速冻食品企业标准

IMBstandardizationoffice【IMB5AB-IMBK08-IMB2C】IMBstandardizationoffice【IMB5AB-IMBK08-IMB2C】速冻食品公司原则Q/YKRDXXXX食品有限公司公司原则Q/XXXX0001S-速冻预制混合肉卷（板、片）-11-25公布-12-15实施XXXX食品有限公司公布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制订本原则。本原则严格按照GB/《原则化工作导则第1部分：原则的构造和编写规则》的规定进行编写。本原则由XXXX食品有限公司提出并起草。本原则重要起草人：XX、XXX。本原则自公布之日起使用期限3年，到期复审。速冻预制混合肉卷（板、片）1范畴本原则规定了速冻预制混合肉卷（板、片）的术语和定义、分类、技术规定、生产加工过程卫生规定、检查办法、检查规则、标志、包装、运输与贮存。本原则合用于以鲜（冻）牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉为重要原料，添加食盐辅料和食品添加剂复合磷酸盐（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）经解冻（或不解冻）、清洗、去皮、去骨、混合、分割、滚揉调制、制卷（板）、快速冻结、切片或不切片、包装等重要工艺加工制成速冻预制混合肉卷（板、片）。2规范性引用文献下列文献对于本文献的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文献，仅所注日期的版本合用于本文献。但凡不注日期的引用文献，其最新版本（涉及全部的修改单）合用于本文献。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生原则GB2721食用盐卫生原则GB2762食品中污染物限量GB食品安全国标食品微生物学检查菌落总数测定GB食品安全国标食品微生物学检查沙门氏菌检查GB/T食品卫生微生物学检查志贺氏菌检查GB食品安全国标食品微生物学检查金黄色葡萄球菌检查GB/T食品中总砷及无机砷的测定GB食品安全国标食品中铅的测定GB/T食品中镉的测定GB/T食品中总汞及有机汞的测定GB/T肉与肉制品卫生原则的分析办法GB/T畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定GB/T动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定GB5749生活饮用水卫生原则GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T肉与肉制品氯化物含量测定GB/T肉与肉制品取样办法GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜（冻）禽产品GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药品残留量的测定GB26687食品安全国标复配食品添加剂通则BB/T0039商品零售包装袋SB/T10386畜禽肉中氯霉素的测定SB/T10387畜禽肉和水产品中呋喃挫酮的测定国家质量监督检查检疫总局[]第75号令《定量包装商品计量监督管理方法》3分类按加工过程中加入原料的不同，能够分为速冻牛、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻羊、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻牛、鸡肉卷（板、片）、速冻牛、鸭肉卷（板、片）等产品，其中主料所占比例不不大于60%。4技术规定原辅料鲜（冻）牛、羊肉应符合GB2707的规定。鲜（冻）鸡、鸭肉应符合GB16869的规定。生产用水应符合GB5749的规定。食盐应符合GB5461的规定。复合磷酸盐应符合GB26687的规定。生产工艺解冻（或不解冻）→清洗→去皮→去骨→混合→分割→制卷（板、片）→成型→速冻→包装→检查→入库感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽表面肌肉有光泽，含有该产品应有的色泽，色泽良好、不欠色，脂肪呈乳白色或微黄色滋味与气味含有本品特有的香气味，无异味性状成卷状或板状，肉质紧密、坚实杂质无肉眼可见外来杂质理化指标应符合表2的规定。项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15食盐/(g/100g)≤5酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g≤3过氧化值（以脂肪计），g/100g≤无机砷/(mg/kg)≤铅(以Pb计)/(mg/kg)≤镉（Cd）/(mg/kg)≤总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤土霉素/金霉素/四环素（mg/kg）≤磺胺类（mg/kg）≤氯霉素（mg/kg）≤不得检出盐酸克伦特罗（mg/kg）≤不得检出呋喃唑酮（mg/kg）≤不得检出己烯雌酚（mg/kg）≤不得检出表2理化指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤3000000沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检查检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理方法》的规定。5食品添加剂食品添加剂质量应符合对应的原则和规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部有关食品添加剂公示的规定。6生产加工过程卫生规定应符合GB12694的规定。7检查办法感官检查外观、色泽、组织形态、肉眼可见异物称取500g样品倒入白瓷盘中，自然解冻后在自然光或白炽光下用肉眼目测检查。气味与滋味称取250g样品自然解冻后，在微波炉中熟制，然后品其滋味、嗅其气味。理化检查挥发性盐基氮按GB/T规定的办法测定。食盐按GB/T规定的办法测定。酸价、过氧化值按GB/T规定的办法测定。铅按GB规定的办法测定。无机砷按GB/T规定的办法测定。镉按GB/T规定的办法测定。总汞按GB/T规定的办法测定。土霉素、金霉素、四环素按GB/T规定的办法测定。磺胺类按GB/T20759规定的办法测定。盐酸克伦特罗按GB/T规定的办法测定。氯霉素按SB/T10386规定的办法测定。呋喃唑酮按SB/T10387规定的办法测定。己烯雌酚按GB/T规定的办法测定。微生物检查菌落总数按GB规定的办法检查。沙门氏菌按GB规定的办法检查。志贺氏菌按GB规定的办法检查金黄色葡萄球菌按GB规定的办法检查。净含量检查按JJF1070规定的办法进行。8检查规则组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。抽样每批随机抽样不应少于10袋。按GB/T的规定进行。检查检查分出厂检查和型式检查。出厂检查检查项目涉及感官指标、食盐、挥发性盐基氮、净含量、菌落总数。每批产品须经厂质量检查部门检查合格并签发质量合格证方可出厂。型式检查正常生产时每六个月进行一次，有下列状况之一时必须进行：—新产品投产前；—出厂检查成果与上次型式检查有较大差别；—更换设备、重要原辅材料或更改核心工艺可能影响产品质量时；—停产六个月及以上，再恢复生产时；—国家质量技术监督机构提出进行型式检查规定时。检查项目为本原则的规定的全部项目。鉴定规则检查项目全部符合本原则的规定，判该批产品为合格产品。微生物指标如有一项不符合规定，即判该批产品为不合格。其它项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验成果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。9标志、包装、运输、贮存标志产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。包装产品内包装采用聚乙烯材料，应符合BB/T0039的规定。产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T6543的规定。包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。运输运输工具必须符合卫生规定，不得与有腐蚀、有异味