DB4507-T 0002-2023浦北陈皮加工技术规程

ICS67.080.01CCSICS67.080.01CCSX24钦 州 市 地 方 标 准DB4507/T0002—2023浦北陈皮加工技术规程TechnicalcodeofpracticeforprocessingofPubeichenpi20232023073120230901钦州市市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由钦州市农业农村局提出。（女（浦北陈皮加工技术规程范围本文件适用于钦州市行政区域内浦北陈皮的生产。（GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1浦北陈皮Pubeichenpi（CitrusreticulataBlanco‘Chachiensis3.2青皮）greenpubeichenpi每年8月至9月，采摘果皮呈青绿色，生理未成熟的新鲜大红柑果实加工制成的陈皮。3.3（）brownish-redpubeichenpi每年10113.4（）reddishpubeichenpi每年12月至翌年1月，采摘果皮呈橙红色，果实成熟的新鲜大红柑果实加工制成的陈皮。3.5陈化ageing3.6烧皮fermentedpeel干皮后的大红柑果皮中含有较多糖份，易吸潮升温，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。3.7贮存陈化仓库storageandageingwarehouse配备有通风换气和除湿等设施，专门用于陈皮贮存陈化的仓库。应符合GB14881的要求。6原辅料及包装材料6原辅料及包装材料原辅料GB2762GB2763GB57497加工工艺7.1工艺流程浦北陈皮加工工艺流程见图1。采收采收出仓出仓干皮贮存陈化翻皮软皮开皮清洗精选图1浦北陈皮加工工艺流程图干皮贮存陈化翻皮软皮开皮清洗精选采收采用一果两剪人工采摘的方式，以不损害果皮为原则，保留果蒂剪下，确保果皮完整。精选使用分选机选取不同成熟度的新鲜大红柑果实，鲜果横径指标见表1。表1大红柑鲜果横径指标项目指标青柑果微红果成熟果横径/mm≥50≥55≥55清洗清洗鲜果，去除果皮附着物。清洗鲜果，去除果皮附着物。开皮软皮晒干法选择晴朗、干燥天气，将果皮置于晒皮容器或晒场内自然晾晒，至果皮变软，含水率≤50％。烘干法将果皮置于烘干设备内，在40℃～48℃下烘烤3h～6h，至果皮变软，含水率≤50％。翻皮果皮失水萎蔫，质地变软后进行人工翻皮，使橘白向外。干皮晒干法选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于晒皮容器或晒场内自然晾晒至含水率≤13％。7.2.7.2烘干法将翻好的果皮置于烘干设备内，在40℃～48℃下烘烤至含水率≤13％。150500。贮存陈化条件及要求如下：——保持通风干燥，在室温下，保持贮存陈化仓库湿度≤65％；——适时翻堆、返晒，防止烧皮、虫蛀、霉变；————陈化时间不少于3年。出仓40～48≤13中华人民共和国钦州市地方标准浦