醉美云南咖啡智慧树知到课后章节答案2023年下云南农业大学

醉美云南咖啡智慧树知到课后章节答案2023年下云南农业大学云南农业大学

第一章测试

目前公认的咖啡起源地是（

）。

A:刚果B:乌干达C:埃塞比亚D:肯尼亚

答案:埃塞比亚

下面关于咖啡的描述不正确的是（

）。

A:咖啡花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。B:咖啡树的叶为单生，圆形C:成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉较甜，内含一对种子，即咖啡豆。D:野生咖啡树可以长到5至10公尺高，生产上为便于采收，控制在2公尺以下

答案:咖啡树的叶为单生，圆形

在中国，最大的咖啡产区是（

）。

A:广西B:海南C:云南D:四川

答案:云南

目前，世界上咖啡产量占第一的是（

）。

A:肯尼亚B:哥伦比亚C:巴西D:中国

答案:巴西

以下哪些是南美洲的咖啡生产国（

）。

A:也门、牙买加、巴西、哥伦比亚

、秘鲁B:巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉、厄瓜多尔C:埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉D:印度、巴西、哥伦比亚

、肯尼亚、也门

答案:巴西、哥伦比亚、秘鲁、委内瑞拉、厄瓜多尔

咖啡最早引进中国台北，时间为（

）。

A:1860B:1874C:1893D:1884

A.

答案:1884

A.

海南种植的主要咖啡品种是阿拉比卡。（

）

A:对B:错

答案:错

卡蒂姆能在云南产区大规模推广种植，主要是因为这个品种的抗锈性和适应性很好。（

）

A:错B:对

答案:对

对于中国人来讲，消费和引种已有近150年的历史，中国人饮用自己种的咖啡已有70年历史，并非舶来品。（

）

A:错B:对

答案:对

第二章测试

咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性，云南小粒种咖啡的花期主要集中在（

）。

A:6～7个月B:1～3个月C:2～5个月D:9～10个月

答案:2～5个月

咖啡苗的定植时间为（

）。

A:有灌溉的12月定植，无灌溉的6月底雨季前定植B:有灌溉的9月-10月定植，无灌溉的6月底雨季前定植C:有灌溉的2月-3月定植，无灌溉的6～7月定植D:有灌溉的11月定植，无灌溉的12月定植

答案:有灌溉的2月-3月定植，无灌溉的6～7月定植

小粒种咖啡种子播种后，经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土，大约要经过（

）。

A:30天～90天B:10天～30天C:100天～120天D:7天～14天

答案:30天～90天

目前咖啡天牛最简单、最有效的防控方法是人工捕杀（

）。

A:错B:对

答案:对

合理的修枝整形，可以调节生殖生长与营养生长的关系，培养咖啡树良好的树型，促使咖啡树稳产、丰产。（

）

A:对B:错

答案:对

咖啡是一种粗放管理的经济作物，要进行合理的中耕及水肥管理，不需要修枝整形。（

）

A:错B:对

答案:错

适当的荫蔽环境能降低咖啡园虫害的发生率。采取复合栽培，适度荫蔽，有效控制虫害。（

）

A:对B:错

答案:对

小粒种咖啡在生长过程中，对光照的要求，结果树需要30%的荫蔽度生长较好。

（

）

A:对B:错

答案:对

咖啡种子一般不耐长期贮藏，常规条件下贮藏3个月后，发芽率将大幅度下降。（

）

A:错B:对

答案:对

咖啡树的营养特性，幼树以N、P为主；投产树以N、K为主。（

）

A:对B:错

答案:对

第三章测试

咖啡豆干燥后放入仓库贮藏，并要做到以下几个关键点（

）。

A:地板要作过防潮处理，地面最好铺一层木板，咖啡豆不能直接与墙壁接触B:需专人管理，避免鼠害和虫害并定期抽检C:咖啡豆存放仓库必须干燥、通风良好且无漏雨现象D:咖啡豆贮藏时间一般不宜超过六个月

答案:地板要作过防潮处理，地面最好铺一层木板，咖啡豆不能直接与墙壁接触;需专人管理，避免鼠害和虫害并定期抽检;咖啡豆存放仓库必须干燥、通风良好且无漏雨现象;咖啡豆贮藏时间一般不宜超过六个月

加工过程本身不能创造咖啡豆品质，咖啡豆品质可能会因加工而遭破坏。（

）

A:错B:对

答案:对

咖啡半湿法加工工艺过程是：鲜果→清洗浮选分级→脱皮脱胶→浸泡→机械干燥→除杂→脱种壳（抛光）→粒径分级→重量分级→色选分级→称量入库→商品咖啡豆。（

）

A:对B:错

答案:对

咖啡采收的一级果指的是：正常成熟的外果皮局部有疤痕的红果和过熟紫色果以及熟度稍差果柄端稍绿的果。（

）

A:错B:对

答案:错

通常情况下，初加工对咖啡质量的影响率为（

）。

A:70%B:30%C:20%D:10%

答案:70%

云南咖啡的传统加工工艺与现代加工工艺的主要区别在于（

）。

A:咖啡脱皮脱胶B:咖啡脱壳C:咖啡贮藏D:咖啡鲜果采收

答案:咖啡脱皮脱胶

无论是半湿法（水洗）加工还是微水法加工，其共同的特点就是（

）。

A:取消了质量评价过程

B:取消了脱皮脱胶过程C:取消了湿豆的自然发酵过程D:取消了干燥过程

答案:取消了湿豆的自然发酵过程

合格的咖啡鲜果标准为自然红熟，红熟度达（

）以上，且无绿果、黑果、病斑果、干果和杂质等。

A:70%B:90%C:30%D:20%

答案:90%

咖啡鲜果脱胶的目的是（

）。

A:方便干燥B:方便脱壳C:方便清洗D:方便统购

答案:方便干燥

咖啡生豆品质根据咖啡（

）进行综合评定。

A:气味、粒径、水分B:缺陷物比例

D，卫生指标C:生豆外观

答案:气味、粒径、水分;缺陷物比例

D，卫生指标;生豆外观

第四章测试

咖啡烘焙曲线是反应烘焙过程中（

）变化情况的曲线。

A:功率B:时间C:时间-温度D:温度

答案:功率

如果发生萃取不足的情况，应采取以下哪项措施（

）。

A:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。B:减少萃取所用的咖啡水量。C:增加萃取所用的咖啡水量。D:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。

答案:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。

如果发生过度萃取的情况，应采取以下哪项措施（

）。

A:增加萃取所用的咖啡粉量。B:减少萃取所用的咖啡粉量。C:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。D:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。

答案:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。

冲煮出的咖啡液体，萃取率在（

）范围内时，味道会比较均衡。

A:16％～2l％B:40％～50％C:22％～32％D:18％～22％

答案:18％～22％

冲煮出的咖啡液体，浓度在（

）范围内时，味道会比较均衡。

A:0.5％～1.0％B:1.85％～2.0％C:1.55％～1.85％D:1.15％～1.35％

答案:1.15％～1.35％

密封储存的咖啡熟豆开袋后，未使用完的部分应如何储存（

）。

A:将开口部分密封起来，置于凉爽、阴暗、干燥处B:放在冷藏室，以防咖啡油衰退C:放在通风的方。D:放在冰箱内，助于维持新鲜度

答案:将开口部分密封起来，置于凉爽、阴暗、干燥处

各种风味达到极佳均衡态势，有全风味烘焙之称的烘焙度是（

）。

A:城市烘焙B:高度烘焙C:全城市烘焙D:肉桂烘焙

答案:城市烘焙

烘焙过程中的干馏作用，主要会产生哪一类型的香气（

）。

A:树脂香、香料辛香、炭香等；B:浓郁的花香C:焦糖香D:清香

答案:树脂香、香料辛香、炭香等；

当烘焙程度加深时，咖啡豆内部的变化中，以下哪项是正确的？（

）。

A:酸性物质会逐渐减少B:咖啡酸性物质会逐渐增加C:豆体水分含量不会变化D:咖啡因含量会减少

答案:酸性物质会逐渐减少

达到中度烘焙度的咖啡豆，烘焙时间控制在（

）分钟，咖啡风味表现会比较均衡。

A:8～12分钟B:15分钟C:任意时间都可以

D:3分钟

答案:8～12分钟

第五章测试

第三波咖啡浪潮称为（

）。

A:咖啡艺术化B:咖啡精品化C:咖啡速食化D:咖啡美学化

答案:咖啡精品化

虹吸壶煮咖啡时，用热源加热水萃取，温度较高，一般会将萃取时间控制在（

）。

A:3分钟左右B:2分钟左右C:1分钟左右D:30秒之内

答案:1分钟左右

虹吸壶煮咖啡时，为最大程度确保咖啡粉的新鲜度，咖啡师会选择在哪个时段研磨咖啡粉（

）。

A:为节约时间，直接购买已经研磨的咖啡粉B:加热冲煮用水时C:在准备器具阶段研磨备用D:任何阶段都可以

答案:加热冲煮用水时

咖啡勺是用于取豆子和咖啡粉的必备工具，确保取豆快捷、干净卫生。同时也可准确定量咖啡豆的重量。（

）

A:对B:错

答案:错

虹吸壶煮咖啡的过程中，咖啡液和咖啡渣分开是采用了虹吸原理。（

）

A:对B:错

答案:错

用于虹吸壶的滤布清洗干净后可以反复使用。（

）

A:对B:错

答案:对

虹吸壶煮咖啡时，上座与下座之间必须形成真空状态，当下座底部的热源撤除后产生负压咖啡液回流至下座。（

）

A:错B:对

答案:对

虹吸壶冲煮的黑咖啡温度比较高，咖啡味道干净，能把咖啡独特的味道挖掘出来。（

）

A:错B:对

答案:对

法压壶也叫法式滤压壶，是一种滤泡式冲煮咖啡的工具，咖啡与水直接接触，类似杯测。（

）

A:对B:错

答案:对

手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式之一。（

）

A:对B:错

答案:对

第六章测试

意式浓缩咖啡上层乳脂状的泡沫是咖啡在高温高压下萃取而形成的（

）。

A:脂肪物质B:糖类物质C:油脂D:蛋白质集聚物质

答案:蛋白质集聚物质

（

）是用来形容冲煮意式浓缩咖啡之前压紧咖啡粉的动作，使咖啡粉均匀、平整。此动作可以帮助咖啡均匀地萃取。

A:冲煮B:布粉C:填压D:取粉

答案:填压

Espressro

指的是（

）。

A:意式单品咖啡B:意式浓缩咖啡C:意式冲煮咖啡D:意式精品咖啡

答案:意式浓缩咖啡

意式咖啡机的压力单位是（

）。

A:KgB:L/gC:BarD:L

答案:Bar

意式咖啡萃取过程中，咖啡粉用（

）盛装。

A:滤杯B:粉锤C:咖啡杯D:把手粉碗

答案:把手粉碗

品鉴意式浓缩咖啡的方法（

）。

A:闻香B:品鉴C:必须啜吸饮用D:观色

答案:闻香;品鉴;观色

形成奶咖表面图案的方式有（

）。

A:手动拉花B:画花C:印花D:雕花

答案:手动拉花;印花;雕花

制作拿铁拉花的牛奶要求是（

）。

A:全脂牛奶B:放置冰箱冷藏至4℃为宜C:脱脂牛奶D:脂肪含量越多越好

答案:全脂牛奶;放置冰箱冷藏至4℃为宜

意式咖啡机主要有全自动和半自动两种类型，我们常说的意式咖啡机主要是指半自动咖啡机。（

）

A:对B:错

答案:对

意式浓缩咖啡是一款口感强烈的咖啡，后劲十足。（

）

A:对B:错

答案:对

第七章测试

美式咖啡浅淡明澈，几近透明。因为一般的萃取时间相对较长，所以咖啡因含量（

）。

A:较高B:适中C:没差别D:较低

答案:较高

一些简单的咖啡机也被称为美式咖啡机。其实他们是（

）咖啡机。

A:虹吸式的B:手冲式的C:滴漏式的D:意式的

答案:滴漏式的

咖啡胶囊在制作过程中，是通过将咖啡豆经过特殊处理变成咖啡粉后密封在铝制的胶囊中，同时注入惰性气体（氮气等），能起到延长保质期的同时，兼具再次灭菌的作用。（

）

A:对B:错

答案:对

咖啡发酵酒是利用咖啡湿法加工所得副产品，既可以咖啡鲜果肉作为原料经微生物发酵后酿制咖啡酒，也可以将咖啡脱皮脱壳过程中废弃的咖啡果皮肉作为原料来生产咖啡酒。（

）

A:错B:对

答案:对

咖啡果肉可以用来制作咖啡果酒。（

）

A:对B:错

答案:对

咖啡乳酪月饼是一种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多有点像糯米糍,散发着浓浓的咖啡香的月饼。（

）

A:错B:对

答案:对

无油咖啡可可双享饼干烤焙条件为预热180度，中层上下火25分钟。（

）

A:对B:错

答案:对

咖啡味蛋糕如果拔出来的牙签很干净，蛋糕还要再烘一会。（

）

A:错B:对

答案:错

冻干咖啡的咖啡因含量高，所以提神效果比其他种类咖啡好很多。（

）

A:错B:对

答案:对

挂耳包是日本人研发出来的产品，滤包用于存放咖啡，而两侧各有一个小纸板，像两个小耳朵，所以就叫挂耳咖啡。（

）

A:对B:错

答案:对

第八章测试

从健康的角度来讲，一天中饮用咖啡的最佳时间是（

）。

A:随时都可以B:刚起起床时C:早餐及午餐后D:晚上睡觉前

答案:早餐及午餐后

每天每人饮用黑咖啡的量控制在（

）为宜。

A:100ml～200mlB:500ml以上C:200ml～300mlD:0～100ml

答案:200ml～300ml

对于长期饮用咖啡的人群来讲，干净、无异味的黑咖啡是最佳选择。（

）

A:错B:对

答案:对

速溶咖啡携带冲泡比较方便且美味，建议长期大量饮用。（

）

A:对B:错

答案:错

咖