全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编

全国公共养分师二级职业资格考试真题汇编〔三〕根底理论局部一、 单项选择题(以下每题的四个选项中,只有一个是正确的，请将正确答案相对应的字40分〕从事确定职业的人在工作活动中应遵循的与该活动亲热相关的是〔〕A．道德标准B．道德原则C．道德原则和标准D．道德责任2。社会主义职业道德是建立在为主体的经济根底之上的一种社会意识。公有制私有制市场经济打算经济职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则,其特点属于〔〕行业性有用性标准性社会性敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是〔〕对待工作可以应付了事对待工作勤奋努力，精益求精,尽职尽责努力工作只为挣钱养家认真工作为了受到领导、群众的好评公共养分师的核心工作内容是〔〕解决养分问题改善居民养分状况改善身体素养为人民效劳6。视网膜中视锥细胞可〔〕感受强光但不区分颜色感受强光又区分颜色感受弱光但不区分颜色感受弱光且区分颜色甲状旁腺素的主要生理功能是〔〕削减破骨细胞生长降血钙升血磷升血钙降血磷促使骨中钙沉积细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是〔〕滑面内质网粗面内质网核糖体高尔基复合体9.(〕是构成人体的根本构造和功能单位。细胞组织器官骨骼10。关于孕期生理特点说法错误的选项是〔)孕期钙、铁在肠道吸取增加孕期血浆溶积和红细胞增加不全都孕期肾小管再吸取力气增加孕期血浆水溶性维生素含量降低11.孕前体重低于标准体重10%的女性,孕期增重的目标值应为〔〕kg。A.10~12B。12~14C.14～15D.15～1612。婴儿消化道的淀粉酶在诞生后〔)个月可到达成人水平.A。3B。4C.5D.6一般可依据定期测量孕妇〔〕.体重腰围皮褶厚度胸围两岁至青春前期身高〔cm〕增长的估量公式为(〕A. 年龄×7+50B. 年龄×7+70C. 年龄×5+50D. 年龄×5+70与中年人相比，老年人的根底代谢降低〔〕A。5％~10%B.10％~15％C．15％～20％D。20%～25%16。混合食物的蛋白质养分评价应使用的指标是〔)生物价氨基酸评分蛋白质成效比值蛋白质利用率17。蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是〔)A.4%~5%B.5％～6%C。10％～20％D。30%～40%18。根底代谢率的凹凸与〔〕成正比。体重身高年龄体外表积膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是〔〕半胱氨酸酪氨酸精氨酸丝氨酸维生素E中，以〔〕的生物活性最高。α-生育酚β—生育酚α—三系生育酚β—三烯生育酚21。以下食物蛋白质生物价较高的是〔)猪肉大米熟大豆马铃薯属于优质蛋白质的是谷蛋白白蛋白醇溶蛋白大豆蛋白储留氮/吸取氮×100表示的是〔〕蛋白质真消化率蛋白质表现消化率蛋白质成效比值蛋白质生物价能促进钙吸取的措施是〔〕A,常在户外晒太阳B。常常做理疗C.多吃谷类食物D。多吃蔬菜、水果25。对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是〔〕花生四稀酸和软脂酸硬脂酸和花生稀酸二十二碳六稀酸和软脂酸花生四稀酸和二十二碳六稀酸26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是〔〕易感染旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确27。为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天〔〕mg.A。0。20。3C。0.6D。0.9铁过量可导致中毒,急性中毒主要病症为〔〕损害认知力气消化道出血肝纤维化肝硬化的〔)可促进肠道对钙的吸取.乳清蛋白酪蛋白短链脂肪酸乳糖血浆同型半胱氨酸上升与〔〕缺乏有关.维生素B1和B2维生素C和B2尼克酸和B12叶酸和B1231。对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括〔)维生素A和维生素D维生素C和B2尼克酸和维生素E叶酸和B1232。奶作为学龄前儿童饮食的最正确来源，适宜的饮用量为每天(〕A。1000mlB.依据学龄前儿童的饮食爱好确定C.250mlD。300~600ml33。烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了〔〕让胡萝卜充分炒熟让油溶性的类胡萝卜素充分溶出灭菌使菜肴色泽好看34.不能通过乳腺进入乳汁的养分素有〔〕钙和铁铁和维生素D钙和维生素D铁和维生素A35。某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻,经检查排解了微生该人体内缺乏〔。蛋白酶乳糖酶蔗糖酶果糖酶36。6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约〔〕mg钙。A.300B.400C.500D。6003。缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其缘由是〔。A．膳食铁主要以植物性为主,吸取率低B．牛奶含铁丰富,但摄入缺乏C．蛋黄含铁高，吸取率也高，但摄入少D．肉类中的铁易受膳食因素影响38.青春期甲状浓肿发病率高,RNI：11～13岁是〔)ug/d。A.90B。100C.120D.1503。着色剂防腐剂抗氧化剂发色剂养分素主要存在于谷粒的表层和骨胚中,加工精度对其影响最大的是。蛋白质和脂肪蛋白质和维生素脂肪和碳水化合物维生素和矿物质大豆类所含的碳水化合物主要是.维生素和可溶性糖淀粉和糊精维生素和不溶性糖可溶性糖和淀粉42。以下根茎类蔬菜中含硒最丰富的是〔〕山药、芋头大蒜、萝卜芋头、马铃薯甘薯、洋葱牛奶与蛋类比较，含量差异最大的养分素是〔。脂肪蛋白质矿物质乳糖关于母乳化奶粉,不正确的选项是削减了牛的酪蛋白添加了乳清蛋白削减了磷和钠增加了钙强化了维生素A、D和C等添加了亚油酸和乳糖酱油发酵后可产生原料中不含有的(〕维生素B1维生素B2维生素C维生素B12以下不行以作为保健食品常用成效成分的是〔〕功能性脂类成分具有保健功能的微量养分素食品防腐剂益生菌47。以下对可耐受最高摄入量〔UL)的解释，哪项是错误的(〕是平均每日可以摄入该养分素的最高量这一摄入水平对一般人群中几乎全部个体都不至于损害安康是安康个体的养分素摄入目标当摄入量超过UL，而进一步增加时,损害安康的危急性随之增大4。对有毒金属铅最敏感的人群是〔。老人儿童男性女性49。食品中检出以下哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染〔〕.伤寒杆菌大肠杆菌布氏杆菌副溶血性弧菌5。蔬菜按其构造及可食局部可分为5大类，以下表述正确的选项是〔。豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类条件致病菌中常见的有〔)沙门菌痢疾杆菌变形杆菌腐败菌赤霉病变中毒的主要病原物质是〔。T—2毒素雪腐镰刀菌烯醇脱氧雪腐镰刀菌烯醇展青霉素53。有机磷农药的主要急性毒性为〔〕肝脏损害抑制胆碱脂酶活性血液系统障碍致腐性54。每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(〕ml.A.1200B.1000C.300D.10055。穿插污染是引起细菌性食物中毒的常见缘由，通常是指食品从业人员带菌，造成对食品的污染生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染屠宰过程中造成的肉类食品污染餐具未严格消毒造成的食品污染细菌性食物中毒临床表现以〔〕为主。神经麻痹全身青紫急性肠胃炎40℃发芽的马铃薯引起中毒的成分为〔〕组胺龙葵素皂苷棉酚(〕A.10℃～15℃，>65%B。18℃~21℃，＜60％C。18℃～21℃，>65％D.22℃～25℃,＜60%59。霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害〔〕肝脏肾脏造血系统神经系统60。养分教育作为一种干预活动,其特点是〔〕有打算无评价有个体组织有媒介61.食物中毒患者血清凝集价明显上升是判定引起食物中毒的有力证据。霉变甘蔗大肠杆菌寄生虫亚硝酸盐62。食盐浓度为〔)时可以杀灭微生物。A。15％～20%B.8%~10％C.8％～15％10％~20％63.制定膳食打算常以食物为根底(〕作依据。食物的平均消费水平适宜摄入量人们的饮食习惯膳食指南64。经调查了解某人的养分素摄入量在EARRNI之间，说明摄入量〔〕缺乏充分适宜难以确定65。衡量食不过量的最好指标是〔〕体重能量推举摄入量运动的能量消耗高血脂的发生率66。地中海膳食构造的特点不包括〔)A．食物颖度高B．饮用葡萄酒C．红肉占动物性食物比例高D．橄榄油占食用油比例高67。以下哪项不是现代人的饮食趋势〔〕A．节约时间的倾向B．对食物单一的需求C．对绿色自然食品的需求D．对保健养分品的需求一名儿童临床病症表现为牙龈出血、皮下消灭散在的出血点，鼻子出血等病症。临床诊断该病人可能患有的哪一种养分缺乏病〔〕佝偻病缺铁性贫血维生素C缺乏病锌缺乏病调查某大学学生膳食状况,假设三餐的能量安排为早餐30%，午餐40％，晚餐30%.某日39名、57名、40名学生就餐，那么该日总人数为(〕A.45B.46C.47D。48以下哪项不是硫胺素缺乏早期的主要表现〔〕多汗暗适应力气下降疲乏无力，下肢倦怠下肢水肿红细胞超氧化物歧化酶是检测(〕缺乏的指标。核黄素硫氨素硒铜成人一次性摄入〔〕g以上的锌会发生锌中毒。A．1B.2C.3D。4某机关工作人员,176cm，t86kg，其肥胖度(〕A.≤10%B10％~20%之间C.20％～30％之间D.≥30%74。膳食中哪组元素过低会引起血压的增高〔)钠、钾、锌钾、镁、钙钙、锌、氯铜、锌、铁17288kg,进展体重把握，一周后应减体重至。A。87～87.5kgB。86～86。5kgC.85～85.5kgD.83～84.5kg空腹血糖指数为〔)mmol/L时可确诊为糖尿病。A。5.0B.6.0C。7。0D。8.077。广泛开展养分与安康学问宣传教育的理论根底是〔〕养分教育养分信息收集理论行为转变理论养分信息传播理论78。对养分改善措施工程进展评价时，对于工程执行系统的评价,如掩盖率及增加食物生产是否到达目标等的评价属于〔〕方面的评价内容。投入产出效果效益社区养分治理工作的根本程序是(〕现状调查，确定目标，制定与执行打算，评价效果现状调查，确定目标,制定与执行打算，汇报效果人口调查，确定目标，制定与执行打算，汇报效果性别调查，确定目标，制定与执行打算，评价效果(〕ABCD而、多项选择题。(20分)职业道德的社会作用具体表现在(〕.是社会精神文明建设的根底工程有助于提高全社会的道德水平促进本行业的进展影响公共秩序和文明2。婴儿简洁溢奶的缘由有(〕.胃容量较大胃呈水平幽门括约肌紧急贲门括约肌松弛以下是脂溶性维生素的有〔〕.维生素A维生素C维生素D维生素E维生素K成年人的能量消耗主要包括〔A.维持根底代谢B、体力活动C、食物热效应D、体育活动E、消化食物5、脂肪水解后简洁被小肠黏膜细胞吸取的小分子包括〔〕A、乳糜微粒B、甘油C、甘油二脂D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸6、以下属于单糖的是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、麦芽糖E、水苏糖7、不利于钙吸取的因素有〔〕A、草酸B、脂肪C、氨基酸D、碱性磷酸盐E、过多的膳食纤维8、大豆中的非养分因子包括〔〕A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、皂苷D、植物红细胞凝集素E、异黄酮9、影响体力活动能量消耗的因素有A、肌肉更加达，活动能量消耗越多B、体重月中，能量消耗越多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、对工作的娴熟程度越高，能量消耗越少E、劳动持续时间越长，能量消耗越多10、糖尿病的病因有〔〕A、遗传因素B、肥胖C、年龄D、性别E、吸烟11、母乳喂养的优越性表达在(〕A、母养分成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的概率D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育12、易引起缺氧病症的食物中毒包括〔〕A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亚硝酸盐E、有机磷农药13、婴儿添加关心食品的科学依据有)〔〕A、6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物，为断奶做预备C、适应婴儿消化系统需要D、培育良好的饮食习惯E、适应婴儿心里发育需要14、按污染的性质,食品污染可分为〔〕A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、水质污染15、依据〔〕可以推断某种补充剂中某种养分素是否过量A、养分素补充剂中某种养分素的实际含量超出允许最高使用剂量B、养分素补充剂中某种养分素的实际含量低于允许最低使用剂量C、每日摄取量超出了每日膳食养分素推举摄入量的ULD、每日摄取量超出了每日膳食养分素推举摄入量的AIE、每日摄取量超出了每日膳食养分素推举摄入量的LD5016、公关卫生突发大事具备(〕特性A．突发性和意外性B、常与责任心不强有直接关系C、群体性和社会危害性D,对社会危害的严峻性E、处理的综合性和系统性1750人,20人，对相关学问进展考核,40人,女生考核通过100%，请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为〔)A、80%B、90%C、85。7％D、100%E、120％18、麻花的能量为525kcal/100g，102100kcal，麻花的硫胺素0.05mg/100g，11岁男孩每日硫胺素的RNI0。9mg，经计算，麻花的能量密度和IN\Q分别为A、0.15B、0.25C、0.224D、0。056E、0.20％19、养分教育的中期效果评价包括〔)A、学问及态度变化B、行为变化C、精神面貌的改善D、养分安康状况的变化E、相关危急因素的变化20、对于制定养分改善工程打算的要求是(〕A、针对性B、可行性C、花钱少效益高D、易于确定靶目标E，易于评价三．推断题〔以下推断正确的请在括号内打√，错误的打×，共40分)1,从业方式等的不同予以表达〔〕2、道德只是人们的行为准则，不能作为人们思想和行为的标准 3，胰岛素，肾上腺皮质和性激素都属于类固醇激素4、不同的组织结合在一起构成了具有确定形态和特定的功能的器官，如心，肾，肝，脾等〔)5。青春期男孩生长发育晚于女孩其持续时间也短于女孩 (〕6、乳母膳食中养分素含量缺乏，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响 (〕7、AI和RNI的区分是AI准确性不如RNI，因此不能作为个体摄入量的目标 〔〕8、养分素的功能主要指供给能量,促进生长于的修复，调整生理功能三项 〔〕9生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态 〔〕10〔〕11、功能性低聚糖可以在小肠消化吸取，有利于乳酸菌的增殖 〔)12细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子 〔〕13、肌肉，神经组织和骨骼中的氯含量很低 14、当血浆渗透压过低时,可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为 (〕15250G葡萄糖〔〕16、母的补体可以直接杀灭和降解细菌17、由于铁不能通过乳腺进去乳汁，因此母乳喂养的婴儿易缺乏铁性贫血〔〕185％〔〕19、为保证正餐的摄入，学龄儿童应制止吃零食〔)20〔〕21〔〕22〔〕23、幼儿的根底代谢率低于成年人(〕24〔〕25〔〕26〔〕27、保健食品改善学习记忆的根本原理不包括减轻氧化应激损伤(〕2840℃～—30℃，之后供给低温热源使冰生化为水蒸气而使物料脱水，需要真空条件(〕29杂豆中蛋白质含量高于大豆 〔〕30、安全水分之粮食不易发霉的最高水分含量 〔)31、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味 〔〕32、硒对心脏有保护作用缺乏可导致克山病 〔〕33、除维生素C外，维生素A、E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成 〔〕34、挥发性碱基总氮是监测食品中蛋白质含量的一种方法 〔〕35生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质通过食物链的转运和蓄积到达高浓度的力气。 〔〕36、杂环胺主要在