第七章园艺产品主要贮藏方法及其原理讲课用课件

园艺产品的主要贮藏方法及其原理

(部分内容归纳总结)电导率在国际单位制中，电导率的单位是西门子/米。电阻的单位：―欧(姆)

。电导率传感器的电极常数精确描述了传感器两根电极的几何性质。它是2根电极之间的关键区域样品的长度比。直接影响测量的灵敏度和准确度。低的电导率样品测量要求低的电极常数。高的电导率样品测量要求高的电极常数。测量仪表必须知道所连接的电导率传感器的电极常数并相应调整读数的规格。

第一节贮藏条件对贮藏的影响

温度湿度(Humidity)

气体

一、温度对园艺产品代谢及贮藏的影响

随温度上升,呼吸加快随温度上升,蒸腾失水加快随温度上升,成熟衰老加快随温度上升,贮藏病害加重随温度上升,贮藏期缩短过高或过低温度会造成伤害二、湿度对贮藏的影响

园艺产品失水后食用品质下降园艺产品失水后外观品质下降园艺产品失水易导致其它生理病害过高湿度易导致病害湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结水分湿度通常以相对湿度表示不同园艺产品的最佳湿度不同三、气体对贮藏的影响氧气二氧化碳乙烯其它1、氧气对贮藏的影响

低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用,延缓成熟衰老,减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产品质量。不同园艺产品的最适氧浓度不同。2、CO2对贮藏的影响

高CO2(尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用,干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老,减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。过高CO2浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产品质量,同时易导致高CO2生理病害。不同园艺产品对CO2的敏感性不同,贮藏最适CO2浓度也不同。不耐CO2园艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2。3、乙烯对贮藏的影响

乙烯促进成熟不同园艺产品对乙烯的敏感性不同对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去除乙烯乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用4、其它气体（CO）对贮藏的影响

2-3%CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；

5-10%CO可减轻贮藏病害；

CO对贮藏的不利影响包括:(1)加重过高CO2导致的生理病害等;(2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应,但在气调条件下对于多数园艺产品这种效应并不明显,对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外;(3)CO潜在的危险性,如对人体的毒害和易燃性。第二节温度、湿度和气体成分的调控技术

温度湿度气体一、温度调控技术

预冷通过园艺产品呼吸热,换气和加热等措施提高温度通过致冷,换气等措施降低温度。控制温度变幅在一定范围内(±1℃),尤其当贮藏温度接近冰点时,控制温度变幅尤为重要,温度的急剧波动还会影响RH,如温度快速下降时易导致水分在产品表面凝结。控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致失水。减少贮藏期间温度波动的措施产品入库前应经预冷制冷设备的功率适中,过小时不利于降温,过大时造成浪费改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度改善冷库的保温性能二、湿度调控技术

湿度的定义湿度的测量湿度的调控1、湿度的定义

绝对湿度:空气中水分的百分比或水气压。

相对湿度:空气中水分的百分比或水气压占此湿度和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。绝对湿度的大小决定于温度,大气压也有影响但十分微小。随着温度增高，空气中可以含的水就越多，因此，同样多水蒸气下，温度高相对湿度会降低。因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。2、相对湿度的调控

关键是控制温度的变化,温度变化带来相对湿度的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同)

增湿措施:撒水,空气喷雾,小包装.

降湿措施:加强通风换气,用生石灰,草木灰吸湿.三、气体调控技术氧气浓度的调控二氧化碳浓度的调控氧气和二氧化碳浓度的测定气体混和技术乙烯的去除1、氧气浓度的调控

通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧,通过园艺产品呼吸作用进一步降氧。通常通过通风换气及人工补氧而增氧。低氧空气由制氮机(降氧机)制造。2、二氧化碳浓度的调控

二氧化碳浓度的增加:通过园艺产品呼吸自然增加,也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。二氧化碳浓度的降低:通过二氧化碳脱除技术或通风换气。熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单,而且活性炭可重新利用,即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳,饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳,然后可重新放回气调库中应用。

3、氧气和二氧化碳浓度的测定奥氏气体分析仪用30%KOH吸收CO2用30%焦性没食子酸和30%KOH混和液吸收O2焦性没食子酸碱性溶液在15-20℃时吸收O2效能最大4、气体混和技术

气体可以在临使用前通过重量比,体积比或压力比进行混和,一般以压力比最为方便。气体也可以先混和,然后贮于高压钢瓶中,使用时再释放。5、乙烯的去除技术

降低乙烯的措施:通风换气,化学去除,物理吸附。化学去除法:高锰酸钾氧化(吸附在载体上,高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色),催化氧化法。物理去除法:活性炭吸附法。乙烯含量测定:GC第三节贮藏方法常温贮藏法低温贮藏法气调贮藏法其它贮藏技术一、常温贮藏的管理

温度管理:通过通风换气调节贮藏库中的温度,通过产品呼吸升高温度,尽可能缩小温度变幅

湿度管理:初期降温阶段会出现湿度过高,而其它贮藏期往往会出现湿度过低,宜通过通风换气降低湿度,通过喷水等措施增加湿度

气体管理：经常通风换气以防过多CO2等气体积累

其它:病虫,鼠害等.

经常检查二、低温贮藏法1、冷藏概述

冷藏是园艺产品商品贮藏的主要方式,要延长贮藏期,首选手段就是降低温度。冷藏贮藏效果好,有些园艺产品在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。冷藏成本较高。2、冷库围护结构

围护结构的坚固性围护结构的隔热性围护结构的防潮性围护结构的防火性防止”冷桥”形成隔热层

由于建筑材料一般隔热能力差,因而一般在建筑结构内敷设一层隔热材料。隔热材料除了应该导热系数小,还应不易吸水,吸水后导热系数往往增大。防潮层

冷库内外存在水蒸气压,高温一侧往往水蒸气压高。水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。为保护隔热层,应在隔热层的两侧(至少高温一侧)设置防潮层。冷桥及消除方法

当导热系数较大的构件(如柱,梁,管道等)穿过或嵌入隔热层时,会导致隔热性能大大下降,并可导致隔热层受潮。消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性,不让上述构件通过,通常采用隔热层和防潮层外置法和内置法两种。4、冷藏管理温度管理

保持最适贮藏温度贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热,但有些园艺产品不宜降温速度过快,如鸭梨采用逐步降温法。维持温度的稳定,不宜变幅过大,过大的变幅导致失水加重,产品表面结露,不利湿度管理,有利微生物繁殖,维持在±1℃以内,接近0℃时维持在±0.5℃,0℃时的95%RH在-1℃就会饱和。产品出库前要进行逐步升温处理,升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃,否则易出现出汗现象。湿度管理

保持合适的相对湿度以减少失水,减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观。维持湿度稳定,防止失水和结露发生,关键在于维持温度的稳定。注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。通风换气

去除对贮藏不利的气体如乙烯,乙醇等。换气间隔时间随产品不同而不同,一般开始时10-15天一次,后期每月一次。换气要彻底。换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内相近。其它管理

库房消毒及防虫灭鼠,常用消毒剂为硫磺,福尔马林,过氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未预冷的产品应分批进入冷库,首批约为库容量的1/5,以后每次1/10-1/8。产品堆垛讲究“三离一隙”，即离墙，离天花，离地坪，垛间留空隙。不同种类品种,不同成熟度,不同等级的园艺产品不宜混贮常检查,耐贮的半个月一次,不耐贮的三五天一次。三、气调贮藏法1、气调概述

气调是主要贮藏方式之一,对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏方式。对于某些适合气调的园艺产品,气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。气调是技术含量最高,成本最高的贮藏方式,有些园艺产品不宜气调或易发生气调伤害,这些均限制了气调技术的应用。2、气调贮藏分类

气调分自发气调和人工气调。

自发气调又称限气气调,Modifiedatmospherestorage,MA,是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。

人工气调,controlledatmospherestorage,CA,是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式。3、自发气调

自发气调的主要方式有塑料大帐气调贮藏,塑料薄膜小袋气调贮藏,硅窗袋气调贮藏等,主要不同在于薄膜的成分和厚度。硅窗袋是在普通塑料袋两侧开有小口,然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高200-300倍,由于透气性好,而且对CO2的透性比O2高3-4倍,一般能较好地维持不过高的CO2和较低的O2,因而不需通风。4、人工气调人工气调的种类

人工气调分单指标气调(只控制氧气或二氧化碳中的一种),双指标气调和多指标气调(包含乙烯等)。气调新方法:快速CA,低氧CA,低乙烯CA,双维CA等。双维气调又称双变气调或动态气调,是指贮藏过程中温度和气体成分同时变化的贮藏方式,其中温度变化多是随环境温度而变,如苹果可采用双维气调。红星、金冠等苹果采收后，分装于0．06～0．07毫米厚的聚乙烯袋中，此时的温度保持在10℃以下，90天以后随着外界温度的降低贮藏场所的温度降至0℃，整个贮藏期间氧为3％，二氧化碳在最初的45天内控制在12％，以后45天为9％，而后降至6％，并维持到贮藏结束。此法贮藏6个月，果实硬度好，外观色泽鲜艳，风味好，贮藏效果优于0℃低温贮藏。

苹果的双维气调人工气调贮藏条件

气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃

气调最适相对湿度与冷藏相同。只有部分园艺产品最适于或适于气调,气调最适气体条件各有不