闽南民居式酒店旅游开发研究

闽南民居式酒店旅游开发研究

一、居民式酒店开发需要地方性塑造目前，我国水景酒店的界定还没有明确界定，其中大部分是在“家族史酒店”和“官邸”中命名的。有学者提出家庭旅馆是指居民将自己家庭多余的房间出租给游客,从而获取一定的经济收入的一种旅馆经营方式。另一种民居客栈的概念,更加接近民居式酒店,认为民居客栈是以具有地方文化风格特点的家居院落为经营场所,集食、宿、游、娱为一体的,让游客体验当地的民风民俗、建筑风格、居住方式及亲情特色等人文现象的一种旅游形式。而民居式酒店则是将这种私人的经营行为和体验式的居住方式结合转化为特色酒店产品的经营,将其作为特色酒店产品系统地进行开发、规范、深化和管理。民居建筑作为住宿接待设施之余,本身就是极具个性的旅游吸引物,其价值不仅体现在它的使用功能、建筑技巧,更在于其建筑时独特年代和居住人物所赋予的独特文化,使之成为不可多得、无法复制的旅游吸引物。民居式酒店开发注重地方性塑造。地方性塑造并不是指简单地堆砌建筑材料和制造景观,而是指创造性地改造固有的场地特征,使之适合于新的使用方式。地方性塑造就是要保留地方的原汁原味,同时又赋予其新的物质和心理意义,即注重在民居特色氛围营造、周边环境配套等方面进行本土化、特色化。另外,民居式酒店的地方性塑造还需融入体验旅游,挖掘民居式酒店所在地的独特的历史人文、风俗民情、文化艺术等体验性元素,打造独特或优势的体验旅游产品,增加与顾客的良性互动,提升酒店的文化内涵。开发民居式酒店已经不是单纯是个性化和主题化,更多的是满足体验性旅游的要求和必然趋势。民居式酒店是以具有当地特色的民居为载体,开发形成的,具有浓郁的地域特点。目前,民居式酒店在国外以及台湾地区已经发展得相当成熟,在国内,发展还处于起步阶段。随着旅游业的发展,特色旅游越来越受到大众的喜爱,因此,民居式酒店具有很大的发展空间。泉州作为闽南文化的核心区,拥有丰富的闽南文化资源,闽南建筑作为闽南文化的主要载体,进而开发成民居式酒店,并添加南音、高甲戏、掌中木偶等闽南文化民俗娱乐活动,综合发展,从而提高泉州旅游经济效益,不仅使闽南侨乡民居资源得到充分利用,完善泉州旅游接待设施,且可使旅游者亲身体验闽南文化,从而发扬宣传闽南文化。二、家庭酒店的特点和旅游开发的原则1.区别时的民俗旅游酒店,体现了当地文化的体验性和文化内涵(1)规模小。由于民居式酒店是基于当地古民居开发而形成的,而中国的古民居大多为平房,高也不超过2~3层楼,且分布较散,与传统的酒店相比,它强调的是一种人居环境,体现着当地的文化,如北京的四合院,强调人与人的交流。(2)体验性。相较于传统酒店的功能性,民居式酒店更注重游客希望体验当地文化的愿望。民居是当地文化的重要载体,通过让游客入住酒店,亲身感受历史时期的居住环境,来体验当时的生活,进而传播当地的文化,使得民族文化得到发展壮大。(3)文化内涵深厚。民居式酒店多分布于具有历史的古城、古镇中,古民居体现着当地的文化,作为一种载体,向游客述说着古城、古镇悠久的历史文化。民居具有故事背景以及名人典故等。从历史时期保留下来的古民居,一般都有一些带有历史印记的故事或传说以及某些名人的过往。这种具有故事背景及名人支撑的民居式酒店,更能使住客感受到它的生活气息,带来不同于酒店的住店感受。(4)经营灵活。淡季居家,旺季接客,且价钱大多由店主与住宿者相互商量而定,因此很受旅游者尤其是背包旅游者的欢迎。2.居民式酒店的开发建议(1)在对民居进行酒店开发时,必须严格保护民居的原生态环境。包括对建筑的保护与民居环境的保护,民居所在的小街巷环境也必须统筹规划,使之与民居相协调;民居内部装修,也必须符合民居整体设计风格,与周围的环境相协调。民居环境中绿化不足,由于街道较窄,宜采用盆景的方式,或者是在墙壁上进行绿化。(2)民居式酒店要以整个景观建筑为基础,结合当地文化特色对主题进行定位。要注重文化内涵的挖掘。当某一事物中注入了文化内涵,便犹如被赋予了生命,才能更好地更长久地发展下去。且民居本身就是当地文化的一种传承,具有悠久的历史。在开发时要注重在食、住、行、游、购、娱六个方面里糅合进当地文化,使游客充分体验到当地的特色文化。民居式酒店服务员的服装、景观小品等要体现当地文化内涵。(3)古民居分布较散,必须采用成片、悬接的方式进行开发,方便规划、管理,而且要注重结合周边的环境及资源,做好配套设施,并且在选址时应注意对标志性的民居的选择。(4)民居式酒店的开发要走中高端路线。因为其规模较小,导致其容积率低;再者开发成本高,使得定价更高;且更强调体验型的旅游者,而非大众旅游者,如一些猎奇的旅游者,文化学者等,因此,其面向的市场是中高端旅游者。(5)市场风险大。体现在三个方面,管理、定价和配套设施。古民居一般为一或两层建筑,容居率低,但其分布较广,由此开发成民居式酒店,不利于管理;其二,古民居的居住环境较差,不能满足现代人的居住需求。这些都需要重新进行修改设计,在满足现代人的功能需求的同时,还必须保证古民居的修旧如旧的修缮原则,这就需要专业的建筑人员,施工费比较高,增加成本。其三,民居型酒店的主要功能是为游客提供一个感受当地特色文化的环境,因此在旅游开发时,还需要考虑一些演出场所配套设施的设计。三、泉州酒店旅游业发展条件的评价1.古大吾古馆溪泉州历史悠久,是我国首批公布的24个历史文化名城之一,海上丝绸之路的起点之一。早在宋元时期,已经是东方的最大港,被称为“刺桐港”。闽南传统建筑的基本思想来自于西晋末以后的中原人带来的“院式”建筑,它的封闭围合、内外有别的建筑观念对闽南建筑产生了深远的影响,直至明清时期,便形成了独具特色的宫殿式大厝和手巾寮。直到20世纪20年代,历经十几年的时间建成了中山路,结合了南洋建筑文化,出现了骑楼建筑,即所谓的“南国多雨天,骑楼可避风”。随后,在20世纪五六十年代,随着华侨归华,带来了西方建筑文化,与闽南传统建筑相结合,建成了华侨新村的别墅群,即西洋楼。(1)宫殿式大厝。泉州闽南式古民居为明清时期以前的建筑,以红墙、红瓦、红地砖构成的厝,被称为“红砖建筑”,是闽南文化的主要载体,其典型类型是“宫殿式大厝”,呈“几间张几落”分布,体现了闽南地区“男尊女卑”的风气,屋脊呈燕尾脊,这种“双燕归脊”的形式丰富了古大厝的天际轮廓,大大增强了它的立体感。往下是红砖白石以出砖入石的形式构建的墙体,形成封闭式建筑。正中央是白石门廊,大门有花岗岩雕制而成,厅堂门屏窗饰尽都镂空雕花,登堂入室,则到处可见雕梁画栋,而地板则是一式的红砖地。可进行开发成民居式酒店的古大厝主要分布在泉州西街片区、涂门街片区以及中山南路一带。泉州西街是泉州市区保存最完整的古街区,功能较为完善,且周边旅游资源丰富,如古老的开元寺、清真寺等,邻近西街的旧馆驿巷,分布着龚维琨、龚显曾故居,舒婷故居,王海文故宅,陈清源故宅,洪蔼庭故宅等,古榕巷的李俊育故居,许邦光故宅,台魁巷的庄国桢故居,帽巷的王宅,玉犀巷的黄宗澄故居,通政巷的傅襄若宅等;涂门街处于泉州中心城区,东起温陵路西至中山路,总长1005米,沿街分布有府文庙、关帝庙、清净寺等;中山南路的古民居资源非常完整,如聚宝街的何宅、苏宅,青龙巷的吴宅等,且附近有较多的旅游资源,如天后宫、富美宫、德济门遗址,李贽故居等。而分布着这些古民居的古街古巷,大都非常狭窄,都在一米左右,且古厝多为一到两层建筑。但古厝多年失修,基础设施不完善,且以前的建筑不能适应现代人的居住需求,在开发成酒店时都需要重新设计修缮。(2)手巾寮。手巾寮是泉州古民居较为普遍的沿街巷建造类型,纵向延伸,并呈带状分布。面宽3至4米,单间木构。它由门口厅、天井、正厅、厅后房、小天井、大房、后房、窥脚、后尾或后落组成,有二落、三落进深。在旧馆驿的新朱,就是一连排的手巾寮。(3)骑楼。也就是我们所说的番仔楼,明清以后,越来越多的人出洋谋生,因此,也就带来了南洋建筑文化,当地人在闽南传统建筑的基础上,加入“洋式”柱廊和立面中部的“山形”顶饰及两侧的“洋式”女墙,构成的风格完全不同于“古厝”的“新洋楼”。在泉州,最典型的骑楼当属中山路一带。中山路全长约为2.5千米,是我国仅有、保存最完整的连排式骑楼建筑商业街。这些骑楼多为二至四层建筑,始建于20世纪二十年代,已有八十多年的历史了。建筑立面的檐口、窗楣、窗台,均为红色清水砖拼花砌筑,柱头檐下雕柱花纹,檐顶平台前沿,配以绿色葫芦形瓷栏杆。相较于泉州闽南古厝,更适合现代人居住。(4)西洋楼。华侨新村位于北门街与中山北路交汇处的西侧,是中国首个归国华侨高档别墅区,建于20世纪五六十年代,历经数年建成5排48幢花园别墅建筑群,悬山式屋顶,红砖外立面,“洋式”外廊,再加上偌大的庭院,每栋面积均在400平方米以上,带来完全不同的视觉效果。再次,华侨新村所处的位置交通便利,对于开发改造是个有利的条件。2.增强居民式酒店的吸引力和干部作用闽南民居式酒店的客源按区域可以分为:1台湾地区客源。台湾文化属于闽南文化,民居建筑、文化艺术可谓同源。随着海西旅游区的打造逐渐成熟,泉州必将成为对台旅游的集散地和目的地之一,闽南民居式酒店会给台湾的客人带来更多的亲切感,其中体现的闽南文化也将是吸引台湾游客的一大因素。同时,也有利于海峡两岸的同胞们加深相互认识,加深友谊;怀古的中老年人特别是本地的老人,对传统民居更具感情,相对于现代型的酒店而言,民居式酒店更具吸引力;2华侨客源。泉州市是全国著名侨乡,有600多万祖籍泉州的华侨、华人分布在世界五大洲的110多个国家、地区,其中90%居住在东南亚各国。如今交通便利,许多华侨都重返故乡,支持泉州的经济、教育等事业,番仔楼就是由于华侨回归带回东南亚、欧洲等地的建筑风格融入泉州传统闽南民居建筑风格而形成的,闽南传统的民居对于他们有特别特殊的意义,传统闽南古厝式海外侨胞思念故土、追寻根足的寄托。民居式酒店建筑本身就能带给他们亲切感,入住酒店还能够勾起他们美好的回忆。3港澳同胞及国外客源。民居式酒店由于地域和文化的特殊性,能够直接表现当地的特色风情,能够直接满足他们对传统文化和体验旅游的追求。4国外客源。国外游客来中国游玩大部分是想感受我国博大精深的文化、体验异国风情。在基础设施完善的情况下,民居式酒店可以让他们最直接地体验到当地的风土人情及历史文化。另外,闽南的部分传统民居也结合了许多国外的建筑风格,这也将成为吸引外国游客的要素之一。对求新求异的外国人来说,民居式酒店具有相当的吸引力。5国内其他地区客源。闽南文化的独特性,使闽南民居式酒店可给国内其他地区的人们带来独特的闽南文化体验。民居式酒店的客源按消费年龄可分为:1喜好个性的年轻一族。年轻人对新鲜事物总是充满着好奇,喜欢选择个性化的事物,特别是针对80、90一族,未来他们将会成为社会消费的主要群体。而民居式酒店对于年轻人来说,是一种个性化的表现,也是对高品质生活的一种追求。2忙碌的上班一族。现代城市人面临着各种各样的压力已经不堪重负,越来越多公司和企业注重给员工增加带薪假期或奖励旅游,以减缓他们在工作中的压力。而民居式酒店就是为了营造“慢”的居住环境,带给住客悠闲恬适的感受。3怀古的中老年一族。随着经济的发展,城市化进程的加快,城市大部分传统民居住宅已被现代高楼大厦所替代,许多特色民居建筑因为多年失修或者被迫拆迁正渐渐消失。但是传统的民居住宅对于中老年人一辈有着特殊的意义,老房子里有他们的童年,有他们对历史的记忆,更有一种亲切的家的味道。民居式酒店可以勾起他们曾经在老房子居住的无数回忆,释放他们怀古的情怀,因此,民居式酒店相比现代酒店会对中老人年更具有吸引力。4.建筑景观现状(1)随着人口的增加以及生活水平的提高,越来越多的人开始对古厝进行翻建改造,整个古厝的面貌已不复存在,加之房子本身年久失修,再加上近年来出现了很多文物偷盗者,将古民居的构建挖走贩卖,导致古民居残缺不全、受损严重。这对于古民居的开发改造增加了成本,且大大加大了改造难度。据调查发现,在泉州老城区的120余处散落的各条街道、巷子的居住建筑中,仅20%左右保存较为完整,80%以上受损程度严重。(2)老街巷道路狭窄,而且没有节点,可进入性差,而如今城市人口日益增加,不仅使道路变得拥堵,而且一些必要的基础设施的建设存在困难,如自来水、电力、通讯等管道的铺设都受到严重的影响,比如宽带网线与电线,在空中形成蜘蛛网,破坏了整个建筑景观;其次,街道绿化不够,卫生不清洁,如垃圾桶和公共厕所的设置不理想;再次,经过翻建的民居,巷子的路面被改为现代的水泥路,这不符合古民居的整个形象,在开发时,应将古巷的路面改为石板条。5.持续保护将“一肩挑”纳入地方保护,同时进行相关的地方改造(1)1999年泉州市人民政府发出《关于保护中山路历史文化街区的通告》,规定了中山路沿街不得加盖屋顶建筑物、建筑物外不得设置广告、灯箱等,对临街立面铁罩、电线、排水等安装设置,均作了相应的规定,沿街的居民均能积极参与,应努力遵守,沿街的危房须经相关部门鉴定审核后,方能翻建。泉州市政协委员在《改造中山南路复兴城南商业圈》提案中提出,用街区展现泉州城市文化,对义全街以南、天后路以西、伍堡街以东的区域进行改造。福建省政协第20113214提案,关于进一步加强闽台合作加快闽系红砖建筑申报“世遗”的建议。在“十二五”的开局之年,泉州市也将“开发泉州历史文化名城的特色民居,发展闽南生活体验游,古城名人足迹游”写入了《泉州“十二五”旅游业发展规划》的发展思路。(2)民居型酒店是由当地特色的古民居开发形成的,而这些古民居中,有绝大部分是属于民众所有,开发成酒店,在旺季可以增加户主的收入,解决就业问题,而淡季也不会荒废,可以居家,一举两得。但是,古民居的建筑年代久远,一代一代传下来,其所有者一直在变,导致其产权存在争议,这必然会导致在征用房屋时受到更大的阻力。四、泉州闽南住宅酒店旅游发展思路1.酒店的产品营销随着市场竞争越来越激烈,酒店营销也变得越来越重要。根据不同客源市场的特点进行营销,比如可以通过不同的产品组合来宣传营销。对于港澳台同胞及华侨,民居型酒店可以推出思乡寻祖的系列产品;对于外国游客,酒店可以推出独具闽南特色的系列产品。其次,除了通过产品组合的形式营销,还可以通过策划宣传来进行,比如电视广告,酒店的宣传小册子等。再次,营销也要与时俱进,通过互联网营销,建立自己的酒店网站。近年来,网上微博风靡全球,通过转播,信息传播速度非常迅速,且成本小,通过微博进行宣传营销,势必会成为产品营销的一种重要手段。最后,当民居型酒店发展到一定规模,拥有稳定的客源量时,酒店就要注意对老顾客的营销,据统计,酒店80%的利润是来自于20%忠实顾客的重复消费,如现在流行与海内外的酒店VIP俱乐部,从而对老顾客进行营销。2.开发闽南特色乡村酒店(1)宫殿式大厝主要分布在西街片区,中山南路一带,涂门街片区。但中山南路的大厝破坏严重,难以修复,而西街片区的古巷里的大厝保存较好,且资源更多,因此在选址时应着重考虑西街片区。在涂门街沿街有清净寺、文庙、世家大厝、三十二间巷等古代文化遗存。因此,在这几块区域中进行酒店的开发,要开发成闽南古厝式酒店,红砖、红瓦、红墙构成的闽南古厝,形成具有闽南特色建筑的民居型酒店。因为宫殿式大厝的开发成本高,而且提供的是个性化服务,因此,它应开发成中高端层次。(2)手巾寮是新中国成立前的泉州最常见的民居,而现在,主要分布在旧馆驿,如旧馆驿75号的新朱。可开发成低端层次。(3)番仔楼是在闽南建筑的基础上加入了南洋风格所形成的。有柱廊构建成的走廊,可供行人避雨遮阳。典型的番仔楼分布在中山路,因此,开发番仔楼式酒店可以选址在中山路,且交通方便,1路、21路等公交车均有到达,可进入性较强。而番仔楼应开发成中低端层次。(4)西洋楼主要分布在华侨新村,它是在20世纪五六十年代,泉州的华侨通过把“洋文化”与闽南文化结合,构建形成的独立别墅群。现在,已经有一些户主把别墅改建成会所等高级场所,为人们提供服务,增加自己的收入。还有很多别墅都闲置着,因此对于别墅群的改造是可行的。那么,它的改造类型应该符合它本身的定位,别墅,顾名思义是高级住所,因此,应该把它改造成类似会所那种高级场所,或可与创意园结合在一起,将会带来更大的发展。3.古民居建筑的主题形象塑造泉州是国内外驰名的侨乡,也是台湾、香港、澳门同胞的祖籍地。海外侨胞不仅是泉州最独特、潜力最大的旅游客源市场,也是泉州旅游业“引进来、走出去”的独特优势所在。海外侨胞这个独特的血源、地缘优势是国内绝大多数城市和地区所不具备的独特优势。因此,作为独具闽南特色的古厝建筑,本身就是吸引这些海外侨胞的独特资源。因此,以宫殿式大厝改造的酒店应以南建筑为主题形象,塑造的是一种院落式的闽南文化;而手巾寮塑造的是一种街坊式的形象。其次,骑楼建筑是在闽南建筑的基础上形成的,是当时华侨从侨居国带来的“洋文化”与闽南建筑的融合,因此在主题形象的塑造上应该突出南洋文化,体现泉州的对外交往。华侨新村的别墅群应以华侨在海外“爱拼才会赢”的精神为基础来塑造形象。而整个泉州古民居的形象塑造则要符合泉州特有的文化———闽南文化。不论是番仔楼抑或是华侨新村别墅群,都是在闽南的南建筑的基础上加工形成的,以红砖、红瓦为主要石材,在整体建筑景观上,主要体现出来的依然是闽南的南建筑文化。因此,泉州古民居的整体形象要以闽南文化为主体。4.通过政府进行综合开发泉州的古民居绝大部分是属于私人所有,使得开发改造会受到更大的阻力,因此,在进行开发征用民居时,需要政府的干涉协调。若要采取统一的开发模式难度非常大,因此,可通过政府,采取多种形式综合开发的模式。首先,通过政府进行收购,购买那些愿意出售的民居,这种方式可以使民居得到最大限度的利用,方便于进行统筹规划,也可以让户主通过入股的形式参与,增加民众的收入;其次,对于那些不愿出售的户主,可以通过租赁的形式进行出租签约;再者,政府通过招商引资,吸引私营企业投资,成立股份有限公司,但这种形式,要特别注意外来开发商忽略对人文环境的投资;最后,政府还要设立管理机构,统一管理民居型酒店,对民居型酒店进行约束。防止恶意竞争。5.景观设计的构想(1)居住环境的建设。整个民居的改造必须遵守修旧如旧的原则。面积较大且保存较好的大厝以及中山路的骑楼的改造必须修旧如旧,而其他的破坏严重的民居以及手巾寮可采用“洗脸式”的方法,给古厝“穿衣戴帽”,就是将古厝的立面进行修旧如旧的改造,而里面的装修则跟传统酒店一样,降低开发成本。古民居所在地方的基础设施过于落后,取水用电都不方便,不符合现代人的居住要求,因此在开发酒店时,对基础设施要做进一步的修缮处理,既要在满足人们对现代生活的需求,又要在不破坏古建筑整体景观的基础上进行改善。首先,是照明系统的建设,如对路灯的设计要符合古建筑的要求,如在闽南古厝的所在地,路灯就不可以现代的形式出现,那必将破坏整个景观的美感,笔者认为,可以以灯笼的形式进行布置;其次是信息系统,设立电子查询台以及指示牌,指示牌可配以独具闽南文化的小品构成,以及宽带网线的设计,现在网线与电线都形如蜘蛛网缠在地面上,古时候并没有这些东西,因此必须让这些东西下地,才不会破坏整个环境;再次,是卫生系统的建设,如垃圾箱与公共厕所,垃圾箱的外观必须与周围环境相协调,可以用木头或是红砖堆砌而成,而公共厕所则尽量设在较隐蔽的地方,但指示牌要清楚,使游客容易找到;最后是配景系统的设计,如绿化、水景、雕塑,如万寿路的鹿港古渡,就在宫塔巷5号的后门处,可以开发设计成一处体现台湾与泉州贸易往来历史的水景。(2)配套设施的规划设计。要使消费者的基本生活需求得到满足,因此配套设施的建设也是非常重要的:1要进行功能分区,可以把一些古厝开发成购物商场、茶馆等,但是在开发时,要对这些要素进行复古处理,如购物商场,不能直接在里面开一个新华都等如此现代的商场,而要以铺子的形式出现。2在巷子里专设几个点,类似于现在的摆地摊,让摊主穿上明清时期的服装然后叫卖,这样可以为给整个环境增添活力,让游客更形象的感受历史文化,再如医院,像现在的小区里面的诊所,那么在古民居的片区里,亦可设立诊所,但在名称上面应该以药铺的形式命名。3娱乐设施的建设,要围绕闽南文化进行娱乐,如南音、高甲戏、梨园戏、掌中木偶、提线木偶等,那么,这就涉及一个表演场所的问题,因此,在开发酒店的同时,也要为这些表演场所进行预留设计,而这些娱乐项目并非普通的娱乐,需要专业的人才,且目前,在泉州,这些专业人才较少,且大多都是老年人,因此,也要注重人才的