营养指导员理论考试题库及答案

了()。3.粪便可用于评价食物()的营养价值。5.道德与法律的关系是()8.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为()毫克。10.构成比的计算公式是()。11.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕非孕基础上增加()。12.维生素A的主要生理功能为()15.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。16.缺乏可影响性成熟的营养素为()。B、维生素D17.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。18.在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。的()。22.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。D、对虾23.茶多酚属于()。B、着色剂24.关于断乳食物()。25.蔗糖摄入过多的危害主要是()。28.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不C、4个月～6个月T4增高。最可能的诊断是()年应进行()次。32.人体每天约有多少蛋白质被更新()。33.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。34.白酒属于()食物。D、高蛋白质35.容易引起龋齿的食物是()。B、饼干36.蛋白质消化率为()问题做出规定的国家法律是()40.儿童不宜经常食用的食品是()。41.老年人随年龄增加，体内瘦体组织(),脂肪组织()。42.塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。43.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。C、少量食用44.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的C、饮食行为45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。47.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。48.营养声称不包括()。49.长期过量摄入脂溶性维生素时()。60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。62.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。64.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。75.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。A、脂肪酸76.食物中毒的调查不包括()。77.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。80.数据45000,若有两个无效零，应修约为()。B、1/4以上82.长期摄入RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。C、低于84.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。85.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。数(),即得蛋白质含量。88.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利91.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。94.学龄前儿童可以摄取()食品。97.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。98.早餐应安排在()为宜。99.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。100.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害103.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。104.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。105.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月11日正式施行。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。C、3~6岁儿童期111.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。A、发锌112.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是()。113.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。116.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。117.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是122.3岁儿童消化能力()125.乳母对铁的需要主要用于()。126.记账法适用于(),也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。A、个人调查127.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和(),根128.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。130.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。132.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。133.标准是指()。的文件134.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。135.毕脱斑的形成是由于()。类及()。主要是由()造成的。143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小时144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、餐次比例D、食物比例145.蛋白质供能比的计算公式为()。146.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。147.巴氏杀菌是杀死所有的()。148.位于臂后部的是()。153.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水154.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在()的155.发病率是指一定时期内某特定人群中()出现的频率。A、某种疾病新旧病例159.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。160.人体体格测量的根本目的是()。是()。162.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。163.()是运动员最主要的能量来源。总能量的()。C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=粪氮+尿氮169.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。170.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。171.食物中胆固醇含量较低的是()。172.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。173.社区常见的营养问题是()。174.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率。176.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。177.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测A、6月以下C、2岁以下178.下列不属于营养强化剂的是()。A、赖氨酸179.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。180.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不181.缺铁性贫血的临床表现不包括()。A、疲乏无力、心慌气短B、头晕182.下列关于上臂围的说法正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好186.临床上可用()辅助治疗早孕反应。191.低温环境下，机体的能量代谢从以()为主转变为()为主。193.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量198.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下属于食物中毒的是()。201.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。204.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。205.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。C、蛋白质206.常见的营养干预策略包括()。207.社会主义职业道德的基本规范包括()以下处理方法正确的是()。209.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。B、血红蛋白C、血清25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3主要原因是()。211.孕中期的膳食要点不包括()。B、补充充足的能量216.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。217.较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是()。218.膳食营养素的评价依据是()。219.以下物质中，吸收最快的是()。221.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷，并促D、屈曲和伸展运动223.()是营养指导师常用的专业工具。224.关于混合系数的说法不正确的是()。225.对高血压的评价正确的是()。226.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。227.()是判定铁缺乏的依据之一。228.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。足的()。248.做氮平衡实验的粪便应采用()。249.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。250.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。255.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。最高值为()。257.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。262.猪肝含高量的()。268.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。269.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。274.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。276.学龄前儿童膳食中应以()为主。体占()。286.老年人饮食应注意()。298.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。300.()不是食品中农药残留来源的主要途径。308.甘油在高温下()生成丙烯醛。310.()属于计数资料。313.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。314.维生素D缺乏可导致()315.青少年期每日钙储备约为()mg。319.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。321.学龄前儿童宜采用()制供给食物。322.老年人应根据()改变，调节能量的供给。323.()摄入过多是高血压的重要因素。1.9,则该食物中含蛋白质为()。328.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。329.RDA是()的标准。331.学龄前儿童可以摄取()食品。333.()不能通过乳腺，故母乳中含量较低。334.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。335.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物336.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种C、合作制D、集体制343.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。344.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制345.人体有()大系统。348.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。349.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、计算值C、估计值350.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科351.()已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。352.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()。353.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A、7～8天达到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天开始增加D、7～8天明显减少握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。食物中()供给量应提高。360.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。左右保温()天。371.BMI为()即认为是肥胖。373.营养素密度计算公式正确的是()。量量374.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。375.营养声称是指一种食物()。B、与其他食物比较的声称D、食物原料营养特性的声称376.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。377.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。378.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()g。疫功能下降及()。385.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。393.学龄前儿童膳食中应以()为主。397.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。398.食物营养质量指数的计算公式正确的是()。B、INQ=能量密度/营养素密度×10399.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。400.消瘦型蛋白质-能量营养不良的主要特征是()。401.下列不是影响铁吸收的因素是()。402.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。()进行比较。B、人日数404.关于道德的说法中，正确的是()405.公共营养以()营养状况为