DB1310-T 275-2022 廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程_第1页
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文档简介

B45

1310 DB

1310/T

廊坊雪花牛肉胴体分割操作规程廊坊市市场监督管理局  发

布DB

1310/T

2752022 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定DB

1310/T

2752022

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

17238、GB/T

活牛进入待宰区后，在屠宰前宜静养12

DB

1310/T

2752022宰杀后沥血过程中，将电刺激仪的专用牛鼻夹夹在牛鼻上进行电刺激。刺激电压宜在21

刺激电流为0.25

s～120

屠体的去头、剥皮、去蹄、开胸、取内脏、劈半、胴体修整、称重等操作，参照GB/T

h，迅速降低胴体中心温度。5

锯开眼肉西冷后，把腹肉部位整个摘下来。腹肉部位包括撒撒米、腹心肉、牛腩膜、牛腩排、

6.2.10

DB

1310/T

2752022参照GB/T

cm)，适当修平、形1.位于脊背第4根～6根腰椎骨、沿腰背侧肌下端处，切下净肉，按自然部位分割（和坐骨相连接

cm)，适当修平、形状整10位于牛腹部第2根～6根肋骨之下，修掉肋条，修整硬骨膜，整体呈三角形，保留适量脂肪油，厚

111213

长度在55

1415位于胴体后腿外侧靠近股骨端的净肉（不含三角牛林），去除骨膜和碎脂肪油，保留脂肪油厚度

DB

1310/T

2752022 A.1

A.1

A.1

1617181920位于牛腹部第7根～9根骨之下，去除肋条痕迹和硬骨膜、表面碎脂肪油，修整成形。两块筋面重2122232425

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