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文档简介

第页共页小学食堂配餐间管理制度第一章总则第一条为了规范小学食堂的配餐间管理，保障学生的饮食安全和营养均衡，提高学生的健康水平，特制定本管理制度。第二条本管理制度适用于小学食堂的配餐间管理工作，包括饭菜的制作、存储、采购、消毒等环节。第三条配餐间负责人应具备相关的营养和食品安全知识，具备健康合格的体格和心理素质，能够循规蹈矩、严格执行本管理制度。第四条配餐间应配备必要的专业设备和器具，以确保饭菜的质量和卫生安全。第五条配餐间应按照学校的食谱提供食物，饭菜应根据季节和学生的需要进行调整，以保证学生的营养需要。第二章饭菜的制作与质量控制第六条配餐间负责人应负责制定食谱，并按照要求进行食谱变更的调整。第七条配餐间应根据食谱提供的菜品进行食物制作，做到色香味俱佳。第八条配餐间应选择新鲜、优质的食材，并严格控制食物的加工过程，保持食物的营养价值。第九条配餐间负责人应组织员工进行食品安全知识培训，并定期进行考核。第十条配餐间应严格执行食品安全管理制度，确保食品的质量安全。第三章食材的采购与储存第十一条配餐间应建立食材采购档案，记录采购员、供应商、采购日期、数量和价格等信息，以便追溯和管理。第十二条配餐间应选择合格的供应商，确保采购的食材符合国家标准和食品安全要求。第十三条配餐间应定期进行食材质量检测，一旦发现问题食材，应及时处理并追究责任。第十四条配餐间应按照食材的特点进行分类储存，并设置合理的储存温度和湿度，以防止食材变质。第十五条配餐间应建立食材库存管理制度，定期盘点并记录食材的数量和质量。第四章卫生与消毒第十六条配餐间应负责餐具和厨房设备的清洗和消毒工作，保证其清洁卫生。第十七条配餐间应保持配餐间的干净整洁，及时清理垃圾和油污。第十八条配餐间应组织员工进行卫生和消毒知识的培训，确保员工按照规定进行操作。第十九条配餐间应定期进行配餐间的卫生和消毒检查，发现问题应及时整改。第二十条配餐间应建立事故预案和应急救援制度，以应对突发事件和食品安全事故。第五章员工管理第二十一条配餐间应建立员工档案，并对员工进行考勤管理。第二十二条配餐间应制定员工培训计划，并组织相关培训。第二十三条配餐间应对员工进行健康体检，确保员工身体健康。第二十四条配餐间应建立奖惩制度，对员工进行激励和督促。第六章监督与检查第二十五条学校应安排专门的人员对配餐间进行日常监督和检查，确保配餐间的营养和卫生安全。第二十六条学校应定期组织食品安全和营养知识宣传活动，提高师生对食品安全的重视度。第二十七条配餐间应配合相关部门的监督和检查工作，及时整改存在的问题。第七章处罚与奖励第二十八条配餐间如有违反本管理制度的行为，将依法进行处理，并追究责任。第二十九条配餐间如无不良记录和事故，可获得相关部门的表彰和奖励。第八章附则第

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