为客人详细介绍酒水。严格把好食品质量关，不卖过期、变质的食品。搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等。每日清点出售物品，做好各种账目的登记工作。认真细致地填写每日销售报表。侍应生领班岗位职责负责检查、指导侍应生的工作，熟悉自己服务工作的每一道程序，熟悉酒水、饮料的各类品种。落实每天卫生工作计划，保持营业场所的整洁、干净，完成酒吧主管交派的工作。发挥带头作用，严格要求自己，对侍应生耐心辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按操作程序进行工作。营业结束后，应清点台椅是否有遗留物品，收好酒水牌、餐牌和花座等，切断电源开关。侍应生岗位职责严格按照服务程序做好本职工作。遵守酒店各项规章制度执行服务规程仪容整洁大方以规范姿态站立。按照领班的安排，负责咖啡座的摆桌、摆台。熟悉餐牌、酒水，积极向客人推销。客人到时，主动迎接，热情招呼，彬彬有礼。按规格填好点菜单。彻底搞好卫生工作。餐厅接待员岗位职责负责接待、受理、确认客人订餐。，），）负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制席位编排表，并通知各餐厅 转送宴会编排表。主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人。耐心解答客人提出的问题。宴会部经理岗位职责进行行业调查研究，作好客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围。了解食品原材料价格和货源情况，了解和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况，并注意推广和销售。熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求。建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富。单重要的筵席要亲自制定菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤两准确、保证质，单重要的筵席要亲自制定菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤两准确、保证质量，不错单漏单。接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时一定要认真细致处处为客人着想使客人感到亲切。对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎。与各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平和工作能力。餐饮部管理员岗位职责以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚。工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质。每次将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净，回收的席巾、台布若有破损的要更换。贵重物品如金器、银器和玉