厨艺大赛方案

厨艺大赛方案大赛目的为了丰富收费站员工的生活，增进团体理解，进一步提高大家的厨艺技能，培养职业尊严，发挥大家伙的主动性。特制订此方案，为大家的业余生活增添一抹亮色。大赛时间大赛地点参加人员比赛人员：参加比赛的人员为15个收费站点员工，赛迈进行自主报名，报名的员工朋友们一律拥有参赛资格。有关领导：各个收费站点、收费区域的有关部门领导及负责人。赛事裁判：特邀客户代表、特邀美食家等。活动流程及评分要点赛前：通过部门告知的方式号召收费站员工参加。活动开始前30分钟，进行比赛场地布置清扫。活动开始，主持人讲话。有关领导、负责人、特邀嘉宾讲话。主持人宣布比赛正式开始：刀工大比拼：参赛人员获得大小、长度所差无几土豆一筐，共同切土豆片。规定时间范畴（5分钟）内，所切土豆片最多最薄者获胜。王牌厨师大炒勺：这个环节重要比赛炒菜，全部参赛人员能够从原材料和调料中拿走对应材料，随即进行菜品制作。厨艺知识大抢答：该环节设立20个厨艺选择题问题，主持人进行提问，参赛人员分坐不同区域，在答题板上写下对应答案。评分环节：裁判人员进行参赛人员各个环节分数统计，最后评出各个人员的分数。颁奖环节：大赛共设四项奖项，由高分至低分依次评为：一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，入围参加奖若干。获奖选手发表感言，主持人宣布大赛正式结束。拍照留念。六、比赛有关原则1、考核内容：菜肴品质、操作流程、理论知识；2、原材料：惯用的鸡、鸭、鱼、肉任选（需按计划单提前预报）；3、调辅料：在日惯用调辅料中选用；4、评分原则：刀工技艺15分、菜肴品质50分、仪容仪表5分、操作区域卫生5分、理论知识20分、操作时间控制5分，累计100分（详见下文附件）；5、参赛人员注意事项（1）入场比赛前要注意检查自己的仪容仪表；（2）赛前准备好自己的有关用品；（3）比赛流程：选手入场→取菜→切配→烹饪→出品→成品介绍→理论知识回答→评委品尝→打分→离场；（4）切配、烹饪时注意现场卫生；（5）菜品烹饪中注意色、香、味、型及器具的规定；（6）菜式出品呈至评委面前时注意要报菜名。七、工作人员安排总负责人：现场总协调：接待员：总评委：评委：特邀评委：统分员：摄影：八、赛事预算项目单位数量单价总价备注现场桌椅矿泉水评委桌卡主持人特邀嘉宾评委原材料调料九阳电饭煲一等奖奖品苏泊尔电磁炉二等奖奖品苏泊尔刀具一组三等奖奖品大米一袋参加奖奖品累计：元

附件一：厨艺大赛赛前工作计划表序号工作内容完毕时间负责人备注1参赛人员名单统计2现场菜肴附表编号牌制作3车辆安排4比赛所需食材调味料贯彻5特邀评委、参赛、工作人员的纪念品贯彻6评委证、特邀评委证的制作7现场横幅制作、悬挂及现场布置8比赛评委使用的评分薄、大头笔9比赛所需饮品贯彻10比赛费用申请同意：复核：审核：制表：

附件二：厨艺大赛评分要素项目分值评分原则要点备注刀工技艺15分切丝粗细一致，切块大小匀称。成品出品丝配丝、块配块、丁配丁等。菜肴品质50分颜色：10分、香气：10分口味感：10分、成形状：10分整个成品立体感官效果：10分仪容仪表5分参赛选手身着工衣、长裤、戴工帽，系围裙，穿包趾鞋，男士不得留长头发、胡须。操作卫生5分整个操作区域必须保持干净，切配烹调后立刻清理干净，其中涉及操作中的卫生。理论知识20分每小题1分，共20题，考试内容重要是厨务知识20问。操作时间5分在指定的时间内完毕，超出5分钟，扣掉1分，依这类推，直至操作完毕。审批：复核：审核：作成：附件三：厨艺大赛评分表评委：____________年月日编号参赛人菜式名称评分记录综合得分备注刀工技艺（20分）菜肴品质（50分）厨务问答（20分）