商务礼仪中宴会的要求

Word第第页商务礼仪中宴会的要求明确对象、目的、范围、形式

对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、风俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念，还可以是为某一大事、某一个人等等。明确了目的，也就便于支配宴会的范围和形式。

范围。宴请哪些人参与，请多少人参与都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，仆人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应仔细考虑。

对出席宴会人员还应列知名单，写明职务、称呼等。

形式。宴会形式要依据规格、对象、目确实定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。目前世界各国礼宾工作都在改革，逐步走向简化。

选择时间、地点，仆人确定宴会时间

应从主宾双方都能接受来考虑，一般不选择在重大节日、假日，也担心排在双方禁忌日。选择宴会日期，要与主宾进行商定，然后再发邀请。

地点的选择，也要依据规格来考虑，规格高的支配在国会大厦、人民大会堂，或高级饭店。一般规格的则依据状况支配在适当的饭店进行。

邀请

宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。

请柬内容应包括：活动的.主题、形式、时间、地点、仆人姓名。请柬要书写清楚美观，打印要精致。请柬一般应提前两周发出，太晚了不礼貌。

支配席位

宴会一般都要事先支配好桌次和座次，以便参与宴会的人都能各就各位，入席时井然有序。

席位的支配也表达出对客人的敬重。桌次地位的凹凸，以距主桌位置的远近而定。以仆人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。

座次的凹凸，考虑以下几点：

以仆人的座位为中心，假如女仆人参与时，则以仆人和女仆人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。

把主宾支配在最尊贵的位置。即仆人的右手位置，主宾夫人支配在女仆人右手位置。

仆人方面的陪客，尽可能与客人互相交插，便于交谈沟通，要避开自己人坐在一起，冷落客人。

译员支配在主宾右侧。

席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。

拟订菜单和用酒拟订菜单和用酒

应考虑下面4个方面：

规格身份、宴会范围

精致可口、赏心悦目、特色突出

敬重客人饮食习惯、禁忌

留意冷热、甜咸、色香味搭配宴会中仆人的礼仪

迎宾

宴会开头前，仆人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，仆人应主动上前握手问好。

引导入席

仆人请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅走去。休息厅内服务人员关心来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。

仆人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开头。

致词、祝酒

正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，倾听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间相互碰杯。这时宴会正式开头。

西方国家致词、祝酒习惯支配在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更敏捷些。

服务挨次

服务人员侍应，要从女主宾开头，没有女主宾的，从男主宾开头，接着是女仆人或男仆人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按挨次进行，另一个从其次仆人右侧的其次主宾至男主宾前一位止。

斟酒

斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

用餐时

仆人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼好玩。要不时地找话题进行交谈。还要留意主宾用餐时的爱好，把握用餐的速度。

客人用餐完毕

吃完水果后，在客人告辞时，仆人应热忱送别，感谢他的光临。

宴会是否胜利，仆人处于主导地位，仆人要以客人的需要、习惯、爱好支配一切。而应邀赴宴的客人的亲密协作也是决不行忽视的。

应邀

接到邀请后，不管能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随便变动，按时出席。确有意外，不能前去的，要提前解释，并深致歉意。作为主宾不能如约的，更应严肃其事，甚至登门解释、致歉。

把握到达时间

赴宴不得迟到。迟到是特别失礼的，但也不行去得过早。去早了仆人未预备好，难免尴尬，也不得体。

抵达

仆人迎来握手，应准时向前响应，并问好，致意。

赠花

按当地习惯，可送鲜花或花篮。

入席

在服务人员的引导下入座。留意在自己的座位卡入座，不要坐错了位置。

姿势

坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，目光随势而动，没关系盯菜盘。

餐巾

当仆人拿起餐巾时，自己便也可以拿起餐巾。打开放在腿上。千万不要别在领口，挂在胸前。

进餐

进餐时要文明、沉着。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出声音，喝汤要轻啜，对热菜热汤不要用嘴去吹。骨头、鱼刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盘。嘴里有食物时不要说话，剔牙时，用手遮住。就餐时，不得解开纽扣，松开领带。

交谈

边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，特殊留意同仆人方面的人交谈，不要总是和自己熟识的人谈话。话题要轻松、高雅、好玩，不要涉