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文档简介

低糖猕猴桃果脯质量控制研究低糖猕猴桃果脯质量控制研究

【摘要】

低糖猕猴桃果脯是一种以猕猴桃为原料制作而成的糕点，具有口感细腻、酸甜适中、营养丰富等特点。本研究旨在探讨低糖猕猴桃果脯的质量控制方法，对其制作工艺进行优化，并分析其质量指标及其对产品品质的影响。

【关键词】低糖猕猴桃果脯；质量控制；制作工艺；品质指标

一、引言

低糖食品已渐渐受到消费者的青睐，而猕猴桃作为一种富含维生素C和膳食纤维的水果，深受人们的喜爱。研发低糖猕猴桃果脯符合现代消费者的健康需求，同时也具有一定的市场前景。然而，低糖猕猴桃果脯的制作过程中存在许多问题，如果脯的质地、口感、保湿性等无法达到理想效果。因此，本研究旨在通过质量控制方法和制作工艺的优化，提高低糖猕猴桃果脯的制作质量。

二、材料与方法

2.1材料

本研究选用新鲜、成熟的猕猴桃作为原料，并添加适量的糖精和果胶等辅料。

2.2制作工艺

①猕猴桃的清洗与消毒：将猕猴桃放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水彻底清洗，并用食品级消毒液浸泡5分钟，最后用清水漂洗干净。

②猕猴桃果脯的切片：将处理后的猕猴桃切片，厚度约为0.5cm。

③渍泡法：将猕猴桃切片放入盛有糖精和果胶混合溶液的容器中浸泡30分钟，保证每片都均匀受液。

④干燥：将浸泡完的猕猴桃切片均匀摆放于烤盘上，放入烘箱中，以50摄氏度低温干燥3小时

⑤添加防腐剂和包装：将干燥后的低糖猕猴桃果脯进行防腐处理并包装。

2.3质量分析

本研究选取了果脯的颜色、口感、香气和水分含量等指标进行质量分析。

三、结果与讨论

3.1制作工艺优化

本研究对制作工艺进行了一系列优化尝试，最终确定了猕猴桃切片的厚度、渍泡时间和干燥温度等参数。结果表明，切片厚度为0.5cm、渍泡时间为30分钟、干燥温度为50摄氏度的低糖猕猴桃果脯制作工艺具有良好的效果。猕猴桃切片的厚度适中，能够保持果脯的口感丰富度；渍泡时间足够长，使糖精和果胶充分渗透到果脯中；干燥温度低，保持了果脯的颜色和香气。

3.2质量指标分析

经过制作工艺优化后，本研究分析了低糖猕猴桃果脯的质量指标。结果显示，低糖猕猴桃果脯的颜色鲜亮、口感细腻、香气浓郁，符合消费者的口感需求。水分含量方面，低糖猕猴桃果脯的水分含量控制在10%左右，保证了果脯的保质期。

四、结论

通过本研究对低糖猕猴桃果脯的制作工艺进行优化，并对其质量指标进行分析，得出了一系列结论。制作工艺优化后，低糖猕猴桃果脯具有良好的口感和香气，能够满足消费者的需求。质量指标分析结果表明，低糖猕猴桃果脯的水分含量控制在合理范围内，保证了产品的保质期。因此，本研究的结论可为低糖猕猴桃果脯的生产提供参考，促进其市场发展本研究通过对低糖猕猴桃果脯制作工艺的优化和质量指标的分析，得出了以下结论：经过优化的制作工艺，即猕猴桃切片厚度为0.5cm，渍泡时间为30分钟，干燥温度为50摄氏度，能够获得具有良好口感和香气的低糖猕猴桃果脯。该果脯的颜色鲜亮，

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