第五节 人类对细菌和真菌的利用

第五节人类对细菌和真菌的利用

作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气？甲烷菌在无氧条件下，将有机物分解为甲烷。甲烷是沼气的主要成分。想一想，议一议实验器材干酵母粉白糖温开水气球演示实验：发酵现象瓶子一杯温水+糖+酵母1.瓶子里：2.现象：液体出现气泡，气球胀大3.气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？气泡是二氧化碳；瓶子里的液体是酒精。演示实验：发酵现象根据现象推断产物气球

。闻到

。生成

。生成

。石灰水变

。酒味鼓起浑浊二氧化碳酒精——变浑浊常用于制作馒头、面包，酿酒等。葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量无氧演示实验：发酵现象酵母菌

二氧化碳+水+能量（多）二氧化碳+酒精+能量（少）无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。演示实验：发酵现象馒头、面包---酵母菌酿酒----------酵母菌酸奶、泡菜---乳酸菌制醋----------醋酸菌制酱、豆腐乳----霉菌一、细菌、真菌与食品制作食品利用的微生物产物面包、馒头葡萄酒、白酒醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜乳酸(杆)菌（无氧）霉菌醋酸(杆)菌酵母菌酵母菌（无氧）葡萄糖→乳酸蛋白质→氨基酸淀粉→葡萄糖葡萄糖→醋酸葡萄糖→水+二氧化碳葡萄糖→酒精+二氧化碳一、细菌、真菌与食品制作材料用具：糯米酒曲的主要成分：酵母和曲霉蒸锅、蒸布凉开水筷子清洁的容器发酵原理：在无氧环境中曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量制作米酒1.糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2.将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到30摄氏度装入清洁容器中。3.把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。4.将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。配制培养基、高温灭菌冷却接种恒温培养方法步骤：制作米酒1.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？2.为什么糯米要先蒸熟？3.为什么蒸熟后用凉水冲淋？4.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）5.为什么要将容器盖好？6.什么时候说明米酒酿制成功？为酵母菌的生活提供水分。高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。冷却，防止杀死酵母菌。压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。防止杂菌进入，提供无氧环境。制作米酒食品放置时间长了就会因为大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐烂。怎样防止食品腐烂呢？食品的保存方法原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。二、细菌、真菌与食品的保存1.图中有哪些保存食品的方法？2.说出其中所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法观察与思考罐藏法高温消毒，隔绝其他菌类接触渗透法用糖渍除去水分脱水法

除去水分腌制法

除去水分巴氏消毒法

高温灭菌真空包装法

隔绝其他菌类接触讨论袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分

巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法

罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法射线法（利用射线照射食品，杀死细菌的方法）冷冻法、冷藏法二、细菌、真菌与食品的保存保存食物的方法三、细菌、真菌与疾病防治抗生素介绍

有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。

放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、头孢拉定。

青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等；链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。转基因药品三、细菌、真菌与疾病防治（---污水处理）细菌有机物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有机物无氧甲烷照明、发电污水四、细菌与清洁能源和环境保护细菌可以用来做污水的净化，你知道它的原理吗？细菌、真菌与食品的制作细菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和保护环境酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等产生抗生素杀死或抑制细菌用转基因技术使用细菌制药产生沼气净化污水人类对细菌和真菌的作用课堂小结霉菌：制酱油等1.

蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌

C.青霉菌 D.棒状杆菌2.大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（）

A.没有细菌

B.细菌都冻死了

C.细菌繁殖很慢

D.细菌不活动了CB当堂检测

3.食品保存的方法有()

A.高温、保水

B.高温、经加工减少水分、暴露在空气中

C.低温、经加工减少水分、隔绝空气

D.低温、保水、隔绝空气4.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的()

A.青霉菌

B.曲霉菌 C.根瘤菌

D.酵母菌CA当堂检测1.判断题。（1）（）（2）（）2.（