2022年酒饮料精制茶制造人员模拟试题（一）

2022年酒饮料精制茶制造人员模拟试题

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：x

2、“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（）程序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后

参考答案：A

茶叶是一种饮料,其（）的好坏是决定茶叶品质的关键。

3、A、汤色

B、香气

C、滋味

D、叶底

参考答案：C

4、酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

5、茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A.乌龙茶

B.红茶

C.绿茶

D.普洱茶。

正确答案：A

6、下列（）有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案：C

7、荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（）。

A.卢云堡

B.喜力

C.嘉士伯

D.生力

正确答案：B

8、配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。

A.干果、鲜果

B.干果、果汁

C.干果、果仁

D.果仁、果汁

正确答案：C

9、简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？

正确答案：（1）凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难；（2）酵母回收质量差、数量

减少；（3）由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大；（4）混浊麦

汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性；（5）凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为

永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀；（6）发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵

母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味变差。

10、饮入甲醇30ml即可致人失明。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。（）

11、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。（）

12、此题为判断题（对,错）。

参考答案：错误

13、若不对展销会的必要性和（）进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A,可行性

B,资金来源

C.产品的推广性

D.广告宣传的策划

正确答案：A

凤香型白酒的发酵容器是（）

14、A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不锈钢罐

参考答案：C

15、颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

正确答案：90、45

16、洞庭碧螺春香气清香持久带（）

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正确答案：B

17、咖啡粉的颗粒度指的是（）

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨粉量

D.研磨粗细程度

正确答案：D

18、盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

测定水分时，红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。（）

19、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

20、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（）、不炒不揉。

A.晾干

ID.骨质疏松

正确答案：D

白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸t留出来的酒）差。（）

24、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

25、比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法

国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

乌龙茶类的审评,外形评定时以（）为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

26、A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：C

测白酒酒精度时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%（V/V）;测总酸时,同一样品的两次测

定值之差不得超过0.006g/L„（）

27、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

人们在交往时（）,有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。

28、A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

答案：A

29、在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。（）

参考答案：正确

“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文

天祥品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

30、A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南的突泉

参考答案：B

31、大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

正确答案：谷皮

32、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，

（）。

A.闻香杯在左，品茗杯在右

B.品茗杯在左，闻香杯在右

C.闻香杯在前，品茗杯在后

D.品茗杯在前，闻香杯在后

正确答案：A

33、助Martini的调制方法是（）。

A.Shake

B.Stir

C.BuiiId

D.BIander

正确答案：B

34、游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的

是（）

A.虫茶

B,盐巴茶

C.彝族的腌茶

D.红糖油茶

正确答案：C

在白酒老熟过程中，发生了一些（）反应,使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单

纯的化学变化，同时还有物理变化。

35、A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

参考答案:B

酯类化合物越占香味物质总含量的（）％。

36、A、70

B、80

C、60

D、50

参考答案：C

37、卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

38、宋代（）的主要内容是看汤色，汤花.

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

正确答案：D

安溪铁观音，以（）品质最好。

39、A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

参考答案：B

浓硫酸属于一级酸性腐蚀性药品。（）

40、此题为判断题（对，错）。

参考答案：正确

41、在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（）最为妥当.

A.顺应宾客的要求

B.只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足

C.耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待

D.将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题

正确答案：C

42、灌木型茶树的基本特征是（）。

A.叶小而稀，分枝稀，树冠大

B.叶大而稀，分枝稀，树冠小

C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

正确答案：D

43、公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

A.13世纪

B.14世纪

C.15世纪

D.20世纪

正确答案：D

44、制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后（）

A.备用

B.立即制作

C.空喷蒸汽管

D.立即清理台面残渣

正确答案：B

45、汤色审评，主要从（）三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮度、浑浊度

C.明亮、晦暗、浑浊

D.金黄、橙黄、清黄。

正确答案：B

在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。（）

46、此题为判断题（对,错）。

参考答案：错误

GB9679—1988,为强制性的国家卫生标准，分为感官指标和理化指标二个