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《夏季商品储存及卖点知识》培训测试（100分）1、部门【填空题】________________________2、姓名【填空题】________________________3、食品罐头变质的重要外部特征是（）。【单选题】（7分）A.涨听、漏听B.果肉沉淀C.甜度变淡D.粘稠正确答案:A4、在挑选红枣时，颜色上一定要挑选（）色的红枣，晒干后的红枣，则要选择皱纹少纹路比较浅的，果粒要够均匀，果形短状圆整的红枣则为优质红枣。【单选题】（7分）A.深红色B.紫红色C.玫红色D.大红色正确答案:B5、腐竹最好用凉水泡发，用热水易碎，缺失口感，腐竹浸泡时间：冬季（）小时左右，夏季（）小时左右。【单选题】（7分）A.8小时；6小时B.8小时；5小时C.2小时；1小时D.10小时；6小时正确答案:A6、（）面粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心【单选题】（7分）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.玉米淀粉正确答案:A7、杂粮中含有天然成份（），在淘洗或熬粥时出现掉色情况，属于正常现象。【单选题】（7分）A.维生素CB.胡萝卜素C.花青素D.维生素e正确答案:A8、(多选)冰糖分为（）和（）两大种。【多选题】（10分）A.多晶冰糖B.单晶冰糖C.土冰糖D.块冰糖正确答案:AB9、(多选)赤小豆与红豆的区别在于（）【多选题】（10分）A.两者形状不同，红豆比较圆，赤小豆是细长的，稍扁。B.两者功效也是不同的。C.红豆具有养生的功效，气味甘酸，有健脾化湿的功效，对脾胃虚弱的人比较适合，常吃红豆可以滋补五脏，有排毒排便的功效。D.赤小豆性平味甘酸，有利湿消肿、清热退黄、解毒排脓的作用。还具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖等作用。正确答案:ABCD10、(多选)茶叶按制作方式分类为大三类，即（）【多选题】（10分）A.不发酵茶B.半发酵茶C.全发酵茶D.鲜茶正确答案:ABC11、豆干类商品日常管理要留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象。【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A12、方便面中含有一定的添加剂，增稠剂、稳定剂等添加剂，对人体是有害的，尽量不要食用。【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:B13、一般来说，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易结晶，反之，就结晶慢，比如油菜蜜、荆条蜜等等都是容易结晶的蜂蜜品种，并且会出现完全结晶现象。【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A14、干辣椒要避光储存，放在阳光下长时间照射容易变白，导致天然红色素损失，可将这类调料干燥密封保存。【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A15、选购大米时：新米颜色白，胚芽乳白或浅白，陈米颜色黄，胚芽黄色或浅褐色；【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A16、大米中可以准备一些大蒜、花椒、八角用纱布包起来，放入米中，这些会散发刺激性气味，防止大米生虫。【单选题】（5分）A.是B.否正确答案:A17、藜

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