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文档简介

餐饮效劳与管理

.目录课程设置教学内容

教学与学习方法

教学过程

评价考核.酒店管理专业核心必修课培养拥有酒店服务与管理能力，具备“专业技能+综合素质”的高端技能型人才酒店管理专业人才培养目标定位培养服务、管理高端技能型人才。高职教育人才培养目标定位餐饮服务与管理课程人才培养目标定位培养酒店餐饮部门中高级服务员及主管级以上管理人员应具备的知识与能力。一、课程定位——课程性质.营销康乐客房餐饮

前厅酒店管理专业工作岗位群.营销实务、人力资源客房管理、前厅管理商务礼仪餐饮文化会计学办公自动化管理学根底酒管概论根底课程工具课程辅助课程平行课程餐饮效劳管理酒店管理核心专业课一、课程设置—课程定位.一线效劳人员基层管理人员中高层管理者二、教学内容——核心岗位分析.餐饮业、餐厅概念

激发兴趣，了解餐饮业的产生及特点培养技术及意识、流程+细节〔走动〕熟悉菜单，培养菜单制作能力〔数学〕培养管理能力〔表单〕餐饮业认知〔1〕餐饮效劳技能〔2-3〕菜单设计与制作〔4〕餐饮业务管理〔5-7〕教学内容章节内容零点效劳、宴会效劳菜品选择〔ME〕、菜单制作原料管理、厨房管理销售管理.以岗位技能要求划分模块以任务驱动每单元课程教学以餐饮工作主线贯穿教学内容以任务驱动每单元课程教学以岗位技能要求划分模块.三、教学与学习方法——教学资源酒吧实训实景中餐实训室内景酒吧实训实景中餐实训室内景.三、教学与学习方法——教学资源校外实训合作单位.初、中、高级餐厅服务员考试培训手册三、教学与学习方法——教学资源.?餐饮效劳与管理?教材与教参三、教学与学习方法——教学资源.三、教学与学习方法——学生情况好奇心强，思维活泼动手能力强，模仿力强远离生活，不熟悉学生情况分析.多媒体辅助

案例讨论分析

小组协作酒店参观示范法；导入法；讲授法。角色扮演法三、教学与学习方法——具体方法.网络资源.1、清华大学出版社：?酒店餐饮效劳技能实训?2、旅游教育出版社：?星级饭店餐饮效劳案例分析?3、中国纺织出版社：?餐饮效劳员职业技能标准培训?4、其他相关书籍：?餐饮细微效劳?、?餐饮企业赢利模式?等课外阅读.1服务技能大赛顶岗实训2能力培养第二课堂.四、教学过程—课堂教学“佛跳墙”图片点菜视频导入1+5分钟提出任务（问题）分步讲解点菜流程（呈递菜单、填菜单、复述确认、下单）。1+15分钟说明注意事项分小组表演根据不同的顾客填写点菜单教师指导答疑10+30+10分钟相互展示学生互评教师点评总结6+5+4分钟“收”“练”“展”“引”课后作业与思考过渡到下单元内容。3分钟“续”以中餐厅点菜效劳为例.由易到难任务驱动教学做一体学生主体认知模块服务模块管理模块每一单元都以一个具体任务驱动整个课堂，有的放矢学生自主学习与实训环节占整个教学课时的60%以上。每一单元教学设计基本以教师教学引导开始，学生学习、实训贯穿课堂，学生考核巩固反馈结束。总体教学模式.2、期末笔试占30%1、课堂考勤占10%10%60%30%

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