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文档简介

中式面点膨松面团制品寿桃包寿桃包【用料配方】低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，水225克，绿茶粉10克，红曲水10克，精盐、色拉油少许，豆沙馅150克。【制作过程】1．调制发酵面团，揉匀揉透，取30克面团与绿茶粉调制做叶柄用，其余面团摘成约23克一个的剂子，50克干粉3只剂子的规格。2．每只剂子包入15克豆沙馅心，捏紧收口向下放，上端捏出一个桃尖略向下倾斜。3．用骨针或者塑料刮板呈45°夹角在桃身上至桃尖压出一道凹槽，然后用面团制成两片叶子装上。4．饧发体积膨胀约1.5倍，上笼整10分钟至熟，即成寿桃包子。5．成熟后，用牙刷沾上纯净水调制的红曲水汁刷在桃尖上即可。【制作分解图】【制作关键】1．分解面团调制过程，先调水调面揉透后再加入酵母调发酵面。2．水的比例适当减少，增强面团的硬度，馅心调制略硬。3．桃尖捏的要长些，否则发酵后膨胀就不明显了。【成品特点】造型喜庆，质感暄软，色泽美观。中式面点谢谢观看！

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