中西方饮食文化的差异结题报告

中西方饮食文化差异课题组成员：李茹平李赵鑫张旭静马磊崔昊冶李政澔任泓丞2021/5/91探究目的课题：中西方饮食文化有何差异？目的：我们小组的探究目的为想了解中西方饮食文化对生活理念的不同，它们的不同是否对各国悠久的历史所产生一定的影响或对比。许多同学一定也品尝过各种国家不同的口味，但既然品尝了就不如对它进行一个研究，以次来扩充自己的知识面。了解世界各国不同的民族风味与特点。这样通过一些实践活动也可以促进中西方饮食文化交流。从中一定也会得到不少乐趣与收获！2021/5/92活动步骤制作幻灯片对搜集的资料及记录进行讨论,并整理总结材料,与指导老师交流后,对材料做进一步的修改与完善,最后抄正到运城各西餐厅和中餐厅进行实地考察,对餐厅老板、服务生以及顾客进行访问,做好记录全体组员到图书馆查找相关资料有条件的组员可利用电脑、电视等媒体资源搜索资料2021/5/93餐饮产品往往会由于地域特征，气候环境，风俗习惯等因素影响。因而，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同差异，而这种差异又来自于中西方不同的思维方式和处世哲学。因此，中西文化之间的差异也造就了中西饮食文化之间的差异，所以，餐饮产品具有很强烈的地域性课题背景:2021/5/94中国的主食、点心、口味主食：在米饭中含有大量叫做“碳水化合物”和“脂肪”的营养。碳水化合物和脂肪能成为人体动力之源和制造体温的热量等。它是保持人体恒定体温，使人健康活动的重要营养。除了大米以外，还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量。点心：饺子可以说是中餐里最具代表性的一种食品。用面皮包着各种馅的饺子，在中国已经有上千年的历史，它伴随中国人渡过了许多吉祥、喜庆的日子.最常见的饺子是一种半圆形，有馅儿的面食。在中国的大部分地区，人们逢年过节，迎亲待友，总是要包顿饺子吃。口味：中国菜肴中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。山东菜系，味浓厚、嗜葱蒜，。四川菜系，以味广、味厚、味浓著称。江苏菜系，烹调技艺以炖、焖、煨著称。浙江菜系，鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系，烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，。湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜。福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽菜系以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。2021/5/95中国就餐礼仪就餐礼仪：中国自古以来就是礼仪之邦。以礼待人，这是所有家长教小孩子的话。中国传统的礼仪是对长辈叩首请安，平辈中拱手作揖或打千问安，现代礼仪则是握手问好。中国餐桌上并无多少礼仪，如是家庭聚会，先安排老人上座，以示尊敬；余下依辈分，或者男客一边，女客一边，有敬酒劝菜的习惯。如是朋友、同事间邀宴，则一般并无安排座位的习惯，客人自择。以吃饭饮酒为乐，即有猜拳行令，也是为助酒兴。寻根究源，这或与中国农业社会传统分不开。中国自古有入乡问俗，随乡入俗的习俗，这就是异邦风气之影响了。无论东方西方，公共场合的礼仪，都是人类精神文明的共同财富。2021/5/96看中国菜2021/5/97上菜咯!!上的是中国菜!

翡翠拼盘

西芹肉丝

煎饺

水煮活鱼

松花鱼

姜上肉2021/5/98法国的主食、点心、口味主食：面包在法国是人们每天必不可少的主食，而棍式面包又是最具法国特色的食品。它拿起来方便，吃起来可口。新鲜出炉的棍式面包外皮金黄酥脆，内里松软可口，一脆一软，越嚼越有味。因为是民生必需品，法国面包在法国价格相当便宜。到了法国，到处会吃到棍式面包，它就象中国人的米饭一样。棍式面包的尺寸没有固定标准，口味丰富多样。作为主食，人们每天消费200到250克棍式面包。棍式面包做出来应该立刻食用。

点心：法国甜点最普遍的是塔、千层派，以及泡芙等，塔的尺寸大小与馅料变化有上千种之多；千层派是一层蛋糕与一层馅料层层堆叠，至於泡芙内有馅料，用糖浆沾黏成一座山形。

口味：

法国人习惯用西餐。口味喜欢肥浓、鲜嫩、忌辣。配料喜欢用大蒜、丁香、香菜等。凉盘习惯整着上，边切边吃。喜欢清汤，喜欢烩水果，特别喜欢烩波萝和酥面点心。猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，也喜欢吃各种新鲜的蔬菜。2021/5/99法国就餐礼仪

就餐礼仪：法国是一个讲文明重礼貌的国家，日常生活中随处都能见到。西人的传统的礼仪则是拥抱亲吻，已人人习知。法国人重视社交礼仪。无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。如遇女士，男士会侧身请女士先进或者先出，这已是公共场所的礼貌习惯。这样的礼仪无疑加强了集体观念，我以为是值得仿效的。这或许是西方人独到的礼仪。法国人并不想中国尊老爱幼，满屋子人，各人自择座位。餐桌上的礼仪，中西也很不相同。吃西餐要讲究仪态姿势，但法国人在餐桌上的礼仪并不仅止于此，主要还表现在交际中。如宴请客人，主人应安排座次。其基本原则则是男女宾客杂坐。如主客共八人，长方餐桌，则男女主人两头对坐，宾客六人、两边各三人。一边可将女宾置中间，两边各为男宾；另一边则将男宾置中间，两边各为女宾。这样每个人的左右对面都是异性，以便相互交谈。灯光下。觥筹交错，男欢女笑，很有些气氛。赴宴就餐，女士着装要讲究，打扮要漂亮。朋友间邀宴，一般都不带小孩，席间以交谈为主。-----摘自2021/5/910赏法国风2021/5/911上菜咯!!法国菜来啦!

玉米型面包

牛角型面包

棍棒型与圈型面包

烤肉

法式腊肉

肉派2021/5/912美国的主食、点心、口味主食：炸土豆条是深受人们喜爱而且几乎成了必不可少的食物。多数美国人的日常食品，基本就是“麦当劳”的方式：炸肉或煎肉、面包、生蔬菜和沙拉等。美国人不像中国人那样在吃上用功夫，买来的基本都是成品或半成品，煎一煎、炸一炸或烤一烤就算复杂的了。吃的时侯也不愿意麻烦，很多食品都做成碎末状，象稀粥一样，佐料都做成像酱一样，从瓶子里往食物上一挤，拌一拌就吃。吃鱼只吃海水鱼，因为海水鱼刺少，绝不敢像中国人那样吃淡水鱼，吃到嘴里再把刺吐出来。点心：美国人吃甜食很多，很多人怕胖，便吃不含脂肪的食品。牛奶和点心等食品都有不含脂肪的，但是美国点心、蛋糕之甜，吃起来简直就是吃糖。而且美国人没事儿就喜欢嚼糖，吃巧克力，他们好象不懂甜食也容易使人发胖。口味：美国人喜欢味道重的食品，味道清淡的鲜味他们是体会不出来的。但由于美国历史不长，所以，口味经常随着世界流行的方向而改变。2021/5/913美国就餐礼仪就餐礼仪：在餐桌上，美国有许多习惯都和我们不同。人们常常会发现一个有趣的现象：为了表达同样友好的感情，不同国家的人民却有截然相反的说法和做法。中国人请客吃饭时，往往是自谦地表示饭菜做得不好，请客人多多包涵。而美国人却要说“这是我最拿手的菜，希望你们喜欢吃”一类的话。所以，在美国人家中作客，听到主人自夸饭菜做得好，不必奇怪，而且应对女主人的手艺夸赞几句。中国的主人为客人拨莱时，客人总是尽力推让，表示客气。在美国这样做是行不屈的。主人第一次为你拨菜，你不必客气推让，否则女主人会以为你是嫌她的菜做得不好。在餐桌上，女主人是无形中的首脑人物。上菜之后，客人一般要待女主人动手吃后才开始吃。饭后。也应由女主人领头离席客人才离席。---摘自2021/5/914观美国情2021/5/915DoyouknowAmericanfoodNowletmeintroduceittoyou.Youwillloveit.pleasebelieveme!chocolate

milk

cake

chips

beef

sala2021/5/916调查问卷1.你认为中、西方饮食哪个更好?A.中方B.西方C.一样2.你喜欢用筷子还是刀.叉吃中\西饮食?A.筷子B.刀.叉3.你认为饭前礼仪是否重要?A.是B.不是C.一般4.你喜欢中\西方饮食哪中独特的味道?A.甜B.咸C.酸D.辣E.浓F.淡

5.你认为就餐气氛重要吗?A.重要B.不重要C.一样6.你喜欢在什么样的环境气氛就餐?A.浪漫B.温馨C.高贵D.清静E.热闹F.

7.你认为餐具对就餐是否影响?A.有B.没有C.一样8.你喜欢用什么样的餐具来就餐?A.银制餐具B.木制餐具C.铁制餐具D.塑料餐具E.

9.你希望在就餐时间有摆设品来增加气氛吗?A.希望B.不希望C.一样10.你认为中.西方饮食有没有大的不同?A.有B.没有C.差不多11.你认为中.西方饮食是否影响中.西方的历史?A.没有B.影响大C.影响小

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2021/5/917问卷精讲1.分析：许多人经品尝后，认为中西方的饮食都具有各自不同的独特风味。难以比较。2.分析：中国人对就餐餐具也很讲究。愿意接受新事物。4.分析：大部分中国人还是喜欢吃本国口味的菜。6.分析：中国人都喜欢在一家团圆的气氛中就餐。这充分体现了中国的传统习俗。7.分析：中西方的饮食有很大的不同之处。这点是我们在品尝过中西方美食之后，得出的结论。8.分析：中西方的历史本身就存在着很大的差异。所以在饮食文化上也有不同的讲就！9.分析：外国人从西方远到中国，很喜欢品尝历史悠久的中国菜。10、分析：老外在西方喜欢用刀、叉，但到了中国后必须尝试用筷子所以，他们也渐渐地习惯了。11、分析：外国人的西餐大部分是甜食，到了中国后，他们也一改不了吃甜食的习惯；至于辣，我们建议他们到四川大饱口服。12、分析：在安静的环境下就餐对一些人士不同的心情能产生不同的影响。13、分析：大部分外国人认为中西方的饮食文化有很大的不同，这点能从许多方面看出。14、分析：中西方的饮食文化对各国悠久的历史也具有一定的影响力！2021/5/918中西方饮食小知识2021/5/919⊙作为东方哲学代表的中国哲学,其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸.中国菜的制作方法是调和鼎墀,最终是要调和出一种美好的滋味.这讲究的就是分寸,也就是整体配合。它包含了中国哲学丰富的辨证法思想，一切以菜的味道的美好，谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。2021/5/920⊙中国人注重“天人合一”，而西方人则注重“以人为本”。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。对比较重“味”的中国饮食，西方则是一种理性的饮食观念。不论食物的色香味形如何，而营养一定要得到保证，讲究饮食均衡。即便口味千篇一律，也一定要吃下去。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。2021/5/921⊙西方近代科学文明,对西方饮食习俗的形成影响极大,西方发达的科学,分析食物的成分含量,掌握具体的营养要求,不过是小菜一碟.因此,西方的饮食特点就是首先讲有什么营养,能产生多少能量,味道则是次要的.如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.西方人把饮食当作一门科学,以现实主义的态度注重饮食功能.-----摘自2021/5/922了解西方饮食2021/5/923★西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。

2021/5/924了解中国饮食2021/5/925★在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第