冷藏调理即食鲨鱼皮关键生产工艺研究的开题报告_第1页
冷藏调理即食鲨鱼皮关键生产工艺研究的开题报告_第2页
冷藏调理即食鲨鱼皮关键生产工艺研究的开题报告_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

冷藏调理即食鲨鱼皮关键生产工艺研究的开题报告开题报告一、选题背景随着人们生活水平的提高和网络推广的普及，越来越多的人开始注重饮食健康，追求美食的高品质，也推动了现代食品加工技术的发展。鲨鱼皮是一种含有丰富胶原蛋白、脂肪、磷脂、钙质等营养成分的食品材料，有着很高的营养价值和利用价值。而目前，鲨鱼皮的加工方式主要是通过晒干等方法制成的干品，无法直接食用。因此，提出了一种新的加工工艺，即通过冷藏调理技术制作即食鲨鱼皮，解决干品鲨鱼皮与直接食用的鲨鱼皮之间存在的差异。二、研究目的本文旨在探究冷藏调理技术制作即食鲨鱼皮的关键工艺参数，并对加工工艺进行优化，以使得即食鲨鱼皮的营养价值、口感和色泽达到理想效果。三、研究方法1.原料：采用新鲜的鲨鱼皮为原料。2.实验设计：进行单因素实验和正交试验，通过对不同因素的影响，确定各因素的最佳水平。3.冷藏调理和加工：采用低温冷藏和连续加高温处理的方法，制作即食鲨鱼皮。4.样品测试：通过物化指标的测定、感官评价及卫生指标检测等，对即食鲨鱼皮的品质进行评价。四、预期结果通过研究，预计得出以下结论：1.确定了制作即食鲨鱼皮的最佳冷藏温度、时间、加工温度、时间等工艺参数；2.制作出了口感优良、色泽美观的即食鲨鱼皮；3.即食鲨鱼皮的营养成分基本保持完好，符合卫生标准。五、研究意义1.开发了一种利用鲨鱼皮的新型加工技术，丰富了鲨鱼皮的利用途径，提高了其附加值。2.通过该工艺的研究，可以为鲨鱼皮的加工工艺提供参考，推动鲨鱼皮加工行业的发展。3.对于消费者而言，制作出口感优良、色泽美观的即食鲨鱼皮，能够提高其食欲，带来更好的食用体验。六、研究方案1.文献综述阶段（时间：1周）通过查阅相关文献，对鲨鱼皮的营养价值和加工工艺进行分析，并找出研究问题和工作方向。2.原料准备阶段（时间：1天）挑选新鲜的鲨鱼皮，进行清洗、去尾、切除边缘杂质等预处理工作，供实验使用。3.工艺研究阶段（时间：3周）针对工艺参数进行单因素实验和正交试验，以求出最佳的工艺参数。4.产品制作阶段（时间：1周）按照最佳工艺参数进行制作，制成即食鲨鱼皮。5.品质评价阶段（时间：1周）对制作出的即食鲨鱼皮进行物化指标、感官评价及卫生指标检测等，得到实验结果。6.结果分析及报告撰写阶段（时间：1周）对实验结果进行分析，得出结论并撰写研究报告。七、预计进度本研究总时长为8周。具体进度安排如下：第1周：文献综述第2周：原料准备第3周-第5周：工艺研究第6周：产品制作第7周：品质评价第8周：结果分析及报告撰写八、预期经费物料费：300元设备费：200元劳务费：

人人文库> 全部分类> 毕业设计 > 开题报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论