微生物引起的食品污染与腐败变质课件_第1页
微生物引起的食品污染与腐败变质课件_第2页
微生物引起的食品污染与腐败变质课件_第3页
微生物引起的食品污染与腐败变质课件_第4页
微生物引起的食品污染与腐败变质课件_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

微生物引起的食品污染与腐败变质课件食品污染和腐败变质是由微生物引起的常见问题，本课件将介绍微生物引起的食品污染和腐败变质的影响以及预防方法。微生物引起的食品污染霉菌霉菌可以引起食品变质，如发霉、产生毒素等。细菌细菌是常见的食品污染微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。病毒病毒是一种潜在的食品污染源，如诺如病毒、腺病毒等。微生物引起的腐败变质1蛋白质分解微生物分解食物中的蛋白质，导致食物表面变黑、腐烂。2氧化反应微生物与食物中的氧气反应，引起食物的氧化变质，如发酸。3糖分发酵微生物利用食物中的糖分进行发酵，产生酸性物质，导致食物变质。常见的食品污染微生物沙门氏菌常见于家禽、蛋制品和肉类，可以引起食物中毒。大肠杆菌存在于不洁净的水源或未经充分烹饪的食物中，可能导致肠道疾病。金黄色葡萄球菌常出现在高蛋白食品和糕点中，引起食物中毒和急性胃肠炎。食品腐败的微生物霉菌霉菌通常会导致食品变绿、发霉、产生毒素。酵母菌酵母菌会引起食物发酵，导致水果腐烂和发酵食品产生酸味。蛋白酶蛋白酶会分解食物中的蛋白质，导致肉类腐败。微生物引起食品污染的影响1人体健康风险食品污染微生物可能引起食物中毒和食源性疾病。2经济损失食品污染导致产品被召回、销毁，造成企业巨大的经济损失。3食品品质下降食品污染和腐败变质会导致食物味道变坏、营养价值降低。预防微生物引起的食品污染的方法清洁卫生保持加工环境的清洁卫生，减少污染源。适当储存食品储存应注意温度和湿度，避免微生物繁殖。充分加热食物加热温度要达到杀灭微生物的要求。保鲜技术采用保鲜技术延缓食品变质，如真空封包、冷冻等。结论和要点1微生物引起食品污染常见的食品污染微生物包括霉菌、细菌和病毒。2微生物引起腐败变质微生物通过分解食物中的蛋白质、氧化反应和糖分发酵引起食物的腐败变质。3预防食品

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论