学校食品采购管理制度

Word第第页学校食品采购管理制度学校食品选购管理制度1

一、食品添加剂的选购

1.各分公司及选购部选购食品添加剂前必需向生产品控部进行申请备案，经备案批准后才可实施选购。

2.选购食品添加剂时必需向供货商及经销商索取经营单位的工商营业执照、卫生答应证、生产答应证和产品质量检验报告等复印件和进货票据，留存备查。

3.产品标签上应有卫生答应证编号、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。没有使用范围、使用剂量等说明内容的添加剂不能购置和使用。

4.严禁选购、存放、使用亚硝酸盐。

二、食品添加剂的使用

1入库检验

1〕每次进货时库管应根据《原辅料验收标准》实施检验，并应留意所进食品添加剂必需有包装标识，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生答应证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识上应明确标示“食品添加剂”字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者退回。

2〕添加剂感官应具有添加剂本身应有的颜色、样子等。

3〕要求供应卫生答应证、营业执照、生产答应证和产品质量检验报告等。做到证书齐全，标注规范，帐物相符。

4〕添加剂应密封，置于通风、阴凉、枯燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。

2称量使用

1〕食品添加剂必需使用国家批准中允许使用的品种和在标准的范围内使用，使用人员要严格根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求进行使用。

2〕使用人员每次称量添加剂时，应留意添加剂的包装标示，保质期限、严格根据标识规定的使用范围与使用量、使用方法进行使用，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。

3〕使用时应严格根据配方称量，严防多称或混入其他杂物，称量完后应放在专用容器内，并标示清晰，以防误用。食品添加剂要做到专人负责使用、保管、储存，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。

学校食品选购管理制度2

一、基本原则

1、严格遵守选购规范流程，根据省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中选购”相结合的方式进行集中选购工作，准时按质按量地选购，在满意质量需求的基础上最大限度的降低选购本钱。

2、加强选购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标选购工作，并在此过程中建立完善的'原材料、价格信息档案，做好公开招标选购相关文档的存档、备份工作，以有效地掌握和降低选购本钱并保证选购质量。

3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商选购。如遇特别状况需要分散选购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由选购员进行分散选购。事后需准时将状况记录在账并上报学校分管校进步行审查。

4、科学、客观、仔细地进行收货质量检查，确保食品原材料平安。

二、管理内容

1、食品原材料选购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。

2、厨房日用品选购。燃料、厨具等。

3、餐饮用具选购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法

(一)供货商选择

1、大宗物资通过高校后勤配送

2、其他物资经过公开招标，根据公正、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。

3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并根据相关规定进行政府选购或分散选购。

4、小额零星散货及较长时间才需选购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂选购员进行选购。

(二)选购项目和数量

为提高经济效益，降低本钱，削减资金占有，应依据勤进快销的原则，按单选购的原则来确定日常的选购数量。

1、食品原料选购

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

此类物品的的选购数量应综合考虑经济批量、选购周期、储存条件等因素，依据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。

②蔬菜、鲜货类、水产

此类原料实行每日选购，由供货商送货，特别状况下需散购的，由选购员外出选购，并填写散货选购单(见附件1)，选购量依据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类选购量依据菜单而定，选购量不得超过5天用量，选购入库存放在鱼缸内。

③肉类、水产类

此类食品原料要求依据每日菜单，适量选购，选购量要求能满意1-2天的量。入库后准时处理，存入冰柜。

2、厨房日用易耗品选购

厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂选购员负责选购。

3、餐饮设备选购

食堂大型设备由学校负责投资、选购相关事宜。每年下半年食堂各部门依据自身工作需要可提出食堂设备的改造和选购打算，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府选购或分散选购程序予以选购。小型低值餐饮设备选购可参照食堂厨房日用易耗品选购方式进行。

4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库保管员和厨师长会同各工作组长依据存货、次日就餐状况、储存条件等列出次日的选购清单。

(三)货物验收

1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师根据合同要求和上级卫生部门要求负责把关。基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新奇，不得有腐朽、残损现象。肉类、水产类要求新奇、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物依据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2、验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。

3、验收程序：

(1)货物送到后由仓库保管员与厨师长依据“选购打算单”进行验收，确定选购物品种类、数量、选购单价、质量是否符合，在选购打算单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续。

(2)对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商准时进行退换货处理。

(3)把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。

(4)禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异样的食品进入食堂。

4、仓库保管员肯定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关;如在验收工作中发觉任何问题，应准时向食堂分管领导汇报，帮助进行妥当处理。

(四)库房管理

1、库房货物分类记帐

2、对新入库的物品准时登记在帐，定期进行货物盘存。

3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。

4、做到先进先