农产品质量安全培训课件

农产品质量安全武隆县农业委员会朱昌锋农艺师概述案例引入“毒豇豆”事件“毒韭菜”事件硫磺熏制生姜

2010年陕西西安又爆出了使用硫磺熏制生姜的“潜规则”。“硫磺姜”估计占西安市场60%左右。熏制现场弥漫着一股浓浓的硫磺味2006年11月12日,由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物,其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物,对人可能致癌。“苏丹红”鸭蛋

2005年6月8日，河南商报收到举报，称郑州市上的鱼很多都是使用孔雀石绿处理过，并于29日对此事进行了公开报道。早在2002年4月农业部193号公告中就把孔雀石绿列为禁药，严禁在所有食品动物中使用；2005年药物残留监控计划已将孔雀石绿列为监控范围。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。孔雀石绿污染事件转基因农作物富含胡萝卜素的转基因“金米”转基因豆油食用油

增加产油量 减少饱和脂肪酸的含量 使

-6脂肪酸的比例优化转基因豆油再次引起人们对农产品安全的思考？转基因食品！

早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……

外国人喝牛奶结实了

中国人喝牛奶结石了

日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族

中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌……食品安全网络自嘲版“毒豇豆、毒韭菜、毒生姜、毒青枣”

事件引起的深层思考一是由于农民不懂施药技术，误用了农药品种。二是农业基层植保机构疏于施药指导和监管。按照规定，蔬菜禁止施用水胺硫磷、甲拌磷等高毒农药品种，这一点植保机构应向农民和农药商店讲清楚。三是缺乏严格的农产品检测程序。农产品进入市场需要做农药残留的监测，因此即使在前面的环节有违规施药，监管部门最后应该也能将高毒农药检测出来。四是市场经济条件下，利益的驱使下，不良商贩道德的缺失。核心价值观的问题。食品中的供体基因编码产生的直接后果（如营养、毒性或致敏性作用）在基因修饰过程中导入或修饰基因编码改变受体基因产物水平所产生的直接后果供体基因的产物或受体基因水平改变后影响亲本生物的代谢造成的间接后果亲本生物在遗传修饰过程中引起的突变产生新的食物成分或改变原有成分的水平的后果从摄入的遗传修饰生物（GMO）以及由此生产的食品或食物成分中基因向肠道菌转移的后果与转基因食品有关的潜在不利于健康的危害转基因食品潜在的危害一、农产品的定义和种类定义：农产品是指动物、植物、微生物产品及其直接加工品，包括食用和非食用两个方面。种类：粮油、果蔬和花卉、林产品、畜禽产品、水产品、其他农副产品。二、农产品质量安全的涵义一是指质量和安全的组合。质量是指农产品的外观和内在品质，如营养成分、色香味和口感、加工性能等；安全是指农产品的危害因素，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境存在的危害和潜在危害。二是质量安全作为一个词组，是农产品安全、优质、营养要素的综合。三是狭义概念，指质量中的安全。以蔬菜产品质量为例外观商品质量营养品质安全卫生质量

（一）外观商品质量的内容商品在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品上市。指颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。包括农产品清洁程度和净菜百分率。合格质量

外观质量

洁净质量

（二）营养品质

如蔬菜，营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。（三）安全卫生质量

重金属及有害物质限量农药最大残留限量重金属及有害物质限量

项目指标/（mg/kg）项目指标/（mg/kg）铬（以Gr计）≤0.5

氟（以F计）

≤0.5镉（以Cd计）≤0.05亚硝酸盐（NaNO2）≤4.0汞（以Hg计）≤0.01硝酸盐≤600（瓜果类）≤1200（根茎类）≤3000（叶菜类）

砷（以As计）≤0.5铅（以Pb计）≤0.2注：表中数据来源于国家标准GB18406．1-2001和农业行业标准NY5003－2001。

我国无公害蔬菜中农药允许残留限量标准

1.感官检测和仪器检测感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声、观察颜色、品尝等；仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。2.食品标识根据《食品标签通用标准》（GB7718）、《特殊食品标签》（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。

（四）食品质量的衡量（四）食品质量的衡量

3.质量认证国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。经认证合格的，由认证机构颁发产品质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。目前，我国对食品开展了三项质量认证：无公害食品、绿色食品、有机食品。

三者之间的比较

市场定位产品结构技术制度认证方式发展机制标志管理无公害农产满足大众消费初级农产品标准化生产、投入品监督、关键点控制、安全性保障产地和产品相结合政府推动全国统一标志管理绿色食品国内大中城市和国际市场加工农产品为主体两端监测、过程控制、质量认证、标志管理政质量认证和商标管理相结合政府引导与市场运作相结合全国统一的、唯一的标识有机食品出口贸易初级和初加工农产品为主基本不用化学投入品注重生产过程监控市场运作不同国家和不同认证机构各不相同三、影响农产品质量的不安全因素

物理性污染。该污染可以通过规范操作加以预防。化学性污染。该污染可以通过标准化生产进行控制。生物性污染。难度大，不确定。如禽流感。采取综合治理措施。本底性污染。指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害。主要包括产地环境中水、土、气的污染，如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。本底性污染治理难度最大，需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。农药残留重金属硝酸盐类保鲜剂有毒包装物品

主要污染物

——农药使用后残留于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。种类有机氯类有机磷类氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类杀菌剂类农药残留蔬菜上禁止使用的农药甲拌磷（3911）、对硫磷（1605），甲基对硫磷（甲基1605）、内吸磷（1059）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、地虫硫磷、灭线磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、硫环磷、蝇毒磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、涕灭威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹及其他高毒、高残留农药等。农药残留案例

滴滴涕40年代-1987年，产量为3150万吨，2/3残留在生态系统，不易分解，长期危害生物链。海南北部湾的带鱼检出滴滴涕（还没有超过国家限量规定）。六六六的半衰期长，在人体内的蓄积量为世界首位。南极企鹅和北极熊体内检出六六六危害：危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等；损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等症状；

危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。

镉（人体有高累计性，食品中限量0.03~0.2mg/kg）铬（人体有累计性，水果中的限量为小于0.5mg/kg）铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量1~2mg/kg）汞（有机汞危害较大，食品中限量0.01~0.3mg/kg）砷（无机砷为剧毒，食品中限量0.1~0.7mg/kg）重金属污染——生成强致癌物危害癌症甲状腺肿大婴儿先天畸形高铁血红蛋白症（血红蛋白未能和氧结合）硝酸盐、亚硝酸盐污染是指环境中大气、水源、土壤的污染。大气污染如：汽车排除的含铅废汽，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体等原因造成的，主要有害物有二氧化硫、氟化氢等。水质污染如：城郊及生活密集区，由工厂、生活区排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致