学校食堂食品从业人员安全知识培训课件

学校食堂食品从业人员安全知识培训课件汇报人：汇报日期：CATALOGUE目录学校食堂食品安全概述学校食堂食品采购与储存安全学校食堂食品加工与烹饪安全学校食堂食品检验与卫生管理学校食堂食品安全法律法规与标准学校食堂食品安全事故应急处理01学校食堂食品安全概述食品安全的概念食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，必须确保无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全的重要性食品安全是保障师生身体健康和生命安全的重要基础，同时也有助于维护社会稳定和经济发展。食品安全的概念与重要性学校食堂食品安全的特点学校食堂食品安全关系着广大师生的健康和生命安全，具有群体性、高发性、广泛性和长期性的特点。学校食堂食品安全的要求学校食堂必须严格遵守国家法律法规和食品安全标准，强化食品来源可追溯、质量可控制、加工过程规范、储存运输安全等方面的管理。学校食堂食品安全的特点与要求学校食堂食品安全的风险与挑战学校食堂在食品加工过程中，可能存在细菌、病毒等污染，导致食品中毒等风险。食品污染与中毒风险食品添加剂与营养不均衡食品卫生管理不规范学生饮食习惯不良学校食堂在食品加工过程中，可能存在过度使用食品添加剂、营养成分不均衡等问题。学校食堂在食品卫生管理方面可能存在不规范的情况，如食品储存不当、餐具消毒不彻底等。学生可能存在偏食、挑食、暴饮暴食等不良饮食习惯，增加食品安全风险。02学校食堂食品采购与储存安全采购渠道确保采购渠道正规，遵循国家和地方食品安全法规，避免从非法渠道采购食品。供应商选择选择具有良好信誉和资质的供应商，确保所采购食品的质量和安全。采购清单与验收制定详细的采购清单，包括食品名称、规格、数量等信息，确保采购的食品符合质量标准，并对采购的食品进行验收，确保食品安全。食品采购安全根据食品的种类、性质和保质期等因素，进行分类储存，避免交叉污染和过期变质。分类储存温度控制通风与湿度控制对需要冷藏或冷冻储存的食品，应严格控制储存温度，确保食品不会变质。合理控制储存环境的通风和湿度，防止食品发霉、生虫或变质。03食品储存安全0201食品储存环境与设备要求食品储存仓库应具备防潮、防虫、防鼠、防火、防污染等设施，确保食品的安全储存。仓库设施具备合格的冷藏设备，包括冰箱、冰柜等，确保需要冷藏的食品得到妥善储存。冷藏设备具备合格的冷冻设备，如冷冻柜、冻库等，确保需要冷冻的食品得到妥善储存。冷冻设备食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，确保食品安全。清洁卫生03学校食堂食品加工与烹饪安全保证食品原料符合卫生标准，不使用过期、劣质或污染的原料。原料卫生食品加工过程中应遵循操作规范，确保食品不受污染。操作规范保持加工场所清洁卫生，定期进行消毒处理。加工场所卫生食品从业人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服、帽等。个人卫生食品加工安全食品烹饪安全烹饪温度与时间烹饪过程中要控制适当的温度和时间，确保食品充分加热，杀死病菌。避免交叉污染不同种类的食品在烹饪过程中要避免交叉污染，如生熟食品要分开处理。烹饪器具卫生烹饪器具要保持清洁卫生，避免食品残留和细菌滋生。调味品使用使用调味品时要适量，避免过量使用掩盖食品原有的味道。食品留样与试尝制度留样数量食品留样应选取有代表性的样品，数量不少于250克。留样时间留样时间应从每餐供应的食品中选取，并保留至用餐结束后48小时。试尝要求食品加工完成后应进行试尝，确认食品质量合格后方可供应。试尝记录试尝记录应详细记录试尝者的姓名、试尝时间、食品名称等信息。04学校食堂食品检验与卫生管理食品检验是保障食品安全的重要手段01食品检验通过对食品的各项指标进行检测，判断食品的质量、安全性、营养价值等，从而保障消费者的健康和权益。食品检验与食品安全的关系食品检验与食品安全相互关联02食品检验的准确性和可靠性直接关系到食品的安全性。同时，食品的安全性也需要在食品生产、加工、储存、运输等环节进行有效的检验和控制。食品检验是食品安全监管的重要环节03政府和相关部门通过对食品进行检验，对食品安全进行监管，防止不合格、不安全的食品流入市场。食品卫生的概念：食品卫生是指食品从生产到消费的整个过程中，必须符合卫生要求，以确保食品的安全性和卫生质量。食品卫生管理的要求确保食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生条件符合规定。对食品进行定期卫生检查和检测，确保食品的质量和安全。对食品从业人员进行卫生培训和管理，确保从业人员的卫生素质。建立食品卫生管理制度和档案，对食品卫生进行全面管理和记录。食品卫生管理的概念与要求通过建立完善的食品卫生管理制度，明确各环节的卫生要求和责任，对食品卫生进行全面管理和控制。实施食品卫生管理政府和相关部门对食品卫生进行监督和管理，通过对食品及其从业人员的检查、检测和管理，确保食品的安全性和卫生质量。食品卫生监督食品卫生管理的实施与监督05学校食堂食品安全法律法规与标准《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》国家食品安全法律法规体系学校食堂食品安全标准与规范《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂建设与管理规范》《学校食品安全管理制度》学校食堂食品安全监管体系与职责国务院食品安全委员会及其办公室地方各级政府及有关部门监管职责学校自身食品安全管理责任教育部、卫生部等部门职责分工06学校食堂食品安全事故应急处理事故发生时立即停止使用可疑食物，保留好可疑食物样本，防止证据丢失。立即向食品安全事故应急处理领导小组报告，并积极配合相关部门开展调查处理工作。对食品安全事故现场进行封存，禁止无关人员进入，避免证据毁损。对涉事人员进行控制，禁止其离开事故现场，防止其毁灭证据或对相关人员造成伤害。对食品安全事故进行调查、取证、分析，确定事故原因及责任人。根据调查结果对责任人进行处理，对事故进行整改，制定预防措施，防止类似事故再次发生。食品安全事故应急处理程序学校食堂食品安全事故报告制度学校食堂应建立食品安全事故报告制度，规定报告程序、责任部门和报告时间。学校食堂应积极配合相关部门开展食品安全事故调查处理工作，提供相关资料和信息。在食品安全事故发生后，相关人员应立即向食品安全事故应急处理领导小组报告，并按照程序进行后续处理。任何单位和个人都有权向学校食堂或相关部门报告食品安全事故，学校食堂或相关部门应及时对报告进行调查处理。学校食堂食品安全事故