《调酒》期末复习题及答案

《调酒》期末复习题及答案

一、判断题（每题2分，共30分）

1、笛形香槟杯和碟形香槟杯的容量均为126ML左右。（）

A.对（正确答案）

B.错

2、环境文化主题氛围是酒吧经营的灵魂。（）

A.对（正确答案）

B.错

3、酒吧的主题活动区是为客人提供娱乐活动的区域，如台球、飞镖、按摩、

卡拉0K等。（）

A.对

B.错（正确答案）

4、新世界葡萄酒是指拥有百年以上酿酒历史的传统国家，倾向于手工酿制。

（）

A.对

B.错（正确答案）

5、香槟属于静态葡萄酒。（）

A.对

B.错（正确答案）

6、干型起泡酒的待酒温度低于甜型起泡酒。（）

A.对

B,错（正确答案）

7、威士忌曾被爱尔兰人称为“生命之水”。（）

A.对

B.错（正确答案）

8、威士忌酒的标准用量为每位客人40ml（L5oz）。（）

A.对（正确答案）

B.错

9、特加的饮用标准用量为每位客人40ml（1.5oz）。（）

A.对（正确答案）

B.错

10、朗姆酒又被称为“海盗之酒”。（）

A.对（正确答案）

B.错

11、鸡尾酒具有冷饮的性质。（）

A.对（正确答案）

B.错

12、鸡蛋是鸡尾酒的辅料。（）

A.对

B.错（正确答案）

13、啤酒有被称为“液体面包”。（）

A.对（正确答案）

B.错

14、生啤酒在常温下保鲜期只有7天左右。（）

A.对（正确答案）

B.错

15、熟啤酒是指经过巴氏杀菌的啤酒。（）

A.对（正确答案）

B.错

16、纯生啤酒（PureDraftBeer）是指不经过高温杀菌而保质期同样达到熟

啤酒标准的啤酒。（）

A.对（正确答案）

B.错

17、啤酒需要冷冻保存。（）

A.对

B.错（正确答案）

18、矿泉水属于软饮料的一类。（）

A.对（正确答案）

B.错

19、鲜榨果汁在冰箱中只能存放2天。（）

A.对

B.错（正确答案）

20、调酒师一般需要具有高中以上的文化水平。（）

A.对（正确答案）

B.错

二、单选题（每题2分，共60分）

1、使用酒嘴时，应安装在（）。

A.瓶底

B.酒瓶口（正确答案）

C.瓶身

D.瓶颈

2、以下不属于鸡尾酒的基酒的是（）

A.金酒

B.龙舌兰

C.朗姆酒

D.利口酒（正确答案）

3、鸡尾酒杯装饰用的柠檬片厚度一般为（）cm

A.0.1

B.0.2

C.0.3（正确答案）

D.0.4

4、鸡尾酒杯装饰用的柠檬皮的长度一般为（）cm

A.1-2

B.2-3（正确答案）

C.3-4

D.4-5

5、调酒专业术语中“Stir”是指（）o

A.搅动（正确答案）

B.摇动

C.倒入

D.搅拌

6、在兑和法中，使用吧匙的前端紧顶住杯子的内壁，吧匙背呈（）°

A.15

B.30

C.45（正确答案）

D.60

7、现需要接待某公司的鸡尾酒会，计划到场宾客有120人，需要配备（）个

酒杯。

A.120

B.240

C.360（正确答案）

D.480

8、酒会结束前（）分钟开始清点酒水实际用量，填写“酒会酒水销售表”

A.5

B.10（正确答案）

C.15

D.20

9、被称为“啤酒的血液”的是（）

A.大麦

B.啤酒花

C.水（正确答案）

D.酵母

10、啤酒最佳饮用温度为（）o

A.5-10℃

B.6-10℃

C.7-11℃

D.8Tle（正确答案）

11、生啤机需要（）天由专业人员清洗一次。

A.5

B.10

C.15（正确答案）

D.20

12、浓缩果汁在稀释状态下，能保存（）天

A.1

B.2（正确答案）

C.3

D.4

13、调配时（）所用的最年轻基酒必须至少桶陈两年，一般为4年半以下。

A.VO

B.VSOP

C.X0

D.VS（正确答案）

14、白兰地的冰镇温度为（）℃o

A.5-8

B.6-9

C.7-10（正确答案）

D.8-11

15、TEQULLAPOP是指在龙舌兰酒中加入（）。

A.橙汁

B.啤酒

C.可乐

D.雪碧（正确答案）

16、浓缩咖啡需要以（）°C高温进行萃取

A.89

B.90

C.91

D.92（正确答案）

17、以下哪个国家不属于葡萄酒的新世界（）o

A.南非

B.新西兰

C.阿根廷

D.德国（正确答案）

18、以下哪个品种不属于红葡萄品种（）o

A.赤霞珠

B.黑比诺

C.西拉

D.霞多丽（正确答案）

19、陈年红葡萄酒的侍酒温度为（）℃

A.12-20

B.13

C.16

D.17-20（正确答案）

20、白葡萄酒与（）搭配最为合适。

A.红烧肉

B.海鲜（正确答案）

C.意大利面

D.烧烤

21、下面哪项不是红葡萄酒杯的特点（）o

A.高脚

B.肚大

C.杯口内缩

D.杯口外翻（正确答案）

22、对于（）的白兰地，尽量采用净饮方式，以感受其风格和特色。

A.陈年（正确答案）

B.年轻

C.新品种

D.窖藏

23、在调和鸡尾酒时，右手的无名指和（）夹住吧匙柄的螺旋部分。

A.大拇指

B.食指

C.中指（正确答案）

D.小指

24、常见的调酒壶容量有（）和530毫升。

A.200毫升、220毫升

B.150毫升、280毫升

C.190毫升、290毫升（正确答案）

D.250毫升、350毫升

25、在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住（）»

A.瓶子上底部

B.瓶口

C.瓶子下底部

D.瓶颈（正确答案）

26、单手摇壶的操作要领是（）。

A.摇动的力量要小

B.尽量使手腕用力（正确答案）

C.尽量使手臂用力

D.摇动的速度要慢

27、意大利文"latte”的意思是（）。

A.拿铁咖啡

B.牛奶（正确答案）

C.巧克力

D.可可豆

28、一杯意式浓缩咖啡的分量为（C）

A.2CH30毫升

B.25-30毫升

C.25-35毫升（正确答案）

D.30-35毫升

29、意式浓缩咖啡的口感平衡能够让饮用者获得的最好的感觉是（）。

A.圆的（正确答案）

B.流畅的

C.平滑的

D.丰富的

30、适量的（）会刺激大脑皮质，促进血管扩张，使血液循环增强，并提高新陈

代谢机能。

A.单宁酸

B.蛋白质

C.咖啡因（正确答案）

D.粗纤维

31、（）会影响到咖啡的涩味。

A.单宁酸

B.矿物质（正确答案）

C.咖啡因

D.粗纤维

32、用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过（）℃»

A.70（正确答案）

B.75

C.80

D.85

33、一般来说，不建议选择（）作为咖啡用奶。

A.低脂奶

B.全脂奶

C.炼奶（正确答案）

D.豆奶

34、打奶泡前清空喷蒸汽喷嘴的目的是（）。

A.排气

B.降低锅炉压力

C.排出冷凝水（正确答案）

D.清洁喷嘴

35、喜欢浓苦咖啡的人，制作一人份的咖啡，一般需要咖啡粉（）克

A.10

B.11

C.12（正确答案）

D.13

三、多选题（每题2分，共10分）

1、金酒按口味风格可分为O四种。

A.辣味（正确答案）

B.加甜（正确答案）

C.荷兰（正确答案）

D.果味（正确答案）

E.酸味

2、威士忌的主要产地有（）

A.苏格兰（正确答案）

B.爱尔兰（正确答案）

C.美国（正确答案）

D.加拿大（正确答案）

E.日本（正确答案）

3、可以用于饮用鸡尾酒的杯有（ABCE）

A.鸡尾酒杯

B.希波杯

C.柯林杯

D.古典杯

E.玛格丽特杯

4、现代酒吧按经营中提供的酒水和饮料可以分为：（）

A.纯饮品酒吧（正确答案）

B.餐厅酒吧（正确答案）

C.小吃型酒吧（正确答案）

D.夜宵式酒吧（正确答案）

E.娱乐型酒吧

5、以下属于开胃酒的有（）o

A.苦艾酒（正确答案）

B.茴香酒（正确答案）

C.味美思（正确答案）

D.利口酒

E.比特酒（正确答案）

6、鸡尾酒的调制方法有（）

A.摇和法（正确答案）

B.调和法（正确答案）

C.搅和法（正确答案）

D.兑和法（正确答案）

E.搅拌法

7、鸡尾酒按饮用的时间和场合分（）

A.长饮

B.短饮

C.餐前（正确答案）

D.餐后（正确答案）

E.酒会（正确答案）

8、调和法主要用到的工具有（）。

A.吧匙（正确答案）

B.滤冰器（正确答案）

C.调酒杯（正确答案）

D.量酒器（正确答案）

E.榨汁机

9、酿造啤酒的主要原料包括（）

A.大麦（正确答案）

B.小麦

C.啤酒花（正确答案）

D.酵母（正确答案）

E.水（正确答案）

10、可饮用啤酒的杯子有（）

A.古典杯

B.比尔森杯（正确答案）

C.高尔夫球杯（正确答案）

D.矮脚啤酒杯（正确答案）

E.柯林杯

IK葡萄按皮肉颜色可以分为（）

A.白葡萄（正确答案）

B.红葡萄（正确答案）

C.青葡萄

D.桃红葡萄

E.染色葡萄（正确答案）

12、葡萄酒按含糖量分，可以分为（）

A.干（正确答案）

B.半干（正确答案）

C.一般

D.甜（正确答案）

E.半甜（正确答案）

13、咖啡的手工萃取方法有（）

A.滴滤法（正确答案）

B.滤压式（正确答案）

C.虹吸式（正确答案）

D.冷萃取式（正确答案）

E.研磨式

14、手