TAHFIA0072023年浓香型白酒窖泥质量技术规范标准

T/AHFIA省食品行业协会团体标准T/AHFIA007—2018浓香型白酒窖泥质量技术规TechnicalspecificationforthequalityofLuzhou-flavorliquor2018-12-26公布 2019-01-15实施省食品行业协会 发布. .. .................前前言本标准的附录A为资料性附录。本标准依据GB/T1.1-2009给出的规章起草。本标准由省食品德业协会提出并归口。本标准起草单位：古井贡酒股份、瑞思威尔科技、润安信科检测科技。本标准起草人：何宏魁、周庆伍、安军、国英、小梅、利、汤有宏、王录、恩贺。浓香型白酒窖泥质量技术规浓香型白酒窖泥质量技术规围本标准规定了浓香型白酒窖泥的术语和定义、生产技术、质量要求和检验方法。本标准适用于浓香型白酒窖泥的培育。规性引用文件件。但凡不注日期的引用文件，其最版本〔包括全部的修改单〕适用于本文件。HJ613土壤干物质和水分的测定重量法NY/T1377土壤PH的测定NY/T1849酸性土壤铵态氮、有效磷、速效钾的测定联合浸提-比色法NY/T1867土壤腐殖质组成的测定焦磷酸钠-氢氧化钠提取重铬酸钾氧化容量法术语和定义以下术语和定义适用于本文件。种子窖泥在浓香型白酒生产过程中，连续正常发酵多年以上的老窖池中的池底窖泥。浓香型白酒窖泥以大曲粉、种子窖泥、红色粘淤土、酒尾等原料，在规定的生产操作程序下掺拌在一起，利用夏季自然高温在室外进展发酵培育，制成用于浓香型白酒生产的窖泥。生产工艺生产工艺流程.. ..生产条件生产时间每年6月下旬或7月初开头，8月底完毕。温度要求自然气温要求在28℃以上。用料红色粘淤土中按肯定比例添加大曲粉、种子窖泥、酒尾、菌液。红色粘淤土及菌液的制备红色粘淤土前期预备将红色粘淤土晒干，去除杂物，裂开〔疙瘩直径小于5cm〕，并用塑料布盖好，拢条。菌液的培育35℃菌液外表为灰黄色,搅拌后呈灰黄色和灰色糊状,香气纯粹,有酯香和近似于老窖泥气味，无异杂味。窖泥培育第一阶段培育添加大曲粉红色粘淤土中添加肯定比例的大曲粉并掺拌，掺拌均匀后堆成条状。添加种子窖泥依据肯定比例添加种子窖泥，将种子窖泥摊放在掺拌均匀的红色粘淤土表层，并堆成沟渠状。加水浸润对添加大曲粉和种子窖泥堆成沟渠状的红色粘淤土加水浸润，同时按肯定比例添加酒尾、菌液。20%vol翻抄工具翻抄均匀，堆成鱼背状，密封发酵。. .. .................其次阶段培育时间要求10-15翻抄移去塑料布，参加适量水分，翻抄均匀，堆成鱼背状，密封发酵。第三阶段培育时间要求20加曲、加酒尾移去塑料布，按肯定比例添加大曲粉和酒尾，翻抄均匀。其次次翻抄补充适量水分，翻抄均匀，堆成鱼背状，密封发酵。第四阶段培育时间要求10-15第三次翻抄移去塑料布，添加适量水，翻抄均匀，堆成鱼背状，密封发酵。使用准时将培育成熟后的窖泥转移进窖池，铺平后进展酿酒使用。要求质量要求和检验方法见附录A。附录附录A〔规性附录〕质量要求和检验方法项目外观形态香味手感

表A.1指标稀稠均匀，水分适当，外观呈灰褐色香气纯粹,有酯香和近似于老窖泥气味，无生泥气味或霉味、杂味触手松软，无刺手感,不能消灭断面死板和杂质，无干曲或呈疙瘩的泥块表A.2项目指标检验方法水份(%)34~38HJ613pH5.0---6.5NY/T1377氨态氮(mg/100g≥10.0